古代饮宴。庆祝皇太后生日的赐宴。南宋宫廷,侈糜特甚。皇太后生日前一个月,就要筹备。生日前两天,先在明庆寺启建祝圣道场。当天,宰执、亲王、南班、百官邀请皇帝同到皇太后殿上寿、朝拜,皇帝回到紫宸殿赐宴。

4月的第8天，是寿和太后谢道卿的生日。今天的宴会，"锡宴会发夹，其仪式编号也与皇家宴会相同"。

为了举办这场豪华的皇家盛宴，有400位厨师很早就忙着。

宴会在皇帝和朝臣讨论的紫辰堂举行。 the子带领数百位牧师到桌前，他根据自己的品位坐在一个特定的座位上。

宋文大臣的座位上都装饰有响饼，油饼和枣塔，来到和寿的外长的座位上摆着"猪，羊，鸡，鹅，煮熟的骨头"肉，葱，一道韭菜，大蒜和醋，以及一桶米饭和水，可容纳三到五个人。"

尚公向太后皇帝宣告生命，并带领尚书前往用盛满钵的酒将酒装满给皇帝，宴会正式开始。

宋朝的宴会对于音乐和舞蹈表演是必不可少的。

在宴会上，部长们不得不多次向皇帝输入皇室酒。在培训过程中，工作坊的舞者和俱乐部的官员将向观众展示精彩的表演。

进入第三皇家酒时，盛宴将是它正式亮相。大厨带着绣龙盖上的美味佳肴走到大厅的前部。内在的侍者从他那里拿走了盘子，"都托着抬头"供皇帝吃。

厨师这次提供的菜肴是咸豆temp，葡萄酒和炸双峰角（类似于饺子）。

第四个是Jinjiu。开胃菜是烤骨头（烤羊排），电缆粉，冷白肉和华夫饼。

进入皇家酒的第五道菜，在酒下的菜名更加典雅：群县，天县饼，太平碧螺，干米，小汤，莲lotus。

......

第九次也是这次宴会上最后一次进入皇家酒，客人们用酒吃了一堆美味佳肴之后，他们的肚子已经有些油腻了，所以这是结束。这些菜是为了帮助客人开胃和缓解"蒸米饭"。

"纸水饭"的历史后果追溯到西周，这是一种传统的名菜，遍布陕西和甘肃。要制作"稀饭"，一种取决于栗子米发酵产生的"稀浆"，第二种是各种酸菜，第三种是由各种材料制成的面条。

仅从成分上就可以看出，这是一道酸味可口的菜。

酒已满，表演令人上瘾。宴会正式宣布结束。部长们按顺序下台，禁欲皇帝和皇太后返回家园。

1.皇家厨房的工作简介：招聘条件非常严格，员工的工作要求非常复杂，但是待遇却很丰富。

皇家厨房曾出现在唐代《唐慧瑶》中记载：4月，有一位皇家厨师。 "

在宋代，皇帝的厨房系统得到了进一步改善。

于楚在宋代具有两个含义：一个是指以于楚为名的一系列组织，包括食品和饮料负责为宫殿购买食材，酿造酱油，美酒，醋和其他优质制剂，奶酪Ku等；两个手指是为宫殿做饭的厨师。

宋朝皇家厨房在东大门内东门外建立。该部门共有1,521名员工，包括厨师，领班工匠和庭院，由四名官员管理。

官员的正式职位由光禄寺担任，副职由太监在宫中担任。他们互相监督以防止食品安全事故。

【注意：关glu Temple是一个组织节日，宴餐和宫廷大餐的组织。 】在宋代，要成为一名厨师并不容易：

1.厨师必须是无辜的，没有犯罪记录；

2.厨师应具有良好的道德修养；

3.作为大厨，您必须具备出色的技能。

皇家厨房是一个非常重要的位置，这直接关系到人们的生命和安全。王室的灰烬以及文职和军事官员。因此，皇室在选择皇家厨房时有非常严格的要求。

很难从事这份工作，而且要保留这个皇家厨师的饭碗也更加困难。

首先，要好的厨师，首先必须习惯制服和制度化的管理。

"宋慧瑶手稿·皇家厨房"：厨房的所有厨师都穿着梅红色的挂衫，镀金的银皮带和秘书乞求着紫色衬衫和黄色皮带。秘书在大厅前派人去天武照顾他，他穿着一条紫色的鹅，一条银色的丝绸鹅和一条黄色的丝绸外套，然后他乞求并穿着一件朴素的紫色衬衫，一条黄色的丝绸外套和一条黄色的皮带。

