我的饭店经营之路
前面有位朋友说开业两天就门可罗雀。
转帖高手的开业活动，可以学习借鉴下。
从我的开业说起：
先说一下店的位置，是一个大型的小区，房价5000多在我们这里可以说是比较高的了，所以入住的居民整体收入水平是可以的，小区的底商全部是商业门头，形成了一条一千米的商业街，因为是县城人流量不可能和一线城市相比，不过餐饮的竞争也是蛮激烈的。
开业当天搭的舞台请的演员，从早上八点多就开始又唱又跳的，经过几个小时的表演人也越聚越多，主持人在12点的时候进行了产品的全面宣传，并请3-5个人上台品尝，上台的全是自己人，大讲多么好吃，呵呵，既然开店口味绝对敢说本区域第一！主持人趁热打铁，把开业的活动一讲，例如现在进店所有产品买二赠一，几个托一起哄效果还真不错！其实人就是这个样，就好像店门只要排队就感觉东西肯定好吃，熟不知是请的排队公司！
光是这样我感觉还是达不到理想的效果，准备了二套方案：
调研了一圈，发现这一条街上有两家包子店生意最好，一个东头的小包子，40克左右，五毛！西头的大包子85克，一元！两家日流水2000左右，思路很明确，我的快餐店要想过火就要先打掉这两家，因为客流是有限的，你好我就差！
筹划饥饿营销模式！
首先制定一款包子，100克1个，售价一元，开业期间买一赠一，相当于五毛一个，因为是快餐店主产品是炒菜和米饭，包子只是附属产品，但也是我的主打面食产品，因为这个特地在门口做了个小3米的包子宣传，看图片可知。所以说有其他产品来支持活动产品，我要的是爆棚！
结合超市的促销经验，把这个消息散发给小区内的大妈，告诉他们准确的时间。准备一张在店外售卖的桌子，蒸包炉放在门口挡住一半的门，当大批的大妈来抢的时候，先不要买，拖延一下时间，讲一下规则，一人只限买二赠二，然后为了不出现插队现象要排好对，告知排队等5分钟，包子不要马上出炉，第一次先出两笼，然后每间隔15分钟上一笼。这样一餐准备200个包子做噱头，你会发现大妈为了占便宜会循环排队，只要队伍不快速散掉，你门口的人也将越来越多！
而且更绝的是，为了怕你等的不耐烦走掉了，包子没出来前整个队伍把钱收齐，走都走不了！
开业活动，要想门口排队，不仅限时限量，还要有一套合理的组织能力。炒菜和凉菜的定价上有几个菜一定要平价，因为都是家常菜，价格是很通明的，订几个家常的平价菜，顾客会感觉你其他菜品也同样是便宜的，这就是光环效应
转帖高手的开业活动，可以学习借鉴下。
从我的开业说起：
先说一下店的位置，是一个大型的小区，房价5000多在我们这里可以说是比较高的了，所以入住的居民整体收入水平是可以的，小区的底商全部是商业门头，形成了一条一千米的商业街，因为是县城人流量不可能和一线城市相比，不过餐饮的竞争也是蛮激烈的。
开业当天搭的舞台请的演员，从早上八点多就开始又唱又跳的，经过几个小时的表演人也越聚越多，主持人在12点的时候进行了产品的全面宣传，并请3-5个人上台品尝，上台的全是自己人，大讲多么好吃，呵呵，既然开店口味绝对敢说本区域第一！主持人趁热打铁，把开业的活动一讲，例如现在进店所有产品买二赠一，几个托一起哄效果还真不错！其实人就是这个样，就好像店门只要排队就感觉东西肯定好吃，熟不知是请的排队公司！
光是这样我感觉还是达不到理想的效果，准备了二套方案：
调研了一圈，发现这一条街上有两家包子店生意最好，一个东头的小包子，40克左右，五毛！西头的大包子85克，一元！两家日流水2000左右，思路很明确，我的快餐店要想过火就要先打掉这两家，因为客流是有限的，你好我就差！
筹划饥饿营销模式！
首先制定一款包子，100克1个，售价一元，开业期间买一赠一，相当于五毛一个，因为是快餐店主产品是炒菜和米饭，包子只是附属产品，但也是我的主打面食产品，因为这个特地在门口做了个小3米的包子宣传，看图片可知。所以说有其他产品来支持活动产品，我要的是爆棚！
结合超市的促销经验，把这个消息散发给小区内的大妈，告诉他们准确的时间。准备一张在店外售卖的桌子，蒸包炉放在门口挡住一半的门，当大批的大妈来抢的时候，先不要买，拖延一下时间，讲一下规则，一人只限买二赠二，然后为了不出现插队现象要排好对，告知排队等5分钟，包子不要马上出炉，第一次先出两笼，然后每间隔15分钟上一笼。这样一餐准备200个包子做噱头，你会发现大妈为了占便宜会循环排队，只要队伍不快速散掉，你门口的人也将越来越多！
