我的饭店经营之路
今天下午朱大哥和他的两位合伙人过来，买了一份网络上卖得很好的酸菜鱼来尝试，
尝试后评价，味道还是很不错，鱼片有些脱浆。
朱大哥老店半天营业额平均在七千以上，由他的两位合伙人经营。
朱大哥两月前免租金接手一位富豪老板朋友的快餐店，条件是让60多位单位员工工作餐吃满意，按15的标准做。店上下两层有三百多平方，以前经营时营业额最高不到1800，老板工资要开接近三万，员工怨声载道，抱怨吃不好。这位富豪朋友找朱大哥来善后。
经过两个月的努力，现在营业额工作日接近四千，每天都有新的客人，营业额也逐步上升。把斜对面一家多年老店搞垮了。
大家聊天，都感慨缺少人才，要想快速发展，必须招募，培养人才。
对人才的定义，也有交流：
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
餐饮这一行，做得好收入还是不错的，朱大哥的两位合伙人年收入都在30万以上，还在逐年递增。我店的核心员工，收入也在十万元以上。
我对朱大哥说，我来招录一些人品不错的员工，你来帮我培养厨艺，后续发展人才共享。后面准备这样尝试。
尝试后评价，味道还是很不错，鱼片有些脱浆。
朱大哥老店半天营业额平均在七千以上，由他的两位合伙人经营。
朱大哥两月前免租金接手一位富豪老板朋友的快餐店，条件是让60多位单位员工工作餐吃满意，按15的标准做。店上下两层有三百多平方，以前经营时营业额最高不到1800，老板工资要开接近三万，员工怨声载道，抱怨吃不好。这位富豪朋友找朱大哥来善后。
经过两个月的努力，现在营业额工作日接近四千，每天都有新的客人，营业额也逐步上升。把斜对面一家多年老店搞垮了。
大家聊天，都感慨缺少人才，要想快速发展，必须招募，培养人才。
对人才的定义，也有交流：
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
餐饮这一行，做得好收入还是不错的，朱大哥的两位合伙人年收入都在30万以上，还在逐年递增。我店的核心员工，收入也在十万元以上。
我对朱大哥说，我来招录一些人品不错的员工，你来帮我培养厨艺，后续发展人才共享。后面准备这样尝试。
学厨师不收学费。向顶级厨师学习，每天都在实战，学出来收入甩新东方学出来的厨师几条街。品学兼优者可升级为店长，合伙人。包吃，有住宿补贴。（住宿补贴满月发放）
要求
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
3, 性格开朗，好沟通（非必须项）
要求
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
3, 性格开朗，好沟通（非必须项）
学多久能见效这个问题也和朱大哥探讨过。
全能型高级厨师，至少三年。
专攻酸菜鱼和水煮系列的话，根据悟性和基础，预计三到六个月。
酸菜鱼的工序包括片鱼，浆鱼，烧制。
是否有钻研精神，做事的认真程度，做事的方法，对自己的事业影响很大。
工资是干出来的，不是要出来的。
全能型高级厨师，至少三年。
专攻酸菜鱼和水煮系列的话，根据悟性和基础，预计三到六个月。
酸菜鱼的工序包括片鱼，浆鱼，烧制。
是否有钻研精神，做事的认真程度，做事的方法，对自己的事业影响很大。
工资是干出来的，不是要出来的。
昨天和天涯笑傲兄聊天，谈到怎么做生意。
餐饮业竞争日趋激烈是事实，房租涨，人工费用增加，客户日益挑剔都客观存在。
如何杀出一条血路？
我花了两个月时间，每天两个小时研究海底捞的各种规则，张勇的访谈录，各种专家写的书籍，得出我自己的看法，海底捞的成功在于通过各种措施，让员工认同并实施，把让客户满意做到极致，从而带来重复消费和转介绍。
换句话来说，经营者不能只占在自己的立场，我要保证多少毛利，要赚多少钱；而要站在客户的角度，研究客户需要什么，我们能做些什么，怎么让员工认同并发自内心的去执行。很多时候，需要取舍。
餐饮业竞争日趋激烈是事实，房租涨，人工费用增加，客户日益挑剔都客观存在。
如何杀出一条血路？
