我的饭店经营之路
这半个月来，天气凉爽，营业额有所下滑。
发传单效果也大大降低。
上周在人工上先缩减开支。
开始反思自己的定位，目标客户。
对附近竞争对手做更广泛的调研，去观摩，品尝。
改良菜品，品种，调整价格，向有自己特色，少而精，易加工，能量产的方向发展。
发传单效果也大大降低。
上周在人工上先缩减开支。
开始反思自己的定位，目标客户。
对附近竞争对手做更广泛的调研，去观摩，品尝。
改良菜品，品种，调整价格，向有自己特色，少而精，易加工，能量产的方向发展。
核算了一下宣传发单费用，从印刷品开始，然后请人到写字楼等地方发出去，花费不小。
效果有时还可以，有时不行。
对比起来网络宣传基本没有成本。
资源向网络宣传，淘点点订餐加强宣传。
效果有时还可以，有时不行。
对比起来网络宣传基本没有成本。
资源向网络宣传，淘点点订餐加强宣传。
无名气 而且名字俗气 毫无特色
既然黄焖鸡米饭在南京这么火 家家爆满 这说明肯定有很多人想在办公室点餐
为何你不借他的名气 乘机推荐你的好吃的红烧鸡腿饭 这就叫做借势
不仅口味上要特 红烧鸡腿饭 名字太俗气 起个黄焖鸡腿饭类似名字 以突出你的鸡腿与众不同
......
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王老大躺着中枪。
客观兄说得大部分很有道理，值得借鉴。
黄焖鸡一开始生意很火，跟风的太多，现在也倒闭不少。
既然黄焖鸡米饭在南京这么火 家家爆满 这说明肯定有很多人想在办公室点餐
为何你不借他的名气 乘机推荐你的好吃的红烧鸡腿饭 这就叫做借势
不仅口味上要特 红烧鸡腿饭 名字太俗气 起个黄焖鸡腿饭类似名字 以突出你的鸡腿与众不同
......
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王老大躺着中枪。
客观兄说得大部分很有道理，值得借鉴。
黄焖鸡一开始生意很火，跟风的太多，现在也倒闭不少。
@xiaofw2357 1107楼 2014-08-21 18:49:11
由于不是老店也不是品牌店，没有品牌溢价，单纯的拼价格，每天小心翼翼的，也就赚个辛苦钱，跟上班差不多。
现在在餐饮业赚钱太难了，真正的赚钱的店太少了。
除去品牌店和老店，新店开张一般都是新手，技术营销管理上都有很大的欠缺。加之现在市场竞争激烈，逼你用差的原料，用添加剂，然后同质化严重，最后搞的谁也赚不到钱。
附近的沙县小吃，老婆吃过一次馄饨，妈呀，那是什么肉啊？感觉就是胶啊！
今天......
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为了低成本的提高鲜度和口感，都用添加剂，吃多了绝对对身体不好。
整个社会各行各业竞争都在加剧，小餐饮投资貌似小，毛利貌似高，吸引了
更多人进来，加剧血拼。
有自己的特色和赚钱模式才能赚到钱。
由于不是老店也不是品牌店，没有品牌溢价，单纯的拼价格，每天小心翼翼的，也就赚个辛苦钱，跟上班差不多。
现在在餐饮业赚钱太难了，真正的赚钱的店太少了。
除去品牌店和老店，新店开张一般都是新手，技术营销管理上都有很大的欠缺。加之现在市场竞争激烈，逼你用差的原料，用添加剂，然后同质化严重，最后搞的谁也赚不到钱。
附近的沙县小吃，老婆吃过一次馄饨，妈呀，那是什么肉啊？感觉就是胶啊！
今天......