而且更绝的是，为了怕你等的不耐烦走掉了，包子没出来前整个队伍把钱收齐，走都走不了！
开业活动，要想门口排队，不仅限时限量，还要有一套合理的组织能力。炒菜和凉菜的定价上有几个菜一定要平价，因为都是家常菜，价格是很通明的，订几个家常的平价菜，顾客会感觉你其他菜品也同样是便宜的，这就是光环效应
开业的实战活动：
1.买8赠7战略。
举例，你来买8个包子，我会返你4张包子卷，也就是说下次你不用花钱就领4个包子，当你下次用这4张卷的时候我再返给你2张，用2张再返给你1张，可以栓你3次！
2.产品打包寄存策略。
开业初期的活动，制定一款单人套餐：6个包子，1个鸡蛋，1块卤豆腐，1份粥，1盘凉菜，售价七元，你可以看出这个套餐是我店里的所有产品，只售成本价格。当然这款套餐单人是吃不了的，为什么这做是有原因的！
做个温馨提示:亲，本店开业期间所受售套餐均赔本售卖，由于套餐量大实惠，剩余的饭菜可能会对你造成不便，特提供两种服务:1.打包服务。2.包子寄存服务:请您点餐时提前告知收银，我们会折合您相同数量的包子抵用卷，一周之内随时可来消费。如不告知包子一但上桌将不再提供本服务。
活动的目的:
1.店内产品一次性全面推广
2.低价+实惠增加开业人气和宣传力度
3.打包带走的顾客剩余的饭菜必须找人解决，只有两种人:同事和家人，也就是说没有到我店内来就餐的也偿到了我的产品（整个地区我家的包子口味是最好的，有这个实力，产品不好适得其反）
4.产品寄存栓住顾客，他花钱把东西放你这和你在大马路上发免费品偿卷是两个概念
3.早午餐互拉流水
制作面食卷和粥卷，早餐的顾客送面食卷仅限午餐使用，午餐的顾客赠送粥卷仅限早餐使用！
1.买8赠7战略。
举例，你来买8个包子，我会返你4张包子卷，也就是说下次你不用花钱就领4个包子，当你下次用这4张卷的时候我再返给你2张，用2张再返给你1张，可以栓你3次！
2.产品打包寄存策略。
开业初期的活动，制定一款单人套餐：6个包子，1个鸡蛋，1块卤豆腐，1份粥，1盘凉菜，售价七元，你可以看出这个套餐是我店里的所有产品，只售成本价格。当然这款套餐单人是吃不了的，为什么这做是有原因的！
做个温馨提示:亲，本店开业期间所受售套餐均赔本售卖，由于套餐量大实惠，剩余的饭菜可能会对你造成不便，特提供两种服务:1.打包服务。2.包子寄存服务:请您点餐时提前告知收银，我们会折合您相同数量的包子抵用卷，一周之内随时可来消费。如不告知包子一但上桌将不再提供本服务。
活动的目的:
1.店内产品一次性全面推广
2.低价+实惠增加开业人气和宣传力度
3.打包带走的顾客剩余的饭菜必须找人解决，只有两种人:同事和家人，也就是说没有到我店内来就餐的也偿到了我的产品（整个地区我家的包子口味是最好的，有这个实力，产品不好适得其反）
4.产品寄存栓住顾客，他花钱把东西放你这和你在大马路上发免费品偿卷是两个概念
3.早午餐互拉流水
制作面食卷和粥卷，早餐的顾客送面食卷仅限午餐使用，午餐的顾客赠送粥卷仅限早餐使用！
利用了种种手段，开业前3天轻松过4000元。
说一下产品结构：粥+炒菜+凉菜+包子+馅饼+卤水
如何破万，一个巨大的市场涌入我的眼前！~~~~
说一下产品结构：粥+炒菜+凉菜+包子+馅饼+卤水
如何破万，一个巨大的市场涌入我的眼前！~~~~
@凤涛餐厅 2017-06-10 00:04:12
利用了种种手段，开业前3天轻松过4000元。
说一下产品结构：粥+炒菜+凉菜+包子+馅饼+卤水
如何破万，一个巨大的市场涌入我的眼前！~~~~
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@生命在于折腾oo7 2017-06-10 20:22:34
共同探讨一下。他的做法是分三次赠送喔、应该可以拉升其它产品销量，增加人气。
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基本上就是这个意思。
做生意最怕的就是没客人，开业聚集人气非常重要。
某个产品作为吸引人流的爆款，不赚钱或者亏钱都不要紧，其他产品赚钱就行。