我花了两个月时间，每天两个小时研究海底捞的各种规则，张勇的访谈录，各种专家写的书籍，得出我自己的看法，海底捞的成功在于通过各种措施，让员工认同并实施，把让客户满意做到极致，从而带来重复消费和转介绍。
换句话来说，经营者不能只占在自己的立场，我要保证多少毛利，要赚多少钱；而要站在客户的角度，研究客户需要什么，我们能做些什么，怎么让员工认同并发自内心的去执行。很多时候，需要取舍。
以前我店网路平台上差评不少，85%都和配送服务有关，高峰期送的不及时。
我目前的配送模式是一部分自家钟点工配送，另外部分通过众包平台达达配送。
原来达达发单是普通订单，发单费用低，达达配送员接单慢，高峰期不接钱少的单，造成了配送不及时。学习完海底捞后，我把达达升级为优质订单，每单基础配送费贵两元，达达平台优先配送，并且有赔付。基本解决了配送问题。
我目前的配送模式是一部分自家钟点工配送，另外部分通过众包平台达达配送。
原来达达发单是普通订单，发单费用低，达达配送员接单慢，高峰期不接钱少的单，造成了配送不及时。学习完海底捞后，我把达达升级为优质订单，每单基础配送费贵两元，达达平台优先配送，并且有赔付。基本解决了配送问题。
@泽林fa 2017-06-30 18:49:56
你如果能打通消费者与经营者之间的对立关系，你的事业才能有无限的发展。
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哥们说得非常对。
占到消费者的角度去看，消费者需要什么，我们经营者能够做好什么，聚焦两者的交集处，就能赢得消费者。
最近办理会员卡充值的客户越来越多，和其他店相比，我店的充值折扣力度很小，我店存200元，送10元，存500，送五十。附近很多连锁大店，都搞冲100，送15元。能有很多客户来办理会员卡充值，是对我们的信任和肯定。
你如果能打通消费者与经营者之间的对立关系，你的事业才能有无限的发展。
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哥们说得非常对。
占到消费者的角度去看，消费者需要什么，我们经营者能够做好什么，聚焦两者的交集处，就能赢得消费者。
最近办理会员卡充值的客户越来越多，和其他店相比，我店的充值折扣力度很小，我店存200元，送10元，存500，送五十。附近很多连锁大店，都搞冲100，送15元。能有很多客户来办理会员卡充值，是对我们的信任和肯定。
@门前的清清苿莉 2017-06-30 20:38:59
顶涛哥，加油，你是我的榜样。明年我也开始创业
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感谢支持鼓励。
美女很有事业心，加油。
准备充分再行动。
顶涛哥，加油，你是我的榜样。明年我也开始创业
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感谢支持鼓励。
美女很有事业心，加油。
准备充分再行动。
@泽林fa 2017-06-30 23:57:18
哈哈，你没懂我的意思，你应该把消费者绑在你的战车上，也就是给股份，让他们是你的固定消费者，也是你的业务员，但你要做到干净卫生，帐目消楚，月月分红。
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最新营销策略？
类似于众筹？
安利式的直销？
不太会，请哥们多指教。
哈哈，你没懂我的意思，你应该把消费者绑在你的战车上，也就是给股份，让他们是你的固定消费者，也是你的业务员，但你要做到干净卫生，帐目消楚，月月分红。
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最新营销策略？
类似于众筹？
安利式的直销？
不太会，请哥们多指教。
@泽林fa 2017-07-01 00:20:02
我称之为地域式众筹。也就是你的消费周边的消费者才可以成为股东，远的不能立生利润。
-----------------------------
操作起来有难度。要很强的公信力，影响力和推广能力。
