我的饭店经营之路
@禁止接吻 1320楼 2014-09-13 04:09:29
顶一个。。楼主这样经营一年纯利润有多少。。我一家四人，一年才剩十二万。
干了一年半了，现在来了竞争对手夜夜难眠！！
逛了几天天涯，没头绪，迷茫。。本人初中文化，90后。望lz康慨赐教～～～
本人接手一家川菜馆，9万，6张台，90多平方。请了三个月半厨师，开始惨淡，反应没以前老板味道好，就自己上灶抄，一塌糊塗蒙过去了，后来有了忠实老客户4月稳定到8月12，对面新开一家 江西大碗菜 就都去尝鲜了，......
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禁止兄弟，我做得是快餐为主，你是以炒菜为主。经营方面就不误导你了。
工作态度和工作技巧是一致的。
朱大哥推荐我学习陈浩的 工作意味着责任（ 别找借口找方法 两本书。
也有视频讲座。 自己看，给家人看，给员工看。我从中受益很多。
看明白了就不迷茫，不惧怕竞争了。
@在路上liabao 1322楼 2014-09-13 17:57:36
朱大哥那里是否包括售卖？菜品种类多少，售卖形式都直接影响着用人多少，不过这效率确实是高得可以，关键是人员积极性高，员工积极性高，配合默契一个人顶两三个人使并不虚。
最近我店晚上营业额也是非常低，也考虑是否可以关晚上保留早餐和午餐，晚餐招个商进来，如果也是同样餐饮的话，可能会考虑很多问题，因为毕竟在同一个厨房工作，材料及设备等等的，好没考虑成熟。
我这个店三年前刚开的时候隔壁是一家类似......
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包括售卖。
我也在考虑关闭晚餐。分租晚上不现实。
朱大哥让我改变了思路，快餐也可以用非常好的材料。
品质由材料好坏和新鲜程度来确保。
良好的品质，超值的定价，接近于零的损耗，精准的工作安排，人均产值超高。
产品从8元到22元，还有单加菜品，有些人单人消费能超过30元。保证了覆盖面广，丰简由人。
他的餐厅里敢用29元一斤的沙虾45元一斤的河虾及新鲜鳝鱼。
建议减少相关无效费用，改用好材料，提高品质。来赢得竞争。
我目前正在学习这样做。
今天初步试验，效果出奇的好。
@凤涛餐厅 1318楼 2014-09-11 19:41:18
今天印刷品公司设计人员沟通，排版。
有几张照片不合适，明天中午重新拍。
定价还在斟酌中。
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@在路上liabao 1323楼 2014-09-13 18:01:00
你的店单点大约几分钟能出菜？
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看什么菜品，准备程度。
今天印刷品公司设计人员沟通，排版。
有几张照片不合适，明天中午重新拍。
定价还在斟酌中。
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@在路上liabao 1323楼 2014-09-13 18:01:00
你的店单点大约几分钟能出菜？
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看什么菜品，准备程度。
@wzjun1686 1324楼 2014-09-14 08:09:55
记号
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感谢支持。
记号
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感谢支持。
通过周末两天带厨师到朱大哥那边学习。学到了非常多东西。
最重要的经营思路的改变和厨师的工作态度，方法和眼界和菜品搭配。
眼见为实，朱大哥过来和我们交流的时候我的师傅是不服气的，觉得在吹牛。