利用了种种手段，开业前3天轻松过4000元。
说一下产品结构：粥+炒菜+凉菜+包子+馅饼+卤水
如何破万，一个巨大的市场涌入我的眼前！~~~~
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@生命在于折腾oo7 2017-06-10 20:22:34
共同探讨一下。他的做法是分三次赠送喔、应该可以拉升其它产品销量，增加人气。
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基本上就是这个意思。
做生意最怕的就是没客人，开业聚集人气非常重要。
某个产品作为吸引人流的爆款，不赚钱或者亏钱都不要紧，其他产品赚钱就行。
近一年来都是周六休息，周日上半天，顺便做周一的准备工作。
这周六有客户定五六十份20元标准的团餐，就改成周六上班，周日休息了，
也就遇到这场酸爽的暴雨了。
这周六有客户定五六十份20元标准的团餐，就改成周六上班，周日休息了，
也就遇到这场酸爽的暴雨了。
@99582671 2017-06-11 10:46:18
佩服楼主，一路坚持走来，越战越勇
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感谢支持和鼓励。
佩服楼主，一路坚持走来，越战越勇
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感谢支持和鼓励。
@代表墨墨消灭你 2017-06-11 13:57:29
认真的看了楼主这层的对比，我不是特别赞成楼主说的话。这两个做小店的女人绝对不仅仅输在了性格上，味道绝对占据大部分原因。一个性格开朗，一个不苟言笑只是认真做事。如果东北女人家的饭味道不好，你就是口吐莲花我也不会光顾，如果不苟言笑性格内敛的另外一家女人做的味道好我肯定会去光顾。
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在味道相差不是很大的情况下，给人的感觉就很重要。
认真研究过海底捞，海底捞的味道不是最好，也不难吃，就是给人感觉好，所以生意一直超级火爆。
认真的看了楼主这层的对比，我不是特别赞成楼主说的话。这两个做小店的女人绝对不仅仅输在了性格上，味道绝对占据大部分原因。一个性格开朗，一个不苟言笑只是认真做事。如果东北女人家的饭味道不好，你就是口吐莲花我也不会光顾，如果不苟言笑性格内敛的另外一家女人做的味道好我肯定会去光顾。
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在味道相差不是很大的情况下，给人的感觉就很重要。
认真研究过海底捞，海底捞的味道不是最好，也不难吃，就是给人感觉好，所以生意一直超级火爆。
@找寻钥匙20120917 2017-06-11 22:52:19
对于味道，百人百味。
吃过的连锁中餐厅，味道都不会特别突出，没有个性就会有更大包容性，覆盖面更广。
但对于小店家，想要活下来，特色还是很重要的。这种细分客户群小而美的上外卖平台也会杀出一血路，不去拼销量，差异化、创新的方式创造更多的利润。这样复制过程也会形成天然壁垒。
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哥们说得非常对。
每个店情况不同，擅长的不同，摸索出属于自己的道路。
哥们说得小而美，差异化在平台上杀出血路并做大做强的已有案例，焦耳外卖，只做辣菜，针对无辣不欢的客户，现在全国多个城市都有分店，也因为连锁众多，形成规模效应，在平台上也属于KA客户，排名靠前，带来流量，活得不错。
对于味道，百人百味。
吃过的连锁中餐厅，味道都不会特别突出，没有个性就会有更大包容性，覆盖面更广。
但对于小店家，想要活下来，特色还是很重要的。这种细分客户群小而美的上外卖平台也会杀出一血路，不去拼销量，差异化、创新的方式创造更多的利润。这样复制过程也会形成天然壁垒。
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哥们说得非常对。
