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送一戚风配方....

A 蛋白部分 蛋清：150克
白糖：70克
塔塔粉：2~3克

B 蛋黄部分 蛋黄：75克
牛奶：70克
糖 ：40克
油 ：50克
低粉：125克
泡打粉：2~3克
盐 ：2~3克

8寸模具

温度：155/160（看个人烤箱而定）
步骤：1.先把油，牛奶，蛋黄，糖一起搅到糖溶化
2.加入筛过的低粉，泡打粉，盐，搅到没有颗粒
3.蛋清和塔塔粉先搅30秒，加入糖打发至湿性发泡
4.把蛋黄部分和蛋白部分和匀入炉
注：1.蛋黄部分一定不能有面粉颗粒，不能搅起面筋
2.蛋黄部分不能比蛋白部分后完成
3.蛋黄部分和蛋白部分和匀的速度要快一点
4.蛋白部分不能打得太嫩，也不能打发泡了
5.烤制过程当中，尽量不要振动模具

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-08-06 19:23:00 +0800 CST  
此贴是以后的配方贴....
此贴不回贴，谢谢...在答题贴回贴....

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-08-06 19:24:00 +0800 CST  
@十八岁我一个人

你试试这个配方

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-08-10 12:05:00 +0800 CST  
@十八岁我一个人


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-08-10 12:05:00 +0800 CST  
@余孤Sun


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-09-15 17:47:00 +0800 CST  
@you幽谷


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-09-15 22:51:00 +0800 CST  
@小烂烂烂111


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-09-15 22:51:00 +0800 CST  
@yangxiaoxi16

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-09-24 18:17:00 +0800 CST  
@蝶引虫宠


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-09-24 22:16:00 +0800 CST  
@二进制zhy


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-01 21:51:00 +0800 CST  
@芸芸众生小童鞋

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-04 10:11:00 +0800 CST  
@强迫症Zzzz


楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-05 23:01:00 +0800 CST  
@Sss咔咔

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-14 21:28:00 +0800 CST  
@大内总管郑公公

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-17 21:50:00 +0800 CST  
@气愤的梅梅酱




------有些人：只关注，不打扰。只想念，不联系.......

楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-27 20:12:00 +0800 CST  
@消逝在人海尽头




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楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-29 22:46:00 +0800 CST  
@气愤的梅梅酱




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楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-31 14:59:00 +0800 CST  
@消逝在人海尽头




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楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-10-31 15:00:00 +0800 CST  
@什么什么没什么




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楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-11-05 22:20:00 +0800 CST  
@aihow
如果是用的6寸的模具，那把量减到2/3.....把步骤看熟习一些..




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楼主 淡蓝づ郎  发布于 2013-11-07 00:11:00 +0800 CST  

楼主：淡蓝づ郎

字数：9604字

发表时间：2013-08-07 03:23:00 +0800 CST

更新时间：2021-03-08 22:49:08 +0800 CST

评论数：926条评论

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