从上午九点过准备工作开始，看到下午一点过卖完餐，再一起吃饭聊聊天，都服了。
周一开始，大家重新讨论冬季新品，修改了很多品种。总品种也由15个削减到12个。
12个品种有蒸，有炸，有红烧，有水煮，有汤品。减少切配，师傅硬炒的工作量，注重营养，色泽搭配。
周二厨师动脑筋，把做酸菜鱼用不了的青鱼鱼头做成剁椒鱼头，在店里贴了个新品剁椒鱼头的单子，10元单个或者15元套餐，做了八个居然卖了六个。以前都是自己晚上吃掉的，吃得都想吐了。今天中午酸菜鱼卖完了，厨师做了5份水煮肉片，到结束也卖了4份。
最重要的经营思路的改变和厨师的工作态度，方法和眼界和菜品搭配。
眼见为实，朱大哥过来和我们交流的时候我的师傅是不服气的，觉得在吹牛。
从上午九点过准备工作开始，看到下午一点过卖完餐，再一起吃饭聊聊天，都服了。
周一开始，大家重新讨论冬季新品，修改了很多品种。总品种也由15个削减到12个。
12个品种有蒸，有炸，有红烧，有水煮，有汤品。减少切配，师傅硬炒的工作量，注重营养，色泽搭配。
周二厨师动脑筋，把做酸菜鱼用不了的青鱼鱼头做成剁椒鱼头，在店里贴了个新品剁椒鱼头的单子，10元单个或者15元套餐，做了八个居然卖了六个。以前都是自己晚上吃掉的，吃得都想吐了。今天中午酸菜鱼卖完了，厨师做了5份水煮肉片，到结束也卖了4份。
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@客观者 1331楼 2014-09-16 19:55:39
就是啊 我倒一直想问你们的鱼头是怎么处理的 或者是只买鱼身的
如果整条鱼买的 完全是可以做成鱼头类菜的 我这个外行都能想到
竟然想不到是你们自己消化的 你没经验想不到还可原谅 但厨师没想到实在不应该
想想都可怕 整天吃鱼头 到现在厨师才想起来 要么故意的 要么...
这就是经营啊 你懂得
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是的。这就是能力和思路。
所以职场上资历接近有的人拿四千，有的人能拿两万。差别在于工作态度，工作方法，有没有学习创新能力。
当然我做为经营者，也有很大责任，选人和激励做得不够好。
@禁止接吻 1333楼 2014-09-17 02:24:49
楼主是热心人阿，有心了。有时间我一定拜读。确实，模式不一样。。thank--
麻辣个笔，世态炎凉阿。。见你没回贴。加了几个QQ群都是给人打工的，又按关键子搜了个人的 川菜馆为呢称的qq 一问还都是经营者，可鸟都鸟不人。。
看过一本书里面有一句话，一个人一个思想，两个交流就是两个思想。（不知记错没有，大概吧） 还好，找到一位救星。。哈哈 不是别人就是原来这家店的老板。
祝楼主生意兴隆，万事如意。......
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三个圈圈的发帖人是潮哥，不叫雕哥，雕哥是另外一个大拿。
玻璃心的帖子学习的是那种拼搏精神，执行能力，管理方式，和投资多少无关。
彭兄是实战高手，思路清晰，有创新精神，多种产品都厉害。
@凤涛餐厅 1340楼 2014-09-17 15:11
看了风兄图片，朱 的原材料和成品菜，各个材料大小灰常均匀！再有，带鱼炸的太漂亮了。。。而且每块的色泽其本相同。
大姆指 赞一个！！值得学习吸收～～～
是的。
我带去的厨师也是非常佩服。从这些细节就能看出是否能做好。
看了风兄图片，朱 的原材料和成品菜，各个材料大小灰常均匀！再有，带鱼炸的太漂亮了。。。而且每块的色泽其本相同。
大姆指 赞一个！！值得学习吸收～～～
是的。
我带去的厨师也是非常佩服。从这些细节就能看出是否能做好。
朱大哥从厨20多年，目前承包一行政单位餐厅。中午一餐一个半小时内提供五百份左右客饭，品种丰富，搭配合理，菜品色泽，口感非常好。很多附近单位的上班族，坐几站地铁到他们餐厅用餐。做到这一切仅仅六个人。3位核心人员工作从九点到下午三点，还有三......
