最近总是有人在问我咖啡馆众筹的事，我觉得咖啡馆众筹再次被注意一是因为连锁加盟店风行，并且成狂热趋势。二是新时代人们总想跟着时代步伐做点原来不敢做的事，既能减少自己的投入又能做自己想做的事。不过我觉得总的来说就是跟风，好比当年的创客咖啡。
首先我是不认同咖啡馆跟饮品店做众筹的，起码起步期是相当不适合的。餐饮行业不同于其他行业，餐饮行业的新陈代谢非常快，尤其是轻餐饮。拿现在风头正热的茶饮来说，跟尚岛咖啡后精品咖啡馆崛起如出一辙，完全以疯狂的程度出现，迅速达到市场饱和，过盛，然后又迅速被淘汰，形成一个相当夸张的抛物线。
在淘汰期后可以存活的店跟品牌实际上不会有几家，市场平稳后会以它为基准进行小浮动交替，老的关了新的又开，但不会再有大浮动，这就是轻餐饮实际的市场情况。
原因其实很简单轻餐饮的起步投入较其他行业要小，门槛不高，毛利率可观，可复制性强，也就意味着市场竞争相当激烈。在激烈的竞争下就会出现病态的框架，好比夸张的装修，奢侈的设备…
从生意的角度来说一家店的前路在你装修结束开业的那天开始就基本注定了，客流量，捕获率，毛利率，客单都是可以通过计算预估做出最高值跟最低值的范围性预期的，前提是你得定位准确清晰。同时你的房租，筹建，人工，原料，运营的投入也是你可以做出准确估算的，这就完成了投资回报比。生意当然没有百分百盈利的，个人觉得是风险率的问题，有没有价值去做取决于风险的大小。
人工，原料跟运营成本都是可变可控性成本，大问题在于前期定位后你所决定的地理位置，房租是多少，装修多少，设备多少？这些在营业后都是不可变成本，并且是主要投入。一旦前期定位错误，造成病态结构，投资回报比马上会变小，风险率马上提升，成败在开业的那天也就决定了，毕竟改变还是需要继续追加投入，并放弃原有的针对人群和客户从新开始。
咖啡饮品店起步期做众筹的实质，实际上是把个人风险率跟回报比拉低，但是不代表整体也会变好。这是个主次的问题，只有整体的投资回报比高，风险低，才决定个人的也会变好。如果举例来说就像当年的咖啡陪你，后期的运营会因为股东间的协商成本增高而变质，本就是小投入，个人的投资回报比及低，不要天方夜谭直奔加盟连锁去，淘汰率如此高的行业只能把它变成赌博性质，十赌九输。
而且饮品行业的加盟连锁在一定程度上来说并不是发展，是通过变向来延长自己的寿命。这是网红店崛起的原因，由于生命周期很短，借重度营销提高曝光率，再以加盟连锁延长生命周期。
所以还是建议大家首先站稳脚跟，保证自己不被淘汰，如果真的有发展的必要跟可能，再去众筹也不晚，前期的众筹没有必要性，也不会实际的拉低风险。
以上说法纯属个人意见，最后还是要强势一波广告，下单烘焙，全国包邮，从果实到一杯咖啡，新鲜严选才是王道，请在烘焙后二十天内喝完，尊重每一个为你提供美好风味的人，近期豆单如下，如有其他豆种要求请提前说明。