不是我现阶段段位能操控的事情。现阶段主要精力在提升产品品质，加强团队建设，四处争取订单。
哥们的段位很高，向你学习。
我称之为地域式众筹。也就是你的消费周边的消费者才可以成为股东，远的不能立生利润。
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操作起来有难度。要很强的公信力，影响力和推广能力。
不是我现阶段段位能操控的事情。现阶段主要精力在提升产品品质，加强团队建设，四处争取订单。
哥们的段位很高，向你学习。
今天周六，放假休息一天。
本来准备坚持周六上班半天，每天都开门，周六周日下午休息。
坚持了一周，感觉身心俱疲。还是恢复每周休息一天半的节奏吧。
因为住的地方，到店里，每天来回接近两个小时，工作日六点起床，晚上到家基本都八点了。还好中午能休息一个半小时。
本来准备坚持周六上班半天，每天都开门，周六周日下午休息。
坚持了一周，感觉身心俱疲。还是恢复每周休息一天半的节奏吧。
因为住的地方，到店里，每天来回接近两个小时，工作日六点起床，晚上到家基本都八点了。还好中午能休息一个半小时。
@云落WC 2017-07-02 08:38:23
涛哥，你真有耐心和智慧！真心佩服！关注你两年了！想请教几个问题，希望大哥能够不吝赐教！1，厨师一旦辞职，是不是对菜品的特色和质量影响比较大?该怎么应对这个问题? 2，外卖餐品如何做好保温措施?特别是冬天！3，外卖是选择美团，饿了么吗？配送是自配送还是让外卖平台专送?谢谢！
-----------------------------
哥们好。
1.厨师的问题是核心问题。我曾经半年内换了三四位厨师，对生意的影响很大。
现在选厨师首先是看人品，做事的态度；每周开会，统一思想，说明收入是干出来，是自身创造的价值，同时介绍经营形势业绩目标。最重要的还是员工收入，在同等劳动强度下，我店比平均工资水平高15%以上，有激励体制，营业额越高收入越高。
收入有提升，现在厨师2015年5月到店，刚开始5K左右，现在工资，奖金加起来接近九千，生意越好，拿的越多。平时多交流，最好的办法是发展核心厨师做合伙人。
2.打包盒选择保温性能好的，送餐包选有保温层的，送的要快。这些做到了，保温就没有问题。
3.当然饿了么，美团都上，不能在一个平台吊死。根据产品毛利和自己店的实际情况选择专送还是自配送。我目前自配送，用达达配送，平台专送提点太高，羊毛出在羊身上，产品性价比不行，竞争力就不行。当然毛利超高的奶茶等类别还是可以选择专送，对排名还是有帮助。
涛哥，你真有耐心和智慧！真心佩服！关注你两年了！想请教几个问题，希望大哥能够不吝赐教！1，厨师一旦辞职，是不是对菜品的特色和质量影响比较大?该怎么应对这个问题? 2，外卖餐品如何做好保温措施?特别是冬天！3，外卖是选择美团，饿了么吗？配送是自配送还是让外卖平台专送?谢谢！
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哥们好。
1.厨师的问题是核心问题。我曾经半年内换了三四位厨师，对生意的影响很大。
现在选厨师首先是看人品，做事的态度；每周开会，统一思想，说明收入是干出来，是自身创造的价值，同时介绍经营形势业绩目标。最重要的还是员工收入，在同等劳动强度下，我店比平均工资水平高15%以上，有激励体制，营业额越高收入越高。
收入有提升，现在厨师2015年5月到店，刚开始5K左右，现在工资，奖金加起来接近九千，生意越好，拿的越多。平时多交流，最好的办法是发展核心厨师做合伙人。
2.打包盒选择保温性能好的，送餐包选有保温层的，送的要快。这些做到了，保温就没有问题。
3.当然饿了么，美团都上，不能在一个平台吊死。根据产品毛利和自己店的实际情况选择专送还是自配送。我目前自配送，用达达配送，平台专送提点太高，羊毛出在羊身上，产品性价比不行，竞争力就不行。当然毛利超高的奶茶等类别还是可以选择专送，对排名还是有帮助。
@找寻钥匙20120917 2017-07-02 16:08:58
我今后设想的小店复制其实是不需要多少资金的，也不要建立中央厨房，类似于黄焖鸡，关键在于产品定位和流程优化。
??
