【每日学术】联合国教科文组织“创意城市网络”—美食之都篇
联合国“创意城市网络”成立于2004年10月，致力于发挥全球创意产业对经济和社会的推动作用，促进世界各城市之间在创意产业发展、专业知识培训、知识共享和建立创意产品国际销售渠道等方面的交流合作，目前分为设计、文学、音乐、手工艺与民间艺术、电影、媒体艺术、美食等7个主题。
今年10月30日，联合国教科文组织宣布批准66座城市加入创意城市网络，网络成员数量达到246个。
今年10月30日，联合国教科文组织宣布批准66座城市加入创意城市网络，网络成员数量达到246个。
1.成都
加入时间：2010年
自古享有“天府之国，美食成都”的盛誉，成都是川菜的发源地及其发展的核心地区。川菜与粤菜、鲁菜、苏菜并列为中国四大菜系。
中国有句俗语叫“食在中国，味在成都”。在成都，美食和生活融为一体，根植于中国古代哲学中关于形神兼备、追求和谐的信条。川菜最重要的特色是口味的多样性，将甜、酸、苦、辣、咸艺术地融合在一起。
餐饮也是成都服务业的重要组成部分之一。成都是四川的省会，拥有62,509 家餐饮企业，从业人员多达248,500 人。2008 年，成都市商品零售额接近440亿美元，名列全国第五，对当地的就业和经济增长做出了巨大贡献。目前，全市拥有6 万家餐饮经营户和2300 多名特级厨师。
在成都，公众对美食的参与度非常高。政府和非政府机构常年在全市举办例如“成都国际美食旅游节”等大量美食活动。
加入时间：2010年
自古享有“天府之国，美食成都”的盛誉，成都是川菜的发源地及其发展的核心地区。川菜与粤菜、鲁菜、苏菜并列为中国四大菜系。
中国有句俗语叫“食在中国，味在成都”。在成都，美食和生活融为一体，根植于中国古代哲学中关于形神兼备、追求和谐的信条。川菜最重要的特色是口味的多样性，将甜、酸、苦、辣、咸艺术地融合在一起。
餐饮也是成都服务业的重要组成部分之一。成都是四川的省会，拥有62,509 家餐饮企业，从业人员多达248,500 人。2008 年，成都市商品零售额接近440亿美元，名列全国第五，对当地的就业和经济增长做出了巨大贡献。目前，全市拥有6 万家餐饮经营户和2300 多名特级厨师。
在成都，公众对美食的参与度非常高。政府和非政府机构常年在全市举办例如“成都国际美食旅游节”等大量美食活动。
成都作为川菜上河帮的核心区域。很多的川菜名菜都是源于成都。比如
夫妻肺片，是20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。
还有《中华一番》的开篇首菜—麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
还有被誉为“川菜之魂”的调味料，郫县豆瓣。也是成都郫都区的地理标志产品。
现在川菜馆遍布全国，成都作为核心城市的影响力自不在话下。现在我们连云港都遍地开花的冒菜和冰粉，也是从成都流行开来的。
夫妻肺片，是20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。
还有《中华一番》的开篇首菜—麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
还有被誉为“川菜之魂”的调味料，郫县豆瓣。也是成都郫都区的地理标志产品。
现在川菜馆遍布全国，成都作为核心城市的影响力自不在话下。现在我们连云港都遍地开花的冒菜和冰粉，也是从成都流行开来的。
2.顺德
加入时间：2014年
顺德是粤菜的发源地，位于珠江三角洲的核心地带，北临广州，南临香港。其优越的自然环境、丰富多彩的文化景观、繁荣的经济和闻名的烹饪艺术院校为当地美食文化与产业的发展提供了上佳条件。
顺德的厨师特别注意保留食材的原汁原味，色香丰富，口味可用“清淡、新鲜、香酥、嫩滑和醇正”来描述。顺德菜以其营养价值和精细备料而著称。独辟蹊径的烹饪方法，创新的备料方式与出众的风味，使得这个城市的美食出乎想象。
