玄参的炮制与其在香方中的运用
玄参的炮制
二月，开始研究玄参在香方里的运用。第一步，先对玄参的各种炮制方法对其香味的影响做记录以及比较。
首先，关于玄参的选材。《香乘》中有两处提到，“衙香（武）：元参，二两薤根大者”，薤，即薤白，百合科植物，其鳞茎呈球形，直径0.7-1.5厘米，是一种常见的蔬菜。又“清远湿香：玄参，黑细者炒。”前后差异颇大，或与产地不同有关。中国植物图像库中，浙江产玄参根较为短圆，而湖北产玄参根较为细长。我使用的是四川产的玄参个子，体积较小，香气浓郁，香味中酸味苦味较重，微有甜意。
（湖北襄樊市，玄参）
(浙江杭州市，玄参）
（我使用的，四川玄参）
其次，关于玄参的炮制用具，古人对其有明确的限制，《香乘》“梅蕊香”一条中提到“勿犯铁器。”同时，在《雷公炮炙论》中也提到“使用时勿令犯铜。”合香及盛香时一般忌用生铜铁器，多用银器，一是怕影响药性，二是恐香料香味受损，“仍不可用生铜为之，恐腥溃（香乘）”。银器太过高级，故我用搪瓷锅代替，切片用的是陶瓷刀。
玄参的炮制之法，《香乘》中明写的有11处，可分为过水火攻，火攻、浸泡，以及和其余香料的共同炮制，逐条如下：
一、过水火攻
1、 温汤净洗，慢火煮软，薄切作片焙干（赵清献公香）
2、 净洗去尘土，于银器中水煮令熟，控干切入铫中，慢火炒令微烟出（延安郡公蕊香·沈）
3、 银器煮干再炒，令微烟出（玉蕊香·二）
4、 切片入焰硝一钱，蜜一盏，酒一盏，煮干为度，炒令脆，勿犯铁器（梅蕊香）
二、火攻
1、 黑细者炒（清远湿香）
2、 洗切微焙（天真香）
3、 洗净，槌碎，炒焦（百花香）
三、浸泡
1、 米泔浸二宿（僧慧深湿香）
2、 酒浸洗（西齐雅意香）
四、和其他香料共同炮制
1、 （与檀香）剉细，银器内水浸火煮，水尽取出焙干（衙香五）
2、 以甘松同酒焙（衙香七）
另外还有种少见的运用，是用玄参来炼蜜。“藏春香：蜜入黄甘菊一两，玄参三分，剉同入瓶中重汤煮半日，滤去。”
我首先尝试的是火攻三种。按温度要求排列的话，依次为2、1、3，故使用了同一批玄参，在不同温度分别记录了它的香味，结果十分有趣。2阶段的玄参，苦味减弱，酸甜气加重；1阶段的玄参，苦味略上升，酸气减弱，甜味继续增强；3阶段的玄参，苦味甜味增强，酸气减淡。由此可见，随着炒制温度的上升，玄参的甜味会越来越明显，苦味增强，而酸气减弱。
过水火攻的第1、2种，二者过程几近相同，除后者火攻温度更高一些，故只实验了第1种炮制，即赵清献公香的炮制法。玄参经过这种炮制法，酸气变得格外明显，苦味和甜味都减弱。从火攻经验可得，延安郡公蕊香·沈的炮制法，甜味应比前者略重些。第3种炮制也是玄参的酸气格外明显，苦味甜味几乎没有。第4种炮制方法，由于手边没有焰硝，只能无奈舍弃，期待各位的补全。据前三种炮制法可小结得出，玄参在过水后，甜味苦味流失严重，这可能正是古人用来凸显其酸味的方法。
（水煮后的玄参，用筷子戳软且有弹性）
（切片，一开始切的还不够薄……）
（焙干后）
值得一提的是，玄参含糖高容易吸水，一直以来打粉都是困扰制香者的问题，而古人的炮制法也为此提供解决方法，薄切焙（炒）干。这样处理后，玄参变脆，用手指就可捏碎。切的时候，若是黏刀，用水把刀洗干净，就又能愉快地切了~
（第二次尝试，切的很薄了~）
未完持续
