浅谈原始烹饪在烤番薯时的应用
静态沙浴的另一种夹层放置方法也经常用到，我们也简单介绍一下。挖一锥状浅坑做火塘，堆积柴火燃烧，炭火填满火塘后，将炭火拨成漏斗状，漏斗底处薄薄铺设一层黄土，放置番薯，再用黄土将番薯完全掩埋。底层黄土不要太厚，能够让番薯和底部的炭火不直接接触即可。上层的黄土铺设厚一些，番薯皮层没有任何裸露。将火塘中的炭火适当收拢，再在火塘上烧一个火堆，形成的炭火足够将上面的黄土层全部掩埋。炭火自然熄灭后，便可将番薯取出，效果如湿煨。
静态沙浴：夹层放置
静态沙浴：夹层放置
有人不禁要问了：稼轩，静态沙浴做出来的番薯就只能是湿煨效果吗？
这倒未必，湿煨和干煨的共同点是热源对番薯的加热比较温和持久，他们的区别是前者的热源环境湿热，后者是干热。比如静态沙浴选择的泥土非常干燥，这种情况下做出的番薯就是干煨效果。见下图，我们用的是大树下常见的干燥腐殖土。火堆平地堆烧，用干燥腐殖土围绕火堆，无明显旺火后，撒入少量腐质土和炭火进行搅拌，放置番薯直接掩埋。焖热到土堆内部感觉不到烫手为止，取出番薯，效果如干煨。
静态沙浴：火堆平地堆烧静态沙浴：干燥腐殖土蓄热静态沙浴：掩埋番薯静态沙浴：取出的番薯静态沙浴：番薯的干煨效果
这倒未必，湿煨和干煨的共同点是热源对番薯的加热比较温和持久，他们的区别是前者的热源环境湿热，后者是干热。比如静态沙浴选择的泥土非常干燥，这种情况下做出的番薯就是干煨效果。见下图，我们用的是大树下常见的干燥腐殖土。火堆平地堆烧，用干燥腐殖土围绕火堆，无明显旺火后，撒入少量腐质土和炭火进行搅拌，放置番薯直接掩埋。焖热到土堆内部感觉不到烫手为止，取出番薯，效果如干煨。
静态沙浴：火堆平地堆烧静态沙浴：干燥腐殖土蓄热静态沙浴：掩埋番薯静态沙浴：取出的番薯静态沙浴：番薯的干煨效果
不排除有那么一小撮想当然的朋友：搞那么复杂干嘛？挖个浅坑，番薯盖土一埋，上面烧个大火堆不就完事吗？
我知道这种心智的人个个都自认为是高手，一到要他分享一下自己烤出的番薯效果图时，我们估计等一年也等不到，别去找各种各样现在不方便出去之类的借口，等他方便了我们再来关注他那不屑一顾的姿态吧。视“知行合一”理念为行为准则的心学弟子面前，这种人最好还是闭嘴比较好，别自找没趣。他纸上谈兵之时，我们已经把这类失败教程的展示已经做好了。且不说挖坑埋地面之下，我们再让步一些，优化这种加热环境，番薯直接放地上，用黄土掩埋，然后黄土堆上火堆伺候，形成的炭火完全覆盖黄土，直到炭火自然熄灭。取出的番薯效果如下：效果如同湿煨，靠近底部的相当一部分夹生。热处理这么大的一个番薯，柴火和时间的消耗之多，和其它方法比较起来，这已经非常劣势了。当然我们不一棒子就说死此法行不通，至少效果很差，绝对不推荐。前面说到的“坑式填埋番薯，上层烧火”方法就更不可取啦。
静态沙浴的一种失败案例展示