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@fuzengzeng 1343楼 2014-09-17 16:10:04
看到你在玻璃心上留言，还有重庆做饼的留言，现在找到一个高人。可以好好学习学习。楼主可以加我一下Q嘛。私信你。谢谢。
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是的，现在找到一位好大哥，好的合作伙伴。
相当于找到一个支点，能加快实现十年内退休的计划。
q上得少，有什么事可以直接帖子上说，天涯高手很多，有可能我解决不了其他人能给你答案。
@allenxuguo 1344楼 2014-09-17 21:21:53
怎么看不到最近的动态？
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最近在朱大哥的指导和帮助下，结合我店的状况，重新确定菜品。
暂时优化成5个汤品特色，7种快餐套餐，6种盖浇饭。
先运行一段时间再继续改良。
怎么看不到最近的动态？
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最近在朱大哥的指导和帮助下，结合我店的状况，重新确定菜品。
暂时优化成5个汤品特色，7种快餐套餐，6种盖浇饭。
先运行一段时间再继续改良。
@客观者 1352楼 2014-09-18 12:01:00
食堂都没搞什么现炒 何况快餐 别再为了一个顾客做什么炒菜了
忍不住还想继续嘲讽楼主 楼主 你究竟吃了多少个鱼头啊 O(∩_∩)O哈！
鱼头豆腐汤 剁椒鱼头 红烧鱼头 估计楼主吃了不知多少遍了 就是没想到拿出来卖吗O(∩_∩)O哈！
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晕死。那壶不开提那壶。
不过有道理。
食堂都没搞什么现炒 何况快餐 别再为了一个顾客做什么炒菜了
忍不住还想继续嘲讽楼主 楼主 你究竟吃了多少个鱼头啊 O(∩_∩)O哈！
鱼头豆腐汤 剁椒鱼头 红烧鱼头 估计楼主吃了不知多少遍了 就是没想到拿出来卖吗O(∩_∩)O哈！
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晕死。那壶不开提那壶。
不过有道理。
@笑傲生活赖冰冰 1350楼 2014-09-18 10:17:00
@allenxuguo 1344楼 2014-09-17 21:21:53
怎么看不到最近的动态？
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@凤涛餐厅 1347楼 2014-09-18 08:50:37
最近在朱大哥的指导和帮助下，结合我店的状况，重新确定菜品。
暂时优化成5个汤品特色，7种快餐套餐，6种盖浇饭。
先运行一段时间再继续改良
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欢迎笑傲兄。
你的模式有很多值得借鉴。要发展就需要人才。你培养人才的方式很好，大家双赢。
@allenxuguo 1344楼 2014-09-17 21:21:53
怎么看不到最近的动态？
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@凤涛餐厅 1347楼 2014-09-18 08:50:37
最近在朱大哥的指导和帮助下，结合我店的状况，重新确定菜品。
暂时优化成5个汤品特色，7种快餐套餐，6种盖浇饭。
先运行一段时间再继续改良
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欢迎笑傲兄。
你的模式有很多值得借鉴。要发展就需要人才。你培养人才的方式很好，大家双赢。
@xiaofw2357 1355楼 2014-09-18 22:04:26
恭喜涛哥得到贵人相助！
把握好这次机会啊，不是一朝一夕能学会的，要耐心哦！
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是的。朱大哥在朋友圈绰号朱老师，逻辑清晰，讲解清楚。
教厨师怎样做，为什么要这样做，原来那样做有什么不好，让人心服口服。
不是一步能登天的，牵涉到员工思想，操作配合流程，产品定位，经营办法。只有先抓重点，一步一步全方面改良。
恭喜涛哥得到贵人相助！
把握好这次机会啊，不是一朝一夕能学会的，要耐心哦！
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是的。朱大哥在朋友圈绰号朱老师，逻辑清晰，讲解清楚。
教厨师怎样做，为什么要这样做，原来那样做有什么不好，让人心服口服。
不是一步能登天的，牵涉到员工思想，操作配合流程，产品定位，经营办法。只有先抓重点，一步一步全方面改良。