顺德悠久而发达的美食以及近年来的工业化进程，为这座城市的未来发展带来巨大的潜力。该市决心进一步强化其创新性美食和创意之都的形象。
加入时间：2014年
顺德是粤菜的发源地，位于珠江三角洲的核心地带，北临广州，南临香港。其优越的自然环境、丰富多彩的文化景观、繁荣的经济和闻名的烹饪艺术院校为当地美食文化与产业的发展提供了上佳条件。
顺德的厨师特别注意保留食材的原汁原味，色香丰富，口味可用“清淡、新鲜、香酥、嫩滑和醇正”来描述。顺德菜以其营养价值和精细备料而著称。独辟蹊径的烹饪方法，创新的备料方式与出众的风味，使得这个城市的美食出乎想象。
顺德悠久而发达的美食以及近年来的工业化进程，为这座城市的未来发展带来巨大的潜力。该市决心进一步强化其创新性美食和创意之都的形象。
在《舌尖》上一再提及的顺德菜，主要由大良、勒流、容桂、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安十个镇街特色美食组成。
首先，广式甜品中常见的双皮奶。现在在一些奶茶店和糕点店里都能看见。据说，是清朝末期，顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调制出来，并流传至今。
外人对粤菜的槽点，就是什么都吃。顺德的水蛇做出花样，炒水蛇、水蛇粥、以及《寻味顺德》里提到的即将失传的菊花水蛇羹，反正我是不会吃啦。
顺德食文化之盛，从他的名菜以街镇为单位就能看出。大良双皮奶、龙江水蛇粥、伦教糕、陈村粉…均安则有个重量级的上过《舌尖》的均安蒸猪。
均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。
首先，广式甜品中常见的双皮奶。现在在一些奶茶店和糕点店里都能看见。据说，是清朝末期，顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调制出来，并流传至今。
外人对粤菜的槽点，就是什么都吃。顺德的水蛇做出花样，炒水蛇、水蛇粥、以及《寻味顺德》里提到的即将失传的菊花水蛇羹，反正我是不会吃啦。
顺德食文化之盛，从他的名菜以街镇为单位就能看出。大良双皮奶、龙江水蛇粥、伦教糕、陈村粉…均安则有个重量级的上过《舌尖》的均安蒸猪。
均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。
3.澳门
加入时间：2017年
澳门位于珠江三角洲西岸，拥有65万居民。澳门在16世纪由葡萄牙管理，当时它是一个重要的贸易中心。因此，这座城市形成了一个多元化的环境，融合了东西方文化，也是形成了世界上第一个融合食品—澳门菜，现在被当地政府指定为澳门的非物质遗产。1999年，中国恢复对澳门行使主权，澳门特别行政区成立。澳门认为美食是培育文化多样性和支持可持续经济增长的关键杠杆。澳门6.6%的劳动力从事餐饮业，其中28.6%为25至34岁的年轻人。
澳门在举办大型美食相关活动方面有着重要经验，如澳门美食节；这是一个具有里程碑意义的活动，汇集了来自亚洲和欧洲的本地和国际厨师和主要行业利益相关者，2016年吸引观众超过80万人次。其他主要节日还有促进葡萄牙语国家和地区文化知识交流的卢索菲亚节和缅甸及东南亚美食文化节。
为了最大限度地发挥美食在社会经济发展中的潜力，当地政府采取了多管齐下的战略，旨在促进当地饮食文化的可持续性，创造与国际利益相关者交流的机会，增强行业内的工作条件，并培养对该行业的兴趣。特别是针对年轻人的教育和培训方案。特区政府的倡议，例如青年企业家援助计划，以及青年企业家孵化中心，为有创意的青年企业家提供技术支持、培训、咨询和市场情报。
加入时间：2017年
