从以下几个方面一一分析有关蜂蜜的种种；
市场
目前蜂蜜市场情况如何？不容乐观；市场上的蜂蜜假的多，真的少，批发市场里基本没有真蜂蜜；超市里假蜂蜜比例大体占70%；专卖店也有卖假蜂蜜的，但是绝大多数专卖店卖的是真蜂蜜，可是质量有高低。

早在1982年，商业部就颁布实施了GH012-82《蜂蜜质量标准》。2002年，又以G918796-2002蜂蜜国家标准取而代之，但二者均是推荐性标准，且均没有对蜂蜜提出真实性要求。这些标准由蜂蜜生产企业自愿采用。很多企业发现，谁采用这些标准谁吃亏，于是大多蜂蜜生产企业都乐于采用自行制定的企业标准，而且多数企业标准低于国标，一些企业的标准，甚至低到连蜂蜜的基本理化指标都没有。当时规定，企业只需持自定标准到当地的质量技术监督部门备案，就可成为“合法”的企业标准。于是假蜂蜜泛滥开来，市场上大量出现用甘蔗糖浆、玉米糖浆冒充的假蜂蜜，即便“真蜂蜜”，也可能掺入甘蔗糖浆、玉米糖浆、大米糖浆之类。
到了2005年，国家质检总局和国家标准委批准发布了GB-18796-2005《蜂蜜》国家标准，汲取之前太过宽松的教训， 由推荐性标准改为强制性标准，要求企业必须无条件执行。其中增加了蜂蜜的真实性要求：
蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质；蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物；如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不得以 “蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。这一大段话，唯有“碳-4植物”不好懂，需要解释。
植物的光合作用，就是把二氧化碳和水合成为碳水化合物，糖、淀粉都属于碳水化合物。光合作用以后，植物体内还要进行一系列的生化反应，其中有一种生化反应叫碳循环，有的植物的碳循环产生3个碳的碳水化合物，有的植物的碳循环产生4个碳的碳水化合物。据此，在植物生理学上，把植物分为“碳-3植物”和“碳-4植物”。甘蔗、玉米、高粱属于“碳-4 植物”，蜂蜜检测要求“碳-4植物糖的百分含量不得大于7”，就是要限制在蜂蜜中添加甘蔗糖浆、玉米糖浆、高粱糖浆。但是，却没有想到，造假者会在蜂蜜中添加“碳-3植物糖”，大米就属于“碳-3植物”，添加的正是大米糖浆。