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为了低成本的提高鲜度和口感，都用添加剂，吃多了绝对对身体不好。
整个社会各行各业竞争都在加剧，小餐饮投资貌似小，毛利貌似高，吸引了
更多人进来，加剧血拼。
有自己的特色和赚钱模式才能赚到钱。
@客观者 1120楼 2014-08-22 11:10:01
一些黄焖鸡饭店 的确是由于不注意卫生 被检查整顿
一些地方过于集中 的确也有倒闭现象 就如大牛市中也有赔钱的
但是其发展势头并未减弱 现在是各郊区县都有大量开张
看其凶猛势头 起码还有两三年的发展
不过过了这段时期 还是会和土家烧饼一样 并不能发展成肯德基
-----------------------------
客观兄知道为什么黄焖鸡赚钱吗？
从我的角度看：
1.对门面房要求相对低，厨房空间可以很小，排烟排水民用的即可，前期投资小。
2.变相连锁效应带来的知名度。
3.品种简单，半成品加工，不需要厨师，开夫妻店也很合适。人员费用很低。
我的营业额可能比单个黄焖鸡店高很多，但是我的房租，人员工资高更多，所以黄焖鸡店比我赚钱。
我要向黄焖鸡学习的是优化品种，降低成本。不是简单搞个品种叫黄焖鸡饭。
一些黄焖鸡饭店 的确是由于不注意卫生 被检查整顿
一些地方过于集中 的确也有倒闭现象 就如大牛市中也有赔钱的
但是其发展势头并未减弱 现在是各郊区县都有大量开张
看其凶猛势头 起码还有两三年的发展
不过过了这段时期 还是会和土家烧饼一样 并不能发展成肯德基
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客观兄知道为什么黄焖鸡赚钱吗？
从我的角度看：
1.对门面房要求相对低，厨房空间可以很小，排烟排水民用的即可，前期投资小。
2.变相连锁效应带来的知名度。
3.品种简单，半成品加工，不需要厨师，开夫妻店也很合适。人员费用很低。
我的营业额可能比单个黄焖鸡店高很多，但是我的房租，人员工资高更多，所以黄焖鸡店比我赚钱。
我要向黄焖鸡学习的是优化品种，降低成本。不是简单搞个品种叫黄焖鸡饭。
@yu1520 1122楼 2014-08-23 01:30:41
我刚刚接了一个餐馆，和楼主接店情况差不多吧！楼主能发下现在外卖的菜单吗？
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地区化差异，师傅做菜方式不同。
我新品出来后发些图片。
我刚刚接了一个餐馆，和楼主接店情况差不多吧！楼主能发下现在外卖的菜单吗？
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地区化差异，师傅做菜方式不同。
我新品出来后发些图片。
@既生就要长 1110楼 2014-08-21 22:05:41
楼主，降低人工和“杂费”即可，菜品可查一下浪费是否严重，但不可大动，动不好会失去你的一万块。客观者不了解南京的客观情况，他连年初几十家“黄焖鸡米饭”集中倒闭都不知道，“择其善从之”，其他当没看见即可。
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动人工就需要动菜品，品种太多造成从采购，备料，加工，烹饪，点餐，打包，压力都很大。现在还在理顺思路，统计品种每月销售数量。试验冬季新品，最后确定品种。原则上是准备精简。
楼主，降低人工和“杂费”即可，菜品可查一下浪费是否严重，但不可大动，动不好会失去你的一万块。客观者不了解南京的客观情况，他连年初几十家“黄焖鸡米饭”集中倒闭都不知道，“择其善从之”，其他当没看见即可。
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动人工就需要动菜品，品种太多造成从采购，备料，加工，烹饪，点餐，打包，压力都很大。现在还在理顺思路，统计品种每月销售数量。试验冬季新品，最后确定品种。原则上是准备精简。
@客观者 1125楼 2014-08-23 14:41:55
呵呵 增加一个黄焖鸡饭 会让你增加厨房设备吗 成本上升吗 效益下降吗
既然知道其名声 为何不借知名度 比起红烧鸡腿饭又能增加什么成本
黄焖鸡饭爆满 真的像你说的地点差 投资小 无厨师 夫妻店吗 我看不是吧
我举的不过是例子 重点在于你得迎合市场需求 引顾客上门
就算黄焖鸡不行 排骨米饭也可以 这个更不会增加什么成本
我喜欢你这样据理反驳 老是说你的意见很好 我大部分同意 这是种托词 比......
