我的饭店经营之路
@既生就要长 1202楼 2014-08-31 13:49:08
我想说的几方面先放一放，讨论一下送餐费用。
能否分下类？a.店里长期送的团餐，因为是一种“守成”的业务，只考察执行质量，没有开拓任务，以较低成本承包给一台三轮摩托车，他用几个人是他的事儿，若增加区域、客户再协商追加费用，只是一中午的活儿，不会花太多的钱，但承担的工作量在总的工作量里应该占了最大的权重，效率应该比较高；b.店里如果能有两名或两名以上专、兼职送餐人员，可根据每天11：30前收到的订餐......
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今年年初，我大学学长，以前做机械加工行业，算比较成功。有点厌烦经常陪客户的生活。准备做点大众化的项目。去培训了罗永浩的互联网生活，想把快餐通过微信的方式做起来。
当时也探讨了很多送餐的办法。都很难行得通。
经过几年的实践，只有主抓团餐，大中型客户才能赚钱。一份两份的很近或者空闲时间接一下。
因为快餐有个时效性，不像月饼，干货，你晚几个小时给客户送到，客户多半也没有什么意见。快餐不行啊。
承包给三轮摩托，他万一临时有事情，来不了，怎么办。客户吃一段时间就会换，怎么办？其实和三轮摩托车主还是临时雇佣关系。
而且我们的快餐是客户定制后才打包外送的，同一路线的不一定同时间订餐。
很多写字楼电梯一上一下就耽误半个小时很正常。
只能限定外送范围才能保证及时送达，请钟点工外送降低成本。
做好了通过开分店覆盖其他其余区域。东池便当做得非常好，就是这种模式。
我想说的几方面先放一放，讨论一下送餐费用。
能否分下类？a.店里长期送的团餐，因为是一种“守成”的业务，只考察执行质量，没有开拓任务，以较低成本承包给一台三轮摩托车，他用几个人是他的事儿，若增加区域、客户再协商追加费用，只是一中午的活儿，不会花太多的钱，但承担的工作量在总的工作量里应该占了最大的权重，效率应该比较高；b.店里如果能有两名或两名以上专、兼职送餐人员，可根据每天11：30前收到的订餐......
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今年年初，我大学学长，以前做机械加工行业，算比较成功。有点厌烦经常陪客户的生活。准备做点大众化的项目。去培训了罗永浩的互联网生活，想把快餐通过微信的方式做起来。
当时也探讨了很多送餐的办法。都很难行得通。
经过几年的实践，只有主抓团餐，大中型客户才能赚钱。一份两份的很近或者空闲时间接一下。
因为快餐有个时效性，不像月饼，干货，你晚几个小时给客户送到，客户多半也没有什么意见。快餐不行啊。
承包给三轮摩托，他万一临时有事情，来不了，怎么办。客户吃一段时间就会换，怎么办？其实和三轮摩托车主还是临时雇佣关系。
而且我们的快餐是客户定制后才打包外送的，同一路线的不一定同时间订餐。
很多写字楼电梯一上一下就耽误半个小时很正常。
只能限定外送范围才能保证及时送达，请钟点工外送降低成本。
做好了通过开分店覆盖其他其余区域。东池便当做得非常好，就是这种模式。
@凤涛餐厅 1207楼 2014-08-31 20:13:01
酸汤肥牛套餐
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@客观者 1210楼 2014-08-31 23:32:26
不错 比不锈钢上档次多了
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难得一次得到客观兄夸奖。
酸汤肥牛套餐
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@客观者 1210楼 2014-08-31 23:32:26
不错 比不锈钢上档次多了
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难得一次得到客观兄夸奖。
@客观者 1211楼 2014-08-31 23:36:28
是否可以请出租车司机代劳 就不存在雇佣关系了 免费请吃一顿 再顺便送饭 而且车子可以放很多货
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没尝试过。