我知道这种心智的人个个都自认为是高手，一到要他分享一下自己烤出的番薯效果图时，我们估计等一年也等不到，别去找各种各样现在不方便出去之类的借口，等他方便了我们再来关注他那不屑一顾的姿态吧。视“知行合一”理念为行为准则的心学弟子面前，这种人最好还是闭嘴比较好，别自找没趣。他纸上谈兵之时，我们已经把这类失败教程的展示已经做好了。且不说挖坑埋地面之下，我们再让步一些，优化这种加热环境，番薯直接放地上，用黄土掩埋，然后黄土堆上火堆伺候，形成的炭火完全覆盖黄土，直到炭火自然熄灭。取出的番薯效果如下：效果如同湿煨，靠近底部的相当一部分夹生。热处理这么大的一个番薯，柴火和时间的消耗之多，和其它方法比较起来，这已经非常劣势了。当然我们不一棒子就说死此法行不通，至少效果很差，绝对不推荐。前面说到的“坑式填埋番薯，上层烧火”方法就更不可取啦。
静态沙浴的一种失败案例展示
在上文中，我们详细介绍了静态沙浴的一些情况，下面我们要交流的是石烹中的另一种常用的方法：窑烧。在岭南地区，乡间的小孩们都能娴熟驾驭，我们在《浅谈鹌鹑的七种原始烹饪方法》一文中对窑烧有过一个大致介绍。蓄热理论就不在这重述了，我们还是直接上几张岭南网友的窑烧图吧。
搭建土窑（桂林网友提供）
如上图所示，先用大体积的石块垒成一个窑门，然后以此围绕一圈堆积，火窑的堆积原则：至下而上，石块的体积先大后小，窑腔在顶部慢慢收拢，但需特别注意，务必牢固，否者中途塌窑就功亏一篑了。窑门搭建得尽量大一些，便于添柴火、后期的掏炭火和投加番薯。
坟冢型土窑（ID防城港男人提供）
窑烧番薯的几个细节，我们需要注意一下：
1、烧窑后的炭火处理问题。你如果柴火充足，烧窑时间充足，那就把炭火掏干净，否者番薯接触炭火的地方又容易碳化烧焦。不方便掏也行，撒一层泥土进去，将炭火全部掩埋后再放番薯即可。当然，你也可以给番薯裹一层泥。
2、如果使用的土块粘性较差，体积一大就容易碎的话，你搭建窑门时较为吃力，后期烧窑时窑门很容易塌陷，这时候你可以用大块的石头替代土块搭建窑门部分。
3、土窑也可以搭建成竖井型，不设横向的窑门，窑口向上敞开。烧窑时从窑口处添加柴火。竖井型和前面说的坟冢型相比，蓄热能力要差，而且炭火不便于后期掏出，所以投放番薯前，需覆盖一层泥土将炭火填埋。
搭建土窑（桂林网友提供）
如上图所示，先用大体积的石块垒成一个窑门，然后以此围绕一圈堆积，火窑的堆积原则：至下而上，石块的体积先大后小，窑腔在顶部慢慢收拢，但需特别注意，务必牢固，否者中途塌窑就功亏一篑了。窑门搭建得尽量大一些，便于添柴火、后期的掏炭火和投加番薯。
坟冢型土窑（ID防城港男人提供）
窑烧番薯的几个细节，我们需要注意一下：
1、烧窑后的炭火处理问题。你如果柴火充足，烧窑时间充足，那就把炭火掏干净，否者番薯接触炭火的地方又容易碳化烧焦。不方便掏也行，撒一层泥土进去，将炭火全部掩埋后再放番薯即可。当然，你也可以给番薯裹一层泥。
2、如果使用的土块粘性较差，体积一大就容易碎的话，你搭建窑门时较为吃力，后期烧窑时窑门很容易塌陷，这时候你可以用大块的石头替代土块搭建窑门部分。
3、土窑也可以搭建成竖井型，不设横向的窑门，窑口向上敞开。烧窑时从窑口处添加柴火。竖井型和前面说的坟冢型相比，蓄热能力要差，而且炭火不便于后期掏出，所以投放番薯前，需覆盖一层泥土将炭火填埋。