真假区别~~~~~


假蜂蜜的类型一般有五种：
一、用饴糖、果糖浆直接冒充蜂蜜；
二、用白糖加水和硫酸（明矾）进行熬制，硫酸裂解白糖，从而冒充蜂蜜，熬的时间越长颜色越深；
三、用少量糖，多加水，再添加增稠剂，来增加假蜂蜜的浓度；
四、用糖稀加色素、增稠剂调制；
五、用甜蜜素和色素直接勾兑。
现在白糖价格高了，连白糖也不用了，就改用价格便宜的果葡糖浆或玉米糖浆、大米糖浆、甜味素等，再加上食用果胶等黏稠剂，成本只有几块钱，但调出来的蜂蜜不但能顺利通过国家的标准检测，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。
仅凭观察、品尝，来辨别、鉴定蜂蜜掺杂造假，这在世界范围内都是一个难题，因为从形态、色泽、透明度、渗透性、黏度等等各个方面，造假者造出的“蜂蜜” 与真蜂蜜几无二致。
面对国标，造假者也是费尽心机，他们一方面用白糖、饴糖、果葡糖浆、大米糖浆等冒充蜂蜜欺骗职能
部门的仪器检查，另一方面，千方百计使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，从而不惜加入色素、香精、防腐剂、澄清剂、增稠剂等物质。
由于花期是固定的，蜂农希望在有限的时间内尽可能多地提高产量，不等成熟就摇蜜了，甚至一两天就摇蜜一次，但是，这样的蜂蜜含水分多，达不到国家标准，那么就要经过高温，人为排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起来很稠。而蜂蜜是很怕高温的，在高温加工的过程中，破坏了很多蜂蜜中的营养物质，这种浓缩蜂蜜在市面上占绝大多数。
一方面，是国家标准有漏洞可钻；另一方面，生产真蜂蜜投入大、卖价低。而造假蜂蜜利润奇高，这就引发假蜜泛滥。 养蜂的行情一年不如一年，越挣越少，技术大多是祖传的，丢了可惜。在30年前，每隔三里五里都有一家养蜂的，现在大家都不养了，年轻人也都出去打工了。
大家对于养蜂的前景都不看好。养蜂跟着花期走，蜂农在全国各地奔波，特别辛苦。养蜂是空中农业，比地上农业更是靠天吃饭，收入极不稳定。农产品收购价格 一涨再涨，可是蜂蜜收购价却多年不涨，而运输成本、人工费用不断增加，蜂农辛苦一年还可能赔本。在超市里，往往能看到标价十几块甚至不到十块一斤的蜂蜜。“说是真蜂蜜，鬼才相信。”这是蜂农和专家的共识。
真蜂蜜永远没有假蜂蜜便宜；假蜂蜜即使没有蜂蜜成分，照样可以检测过关。于是，少数蜂农或者蜂蜜加工企业就可能造假。也有专家和业内人士认为，绝大多数假蜂蜜并非来自蜂农和蜂蜜加工企业，而是来自与蜂业搭界的大量食品加工企业。
在国外，没有假货冲击，养蜂者的收益是很高的。在美国、加拿大，一个100箱的蜂场，年收益在10万美元，而在中国，一个200箱的蜂场，可能还要赔钱。
蜂蜜是个很小的行业，根本形不成批发市场，最多形成公司加农户合作社的形式。如果在批发市场上看到有大量散装蜂蜜，别信是真的。
我国的蜂蜜种类繁多，常见的有50多种。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、杂花蜜等十几种，这些品种，有些是局部省或地区的，有些是全国各地都有。
油菜蜜全国各地普遍都有，主产区湖北、安徽、青海；洋槐蜜集中在黄河流域的河南、山东、山西、陕西、甘肃、河北，辽宁也有；荆条蜜以华北、华中山区居 多；荔枝蜜、龙眼蜜主产区在福建、广西、广东；紫云英蜜主要产于河南信阳、安徽、江西；桂花蜜主要产于湖南、贵州；柑橘蜜产于四川；野坝子蜜是云南特产； 东北主产椴树蜜葵花蜜；西北蜜源植物丰富，具有许多特色蜜源植物如五味子、枸杞、党参、老瓜头、苜蓿草、茴香等；新疆主产棉花蜜；内蒙古主产向日葵蜜。记住了这些品种和产地，你就会知道某种蜜是不是“地道蜂蜜”。

以下七种蜜不存在：
一是金银花蜜。金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
二是玫瑰蜜。蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。
三是雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？
四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而无蜜。
五是松花蜜。松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。
六是玄参花蜜。玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。
七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