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增加一个品种黄焖鸡米饭，不会使我的营业额有大的提升，因为到处都是黄焖鸡米饭，，而且别人只卖这一个品种，出品不会比我差。
排骨米饭，我已经有红烧仔排套餐，卖得也不是很好。
客观兄没有实践过，增加一个品种，从采购，备料，仓储，点餐，制作，打包，损耗，都会增加时间成本或者经济成本。仔细观察，肯德基也就不到十个品种（甜品，饮料除外。）
本周一直在根据销售数据分析菜品，自我反思。
昨天开会给大家讲产品定位，盈利模式。
第一种：薄利多销模式，10-12元份，菜品提前烹饪好，品种较少，多为大锅菜。在写字楼下面或者上楼叫卖。选用原材料和调料都非常注重价格。口感较差，卖不掉损耗也不小。
第二种：有自己特色的店，品种不多，口味好，毛利非常高。比如附近开的重庆小面，老字号的马太面馆。基本毛利70%以上。人工成本也低，不需要很高的营业额就能盈利，生意像他们这样好就大赚特赚了。
第三种：做十几个品种，客户根据自身喜好选择品种，根据客户订单生产。价格一般在15-22之间。口味较好，损耗相对第一种小一些。
我店目前就是第三种模式。
我给员工强调，
1.在品种选择上，我们要尽可能选择烧菜类，减少炒菜类型。
因为烧菜类的提前多准备一些，1个小时内口感变化不大，炒菜类放30分钟，在色泽，口感上面就会差很多。如果是炒菜类品种，就必须按定制生产。否则客户就会觉得不值，还不如吃第一种10元一份的。
2.动脑筋向第二类赚钱模式靠拢。
经过对7月份一个月各个品种所销售份数统计，有些品种卖不到150份，平均每天不到五份，对这些品种果断删除。目前所做品种，卖得最多的是酸菜鱼套餐，也算是我店的特色。其余的品种，基本和其他快餐店很雷同。我们要动脑筋开发一些适合冬天的，别的快餐店不愿意麻烦做的品种。
目前拟开发新品：
酸汤肥牛（酸汤鸭饭）二选一
山药木耳筒骨饭
咸鹅白菜套餐
香菇肥肠饭
红烧大肉饭
我给员工强调，
1.在品种选择上，我们要尽可能选择烧菜类，减少炒菜类型。
因为烧菜类的提前多准备一些，1个小时内口感变化不大，炒菜类放30分钟，在色泽，口感上面就会差很多。如果是炒菜类品种，就必须按定制生产。否则客户就会觉得不值，还不如吃第一种10元一份的。
2.动脑筋向第二类赚钱模式靠拢。
经过对7月份一个月各个品种所销售份数统计，有些品种卖不到150份，平均每天不到五份，对这些品种果断删除。目前所做品种，卖得最多的是酸菜鱼套餐，也算是我店的特色。其余的品种，基本和其他快餐店很雷同。我们要动脑筋开发一些适合冬天的，别的快餐店不愿意麻烦做的品种。
目前拟开发新品：
酸汤肥牛（酸汤鸭饭）二选一
山药木耳筒骨饭
咸鹅白菜套餐
香菇肥肠饭
红烧大肉饭
经营策略上
向大客户倾斜，给大客户更多的优惠。
给不同类型的大客户安排不同的菜品，
比如说培训机构，菜品要清淡，少油少盐
对邮局外送人员等体力劳动者，饭要多送一些，口味重一些，下饭的小菜多一些。
向大客户倾斜，给大客户更多的优惠。
给不同类型的大客户安排不同的菜品，
比如说培训机构，菜品要清淡，少油少盐
对邮局外送人员等体力劳动者，饭要多送一些，口味重一些，下饭的小菜多一些。
有特色 少而精 易加工 能量产 有特色是最难的 其他都还相对容易
还是那句难听的话 你现在有何特色? 你想整出自己的特色 难
小餐饮投资貌似小，毛利貌似高，更多人进来,你不就是其中一个吗
我亲戚朋友中开饭店 赔钱多的是 一辈子赚的钱都赔进去的 大有人在
这些人并没有读过潮哥的屁论 照样不得不按按照潮哥的圈圈论去做
为什么 因为都是无资金无技术无路子的人 觉得餐饮好做 或者只能做餐饮
......
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黄焖鸡刚在南京开店我就去品尝过。
一直非常佩服。
还要感谢黄焖鸡，我的红烧仔鸡很长一段时间卖得不好。
对比黄焖鸡，我原来的红烧仔鸡是用整鸡做的，成本高，还有肋骨，脖子等。
发现黄焖鸡用鸡大腿上面的鸡块做的，我也就学习了，降低了成本，增加了销量。
@客观者 1126楼 2014-08-23 15:28:54
不知道楼主学的是什么专业 营销管理经济类?
