我的饭店经营之路
网络销售酸菜鱼为什么又能卖这么多呢？
因为客户群体和销售模式发生了变化。
原来的酸菜鱼店，都是自己到店排队购买，一个店覆盖范围的客户群体，最多也就是1公里范围内的客户，有时即使想吃，要来回走这么远，还要等，就放弃了。
加入网络销售后，客户群体可以覆盖圆形范围3-5公里。潜在客户群体增加了数十倍。
客户在手机上选择下单，一般半个小时，最多一个小时就送到家了，非常方便。
这些因素导致了客户更倾向于在网络酸菜鱼店铺下单。
因为客户群体和销售模式发生了变化。
原来的酸菜鱼店，都是自己到店排队购买，一个店覆盖范围的客户群体，最多也就是1公里范围内的客户，有时即使想吃，要来回走这么远，还要等，就放弃了。
加入网络销售后，客户群体可以覆盖圆形范围3-5公里。潜在客户群体增加了数十倍。
客户在手机上选择下单，一般半个小时，最多一个小时就送到家了，非常方便。
这些因素导致了客户更倾向于在网络酸菜鱼店铺下单。
网络订餐平台有很多优势，也存在很多问题：
1.平台费用高，抽点营业额18% 。
2.竞争激烈，引流困难，加入竞价推广，费用高。
3.配送成本高。
4.高峰期或者恶劣天气配送不及时。
1.平台费用高，抽点营业额18% 。
2.竞争激烈，引流困难，加入竞价推广，费用高。
3.配送成本高。
4.高峰期或者恶劣天气配送不及时。
营业额是由到店打包客户，外卖客户的销售额相加而成的。
两者相辅相成最好，即使某天网络平台出什么故障，也还有到店购买客户。
所以选址上考虑店面有一定人流量，店面餐饮服务许可证，营业执照等证照齐全。（网络外卖平台需要）
两者相辅相成最好，即使某天网络平台出什么故障，也还有到店购买客户。
所以选址上考虑店面有一定人流量，店面餐饮服务许可证，营业执照等证照齐全。（网络外卖平台需要）
前期准备工作：
1.继续市调网络平台高销量店铺情况，蹲点店铺，掌握更多的产品和客户信息。
晚上自己店里开始制作，销售酸菜鱼，积累客户反馈，持续改良，调整口味。
2.各种调料配置，实验。
3.人才招募，培训。
4.店面调查，寻找。
1.继续市调网络平台高销量店铺情况，蹲点店铺，掌握更多的产品和客户信息。
晚上自己店里开始制作，销售酸菜鱼，积累客户反馈，持续改良，调整口味。
2.各种调料配置，实验。
3.人才招募，培训。
4.店面调查，寻找。
@辛显亮 2017-06-15 02:37:09
又见大咖！打了半天字都删了，觉得问得太傻。但还要说点更天真小儿科的话，一般节奏这时候应该是考虑是标准化，分店，什么的，楼主一定想过??
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很早一起经常想标准化，分店，经常和别人谈论。
现在主要精力在寻找商机，把单店做好。
又见大咖！打了半天字都删了，觉得问得太傻。但还要说点更天真小儿科的话，一般节奏这时候应该是考虑是标准化，分店，什么的，楼主一定想过??
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很早一起经常想标准化，分店，经常和别人谈论。
现在主要精力在寻找商机，把单店做好。
说做就做。
自己尝试做酸菜鱼，采购竞品酸菜鱼进行对比。
很久不做，这次做的酸菜鱼色泽不太理想，鱼片比竞品新鲜，滑嫩。
竞品米饭也不是很好。
采购竞品：酸菜鱼+海带+4个米饭，实际支付32元。
根据平台外送，提点规则，外送费3元，提点18%，32-3=29*0.82=23.8.