根据记者暗访调查的一些真实事例~~~~~
一位业内人士以进货为由联系了位于黄河以北某村庄的一家小作坊，记者跟随一起实地探访了糖浆的生产过程。
在车子进入村庄接近作坊时，就可以看到浓浓的黑烟呼呼向外冒。进入小作坊后，最显眼的就是满地的废旧轮胎和破旧胶鞋，还有那嗡嗡工作的粉碎机。这家作坊里，炉子是自己垒起来的，只见工人一边忙着往粉碎机里添加玉米，一边忙着往炉子里扔胶鞋和轮胎，刺鼻的味道让人窒息。不仅如此，玉米是整颗的往里扔，带虫眼的玉米随处可见。
当问及这种环境生产出来的糖浆是否能吃时，一位往粉碎机里扔玉米的员工说道，“都是粮食产的能吃。”在现场，生产出来的糖浆被分成两类用透明的大塑料桶装着，其中一桶颜色很淡，售价1.7元/斤，另一种颜色较深呈褐色，售价1.3元/斤。
“这就是你们要的白蜜。”因为事先知道要什么货，作坊里的人直接从淡颜色里拉了一桶出来。记者了解到，糖浆造假已经是行业内众所皆知，“白蜜”是这类糖浆的行名，因外观与高品质蜂蜜差不多，常用来制作高档蜂蜜。
糖浆+醋酸+酱油=蜂蜜
不用一滴蜂蜜，就能做出以假乱真的“蜂蜜”来。“用糖浆加盐酸或者醋酸即可，如果没有醋酸，白醋也可以代替，蜂蜜的颜色可以用酱油中常见的焦糖色，或者直接添加酱油。”随后记者根据业内人士指点，制作了一瓶假蜂蜜。
材料：白醋、酱油、玉米糖浆；
过程：称取糖浆400克，量取1/4勺白醋约7克，最后滴两滴酱油，用勺子搅拌均匀混合；
对比：将混合好的假蜂蜜与从蜂蜜生产厂获得的真蜂蜜做对比；
结论：假蜂蜜外观上与真蜂蜜几乎一模一样，不过嗅觉上有点刺激性味道。
这只是最简单的造假方式，在这基础上，造假企业还会添加香精来遮挡醋酸的味道，然后添加纤维素让质地变浑浊，有的还会添加防腐剂，“纯蜂蜜是不需要添加防腐剂的，但糖浆冒充如果不添加防腐剂，在自然环境中放置1个月左右就会发酵。”
街头“现场摇蜜”99%是造假
采访中记者发现，喊纯的并不仅仅是卖场成品蜂蜜，随着入冬，街头打着现场摇蜂蜜，或者摆着蜂箱卖蜜的摊位也越来越多。
“这是纯蜂蜜吗？”日前，记者在南外环附近一家挂着“现场摇蜜”招牌的摊位前问道，摊主指着身后说道，“你看，蜂箱都在呢，绝对是纯的。”据记者观察，摊位后面的确有寥寥三四个蜂箱堆放在一起，不过周围根本没有蜜蜂踪影。对此，业内人士表示，街头卖蜜的摊位99%都是“挂羊头卖狗肉”，卖的是
假蜂蜜。
据了解，他们所谓的蜂箱，有的是摆摆样子，有的则为了逼真，放了十几只蜂蜜，不过蜂蜜不是纯假，就是掺假，因为当季蜜蜂肯定没有花蜜可采。“蜜蜂采蜜只有春夏秋三季，不管是南方还是北方，冬季都是无蜜可采的。”业内人士表示。

蜂蜜造假糖浆取代白糖
滥竽充数，“假”字充斥的蜂蜜市场让人不由联想到今年十月份，河南一家食品公司经理在日前发博文称：“全国年销售蜂蜜50万吨，其中有40万吨是白糖加工而成。”对此，山东蜂业协会副理事长王依增表示，从造假蜂蜜目前的成本和真实度，利用白糖造假已经被糖浆取代了。据介绍，白糖造假需要先将白糖慢慢加热，才能熬制出蜂蜜的颜色，然后再添加香精等添加剂，费时费力，还很容易出现沉淀，被人看穿。
此外，近年来糖价上涨明显，成本也是造假者放弃的原因之一，“现在一斤白糖要四五元，而好一点的糖浆不过1.7元一斤。”王依增表示，糖浆原料是玉米、陈米或籼米，生产出来的糖浆颜色可以与高级蜂蜜相媲美，而且造假者只需要买来原料往里面添加香料和添加剂即可，无需再加热加工。最重要的是糖浆可操作性高，在糖浆里添加10%的蜂蜜，就可以造出真蜂蜜的结晶体，而不想出现结晶体，100%糖浆勾兑就可以。


500g假蜂蜜成本只有2元多
采访中记者了解到，糖浆也分三六九等，以品质稍好的籼米为例，收购价在1.5—1.6元/斤左右，而据王依增介绍，1斤原材料可以生产出1.2斤糖浆，以此计算，1斤糖浆的批发价不足3元。
当然，糖浆只有甜味，要想达到蜂蜜的味道还要添加添加剂和化学剂调味。一般常用的化学药剂为盐酸或者醋精，造假者根据口感自己定量添加，一般只需几滴就可以达到蜂蜜特有的酸涩口感，成本控制在0.1元—0.2元。再看香精，以槐花蜜为例，一斤上等的香精售价在80元左右，便宜点的不过三四十元，一斤蜂蜜只需2—3g香精调味，香精成本最高不过0.32元。
而有的厂家为了做的更逼真还会添加淀粉酶，市场很容易买到，售价也十分低廉，500g售价八九元左右，500g蜂蜜加2—3g即可，此外，为了提亮，有的不法商贩还会添加明矾。将各项成本相加，一瓶500g包装不添加蜂蜜成本的假蜂蜜成本仅为2元多。