但我想不可能。因为我这里没办法停车，也从未有出租车司机来吃饭。
送客户高峰期，写字楼上下要接近半个小时，还要把送饭的包或者篮子带回来。
是否可以请出租车司机代劳 就不存在雇佣关系了 免费请吃一顿 再顺便送饭 而且车子可以放很多货
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没尝试过。
但我想不可能。因为我这里没办法停车，也从未有出租车司机来吃饭。
送客户高峰期，写字楼上下要接近半个小时，还要把送饭的包或者篮子带回来。
@客观者 1212楼 2014-08-31 23:40:10
罗永浩的互联网生活 是个什么东东 没搜索到
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罗永浩办的微信公众平台，逻辑思维。
互联网生活，大意是指用互联网的方法把传统产业结合起来。
锤子手机是他的一种实践。
罗永浩的互联网生活 是个什么东东 没搜索到
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罗永浩办的微信公众平台，逻辑思维。
互联网生活，大意是指用互联网的方法把传统产业结合起来。
锤子手机是他的一种实践。
@既生就要长 1219楼 2014-09-01 15:58:34
楼主，发了一篇字，被磕棺傻屄删了，你找找看。
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生长兄，客观者不是天涯管理员，他删不了贴。
天涯有时服务器出问题，没能传上来。
我以前也经常遇到这样的问题，所以打好后复制保存在一个电脑文档里。
楼主，发了一篇字，被磕棺傻屄删了，你找找看。
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生长兄，客观者不是天涯管理员，他删不了贴。
天涯有时服务器出问题，没能传上来。
我以前也经常遇到这样的问题，所以打好后复制保存在一个电脑文档里。
今天中午遇到了一个不好的客户。
点了210元炒菜，包括剁椒鱼头。我们的鱼头是现杀现做的，也和客户说过了至少要五十分钟。四十几分钟就给他们送到了，结果他们同事说点菜的人已经下去吃饭。
郁闷，只能自己吃了。以前还真没有碰到过，说明以前运气真不错。
点了210元炒菜，包括剁椒鱼头。我们的鱼头是现杀现做的，也和客户说过了至少要五十分钟。四十几分钟就给他们送到了，结果他们同事说点菜的人已经下去吃饭。
郁闷，只能自己吃了。以前还真没有碰到过，说明以前运气真不错。
今天把冬天品种的快餐和炒菜品种整理好了，发给做宣传单的设计。
等天气晴好时补拍一些照片就可以印刷了。
以前基本上半年出些一次。按目前的节奏，3-4个月出新一次，淘汰滞销品种，引进新品种。
等天气晴好时补拍一些照片就可以印刷了。
以前基本上半年出些一次。按目前的节奏，3-4个月出新一次，淘汰滞销品种，引进新品种。
这次新品按我的要求做了很多实验。
从冻库市场买了冰冻的筒骨，在菜市场买的新鲜的筒骨，
分别炖汤，品尝口感。
到专门做筒骨的店吃了很多次，也打包回来研究。
大部分都是用的冰冻的筒骨。
冰冻的筒骨肉相对少，肉和骨油口感差很多，汤的色泽和口感也比新鲜的差很多。
有些店汤里面加菌粉来增加鲜味。冰冻的筒骨价格是新鲜的三分之一。
经过权衡，还是决定用新鲜筒骨，虽然这个品种毛利很低，保证了汤的品质。
咸鹅白菜，酸汤肥牛，酸菜鱼都用这个高汤来调味。
从冻库市场买了冰冻的筒骨，在菜市场买的新鲜的筒骨，
分别炖汤，品尝口感。
到专门做筒骨的店吃了很多次，也打包回来研究。
大部分都是用的冰冻的筒骨。
冰冻的筒骨肉相对少，肉和骨油口感差很多，汤的色泽和口感也比新鲜的差很多。
有些店汤里面加菌粉来增加鲜味。冰冻的筒骨价格是新鲜的三分之一。
经过权衡，还是决定用新鲜筒骨，虽然这个品种毛利很低，保证了汤的品质。
咸鹅白菜，酸汤肥牛，酸菜鱼都用这个高汤来调味。
我这里就不公布你的真实身份和电话号码了 免得你的女儿看到对你有不好看法
希望你能悬崖勒马 好自为知 不要再干这些下流龌龊的事情了 好好的寻个本分营生吧
我可不是那个台湾人 我顶天立地肉身光棍一条 你这套小把戏......
