对了，想起个事情，有几个问题是需要说一下的。
这里面的资料不都是原创的，有的是经验，有的是从别的地方学过来的，也有的是书上看到的，但是最终目的都是做好烘焙，在这里分享，就是作学习交流啊。

8、蛋白瓜子酥
这个很棒，以前楼主在大学的时候经常吃，不过学校里面的蛋糕店叫它“瓦片”，想想还真是......接地气......好在价格也很接地气。哈哈，青春啊~
（1）在摊的时候一定要摊的薄一些，并且尽可能均匀，否则会受热不均
（2）如果在刚烤好的时候有些弯曲变形，可以再平盘上压平，放凉就会又脆有硬啦
（3）保存的时候一定要密封，很容易受潮的


9、香葱苏打饼
（1）在放入葱的时候，一定要让葱沥干水分，或者用烤箱烤干，不然湿度过高，会影响到面团的湿度
（2）饼干的形状么？随意~不过我喜欢用小刀慢慢划出来个什么形状，在家里做，就是开心嘛
（3）饼干越薄越脆，但是烘烤时间要相对减少一些
（4）烤盘上涂油，可以起到防粘、酥脆的效果哦

10、杂果意式坚饼
（1）第一次烘烤后，一定要切片放凉，否则烤好的面团容易散掉
（2）在烘烤中也可以只烘烤一次，只是口感比较湿润，存放时间会短一点。

11、草莓果酱饼干
这款饼干超级少女，看着就萌萌哒，再搭配点装饰，拍成照片，想想就觉得少女心萌动。
（1）你需要耐心，每次压制成型之后，需要小心翼翼的把边缘的面皮移开，再铲起花型，动作一定要轻，否则容易破碎
（2）面团的含油量比较高，要顺着一个方向擀，不能来回擀，不然容易翻皮，造成表面不光滑
（3）面皮甜味并不多，主要是果酱增加甜味

大师傅又做了好吃的，我去厨房吃一点，顺便要把资料还给他
如果有问题不明白可以问哒，我不会的话也可以去问大师傅。

@JustAmnesia


刚刚去研发室拍的，还有一个是毛刷，忘了拍进去。这些是基础工具，会需要到的。

咳咳~楼主我回来啦，今天就进入到蛋糕部分吧~先从最基础的操作要点开始吧，别着急，让我翻一下大师傅的笔记本，看里面这部分记的都有什么。对了，据说配图效果会更好，所以后面的我会配上插图的。
哦也~

【蛋糕篇】
操作技巧总论：
（有没有一股高大上的气息啊~嗯哼~）
1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。


2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

3、黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。


4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。
7.面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。
8、在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。
9、如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。
10、泡打粉计量的掌控，泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。

前几天出差去了，去上海和广州转了一圈，发现超级的好吃的，然后楼主每天的日常活动就是吃吃吃走走走......
诶黑~
我就选择几张看着味道超赞的放上来，然后咱们继续更~



上面这些是在上海的一家甜品店吃到的，味道超级赞！
楼主在吃的时候，一直在思考这是怎么做出来的
回来之后，楼主准备做做尝试，看能不能做出来

这张是一家商场里面看到的，楼主当时在旁边看了好久，咖啡的香味充斥了整个大厅啊有木有

补充一个小饼干的~
天气渐渐转热，很容易没有食欲，那么酸甜口味的小零食或许会很赞哦
接下来就是今天要推荐的~
当啷啷啷~~~【葡萄椰子酥】

如果需要配方，在帖子里面回复一下~
要点：
1、糖放的要少，因为葡萄干本身的甜度就比较高。如果没有葡萄干，不要用其他果仁代替，不然会不够甜的。
2、葡萄干必须要注意两点，一个是要切碎，不然不容易混进面团里面，另一个就是在侵泡后尽量将水去干，否则会让面团过于湿黏。
3、将饼干面团搓成圆形的时候，一定要温柔~~不然葡萄碎会掉出来的。

继续继续，咱们讲到了【蛋糕篇】
1、超润巧克力蛋糕

鲜奶油要提前取出回温，如果没有可以用鲜奶代替，只是味道略差，口感不够湿润。

使用可可粉做出来的蛋糕，色泽黝黑，成品湿润，巧克力香味浓厚。

二、椰香蜜豆马芬

1、浓稠的椰浆不但有浓郁的叶子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用前一定要摇匀，椰蓉也称作为椰子粉，比椰丝要细碎一些，在选择的时候不能选择冲泡的椰分，而是使用专门做糕点的那种，颗粒是比较粗的。
2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情说三遍），放蜜豆的话，蛋糕就要减糖，不放的话，就要适度加糖。