店主实际从平台收到的钱。
今天我下单时间在七点左右，在美团平台上单号113单。
饿了么平台预估在70单左右，百度10单左右。
网络订单每天在200单左右。每天到店打包的不少于40份，总体不少于240份，每份客单价最低30元左右，每天营业额不少于7000元。
营业时间，早上10：30至晚上20:30，平时两个人，高峰期多一位钟点工。
店面积仅12平方左右，人效和坪效非常不错。
饿了么平台预估在70单左右，百度10单左右。
网络订单每天在200单左右。每天到店打包的不少于40份，总体不少于240份，每份客单价最低30元左右，每天营业额不少于7000元。
营业时间，早上10：30至晚上20:30，平时两个人，高峰期多一位钟点工。
店面积仅12平方左右，人效和坪效非常不错。
@605hechuan 2017-06-16 17:34:27
断断续续看了好几天还没看完，虽然不是同行，但你刻苦拼搏的精神和豁达善良的性格很值得我学习，挺你，一直关注，祝楼主生意更上一层楼
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感谢支持鼓励，一起奋斗，活出自己的精彩。
断断续续看了好几天还没看完，虽然不是同行，但你刻苦拼搏的精神和豁达善良的性格很值得我学习，挺你，一直关注，祝楼主生意更上一层楼
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感谢支持鼓励，一起奋斗，活出自己的精彩。
今年业绩增长不错。但还是很焦虑，感觉发展太慢，时不待我。
前天晚上饭卖完了，到隔壁店买米饭。隔壁店做特色火锅串串和烧烤，在西祠做推广，现在生意好到爆，从下午五点营业至凌晨五点，每天排队。
该店开业时间大概七八个月，前面几个月生意也清淡，店员总共就四五个人，曾经一度中午想做盖浇饭来提升营业额，但是失败了。两个月前增加了烧烤，加大了网络推广力度，现在生意好到爆，前天留意数了数，员工已经发展到11位了。
前天晚上饭卖完了，到隔壁店买米饭。隔壁店做特色火锅串串和烧烤，在西祠做推广，现在生意好到爆，从下午五点营业至凌晨五点，每天排队。
该店开业时间大概七八个月，前面几个月生意也清淡，店员总共就四五个人，曾经一度中午想做盖浇饭来提升营业额，但是失败了。两个月前增加了烧烤，加大了网络推广力度，现在生意好到爆，前天留意数了数，员工已经发展到11位了。
@找寻钥匙20120917 2017-06-21 09:23:42
涛哥，很冒昧的发表了以下意见。
你仿佛出现了自我视角。在和竞品酸菜鱼比的时候，话里话外透着我的鱼除了颜色，其他都赶上他了。??
猜想你焦虑的点有可能是你的店现在有了天花板，而复制又易，没有特色的餐饮竞争太激烈。 ～而你所看到的周围的人又不断的在大步向前走，你想跑起来，可。。。。。
我们成不了丽华，就另辟蹊径??
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哥们分析得有一定道理。
现阶段有一定焦虑感。总感觉发展太慢。
在酸菜鱼这个项目上，前几年我店酸菜鱼也做了很多年，多次改良，从客户的反馈上来说，自己的多次市调，对比，口味还是很有信心。当然真的要做，还有很多地方要改良，提升。
现阶段太忙，团队每人的工作都接近满负荷，加之酸菜鱼项目的产品改良，发展模式，人员培训都还未想清楚，暂时搁置到九月份以后再启动。
涛哥，很冒昧的发表了以下意见。
你仿佛出现了自我视角。在和竞品酸菜鱼比的时候，话里话外透着我的鱼除了颜色，其他都赶上他了。??
猜想你焦虑的点有可能是你的店现在有了天花板，而复制又易，没有特色的餐饮竞争太激烈。 ～而你所看到的周围的人又不断的在大步向前走，你想跑起来，可。。。。。
我们成不了丽华，就另辟蹊径??
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哥们分析得有一定道理。
现阶段有一定焦虑感。总感觉发展太慢。
在酸菜鱼这个项目上，前几年我店酸菜鱼也做了很多年，多次改良，从客户的反馈上来说，自己的多次市调，对比，口味还是很有信心。当然真的要做，还有很多地方要改良，提升。
现阶段太忙，团队每人的工作都接近满负荷，加之酸菜鱼项目的产品改良，发展模式，人员培训都还未想清楚，暂时搁置到九月份以后再启动。
@找寻钥匙20120917 2017-06-21 10:10:46
嗯，想想我或许错了。
要不这样，涛哥，假设我在另一个城市开着和你一模一样的店，所掌握的技能和你一毛一样，可是我现在困住了，想和你聊聊，给我个建议，你会给我什么建议列？
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我店远远没有到天花板，目前除了团餐，其余零售和外卖营业额都在增加。
我们这个商圈有很多狠角色，厨房加工面积和我店差不多，这个店的营业额工作日超过30k，70-80%都是医院客户。认识其中一位外送员，中午三个小时的送餐金额超过三千。这店十几年了，客户多年的积累，业务人员不停的开拓新客户，所以有今天的业绩。
这家店以前加上中午兼职，有接近30位外送人员。经常满大街看到。现在受到网络平台竞争冲击，零散订单少了很多，更聚焦大客户。
这就是我今后发展的榜样。
嗯，想想我或许错了。
要不这样，涛哥，假设我在另一个城市开着和你一模一样的店，所掌握的技能和你一毛一样，可是我现在困住了，想和你聊聊，给我个建议，你会给我什么建议列？
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我店远远没有到天花板，目前除了团餐，其余零售和外卖营业额都在增加。
我们这个商圈有很多狠角色，厨房加工面积和我店差不多，这个店的营业额工作日超过30k，70-80%都是医院客户。认识其中一位外送员，中午三个小时的送餐金额超过三千。这店十几年了，客户多年的积累，业务人员不停的开拓新客户，所以有今天的业绩。
这家店以前加上中午兼职，有接近30位外送人员。经常满大街看到。现在受到网络平台竞争冲击，零散订单少了很多，更聚焦大客户。
这就是我今后发展的榜样。