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冤家宜解不宜结。
当初厨艺快递兄和彭兄在网上斗了很长时间，浪费了时间，影响了心情，真没什么意思。
客观兄可能也搞错了，生长兄也不像你说的什么马甲。
两位都是有见解的人，何必为了一时意气，让旁人看笑话呢。
@既生就要长 1232楼 2014-09-01 20:24:14
你今天遇到的事儿是我一直担心发生又没想出办法预防、解决的现象之一。看来很多帖子，希望借鉴前辈们的经验，但一直没有人提到这一块儿。估计出现这种情况也都是自行消化吧。
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其实这个是小概率事件。我三年多才遇到一次。
这个客户以前也点过，都没有出现什么问题。这次估计是什么特殊情况。
以前有过送的时间长，导致退餐的，都要算到损耗上。
你今天遇到的事儿是我一直担心发生又没想出办法预防、解决的现象之一。看来很多帖子，希望借鉴前辈们的经验，但一直没有人提到这一块儿。估计出现这种情况也都是自行消化吧。
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其实这个是小概率事件。我三年多才遇到一次。
这个客户以前也点过，都没有出现什么问题。这次估计是什么特殊情况。
以前有过送的时间长，导致退餐的，都要算到损耗上。
@xiaofw2357 1238楼 2014-09-01 20:59:17
不要脸的人太多了，人与人之间根本就没有信用可言。我一般的策略就是不交钱不定。除非认识，打过很多次交道了！还有就是碰上几次，没带钱的，真的让我无话可说，我认识你吗？吃过几次亏，不过没多钱。
关键是要有核心竞争力。以前楼下老牌烧烤，馋嘴麻辣烫每到夏天生意火爆，昨晚发现就孤零零的一桌，旁边新开的爆烤鸡头王，几乎满员。馋嘴老板坐在那哀哀的眼神看着鸡头王，心里不定怎么诅咒它呢！
最近在美食佳坛......
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王老大好。最近门面找得顺利吗？
我三年多才遇到这一次，说明是小概率事件。
绝大多数人还是要脸的，不能遇到些不讲信用的人就否定全部。
口味，服务，性价比，竞争激烈程度，综合因素导致了能否生意好。
我觉得没有贵不贵，只有值不值。客户觉得值就不贵，他能重复买单就不贵。
包子也一样，如果你的客户是上班族，1.5只要味道好，他们也不觉得贵；如果客户是退休居民大妈，1.2元她们也觉得贵。
顺祝王老大早日找到合适的铺面，通过努力尽快发财。
不要脸的人太多了，人与人之间根本就没有信用可言。我一般的策略就是不交钱不定。除非认识，打过很多次交道了！还有就是碰上几次，没带钱的，真的让我无话可说，我认识你吗？吃过几次亏，不过没多钱。
关键是要有核心竞争力。以前楼下老牌烧烤，馋嘴麻辣烫每到夏天生意火爆，昨晚发现就孤零零的一桌，旁边新开的爆烤鸡头王，几乎满员。馋嘴老板坐在那哀哀的眼神看着鸡头王，心里不定怎么诅咒它呢！
最近在美食佳坛......
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王老大好。最近门面找得顺利吗？
我三年多才遇到这一次，说明是小概率事件。
绝大多数人还是要脸的，不能遇到些不讲信用的人就否定全部。
口味，服务，性价比，竞争激烈程度，综合因素导致了能否生意好。
我觉得没有贵不贵，只有值不值。客户觉得值就不贵，他能重复买单就不贵。
包子也一样，如果你的客户是上班族，1.5只要味道好，他们也不觉得贵；如果客户是退休居民大妈，1.2元她们也觉得贵。
顺祝王老大早日找到合适的铺面，通过努力尽快发财。
@既生就要长 1239楼 2014-09-01 21:37:56
不能预收餐费是电话订餐外卖的一条短腿，很被动。大路货的套餐还好一点儿，张三不要了还可能送去给李四，档次高一点儿的或类似“定制”的就不好处理了。
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是啊。
以后的趋势还是网络订餐。淘点点就可以先付费，再送餐。
慢慢向此迈进。
不能预收餐费是电话订餐外卖的一条短腿，很被动。大路货的套餐还好一点儿，张三不要了还可能送去给李四，档次高一点儿的或类似“定制”的就不好处理了。
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是啊。
以后的趋势还是网络订餐。淘点点就可以先付费，再送餐。
慢慢向此迈进。
说得对 是值不值的问题 这个值首先就要在形象上让人觉得值
一件同样质量甚至同品牌的西装 在地摊百十元都无人问津 但是放到高档商场 一万多就让人觉得很值
这里面道理就不深讲了 但知道这个世界上绝大多数人都吃这一套就行了
取个名字叫做 二姨包子 这是为了显示自己包子盖世呢 和社会习俗作斗争呢 还是纯粹拿自己开心呢 狗不理可不是这么玩出来的 下次再做 起码做个吸塑灯箱
这次楼主听人劝 弃用不锈......