澳门位于珠江三角洲西岸，拥有65万居民。澳门在16世纪由葡萄牙管理，当时它是一个重要的贸易中心。因此，这座城市形成了一个多元化的环境，融合了东西方文化，也是形成了世界上第一个融合食品—澳门菜，现在被当地政府指定为澳门的非物质遗产。1999年，中国恢复对澳门行使主权，澳门特别行政区成立。澳门认为美食是培育文化多样性和支持可持续经济增长的关键杠杆。澳门6.6%的劳动力从事餐饮业，其中28.6%为25至34岁的年轻人。
澳门在举办大型美食相关活动方面有着重要经验，如澳门美食节；这是一个具有里程碑意义的活动，汇集了来自亚洲和欧洲的本地和国际厨师和主要行业利益相关者，2016年吸引观众超过80万人次。其他主要节日还有促进葡萄牙语国家和地区文化知识交流的卢索菲亚节和缅甸及东南亚美食文化节。
为了最大限度地发挥美食在社会经济发展中的潜力，当地政府采取了多管齐下的战略，旨在促进当地饮食文化的可持续性，创造与国际利益相关者交流的机会，增强行业内的工作条件，并培养对该行业的兴趣。特别是针对年轻人的教育和培训方案。特区政府的倡议，例如青年企业家援助计划，以及青年企业家孵化中心，为有创意的青年企业家提供技术支持、培训、咨询和市场情报。
澳门美食的特点就是中西合璧，形成了自己的土生葡国菜。其中很多大家都耳熟能详。像葡式蛋挞、葡国鸡、猪扒包、薯丝马介休…
说到马介休，就是欧洲人喜爱的鳕鱼。这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，据说这款菜还是葡式菜中的典范呢！
还有一道听着像骂人的非洲鸡，则是葡萄牙人从莫桑比克带来的，应该就是三郎各国美食帖里，提到莫桑比克的霹雳霹雳鸡。这也是典型的土生葡国菜例子，把葡萄牙人烤出来，又干又柴的鸡块改良，加上用了十七种香料熬制的酱汁淋上面，成为今日澳门最头牌的非洲鸡。
说到马介休，就是欧洲人喜爱的鳕鱼。这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，据说这款菜还是葡式菜中的典范呢！
还有一道听着像骂人的非洲鸡，则是葡萄牙人从莫桑比克带来的，应该就是三郎各国美食帖里，提到莫桑比克的霹雳霹雳鸡。这也是典型的土生葡国菜例子，把葡萄牙人烤出来，又干又柴的鸡块改良，加上用了十七种香料熬制的酱汁淋上面，成为今日澳门最头牌的非洲鸡。
中国的四大菜系，只有淮扬菜是以城市命名，可见扬州食文化之盛。扬州炒饭、三丁包子、清炖狮子头、大煮干丝等等扬州美食可谓无人不晓。
而且由于淮扬菜的品相精美、口味清淡可以兼顾各种口味的人群，或许还有些其他原因。她一直是国宴的首选。
其中我们的开国第一宴中，就有多道扬州菜，尤其是点心，多少都有些扬州特色，其中千层油糕
以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。
而且由于淮扬菜的品相精美、口味清淡可以兼顾各种口味的人群，或许还有些其他原因。她一直是国宴的首选。
其中我们的开国第一宴中，就有多道扬州菜，尤其是点心，多少都有些扬州特色，其中千层油糕
以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。
5.全州
加入时间：2012年
代表美食：全州拌饭，其灵魂就是中间要打个溏心蛋
作为“风味之都”，全州因美食和食品产业而著称。产于湖南平原历史悠久的大米，从黄海捕获的海鲜和腌鱼，以及来自山区的新鲜蔬菜和野菜，全州被认为是高品质传统韩国食品的标志性城市。全州市一直努力保护传统美食文化，并发展美食行业。
为了支持传统美食文化的发展，全州在大学、高中和私立机构都提供各式各样的传统食品和烹饪项目。通过与公、私部门的创新性合作，该市还创建了韩国创意料理学院和石锅拌饭全球推广基金会。此外，全州完善的基础设施为该市举办包括全州石锅拌饭节和国际发酵食品博览会在内的各种食品节庆活动提供了保障。这不但有助于韩国传统食品的国际化，同时也为21世纪食品产业的可持续发展树立了楷模。
