我的饭店经营之路
@云落WC 2017-07-12 14:23:57
@凤涛餐厅 涛哥您好!
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哥们好。
饭店名字各有所好。有什么好建议?
@凤涛餐厅 涛哥您好!
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哥们好。
饭店名字各有所好。有什么好建议?
我做餐饮七年,才刚入门。
我观察到三类高手,赚到盆满。
赚钱模式
单爆单店,吸引加盟型
业务开发大客户型,医疗,教育。
网络平台大卖家型。
我观察到三类高手,赚到盆满。
赚钱模式
单爆单店,吸引加盟型
业务开发大客户型,医疗,教育。
网络平台大卖家型。
三种模式都有实际榜样
单爆单店,吸引加盟型赚钱模式:
两年多以前,重庆小面刚兴起时,离我店100米,新开一家重庆小面,是本地第一批重庆小面,请的师傅很正宗,在店前走过,都能闻到红油的香味。试营业我就去品尝,味道很正宗。肥肠面原定价格15,正式开业定位18。开业生意火爆,天天排队。
店主是高手,各种人脉资源也丰富,有多家电视台进行采访,店主故事也讲得很好,味道怎么正宗,怎么到重庆拜师学艺,原材料都是从重庆空运过来的,请的都是重庆的服务美女。一年后和老板聊天,在全江苏找上门来的加盟店,超过60家,最低加盟费3万。
八个月后,在店对面开一新店,火锅米线,又是天天排队,定价,毛利超高。我活动范围内,看到过七家这个牌子的店。
这个哥们后来又开了私房菜馆,港式茶餐厅,都是想打造赚钱店,吸引投资人,一起发展。其中港式茶餐厅,就在我店旁边十几米处,这个哥们车换成Q7了。后面两个店,定位,选址不理想,失败了,都开了半年左右。
单爆单店,吸引加盟型赚钱模式:
两年多以前,重庆小面刚兴起时,离我店100米,新开一家重庆小面,是本地第一批重庆小面,请的师傅很正宗,在店前走过,都能闻到红油的香味。试营业我就去品尝,味道很正宗。肥肠面原定价格15,正式开业定位18。开业生意火爆,天天排队。
店主是高手,各种人脉资源也丰富,有多家电视台进行采访,店主故事也讲得很好,味道怎么正宗,怎么到重庆拜师学艺,原材料都是从重庆空运过来的,请的都是重庆的服务美女。一年后和老板聊天,在全江苏找上门来的加盟店,超过60家,最低加盟费3万。
八个月后,在店对面开一新店,火锅米线,又是天天排队,定价,毛利超高。我活动范围内,看到过七家这个牌子的店。
这个哥们后来又开了私房菜馆,港式茶餐厅,都是想打造赚钱店,吸引投资人,一起发展。其中港式茶餐厅,就在我店旁边十几米处,这个哥们车换成Q7了。后面两个店,定位,选址不理想,失败了,都开了半年左右。
玉子屋在日本也就一个。
玉子屋多年的积累,名气做得非常大,有很大客户基群,性价比做到极致,有规模效应,别人也难以竞争过他。
我们学习这种聚焦思路,精简优化品种。
完全照搬,每天只做一个品种的话,需要累积非常大的客户基群。
玉子屋多年的积累,名气做得非常大,有很大客户基群,性价比做到极致,有规模效应,别人也难以竞争过他。
我们学习这种聚焦思路,精简优化品种。
完全照搬,每天只做一个品种的话,需要累积非常大的客户基群。
@凤涛餐厅 2017-07-08 00:21:31
继续研究外卖平台高手菜品和定价。
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@凤涛餐厅 2017-07-09 21:57:41
就是这份菜品。
缺点就是毛利不高,除去配送费,平台提点,包装费,菜品材料,每份的毛利不高。
这个店的总销量大,采购价格有优势,人均产值高,还是能赚很多钱。
如果换销量不够大的店,房租,人工,损耗的费用分摊下来,就不一定赚钱了。
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这就是第三种模式,网络平台大卖家
经过多角度查证,工作日美团外卖,饿了么,百度外卖三个平台,单量在1300以上,加上到店吃和公司团餐,每天营业额2.5万至3万,月营业额在60万以上。
继续研究外卖平台高手菜品和定价。
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@凤涛餐厅 2017-07-09 21:57:41
就是这份菜品。
缺点就是毛利不高,除去配送费,平台提点,包装费,菜品材料,每份的毛利不高。
这个店的总销量大,采购价格有优势,人均产值高,还是能赚很多钱。
如果换销量不够大的店,房租,人工,损耗的费用分摊下来,就不一定赚钱了。
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这就是第三种模式,网络平台大卖家