-----------------------------
我两年前也一直在想这个问题，还多次和朱大哥交流过。
当初的设想是选择四个套餐品种，两个每天固定，两个每天更换。比如说固定的是糖醋排骨和盐水鸭，轮换的品种如红烧仔鸡，红烧肉，脆皮烤鸭，口水鸡，夫妻肺片，清蒸鲈鱼，红烧牛肉，美味熏鱼。这些品种都能提前预制好，料包单独装，送到销售店面，用电磁炉，蒸箱等加工，只要能蒸饭，再用卤或者冒菜，烤肠的方式制作配菜，搭配成套餐销售，因为可以去厨师化，对店面加工场所要求低，理论上都是可行的，也看到有些连锁店就按这种做法操作，但自己实际上执行不了。因为没有团队。
产品研发要求段位很高，推广得力，并且要快，太容易被模仿，复制，做烂。前年的烤肉饭，去年的脆皮鸡饭，靠简单操作和低成本，都在南京风靡一时，现在基本消声觅迹。研发，推广能力强的还是赚到钱和收到学费，加盟费了。
我今后设想的小店复制其实是不需要多少资金的，也不要建立中央厨房，类似于黄焖鸡，关键在于产品定位和流程优化。
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我两年前也一直在想这个问题，还多次和朱大哥交流过。
当初的设想是选择四个套餐品种，两个每天固定，两个每天更换。比如说固定的是糖醋排骨和盐水鸭，轮换的品种如红烧仔鸡，红烧肉，脆皮烤鸭，口水鸡，夫妻肺片，清蒸鲈鱼，红烧牛肉，美味熏鱼。这些品种都能提前预制好，料包单独装，送到销售店面，用电磁炉，蒸箱等加工，只要能蒸饭，再用卤或者冒菜，烤肠的方式制作配菜，搭配成套餐销售，因为可以去厨师化，对店面加工场所要求低，理论上都是可行的，也看到有些连锁店就按这种做法操作，但自己实际上执行不了。因为没有团队。
产品研发要求段位很高，推广得力，并且要快，太容易被模仿，复制，做烂。前年的烤肉饭，去年的脆皮鸡饭，靠简单操作和低成本，都在南京风靡一时，现在基本消声觅迹。研发，推广能力强的还是赚到钱和收到学费，加盟费了。
当前很重要的事情就是吸收，发掘合适的人才，建立高效，执行力超强的团队，才能快速发展。
需要销售高手（开发团餐客户），综合管理人才（店长），厨师人才。
以上人才都可以通过努力，成长，自己做老板，成为团队合伙人。
销售高手，用业绩说话，付出有回报，底薪不高，提成高，收入不封顶。
准备转行开餐饮店，没有经验的，可以免费来考察，实习实践，探讨做生意之道。（食宿自理）
有想学厨艺的，免费向顶级厨师长学习，包括菜品制作，后厨管理，成本核算，每天都在实战，学出来就能胜任厨师长，能力，收入甩新东方出来的厨师几条街，有团队做后盾，发展进入快车道。品学兼优者可升级为店长，合伙人。学习期间包吃，有住宿补贴。（住宿补贴满月发放）
要求
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
3, 性格开朗，好沟通（非必须项）
学习时间：
全能型高级厨师长，至少三年。（两个月后，就根据能力有工资）
专攻酸菜鱼和水煮系列的话，根据悟性和基础，预计二到六个月。
酸菜鱼的工序包括片鱼，浆鱼，烧制。
是否有钻研精神，做事的认真程度，做事的方法，对自己的事业影响很大。
工资是干出来的，不是要出来的。
需要销售高手（开发团餐客户），综合管理人才（店长），厨师人才。
以上人才都可以通过努力，成长，自己做老板，成为团队合伙人。
销售高手，用业绩说话，付出有回报，底薪不高，提成高，收入不封顶。
准备转行开餐饮店，没有经验的，可以免费来考察，实习实践，探讨做生意之道。（食宿自理）
有想学厨艺的，免费向顶级厨师长学习，包括菜品制作，后厨管理，成本核算，每天都在实战，学出来就能胜任厨师长，能力，收入甩新东方出来的厨师几条街，有团队做后盾，发展进入快车道。品学兼优者可升级为店长，合伙人。学习期间包吃，有住宿补贴。（住宿补贴满月发放）
要求
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