每个店情况不同，擅长的不同，摸索出属于自己的道路。
哥们说得小而美，差异化在平台上杀出血路并做大做强的已有案例，焦耳外卖，只做辣菜，针对无辣不欢的客户，现在全国多个城市都有分店，也因为连锁众多，形成规模效应，在平台上也属于KA客户，排名靠前，带来流量，活得不错。
@流年木殇8 2017-06-14 14:00:42
lz有没有在百度贴吧开贴 开个视频直播可以起到很直观的宣传效果
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非常感谢哥们的建议。
在天涯发帖，是一种习惯，同时也是经营情况的自我记录。
暂时也没有想到要宣传，推广，引流。自己都做得不够好，又怎么能给别人带来价值呢？
今后的发展需要一系列人才，包括销售，推广，流程，管理，生产，当我做得足够好的时候，我也希望通过各种方式，吸引到各种人才，作为合作伙伴，共同发展。希望这一天早日到来。
lz有没有在百度贴吧开贴 开个视频直播可以起到很直观的宣传效果
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非常感谢哥们的建议。
在天涯发帖，是一种习惯，同时也是经营情况的自我记录。
暂时也没有想到要宣传，推广，引流。自己都做得不够好，又怎么能给别人带来价值呢？
今后的发展需要一系列人才，包括销售，推广，流程，管理，生产，当我做得足够好的时候，我也希望通过各种方式，吸引到各种人才，作为合作伙伴，共同发展。希望这一天早日到来。
很多年前就做过酸菜鱼，一度也做得非常不错。至今都一年没有做了，很多客户还在问还有没有酸菜鱼。
去年考虑厨房条件，高峰期厨师工作压力，发展战略，产品聚焦，专业做酸菜鱼的店增多等因素，从去年就没有做酸菜鱼了。
经常在美团外卖，饿了么等外卖平台上，研究高销量商家的产品和营销，看到几家专做酸菜鱼的店铺，销量都不错，客单价很高。其中一家一年内发展到九家分店，经过了解，都是加盟模式，配送浆好的鱼片。
去年考虑厨房条件，高峰期厨师工作压力，发展战略，产品聚焦，专业做酸菜鱼的店增多等因素，从去年就没有做酸菜鱼了。
经常在美团外卖，饿了么等外卖平台上，研究高销量商家的产品和营销，看到几家专做酸菜鱼的店铺，销量都不错，客单价很高。其中一家一年内发展到九家分店，经过了解，都是加盟模式，配送浆好的鱼片。
对销量很好的两家店铺，都去购买热销酸菜鱼回来，观察色泽，分量，品尝其口味。
1.口味还不错，但并不是好吃到什么程度。
2.分量比较少，毛利非常高。
酸菜鱼在本地多年畅销不衰，消费群体非常大。
酸菜鱼中午上班族会吃，晚餐家里不烧饭，点一份酸菜鱼，买点凉菜，也吃得非常好。根据市场调查，酸菜鱼晚上订餐超过50%以上。
酸菜鱼，水煮肉片等单品可以标准化预制，具体制作不需要大师傅，有基础的厨师，甚至是手脚麻利，头脑灵活的大姐，经过一定时间的培训，都能烧出口味稳定，合格的酸菜鱼。
1.口味还不错，但并不是好吃到什么程度。
2.分量比较少，毛利非常高。
酸菜鱼在本地多年畅销不衰，消费群体非常大。
酸菜鱼中午上班族会吃，晚餐家里不烧饭，点一份酸菜鱼，买点凉菜，也吃得非常好。根据市场调查，酸菜鱼晚上订餐超过50%以上。
酸菜鱼，水煮肉片等单品可以标准化预制，具体制作不需要大师傅，有基础的厨师，甚至是手脚麻利，头脑灵活的大姐，经过一定时间的培训，都能烧出口味稳定，合格的酸菜鱼。
因为客户消费群体大，毛利高，竞争对手并没有强大到无孔不入的程度，所以感觉现在做酸菜鱼还有机会。
前两年酸菜鱼单品店曾经在南京泛滥过一段时间，半年内在菜场，小区门口开了很多家，最早开的，一度天天排队，应该挣了很多，很多人看很赚钱，蜂拥而入，遍地开花，如同黄焖鸡米饭一样。消费者吃过一段时间，消费疲劳，购买欲望下降。很多跟风而入的店铺，没有好的地理位置和足够吸引客户的口味，客流减少，倒闭了很多。
前两年酸菜鱼单品店曾经在南京泛滥过一段时间，半年内在菜场，小区门口开了很多家，最早开的，一度天天排队，应该挣了很多，很多人看很赚钱，蜂拥而入，遍地开花，如同黄焖鸡米饭一样。消费者吃过一段时间，消费疲劳，购买欲望下降。很多跟风而入的店铺，没有好的地理位置和足够吸引客户的口味，客流减少，倒闭了很多。