给蜜蜂喂白糖是为过冬做准备
日前，市场上传出蜂蜜喂白糖再取蜜一说也引起了消费者广泛关注，喂白糖是事实，但目的不是为了采蜜，而是为了奖励或者过冬。
据了解，奖励是在外界开花量少的时候，蜂群采集活动少，如果定时定量引诱性的饲喂，会让蜜蜂误以为花开了，白糖是引蜂出洞的最好办法，也是为花期到来做准备。另一种情况就是在冬季喂养，因为蜂蜜是蜜蜂度冬的食物，人为将蜂蜜取走了，蜜蜂只能冻死，所以进入冬季后，蜂农们就给蜜蜂喂白糖，第二年开春，这些蜜也就被消耗完了。
将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用常喝蜂蜜水好。蜂蜜的主要成份是糖类,糖类的含量占其鲜重的70--80%,占干重的95--99%,其他成份是有机酸,蛋白质,矿物质,维生素,酶和一定量的水.蜂蜜中的糖类主要是单糖,即葡萄糖和果糖,它们占总糖量的80--90%,此外还含有一定量的麦芽糖,松三糖等。

食用蜂蜜不会使人发胖
很多人认为，食用太多甜食会使人发胖。我国消费者食用的甜味剂主要是白糖（蔗糖）。白糖是双糖，食用后，在人体内经过代谢，最终产物有部分会以脂肪的形式贮存起来，引致人体发胖。而蜂蜜就不同，其主要成分是果糖和葡萄糖，属于单糖，食用后经代谢马上产生为能量，供人体各种生命活动所需，能转为脂肪的极少，这也是服用蜂蜜后很容易消除疲劳的道理。此外，蜂蜜中含有多种营养物质，对人体还有保健作用。在美国、日本等发达国家，很多消费者以蜂蜜取代蔗糖，就是他们认识到上述问题的缘故。因此，适量食用蜂蜜(日食用量建议不宜超过200g)是不会使人发胖的。
任何经口服用的蜂产品一般都用温开水而不用开水冲服,因为蜂产品都属于纯天然营养品,它们中的一些主要营养成分均怕热,都是高分子化合物,受高温后结构容易发生变化,从而导致失去活性,大大影响蜂产品的保健及美容功效.水温在50度以下就可以。

真蜂蜜还有一个特点：
真蜂蜜随温度的升高，而变稀;温度的降低，而变稠！！真蜂蜜，如果放在冰箱中速冻，整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠，把变稠的蜂蜜拿到室温下，蜂蜜又恢复原样！*但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速冻,一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的,整个蜂蜜一般只会变稠。

好蜂蜜具备的几个特点：


一般来说北方的蜜便宜，蜂种是意大利蜂没发酵就收蜜；南方贵一点好；（南方与北方的区别）


蜜蜂早上7点去釆蜜，收蜜最佳时间是凌晨4点(含水量最少的时候)； (采蜜的时间决定蜂蜜的含水量）


蜂蜜:含量大多是果糖，葡萄糖(14°结晶沉淀)，液体(不结晶)；（结晶与不结晶不能作为真假得依据）


秋冬季采的蜂蜜优于春夏，秋冬季干燥所采的蜂蜜含水量低，（采蜜的季节）


蜂蜜品质区分；活性微生物，发酵程度，含水量；（活蜜）


果糖，甜一些；葡萄糖，不太甜，（关于蜂蜜的甜度问题）


蜂蜜会发酵所以不能完全密封，会像可乐一样炸开的，（活蜜与死蜜的区别）

死蜜：完全密封后不会有爆裂开的现象，是因为里面的活性微生物已经被杀死；


想买到正宗纯天然的野生土蜂蜜大家还得擦亮眼睛；不要人云亦云，道听途说；
自己根本不了解就去胡乱宣传；往往听到太多这样的话，我朋友是专业做蜂蜜的，人家的蜂蜜是从蜂农那里直接采购的，现在哪个卖蜂蜜的不是这样说的？就算你是从蜂农那里直接买的也未必是真正纯的蜂蜜；还不说它的蜜蜂的蜂种，采蜜季节，活蜜，死蜜等因素；野生蜜在它还没出来的时候就被抢完了，


还是多了解有关蜂蜜的知识才真正靠谱！ ——《上善若水~晟煊》