3, 性格开朗，好沟通（非必须项）
学习时间：
全能型高级厨师长，至少三年。（两个月后，就根据能力有工资）
专攻酸菜鱼和水煮系列的话，根据悟性和基础，预计二到六个月。
酸菜鱼的工序包括片鱼，浆鱼，烧制。
是否有钻研精神，做事的认真程度，做事的方法，对自己的事业影响很大。
工资是干出来的，不是要出来的。
@xiaofw2357 2017-06-22 01:51:18
坚持到2017年3月11日，终于结束了。我不再做包子，虽然有很多不舍，但是没有办法，失败就是失败了。
-----------------------------
祝王老大一切安好。
为你这种坚持，对品质的追求点赞。
有时候，市场就是劣币驱逐良币。
相信有这种坚韧，认真的态度，换个行业也能做得很好。
老大，加油。
看同期创业的老朋友，转行了，很伤感。
王老大当初的坚持也给了我坚持下来的信心。
创业路上，非常感谢各种贵人的帮助和支持。
特别是朱大哥，不仅无私的教给我后厨的生产流程，产品制作。还介绍
我进入雨哥的716团队学习，从而对各方面能力有了巨大的提升，才能在激烈
的竞争中站稳脚跟，杀出一条血路。
坚持到2017年3月11日，终于结束了。我不再做包子，虽然有很多不舍，但是没有办法，失败就是失败了。
-----------------------------
祝王老大一切安好。
为你这种坚持，对品质的追求点赞。
有时候，市场就是劣币驱逐良币。
相信有这种坚韧，认真的态度，换个行业也能做得很好。
老大，加油。
看同期创业的老朋友，转行了，很伤感。
王老大当初的坚持也给了我坚持下来的信心。
创业路上，非常感谢各种贵人的帮助和支持。
特别是朱大哥，不仅无私的教给我后厨的生产流程，产品制作。还介绍
我进入雨哥的716团队学习，从而对各方面能力有了巨大的提升，才能在激烈
的竞争中站稳脚跟，杀出一条血路。
招募销售高手（开发团餐客户），综合管理人才（店长），厨师人才。
以上人才都可以通过努力，成长，自己做老板，成为团队合伙人。
销售高手，用业绩说话，付出有回报，底薪不高，提成高，收入不封顶。
准备开餐饮店，没有经验的，可以免费来考察，实习实践，探讨做生意之道。（食宿自理）
有想学厨艺的，免费向顶级厨师长学习，包括菜品制作，后厨管理，成本核算，每天都在实战，学出来就能胜任厨师长，能力，收入甩新东方出来的厨师几条街，有团队做后盾，发展进入快车道。品学兼优者可升级为店长，合伙人。学习期间包吃，有住宿补贴。（住宿补贴满月发放）
要求
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
3, 性格开朗，好沟通（非必须项）
学习时间：
全能型高级厨师长，至少三年。（两个月后，就根据能力有工资）
专攻酸菜鱼和水煮系列的话，根据悟性和基础，预计二到六个月。
酸菜鱼的工序包括片鱼，浆鱼，烧制。
是否有钻研精神，做事的认真程度，做事的方法，对自己的事业影响很大。
工资是干出来的，不是要出来的。
以上人才都可以通过努力，成长，自己做老板，成为团队合伙人。
销售高手，用业绩说话，付出有回报，底薪不高，提成高，收入不封顶。
准备开餐饮店，没有经验的，可以免费来考察，实习实践，探讨做生意之道。（食宿自理）
有想学厨艺的，免费向顶级厨师长学习，包括菜品制作，后厨管理，成本核算，每天都在实战，学出来就能胜任厨师长，能力，收入甩新东方出来的厨师几条街，有团队做后盾，发展进入快车道。品学兼优者可升级为店长，合伙人。学习期间包吃，有住宿补贴。（住宿补贴满月发放）
要求
1，人品第一，诚实，有责任感，愿意用辛勤的劳动创造财富。
2，有学习能力，能吃苦耐劳。
3, 性格开朗，好沟通（非必须项）
学习时间：
全能型高级厨师长，至少三年。（两个月后，就根据能力有工资）
专攻酸菜鱼和水煮系列的话，根据悟性和基础，预计二到六个月。
酸菜鱼的工序包括片鱼，浆鱼，烧制。
是否有钻研精神，做事的认真程度，做事的方法，对自己的事业影响很大。
工资是干出来的，不是要出来的。