二月，开始研究玄参在香方里的运用。第一步，先对玄参的各种炮制方法对其香味的影响做记录以及比较。
首先，关于玄参的选材。《香乘》中有两处提到，“衙香（武）：元参，二两薤根大者”，薤，即薤白，百合科植物，其鳞茎呈球形，直径0.7-1.5厘米，是一种常见的蔬菜。又“清远湿香：玄参，黑细者炒。”前后差异颇大，或与产地不同有关。中国植物图像库中，浙江产玄参根较为短圆，而湖北产玄参根较为细长。我使用的是四川产的玄参个子，体积较小，香气浓郁，香味中酸味苦味较重，微有甜意。
（湖北襄樊市，玄参）
(浙江杭州市，玄参）
（我使用的，四川玄参）
其次，关于玄参的炮制用具，古人对其有明确的限制，《香乘》“梅蕊香”一条中提到“勿犯铁器。”同时，在《雷公炮炙论》中也提到“使用时勿令犯铜。”合香及盛香时一般忌用生铜铁器，多用银器，一是怕影响药性，二是恐香料香味受损，“仍不可用生铜为之，恐腥溃（香乘）”。银器太过高级，故我用搪瓷锅代替，切片用的是陶瓷刀。
玄参的炮制之法，《香乘》中明写的有11处，可分为过水火攻，火攻、浸泡，以及和其余香料的共同炮制，逐条如下：
一、过水火攻
1、 温汤净洗，慢火煮软，薄切作片焙干（赵清献公香）
2、 净洗去尘土，于银器中水煮令熟，控干切入铫中，慢火炒令微烟出（延安郡公蕊香·沈）
3、 银器煮干再炒，令微烟出（玉蕊香·二）
4、 切片入焰硝一钱，蜜一盏，酒一盏，煮干为度，炒令脆，勿犯铁器（梅蕊香）
二、火攻
1、 黑细者炒（清远湿香）
2、 洗切微焙（天真香）
3、 洗净，槌碎，炒焦（百花香）
三、浸泡
1、 米泔浸二宿（僧慧深湿香）
2、 酒浸洗（西齐雅意香）
四、和其他香料共同炮制
1、 （与檀香）剉细，银器内水浸火煮，水尽取出焙干（衙香五）
2、 以甘松同酒焙（衙香七）
另外还有种少见的运用，是用玄参来炼蜜。“藏春香：蜜入黄甘菊一两，玄参三分，剉同入瓶中重汤煮半日，滤去。”
我首先尝试的是火攻三种。按温度要求排列的话，依次为2、1、3，故使用了同一批玄参，在不同温度分别记录了它的香味，结果十分有趣。2阶段的玄参，苦味减弱，酸甜气加重；1阶段的玄参，苦味略上升，酸气减弱，甜味继续增强；3阶段的玄参，苦味甜味增强，酸气减淡。由此可见，随着炒制温度的上升，玄参的甜味会越来越明显，苦味增强，而酸气减弱。
过水火攻的第1、2种，二者过程几近相同，除后者火攻温度更高一些，故只实验了第1种炮制，即赵清献公香的炮制法。玄参经过这种炮制法，酸气变得格外明显，苦味和甜味都减弱。从火攻经验可得，延安郡公蕊香·沈的炮制法，甜味应比前者略重些。第3种炮制也是玄参的酸气格外明显，苦味甜味几乎没有。第4种炮制方法，由于手边没有焰硝，只能无奈舍弃，期待各位的补全。据前三种炮制法可小结得出，玄参在过水后，甜味苦味流失严重，这可能正是古人用来凸显其酸味的方法。
（水煮后的玄参，用筷子戳软且有弹性）
（切片，一开始切的还不够薄……）
（焙干后）
值得一提的是，玄参含糖高容易吸水，一直以来打粉都是困扰制香者的问题，而古人的炮制法也为此提供解决方法，薄切焙（炒）干。这样处理后，玄参变脆，用手指就可捏碎。切的时候，若是黏刀，用水把刀洗干净，就又能愉快地切了~
（第二次尝试，切的很薄了~）
未完持续
更新一下，
