作为拥有游牧民族血统，崇尚武力的朝代，唐代的烤活鸭，相比文运昌盛的南北朝，或许显得粗犷、野蛮而残忍，但它所表现出来的巧思，也在另一方面体现了烹饪艺术的进步。
再到宋朝，就出现了我们前文提到过的“燠鸭”，对制作技法和容器，都有了更高的要求；
接下来，到了明朝初叶，江南经济发达地区的烤鸭技术已经相当成熟。朱元璋定都南京，当地不少民间传说都说这位平民皇帝极爱食用南京烤鸭；
永乐年间，朱棣迁都北京后，北京街头也挂起了“金陵片皮鸭”的招牌。说是朱皇帝亲自拐把烤鸭高手们“拐”到北京的，皇帝迁都，饮食文化跟着迁徙，没毛病。
如今在国宴上崭露头角的“北京烤鸭”，也不能不说与其有些渊源。
中国人民的吃鸭史，大概就是这样。让人高兴的是，“燠鸭”这道菜，流传了下来。在今天的吴语区，仍然可以吃到“燠鸭”。燠鸭被更多的用于江苏特色面条“奥灶面”的“浇头”。
“燠鸭奥灶面”，相传是乾隆爷下江南的时候尝过的美食。江苏人形容燠鸭“肥而不腻、嫩而不烂、鲜味收骨、甘美无比”，如今在江苏昆山的街头，还可以找到专门经营“燠鸭面”的馆子。
想亲口尝尝《清平乐》中宋朝味道的话，不妨前去一试。

大宋东京汴梁令人目不暇接的美味，上承千年饮食之美，下启中华八大菜系之端，在波澜壮阔的历史长河中，留下了值得后人回味的那一抹好滋味。

壹：宋仁宗的“家长里短”之通宵版
据《宋史》所载，仁宗虽然身为九五至尊，富有天下，却极为勤俭律己，常常批阅劄子直至深夜。一次仁宗将劄子批完已经到了破晓时分，早已饥饿难忍，便径直走向了皇后的坤宁殿。
不出所料，果然饭桌上刚刚摆好饭菜，冒着热气的清粥，下饭的卤肉干，新鲜的北木瓜丝，还有清口暖胃的姜丝小菜和加了细姜丝的肉铺，这些暖胃又能饱腹的食物给通宵的工作狂吃最适合不过了，怪不得仁宗会端起碗来大快朵颐呢！

贰：宋仁宗的“家长里短”之恋人版
宋代是我国历史上一个重要的历史时期，陈寅恪在其所著《寒柳堂集》云：“华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世”。两宋期内的物质文明和精神文明所达到的高度，在中国整个封建社会时期之内，可以说是空前绝后的。而这辉煌的业绩离不开各位皇帝的倾情奉献，宋仁宗更是如此，国事繁忙的他经常批阅劄子至深夜，经常加班的人都知道加班时来碗热汤面是最满足不过的事了，仁宗虽贵为一国之主，却也是凡人之胃，处理国事身心疲惫时常常挂念着张贵妃亲手做的热汤面。
张贵妃牌热汤面，讲究一清二白三绿的配色，“一清”指的是那醇香的汤水，“二白”说的是吸饱了清汤的极富弹性的小麦面条，“三绿”就是刚刚烫熟的几根青菜，再加上几片提前腌制好的羊肉片，这样一碗汤汁浓郁，同时飘着青菜清香味的热汤面就可以让加班处理国事的恋人食欲大振，洗去加班的一身疲累，恋人吵架冷战不隔夜的绝佳武器。

叁：宋仁宗的“家长里短”之思母版
我们现代人想念母亲时会怎么做呢？可能发个微信、打个电话，有时间了回家看看妈妈，但对于古代人来讲，这都是不可奢望的，古代人对母亲的思念大都会寄托于一物，或衣物，或食物，宋仁宗则是后者。
蜜饯李子雪花糕，这便是集仁宗万千思念于一身的吃食。李子选用的是果皮翠绿，稍呈微黄色的鲜李子，洗净后倒入刚刚熬好的糖液中进行腌制，腌制时要经常上下翻动，搅拌均匀，大约腌制一天时间。腌制好后再煮十分钟，倒入蜂蜜，继续再煮三十分钟，然后捞出李子，冷却后变成了蜜饯李子。
雪花糕的原料是江米，制作松软的雪花糕须得用当季刚下的江米，把江米磨成面，用冷水将江米面拌成糊状，加入些许糖，当季的果干，再用碗扣住，放入蒸锅。熟后，放上蜜饯李子，这样一份寄托仁宗思母之情的蜜饯李子雪花糕便做好啦。

肆：宋仁宗的“家长里短”之失恋版
失恋没胃口，吃这个能治疗情伤！曹丹姝是怀着怎样的心情嫁给了心心念念的皇帝赵祯，可她在大婚当夜却含泪说：“做什么美梦，天下哪有什么天降的美满！”原来大婚当天赵祯并未去见这位满朝文武皆为陈赞的完美皇后，我们堪称完美的皇后曹丹姝在大婚当天失恋了。
哪道美食能得到失恋的曹皇后的青睐呢？自然是相国寺集市上老崔炕的羊肉酥饼，冒着热气的酥酥脆脆的羊肉酥饼，咬上一口，羊肉的鲜香味充实了口齿之间，什么烦恼，什么伤心事便都可以抛诸脑后啦。

伍：宋仁宗的“家长里短”之朋友聚会
朋友聚会，想吃得丰盛点，总是除了火锅还是火锅，看了二十多集的《清平乐》，清风楼的菜单，它不香吗？
荔枝白腰子、库鱼、菜羹意葫芦、签盘兔、鲤鱼焙面、炙章子……这清风楼的菜单里边儿，听说过的，没听说过的，都在这里面了，满足你对美食所有的幻想。暂且说说这鲤鱼焙面吧。
鲤鱼焙面，所用原料极其讲究，鱼用的是一条一斤半重的黄河大鲤鱼，大小刚好，面则是用三成小麦粉和七成绿豆粉混合而成，做出的面条要蓬松酥脆，这样一份色香味俱全的鲤鱼焙面不比火锅香嘛。

陆：宋仁宗的“家长里短”之饭后甜点
蜜枣核桃、琥珀白果、李子璇樱桃、煎西京雪梨、桂花云片糕、枣泥核桃酥、蜜渍梅子、松仁琥珀糖，《清平乐》的甜品还有多少没登场？《东京梦华录》云：“至州桥投西大街，乃果子行”。北宋时期，我国的水果生产发展就已经很快了，到北宋末年已经成为东京市场上的寻常之物。随着东京果品市场的大发展，果品贮藏和加工业也逐渐发展起来。
当时水果贮藏的方法主要有冷藏、窖藏、密封等方法。传统干果的加工、蜜饯果铺的制作、炒货的加工以及果酱和果饼的制作都流行在东京的果品市场上。干果的制作有干制法、盐腌法和糖制法等。