我对那些所谓大师的什么蓝海 红海 圈圈 模式等等高层次没兴趣
我的层次只停留在点子上 只对一点即中立刻解决的实用方法感兴趣
与其整天想什么特色模式类 不如动脑筋想想促销类点子 降成本点子
特色模式类真不是想想就可以来的 网上尽是这些泛泛而谈的东西
我就搞不清楚 为何楼主的水电杂费会这么高 如果大餐馆还容易理解
当然 也可能楼主是为了藏富......
-----------------------------
惭愧。大学学的是工科专业。
7月份工资，奖金加起来3.7万左右。
房租8000，水电1500，电话200，员工生活费3600，电器维修杂费等400
营销300（宣传单印刷等），全部加起来五万以上。
不知道楼主学的是什么专业 营销管理经济类?
我对那些所谓大师的什么蓝海 红海 圈圈 模式等等高层次没兴趣
我的层次只停留在点子上 只对一点即中立刻解决的实用方法感兴趣
与其整天想什么特色模式类 不如动脑筋想想促销类点子 降成本点子
特色模式类真不是想想就可以来的 网上尽是这些泛泛而谈的东西
我就搞不清楚 为何楼主的水电杂费会这么高 如果大餐馆还容易理解
当然 也可能楼主是为了藏富......
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惭愧。大学学的是工科专业。
7月份工资，奖金加起来3.7万左右。
房租8000，水电1500，电话200，员工生活费3600，电器维修杂费等400
营销300（宣传单印刷等），全部加起来五万以上。
@既生就要长 1127楼 2014-08-25 00:34:31
都是些有头没尾的馊点子，客官，你要是能拿出个切实可行的东西来，也许还能算把手儿，要不就找个日赚500的帖子去装屄吧，这儿水太浅。
-----------------------------
生长兄好。
最近开店进展如何？
客观兄虽然有些偏执，说话直接，但人不错，没有坏心。
都是些有头没尾的馊点子，客官，你要是能拿出个切实可行的东西来，也许还能算把手儿，要不就找个日赚500的帖子去装屄吧，这儿水太浅。
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生长兄好。
最近开店进展如何？
客观兄虽然有些偏执，说话直接，但人不错，没有坏心。
@客观者 1131楼 2014-08-25 01:40:16
既然外营业额上来了，楼主一定要把控好口味，争取把一部分人稳定下来啊，我是在写字楼上班的，这很重要的，到了一定的销售额之后，你与其请人发传单，不如更把控好饭菜的口味、质量，因为我也是在写字楼上班的，希望对你有用， 很好的帖子，我喜欢，我的一颗想要创业的心也蠢蠢欲动，但是自己又有所顾虑。
既然自己要创业 何不自己去开个帖子 整天在别人的帖子里贴自己的鸡零狗碎的事情干吗呢
难道这是装逼界的......
-----------------------------
客观兄这话说得有点过分了。
回帖的朋友的建议非常对，餐饮口味是自带宣传效应的，减少部分宣传费用，让利给客户不失为双赢的举动。
回帖是一种美德，创业之前多交流也很好。
既然外营业额上来了，楼主一定要把控好口味，争取把一部分人稳定下来啊，我是在写字楼上班的，这很重要的，到了一定的销售额之后，你与其请人发传单，不如更把控好饭菜的口味、质量，因为我也是在写字楼上班的，希望对你有用， 很好的帖子，我喜欢，我的一颗想要创业的心也蠢蠢欲动，但是自己又有所顾虑。
既然自己要创业 何不自己去开个帖子 整天在别人的帖子里贴自己的鸡零狗碎的事情干吗呢
难道这是装逼界的......