浸泡类的第一种，米泔浸二宿。米泔，即淘米水。浸泡两晚后，玄参体积增加一倍，柔软有弹性。香味上改变不大，硬要说的话酸味略减。但是香味整体有放大感，增强不少，而且没有了干燥状态时的“燥意”，显得比较润。如此看来，米泔水在中药上的炮制作用与香料相似，都有去燥之用。另外，由于这个香方是湿香，类似香膏，对玄参的炮制也有易于制香的作用。
（过了第一晚的玄参，加了滤镜后简直梦幻得像是爱尔兰咖啡~）
（过了第二晚的玄参，可见黑色浸出物更多了）
（炮制完的玄参）
未完持续
浸泡类的第一种，米泔浸二宿。米泔，即淘米水。浸泡两晚后，玄参体积增加一倍，柔软有弹性。香味上改变不大，硬要说的话酸味略减。但是香味整体有放大感，增强不少，而且没有了干燥状态时的“燥意”，显得比较润。如此看来，米泔水在中药上的炮制作用与香料相似，都有去燥之用。另外，由于这个香方是湿香，类似香膏，对玄参的炮制也有易于制香的作用。
（过了第一晚的玄参，加了滤镜后简直梦幻得像是爱尔兰咖啡~）
（过了第二晚的玄参，可见黑色浸出物更多了）
（炮制完的玄参）
未完持续
补充
和酒有关的有两种。这里先说一下我用的酒，以前作炮制试验的时候用过正宗的绍兴黄酒和老爸的五粮液，黄酒味道很不喜，所以就只用白酒。鉴于我这边的中国超市居然没有白酒卖，只能退而求其次买了日本清酒。松竹梅的未过滤清酒（严格算应该是米酒），下面有米的沉淀，据说是最传统的制作方法，度数15度，香味有点像酒酿，很好闻。fang
先尝试酒浸洗法，我的理解是短时间的浸泡。事先将玄参切片以求得到更好的效果，将酒倒入，浸泡十分钟，底部就已经有棕色的析出物，略微晃荡后倒去酒液。比较有趣的是，打开瓶盖的一刹那会闻到很明显的苦味。炮制后的玄参，除了酒味外，香味改变不大（苦味略有减弱吧）
第二种 是与甘松同酒焙。甘松经过除杂清理，玄参切薄片，甘：玄=1:2，放入搪瓷锅中，加酒没过香料，小火使酒液蒸发，至玄参焙干为度。过程中，酒液变深变浑浊，玄参表面黏黏的。炮制后玄参带有甘松的凉意和穿透力，以及好闻的酒香，整个香味带有花香感，是目前尝试下来最好闻的炮制法。
（用的日本清酒）
（酒浸洗，酒液变深，底部有深色析出）
（与甘松同酒焙，过程图）
未完持续
和酒有关的有两种。这里先说一下我用的酒，以前作炮制试验的时候用过正宗的绍兴黄酒和老爸的五粮液，黄酒味道很不喜，所以就只用白酒。鉴于我这边的中国超市居然没有白酒卖，只能退而求其次买了日本清酒。松竹梅的未过滤清酒（严格算应该是米酒），下面有米的沉淀，据说是最传统的制作方法，度数15度，香味有点像酒酿，很好闻。fang
先尝试酒浸洗法，我的理解是短时间的浸泡。事先将玄参切片以求得到更好的效果，将酒倒入，浸泡十分钟，底部就已经有棕色的析出物，略微晃荡后倒去酒液。比较有趣的是，打开瓶盖的一刹那会闻到很明显的苦味。炮制后的玄参，除了酒味外，香味改变不大（苦味略有减弱吧）
第二种 是与甘松同酒焙。甘松经过除杂清理，玄参切薄片，甘：玄=1:2，放入搪瓷锅中，加酒没过香料，小火使酒液蒸发，至玄参焙干为度。过程中，酒液变深变浑浊，玄参表面黏黏的。炮制后玄参带有甘松的凉意和穿透力，以及好闻的酒香，整个香味带有花香感，是目前尝试下来最好闻的炮制法。
（用的日本清酒）
（酒浸洗，酒液变深，底部有深色析出）
（与甘松同酒焙，过程图）
未完持续