在宫殿里，规则非常繁琐。

01，当厨师在餐饮室工作时，将有一位特别的主管监督"每顿饭，厨师长和副厨都要监控食物"；

02，厨师不能擅长如果他要离开工作区域外出工作，则需要提前一天向帝国市政局局长报到并登记。

03，玉竹在工作时不能偷窃要出售的食材，违者被判处三等分，但宴会后剩下的是加工食品，厨师可以拿来食用。

04，因为皇家宴会使用精美的瓷器，金银餐具，皇帝还规定厨师应处理相关的餐具。如果登记工作做得好，则盗窃或损坏餐具的人将被归咎于第三人。师;

05，如果皇家厨房中的任何人伪造了自己的身份或隐瞒了他犯罪的事实，在被追查后，"相当多的路过者会伪装成不诚实的人，并有命令根据法律。"

相对地，要求越高，对厨师的待遇也非常令人羡慕。

宋代的皇家厨房，收入来自四个方面：工资，打折钱，年假补贴，国王的奖励。

折扣食品的钱类似于我们公司发放的食品和饮料补贴。它有11个等级，具体数量从80,000到30,000。

年度补贴不一定是金钱，但也可以是木炭，衣服或食物。例如，在天气寒冷的时候，宋朝政府经常向部长和厨师送去一些木炭和衣物，说："你辛苦了，法院仍然关心每个人。辛苦了。"

宋代的老皇室厨师中，有一些类似于养老金。宋朝政府将定期向他们支付工资和折扣金的一部分，这是对他们为法院服务多年的一种照料。

其次，皇家大厨手中的宋代宫廷菜单：丰富的菜肴和多种图案

宋代的宫廷饮食分为南北两个体系。南北饮食文化的碰撞为宋代宫廷菜肴"碟子"增添了许多独特风味，总之：订购食物的选择太多了。

有多少钱？

"东京梦华路"记载当时的边京市是："四海之宝全是集市；聚会区的味道被称为厨房。"

这样的美食大都市带来了来自全国各地的著名美食。当时，宋慧宗每天品尝多达100种菜肴。

宋代宫殿的主要食物主要是面食，辅以米饭。其中，有多达86种用不同馅料和技术制成的糕点：笋bun头，鱼bun头，蟹bun头，烤宽面条儿童，烹饪蛋糕...

一个非常普通的bun头被交给皇家宋代大厨。他仅靠蒸，烤，炸，炸和炸就可以制作20多种菜肴。化腐朽为神奇。

每天早上起床时，我总是依赖楼下的一碗面条和楼下各种平淡的面条。宋朝的皇室成员同样出色。

例如，一碗鸡面条，您需要选择特制的鸡，水也是著名温泉专门运输的泉水，木炭也是精选的水果木炭。食材齐全后，厨师将提前一天开始工作。th。皇帝第二天起床时，他可以吃一碗口味合适的鸡肉面条。

主菜，厨师对配菜的胃口更加开胃。

宋代宫廷里的肉主要是羊肉，皇家厨房里很少出现猪肉，因为宋代对羔羊的消费已经达到了"祖传家庭法"的高度。 "：饮食不贵且有异味，皇家厨房停下来使用羊肉是祖先的祖先定律。 （陆大方在宋哲宗的《更新基础》中描述了祖先的家庭法）

宋朝的厨师们经常煮羊，他们都研究了吃羊的技巧。

羊舌签：用蛋清，面粉，猪肉净油包裹羊舌，将其放在平锅中，或放在火上煮熟。

羊肉菠菜：用调味料撒肥羊肉，密封并腌制一段时间。

在另外，还有像丁煮羊肉，辣椒醋羊头羊肉，大米饭等都不会一一介绍。

第三，皇家厨房的食品安全管理：全方位控制以防止出现问题

人们以食品为天，食品安全不能过分强调。然后在皇家饭厅里，古人如何控制食品安全呢？

除了我们前面提到的内容外，法院还非常重视玉竹候选人的道德素质，宋代还完成了玉竹工作的监督管理。

购买食材时，禁止进入不符合规格的食材。

Yuchu使用的某些成分是从供应商的专家那里购买的，而某些成分是由当地官员提供的。

关于配料的购买和贡献，有一个严格的标准，以确保配料的质量，味道和安全性。

厨师选择食材时，需要向相关人员进行注册。

厨师使用的食材存储在振威部的内部材料存储中。

厨师从内部物料仓库中取出物料时，必须提前一个月向三思部门提出申请，并注明所需食材的种类和数量。获得许可后，厨师还需要通过两名主管，一名主管。只有主秤中的三个人都满足要求并注册后，他们才能收到所需的食材。