窑灶的搭建材料不局限于土块，石块（火成岩形成的卵石为佳，不易爆裂，页岩石等沉积岩、水中长时间浸泡且有明显裂纹的石块和质轻内腔有气体的火成岩当尽量避免）、残砖碎瓦均可。我们这里以石窑为例动作图解一下：番薯由队友虫子带上来的，因为前期的沟通不到位，外形选择得不是很满意。只好根据实际情况将石窑搭建得很大，确保蓄热充足。其次，烧火蓄热过程，不要长时间停留在石窑附近，防止石块炸裂带来的潜在危险——河床刚刚退水，孩子搬运石块时收集了部分原河床底部的卵石。烧火蓄热结束，准备放置番薯前，由于炭火不便掏出（窑门设置得有点小），于是先将石窑最顶部的石块放在窑底，尔后放置番薯，再将石窑推倒。石窑下风口自由活动时，能闻到阵阵番薯的香味，约一个半小时后开窑取番薯，效果见下文图示。
搭建石窑
烧窑蓄热
搭建石窑烧窑蓄热
遇到有高度落差的土坎，紧贴土坎断面也可以挖掘L型简易土灶替代土窑，横向窑口和纵向窑口（充当烟道口）各一个，考虑到蓄热问题，炉腔尺寸要大于窑口尺寸，纵向窑口（烟道口）挖掘时不要太大，否者烟气的余热利用率低。挖掘的泥土堆积在纵向窑口周围吸收烟气余热。L型简易土灶烧柴蓄热后，将炭火掏出或泥土覆盖，投加番薯，沿纵向方向砸灶，将之前挖掘出的泥土填埋到土灶中即可。
老样子，没图没真相，我们还是让AGP来演示一下：场地选在一片竹林里，地下竹根和竹鞭较多，由于这次活动没有带什么挖掘工具，所以演示的L型简易土灶体腔不是很大，我们将就着看吧。
活动场地：竹林
L型简易土灶准备的番薯
烧火蓄热
老样子，没图没真相，我们还是让AGP来演示一下：场地选在一片竹林里，地下竹根和竹鞭较多，由于这次活动没有带什么挖掘工具，所以演示的L型简易土灶体腔不是很大，我们将就着看吧。
活动场地：竹林L型简易土灶准备的番薯烧火蓄热
没有高度落差的土坎，在平地怎么办呢？只要泥土有一定粘性，不会轻易倾塌就行，你也可以挖掘类似的简易火坑来替代土灶，比如子母型简易火坑便能完全胜任——有的网友习惯称其为达科他火坑。作为公益从事野外求生特训本土化推广多年的我们，多少还是有些汗颜。问问中国田间的大爷们，喊这子母型火坑叫达科他火坑，不知道他们会不会一锄头敲过来？
子母型火坑示意图（来自网络）子母型火坑（ID生存密码提供）
挖掘子母型火坑时，挖出的泥土堆积在纵向窑口处，后续操作基本如L型简易土灶。子母型火坑烧火蓄热时从纵向坑口添柴，小坑口为抽风口。放置番薯前，由于炭火不便取出，所以需撒一层泥土垫底，防止炭火和番薯直接接触，而后砸坏火坑，用纵向坑口堆积的泥土和火坑内壁的泥土掩埋番薯即可。需要特别提醒的是，如果活动场地的泥土非常潮湿，不建议使用L型简易土灶或子母型火坑，火腔和地面泥土直接相连，热量损耗非常大，蓄热效果不佳。
子母型火坑示意图（来自网络）子母型火坑（ID生存密码提供）挖掘子母型火坑时，挖出的泥土堆积在纵向窑口处，后续操作基本如L型简易土灶。子母型火坑烧火蓄热时从纵向坑口添柴，小坑口为抽风口。放置番薯前，由于炭火不便取出，所以需撒一层泥土垫底，防止炭火和番薯直接接触，而后砸坏火坑，用纵向坑口堆积的泥土和火坑内壁的泥土掩埋番薯即可。需要特别提醒的是，如果活动场地的泥土非常潮湿，不建议使用L型简易土灶或子母型火坑，火腔和地面泥土直接相连，热量损耗非常大，蓄热效果不佳。
当然，真正的高手，还是在民间，向亲爱的农民伯伯致敬！下面两张图是甘肃临夏回族自治州地区保定族和东乡族等少数民族老乡在田野间做地锅锅洋芋（马铃薯在当地的俗称）时的场面：土窑和L型简易土灶完美结合，大大提升蓄热能力。