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客观兄，搞错了吧。
我店从未用过不锈钢餐盘。
至于取名字，各有各的想法，二姨包子也没有什么不好。
客观兄建议炸包子，王老大不予采纳，我觉得也正常。
蒸包子和炸包子需要的设备，面和馅做法完全不一样。
不是说卖剩的蒸包子拿来炸一下卖就ok了。
大部分客户还是接受蒸包子的，炸包子的大众接受度还不如蒸包子。
有些建议很好，吸塑灯箱很有必要。
王老大根据自己的情况来选择是否这样做。
@fuzengzeng 1246楼 2014-09-02 13:15:23
凤涛餐厅，看到你在玻璃心上面的留言，现在生意怎么样。还有，这两个人在帖子上骂过来骂过去，真没意思。噢。上网不触电是个高手。最近不知道怎么样子。
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是的。玻璃心帖子里的高手很多，在里面学习了很多理念和方法。
上网不触电貌似很久没有来天涯了。
目前仅仅是保本微利，追求发展困难重重。和玻璃心的执行力和雷厉风行没法比。
@何思何 394楼 2014-03-17 21:28:06
又看了帖子，如果这个店每年可以赚30万，那算很成功了。
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@凤涛餐厅 395楼 2014-03-18 13:10:47
去年没有。今年争取。
三十万真心不算多，因为毕竟搭了两个人工在里面。
我了解好多生意好的小店不止这么多。
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@wang果子狸 1250楼 2014-09-02 15:36:55
我在贵阳市，我公司楼下有一个卖羊肉粉的店，面积不大，70平这样，小碗9元，大10元，其它的加肉就更贵了，我问服子务员，一天最多的时候卖了600多份。最少也有400多。一年下得多少？
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面，粉的毛利比快餐高，70%很正常。
请的人工也要少些，师傅的工资都比炒菜的师傅低。
所以生意好了非常赚钱。
又看了帖子，如果这个店每年可以赚30万，那算很成功了。
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@凤涛餐厅 395楼 2014-03-18 13:10:47
去年没有。今年争取。
三十万真心不算多，因为毕竟搭了两个人工在里面。
我了解好多生意好的小店不止这么多。
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@wang果子狸 1250楼 2014-09-02 15:36:55
我在贵阳市，我公司楼下有一个卖羊肉粉的店，面积不大，70平这样，小碗9元，大10元，其它的加肉就更贵了，我问服子务员，一天最多的时候卖了600多份。最少也有400多。一年下得多少？
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面，粉的毛利比快餐高，70%很正常。
请的人工也要少些，师傅的工资都比炒菜的师傅低。
所以生意好了非常赚钱。
@凤涛餐厅 1253楼 2014-09-03 14:03:02
正常的一天，顺利忙完了。
马上中秋节了，准备两瓶酒送房东。
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@菲在木樨 1254楼 2014-09-03 14:59:46
这人情投资全面，过年过节对房东都有所表示。请教一年在房东身上的软投资大约多少？如何衡量和房东的关系？
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就过年过节送些礼品吧。大概一年壹仟元以内。
房租该涨还是要涨，过得去就行了。
正常的一天，顺利忙完了。
马上中秋节了，准备两瓶酒送房东。
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@菲在木樨 1254楼 2014-09-03 14:59:46
这人情投资全面，过年过节对房东都有所表示。请教一年在房东身上的软投资大约多少？如何衡量和房东的关系？
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就过年过节送些礼品吧。大概一年壹仟元以内。
房租该涨还是要涨，过得去就行了。