经过多角度查证,工作日美团外卖,饿了么,百度外卖三个平台,单量在1300以上,加上到店吃和公司团餐,每天营业额2.5万至3万,月营业额在60万以上。
@配合最长刨 2017-07-15 19:02:49
以后需再关注,现在先帮你顶一下
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感谢支持。
以后需再关注,现在先帮你顶一下
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感谢支持。
周六生意比周日好。很多公司周六上班的。
一年多都是周六休息,周日上班半天。是因为人需要休息,周末生意一般。周日可以为周一的营业做一些准备工作。现在很高效,周一调整下品种,不用准备也没有什么问题,后面暂时调整,周六上班半天,周日休息。
团队吸收人才到位,可以轮班的时候,就每天营业。营业时间短,周末休息,对网络平台订单量,排名影响很大。
一年多都是周六休息,周日上班半天。是因为人需要休息,周末生意一般。周日可以为周一的营业做一些准备工作。现在很高效,周一调整下品种,不用准备也没有什么问题,后面暂时调整,周六上班半天,周日休息。
团队吸收人才到位,可以轮班的时候,就每天营业。营业时间短,周末休息,对网络平台订单量,排名影响很大。
@凤涛餐厅 2017-07-14 21:51:46
前天和今天试吃的菜品
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周五和朱大哥试吃完这家的菜品,一致认为菜品口味,菜品丰富程度,性价比都比朱大哥两个店差很多。
但无法否认的是,这个店的营业额是我店和朱大哥新店的六倍以上。
这是经营模式的差别;
因为朱大哥的店以堂吃为主,面对的是店附近5百米内的客户,做得再好,消费群体也是这些。
而这个店,面对的是以店为圆心,直径4公里范围的客户。客户基群,潜在客户数量差距在100倍以上。加上这个店营业时间长,早上九点到晚上九点,所以营业额差这么多也是正常的。
好的产品+与时俱进的经营模式+高明的营销=源源不断的金钱
前天和今天试吃的菜品
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周五和朱大哥试吃完这家的菜品,一致认为菜品口味,菜品丰富程度,性价比都比朱大哥两个店差很多。
但无法否认的是,这个店的营业额是我店和朱大哥新店的六倍以上。
这是经营模式的差别;
因为朱大哥的店以堂吃为主,面对的是店附近5百米内的客户,做得再好,消费群体也是这些。
而这个店,面对的是以店为圆心,直径4公里范围的客户。客户基群,潜在客户数量差距在100倍以上。加上这个店营业时间长,早上九点到晚上九点,所以营业额差这么多也是正常的。
好的产品+与时俱进的经营模式+高明的营销=源源不断的金钱
再一次认识到团队的重要性。
这家店的几种包装也非常有特色,客户看起来也觉得很精致,装菜的分量也合适,一份套餐饭,配菜,主菜三个盒子独立包装,适合批量打包,点睛之笔在于连接三个独立包装的纸带。三个包装盒直接用纸带套在一起,很好操作,成本整体不高,纸带上面印刷还能很好的宣传本店。
包装的选择,需要在实践中不断的改良,要装菜的格子大小合适,成本可控,打包操作方便,不易泼洒,耐压,客户觉得精美,以上条件要同时满足。
这家店的几种包装也非常有特色,客户看起来也觉得很精致,装菜的分量也合适,一份套餐饭,配菜,主菜三个盒子独立包装,适合批量打包,点睛之笔在于连接三个独立包装的纸带。三个包装盒直接用纸带套在一起,很好操作,成本整体不高,纸带上面印刷还能很好的宣传本店。
包装的选择,需要在实践中不断的改良,要装菜的格子大小合适,成本可控,打包操作方便,不易泼洒,耐压,客户觉得精美,以上条件要同时满足。
做餐饮环节特别多,采购,存储,生产制作,
销售,打包,收款。
还有时效性,菜品在生产出来1小时内要送到客户手里。
所以更需要团队,团队成员各当一面,把自己负责的一块做好,才能快速发展。
生产制作是基础,口味好,品质稳定,才能有高比例的回头客。
产品销售是很重要的另一块:宣传文案,印刷品,招聘业务团队开发团餐客户。
网络平台定价,活动力度,宣传引流,竞价推广,配送服务。
各个环节都要做好,才能有好的销量。
销售,打包,收款。
还有时效性,菜品在生产出来1小时内要送到客户手里。
所以更需要团队,团队成员各当一面,把自己负责的一块做好,才能快速发展。
生产制作是基础,口味好,品质稳定,才能有高比例的回头客。
产品销售是很重要的另一块:宣传文案,印刷品,招聘业务团队开发团餐客户。
网络平台定价,活动力度,宣传引流,竞价推广,配送服务。
各个环节都要做好,才能有好的销量。