地锅锅洋芋（积石山董克义提供）
……
最后，我们通篇简单总结一下：
在番薯食材的选择上，体形较小、外形近圆柱体、富含水分的为佳。比较适合热处理番薯的原始烹饪方法有：火烹二法——泥炮和火灰煨；石烹二法——静态沙浴和窑烧，其中静态沙浴根据蓄热沙土的干热还是湿热情况，烹饪出来的番薯呈现干煨和湿煨两种效果；窑烧又分为石窑窑烧和土窑窑烧（土窑、L型简易土灶和子母型火坑等）。
地锅锅洋芋（积石山董克义提供）
……
最后，我们通篇简单总结一下：
在番薯食材的选择上，体形较小、外形近圆柱体、富含水分的为佳。比较适合热处理番薯的原始烹饪方法有：火烹二法——泥炮和火灰煨；石烹二法——静态沙浴和窑烧，其中静态沙浴根据蓄热沙土的干热还是湿热情况，烹饪出来的番薯呈现干煨和湿煨两种效果；窑烧又分为石窑窑烧和土窑窑烧（土窑、L型简易土灶和子母型火坑等）。
【作者简介】
黄金搭档：AGP（右一）、稼轩（左一）
丽水大山峰野外求生特训时的AGP
AGP：江左丽水人，心有猛虎，细嗅蔷薇。国内野外求生特训资深玩家。校阅山川、极命草木，对自然有较高的认知度和感受力。组织能力强，有丰富的特训活动策划经验，丽水大山峰特训、西双版纳勐腊保护区雷崖山特训、三门峡小秦岭特训、鄂尔多斯库布其沙漠特训、杭州富阳儿童深度户外等活动策划和应急搜救均出自AGP之手。友善、谦恭、好学，中国野外求生特训圈中鲜有的“白龙马”：功成不必在我，颇具亲和力。
黄河徒步途中的稼轩
稼轩：江右寒士，一介书生，心吐剑气。国内野外求生特训资深玩家，北至黑龙江密山兴凯湖，南至海南琼中鹦哥岭，西至四川阿坝州四姑娘山，东至山东青岛崂山…………历经四十余次的丛林求生特训，野外实战经验丰富。磨砺心智，野蛮体魄，信奉“知行合一”心学，有志于野外求生特训的本土化发展，主攻儿童野外心智教育，国内典型的技术流派玩家——技能至上，装备精简。
稼軒野外工作室，我们为原始烹饪代言。借本文抛砖引玉，希望更多的有志之士能够为野外求生特训的本土化（标准化、学科化和人文化）发展奉献一份力量。
黄金搭档：AGP（右一）、稼轩（左一）
丽水大山峰野外求生特训时的AGP
AGP：江左丽水人，心有猛虎，细嗅蔷薇。国内野外求生特训资深玩家。校阅山川、极命草木，对自然有较高的认知度和感受力。组织能力强，有丰富的特训活动策划经验，丽水大山峰特训、西双版纳勐腊保护区雷崖山特训、三门峡小秦岭特训、鄂尔多斯库布其沙漠特训、杭州富阳儿童深度户外等活动策划和应急搜救均出自AGP之手。友善、谦恭、好学，中国野外求生特训圈中鲜有的“白龙马”：功成不必在我，颇具亲和力。
黄河徒步途中的稼轩
稼轩：江右寒士，一介书生，心吐剑气。国内野外求生特训资深玩家，北至黑龙江密山兴凯湖，南至海南琼中鹦哥岭，西至四川阿坝州四姑娘山，东至山东青岛崂山…………历经四十余次的丛林求生特训，野外实战经验丰富。磨砺心智，野蛮体魄，信奉“知行合一”心学，有志于野外求生特训的本土化发展，主攻儿童野外心智教育，国内典型的技术流派玩家——技能至上，装备精简。
稼軒野外工作室，我们为原始烹饪代言。借本文抛砖引玉，希望更多的有志之士能够为野外求生特训的本土化（标准化、学科化和人文化）发展奉献一份力量。