昨天出去转了一天，好累啊，都睡了一晚上了，这会坐着还觉得小腿酸的不得了。
三、蜂蜜酸奶马芬

1、马芬上面可以在增加一些葡萄干、蔓越莓干、杏干等甜味果干，既起到装饰作用，也能增加其口感。不过之前用酒侵泡一下会更好，但是在加入面糊的时候一定要将酒挤干，不然蛋糕里面的酒味就会太浓。
2、酸奶的话要选用那种稠的酸奶，不是跟水一样稀的酸奶，否则奶味过淡。
3、如果面糊不小心流到了模具上，要擦干净再去烘烤，以免将模边烤的焦糊。

四、花生巧克力蛋糕

（其实是小杯子模型的，实在找不到相似的图片了，不过原理都是一样的啦。）
1、尽量使用硅胶模，并且在上面刷一层啵啵的黄油，才容易脱模。
2、花生酱不要使用过多，不然吃的时候会觉得油腻，并且蛋糕糊不易将其覆盖。

五、酸奶戚风蛋糕

1、酸奶戚风蛋糕与别的戚风蛋糕不同，他的模具中间多了一根管子，这是为了让蛋糕更容易爬高，中心位置不容易回缩，不会结成一个硬块。因此在打发期间不用打到硬性发泡，打发至9程就可以了。
2、酸奶戚风蛋糕的制作除了模具和考温度不同，其他基本一致。
3.贝印戚风蛋糕很轻盈，脱模的时候要需小心。刀一扎下去就不要拔出来了，不然会破坏蛋糕的整体性。
4.如果出现凹地底，是因为蛋白打发不足或者底火太大的原因。

六、【补充】戚风蛋糕失败原因及解决方法
1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高，表皮薄，内部每个小七孔都是张开的，无明显大气孔。
2、顶部回缩。烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，蛋白打发不足，内部空气少。
3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度过高，或者离上火太近。应该调低温度或者下移一层。
4。“蘑菇顶”。蛋糕蛋糊量过多。
5、底部回凹。下火温度太高或者离下火太近。另一个原因是烘烤时间过长，水分烘干，应在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间。
6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊之后，没有轻摔振去内部空气。
----------------
刚才在网上查东西的时候正好看到，马上想到的就是来跟大家分享

七、玛德琳蛋糕

1、使用铸铁模具烘烤，成型效果会更好、上色更加均匀。但是因为金属受热速度快，应当适度缩短烘烤时间。
2.烘烤过后的蛋糕顶部会鼓起，为了不破坏蛋糕鼓起的部分，应该在其冷却前将它鼓起的一面向上放置。
3、加入柠檬皮的时候不要加入白色的内瓤，会有苦味。

昨天去超市转了半天，完全不知道要买什么，只是觉得这个不好吃，那个也不好吃。看着超市卖的各种糕点，满脑子都是这个太甜，那个太油腻balabala的......一块去的同伴说我被大师傅喂的口味都叼了，其实最早是看着这个也好吃，那个也好吃的......最后转来转去买了袋吐司回来夹沙拉酱吃了。

最近气温忽高忽低，LZ忘了还没有反应过来就已经感冒了，各位亲一定要注意加衣服哦。
不过气温渐渐转热倒是真的，估计已经有很多人按耐不住准备来份冷饮大快朵颐一番，那么今天就推荐一款冰激凌慕斯蛋糕吧，附带教程。因为手里木有图片，所以求不嫌弃啦。如果在制作中有什么问题可以随时跟我说的~
八、双色冰激凌蛋糕
材料：
饼干底：
奥利奥饼干 100g
黑巧克力 30g（喜欢巧克力的朋友可以适度增加分量，LZ是巧克力狂魔，自己做的时候会放很浓很多的分量。）
黄油 15g
冰激凌：
香草冰激凌 250g
巧克力冰激凌 250g
其他材料：
蛋皮碎： 100g（冰激凌那种的蛋皮）
操作步骤：
第一步：黑巧克力切成小块，隔着水化成酱状，可以用手沾一点尝尝，只要别跟lz一样沾着沾着就吃完了，又得重新开始。黄油也要隔水化开，放在旁边备用。
第二步：把奥利奥饼干的夹心吃掉，用搅拌机将饼干搅成粉状，再加入化开的黑巧克力以及黄油。
第三步：用锡纸将慕斯框底部包裹紧，可以用胶带固定，将第二步调好的饼干糊糊倒入框内，抹平。
第四步：取两片硬质的慕斯片将方格隔开，平均分成三等分。然后将冰激凌提前20分钟取出冰箱让其软化，这个......也能吃一点，就吃一点好了。注意，不要吃完了，也不要放的时间太长让它融化了。最后软化好的冰激凌倒入慕斯框。。
第五步：最后提起来之前放入的两片慕斯片，冷冻4个小时左右，然后放置室温环境，等候片刻，就能脱模了。
第六步：别急，现在还不能吃，将它切成长方形，然后撒上蛋皮碎，高呼一声：完成啦！就可以吃啦。
注意事项：
封好锡纸的慕斯框底部特别特别柔软，所以一定要在底部垫上一个平盘，再铺饼干底，这样才能方便移动。