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客观兄这话说得有点过分了。
回帖的朋友的建议非常对，餐饮口味是自带宣传效应的，减少部分宣传费用，让利给客户不失为双赢的举动。
回帖是一种美德，创业之前多交流也很好。
旁边一家很赚钱的炒菜店19号被迫搬走了。
据说是房东要求从9.5万房租占到11.5万，开始觉得涨多了，不愿意，和房东谈僵了。
后来同意涨到11.5万，房东不愿意了，说我的房子要卖了，300万，你买吧，不买就搬走。还出了律师函。
房租涨，人工涨幅比房租还大。
据说是房东要求从9.5万房租占到11.5万，开始觉得涨多了，不愿意，和房东谈僵了。
后来同意涨到11.5万，房东不愿意了，说我的房子要卖了，300万，你买吧，不买就搬走。还出了律师函。
房租涨，人工涨幅比房租还大。
@既生就要长 1145楼 2014-08-25 23:38:16
楼主，谢谢关注，我这儿一切进展顺利，两个店正同时启动，进度有点慢，但也符合预期。今天有点儿累了，改天详细了解楼主的操作流程，看能否有点儿有建设性的建议，互相交流吧。
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这年头做什么竞争都很激烈，宁可慢些，也不能冒进。
切肤之痛，千万不要搞很多品种去迎合客户，尽可能少而精（少了才能做精），易加工（不用请太多人，人工太贵），在同商圈内性价比高。
楼主，谢谢关注，我这儿一切进展顺利，两个店正同时启动，进度有点慢，但也符合预期。今天有点儿累了，改天详细了解楼主的操作流程，看能否有点儿有建设性的建议，互相交流吧。
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这年头做什么竞争都很激烈，宁可慢些，也不能冒进。
切肤之痛，千万不要搞很多品种去迎合客户，尽可能少而精（少了才能做精），易加工（不用请太多人，人工太贵），在同商圈内性价比高。
@既生就要长 1146楼 2014-08-26 00:00:56
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生长兄，放下成见，
你会发现客观兄是从旁观者的角度来看问题，很执着，有时不是很全面；注重操作和经营技巧，但绝不是胡搅蛮缠。
比如说我一再强调追求特色，他一针见血的指出特色不是这么容易的，要客户认可，愿意买单，别人不易模仿，经过时间考验的才能形成特色。
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生长兄，放下成见，
你会发现客观兄是从旁观者的角度来看问题，很执着，有时不是很全面；注重操作和经营技巧，但绝不是胡搅蛮缠。
比如说我一再强调追求特色，他一针见血的指出特色不是这么容易的，要客户认可，愿意买单，别人不易模仿，经过时间考验的才能形成特色。
@客观者 1151楼 2014-08-26 11:34:59
呵呵 比我强多了
看帖子了解楼主坎坷经历 和我也差不多啊
虽然看到周围朋友做餐饮惨败 也经常提醒别人不要轻易涉足餐饮 但自己还是想从事这一行 可能更扩大些 食品业或者设备
除了爱好外 更主要的还是无资金无技术无路子 还是食品业比较容易入行 虽然竞争激烈
我也常设想快餐如何做 肯定是不会租门面的 我这里有两个大学 一定要充分应用网络才行
我一定不会现炒 卤煮炖烧 市场流行什么就做什么 排......
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怪不得客观兄懂得东西非常多，经历非常丰富。
经历很多时候也是一种财富。
在我看来，中国最不缺的就是跟风者，单纯跟风效果不一定好。
我分析7月份整月，8月份半个月的各个品种销售份数清单，
我卖的份数酸菜鱼排第一（16元），鸡腿套餐排第二（13元），麻辣香锅排第三（18元），鸡腿是因为便宜，酸菜鱼虽然很多饭店都有卖，但是快餐店很少，特别是我可以卖16元（一个人的分量，包装，也算是包装模式上的创新），麻辣香锅也是我店独有的。
@既生就要长 1153楼 2014-08-27 00:58:15
磕棺，骒冠，尅观？已转去您的帖子里“顶帖”，欢迎指教。
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生长兄，客观兄，上网的目的是为了思想，经验交流和休闲。
和人斗气完全不必要。
我们的时间都很宝贵，保持心情的愉悦更重要。
实在不对路子直接屏蔽对方就ok，没必要恶言相向。
磕棺，骒冠，尅观？已转去您的帖子里“顶帖”，欢迎指教。
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生长兄，客观兄，上网的目的是为了思想，经验交流和休闲。
和人斗气完全不必要。
我们的时间都很宝贵，保持心情的愉悦更重要。
实在不对路子直接屏蔽对方就ok，没必要恶言相向。