厨师烹饪食材时，必须有人监督记录。

厨师烹饪食物时，需要在厨师和太监的监督下进行，并保护前后门。如果在烹饪过程中，主厨发现厨师的烹饪不合格，他将丢弃此菜并追究相关厨师的责任。

厨师接管食物时，他需要有人来品尝

厨师准备的菜肴会送给皇帝。以前，餐饮局的人员将负责品尝。此步骤是为了控制食物的味道并防止厨师中毒。

我知道皇帝吃的每道菜都需要经过严格的审查，我们还可以感觉到古代帝国厨师为国王的烹饪所承受的压力非常大。

摘要

三百六十条是首选。如果您想在宋代的皇家厨房中出名，您不仅可以依靠手工艺。要胜任该行业的工作，我们不仅需要了解更多的要求，而且还要积极进取，以学习各个部门的菜肴精髓，以达到卓越的目的。

参考文献：

[1]《宋慧瑶手稿·皇家厨房》

[2]《孟良路·第三卷》

[3]《宋史·乔布》官方考试九"

[4]张先云"宋代御膳房：以食品安全管理为重点的调查"

帝国餐厅

宋朝皇家厨房组织

从热播剧《清平乐》里，看出一部中国人民吃鸭史

近期热播剧《清平乐》被称为是宋朝时尚生活指南，电视剧中对北宋人的生活，饮食风物等还原度都比较高。
北宋是中国古代历史上经济文化高度发达的时期，彼时儒学复兴，科技发展，政治开明，经济文化繁荣。公元1000年，北宋GDP为265.5亿美元，占据世界比重的22.7%，人均GDP达450美元。

在电视剧中的宋仁宗时代，还出现过“仁宗盛治”。在经济发展良好的基础上，宋人的生活品质也很高。从剧中人动不动就要下馆子撮一顿就可以看出来，每逢客官到来，饭店小二总要仔细地介绍菜名、来历及制法。看了前几集，什么荔枝白腰子、签盘兔、脆筋巴子、燠鸭、鲤鱼焙面、羊羔酒等等，只是听名字就令人馋涎欲滴。
这其中，一道燠鸭最让人印象深刻，毕竟比起荔枝腰子的让人摸不着头脑、兔肉是很多人的饮食障碍、黄河鲤鱼想得而不可得的稀缺，鸭子这味食材最为易得，也最易处理。
其实，关于“燠鸭”这种食物，在描绘宋朝生活的《东京梦华录》和《梦粱录》里，都有记载。开封和杭州的饭馆里度出售“燠鸭”。“燠”（念“yu”第四声），在吴语里，是用来形容江南夏季闷热的气候。从字面上理解，食物里的“燠”，极有可能指封闭环境下的焖烤——显然，这已经是今天焖炉烤鸭的模样了。

封闭的烤炉，能保持更恒定的温度，让烤鸭表面上色更均匀、肉质更疏松；烧烤的烟火在炉体里反复回流，让鸭子多了烟熏的香味；长时间的焖制工艺，更能让鸭肉汁水丰富，油润不柴。
这种将鸭焖烤的方式，出现在经济文化都相对发达的宋朝，已经是饮食方式进化后的产物。在此之前，中国人吃烤鸭的历史，可以追溯到史前。
某种角度上来说，中餐是火的艺术。而烧烤，也就是以空气作为火的介质，则是最原始的烹调方法。它比石板作为介质的烙、油作为介质的煎炸、水作为介质的汆煮和蒸汽作为介质的蒸，都古老得多。
到西汉，烧烤的技术已经非常成熟，《汉代画像》全集中有烤羊肉串的石刻图像。
恰好，鸭子是古代中国中部和东部广大地区常见的禽类。浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的历史，江苏句容、河北平泉、河南郑州的考古遗址都曾出土过4000年前的铜鸭尊乃至鸭蛋。

虽然当时的食用鸭肉多半是野鸭，皮下脂肪不够多，口感不如家鸭好，是梁实秋所鄙弃的那种“有皮、有肉、没有油”的劣等烤鸭。但不管怎么样，烤鸭已经成为传统，根植于中国人的生活。
公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术》，可能是最早记载烤制家鸭的文献。书里描述养鸭“供厨者，子鸭六七十日，佳。”烤鸭则被称为“腩炙鸭”，做法是“肥鸭，净治洗，去骨作脔，酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合、豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。”
简单翻译就是：烤鸭要用养了六七十天的为好，选取肥的，洗净切成块，用酒、鱼露和葱姜陈皮酱油腌渍一顿饭的时间，再烤。
无独有偶，同时期南朝人虞悰写的《食珍录》里，也出现了“炙鸭”的字样，这很可能是整只烧烤的鸭子，已经初具现代烤鸭的雏形。
事实上，烤鸭不仅见证了中国美食文化的更迭，更浓缩了不同时期的社会风尚。唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中详细记载了当时流行的“明火暗味烤活鸭”：把鸭子放在一个特制的笼子内，再把笼子放在一个烧的火热的炭火盆上，笼外放一个盛酱醋的盆，鸭子在笼内被烤得又热又渴，就拼命喝笼外盆内的调味汁。时间一长，鸭毛烧脱落，鸭子皮肉烧烤熟。