作为联合国教科文组织创意城市网络中的“美食之都”，全州将立足于当地传统食品领域的丰富文化遗产，通过可持续合作伙伴关系与协作，与全世界其他美食之都共同促进食品产业的发展。
加入时间：2012年
代表美食：全州拌饭，其灵魂就是中间要打个溏心蛋
作为“风味之都”，全州因美食和食品产业而著称。产于湖南平原历史悠久的大米，从黄海捕获的海鲜和腌鱼，以及来自山区的新鲜蔬菜和野菜，全州被认为是高品质传统韩国食品的标志性城市。全州市一直努力保护传统美食文化，并发展美食行业。
为了支持传统美食文化的发展，全州在大学、高中和私立机构都提供各式各样的传统食品和烹饪项目。通过与公、私部门的创新性合作，该市还创建了韩国创意料理学院和石锅拌饭全球推广基金会。此外，全州完善的基础设施为该市举办包括全州石锅拌饭节和国际发酵食品博览会在内的各种食品节庆活动提供了保障。这不但有助于韩国传统食品的国际化，同时也为21世纪食品产业的可持续发展树立了楷模。
作为联合国教科文组织创意城市网络中的“美食之都”，全州将立足于当地传统食品领域的丰富文化遗产，通过可持续合作伙伴关系与协作，与全世界其他美食之都共同促进食品产业的发展。
7.普吉
加入时间：2015年
普吉市位于泰国东南部，是安达曼海最大的岛屿，人口39万。在这里，传统饮食文化被视为跨文化和代际对话的推动力，且多年来得益于丰富的文化和知识交流。美食领域对当地经济做出了巨大贡献，每年营业收入高达36亿美元。围绕当地食品资源，政府做出了巨大努力，实施更加均衡、环境友好型和可持续性的生产和开发计划。
在该市，美食起着至关重要的作用，因其具有传播和秉承古老食谱，并且通过家庭和社区使其代代相传的能力。年度“老城节”项目凸显了这种保存、延续和发展传统文化之承诺。该活动在美食、手工艺和民间艺术以及视觉艺术方面保存并光大古老技艺知识。为期三天的“老城节”活动吸引40多万当地和国际游客。此外，“安达曼酒店”项目也为年轻人提供在美食领域发展事业生涯的职业培训。
近年来，在围绕安全食品链方面，全市投入了大量的人力、物力和财力，尤其是通过“普吉岛食品安全”和“安达曼厨房”项目，提高了人们对这方面的认识。为了在城市可持续发展方面取得进展，普吉市还致力于促进能力建设，在研发领域加强本地及国际合作，致力于实现本地食物资源负责任的和可持续性的生产和消费。
加入时间：2015年
普吉市位于泰国东南部，是安达曼海最大的岛屿，人口39万。在这里，传统饮食文化被视为跨文化和代际对话的推动力，且多年来得益于丰富的文化和知识交流。美食领域对当地经济做出了巨大贡献，每年营业收入高达36亿美元。围绕当地食品资源，政府做出了巨大努力，实施更加均衡、环境友好型和可持续性的生产和开发计划。
在该市，美食起着至关重要的作用，因其具有传播和秉承古老食谱，并且通过家庭和社区使其代代相传的能力。年度“老城节”项目凸显了这种保存、延续和发展传统文化之承诺。该活动在美食、手工艺和民间艺术以及视觉艺术方面保存并光大古老技艺知识。为期三天的“老城节”活动吸引40多万当地和国际游客。此外，“安达曼酒店”项目也为年轻人提供在美食领域发展事业生涯的职业培训。
近年来，在围绕安全食品链方面，全市投入了大量的人力、物力和财力，尤其是通过“普吉岛食品安全”和“安达曼厨房”项目，提高了人们对这方面的认识。为了在城市可持续发展方面取得进展，普吉市还致力于促进能力建设，在研发领域加强本地及国际合作，致力于实现本地食物资源负责任的和可持续性的生产和消费。
8.拉什特
加入时间：2015年
拉什特是伊朗伊斯兰共和国位于里海的海滨城市，人口约64万，地处白河三角洲内，土地肥沃。该城市及其美食行业均受益于自身丰富的自然资源，同时依托本地资源的开发，特别是各种鱼类和季节性产品。最重要的是，美食是拉什特市文化遗产保护和推广的代名词。通过世代相传，拉什特市美食不仅传承了古老食谱，而且具有独特的烹饪器具和方法。
自2014年以来，该市一直在乡村文化博物馆举办“萨巴赫节”，着重于促进手工艺、民间艺术和美食的传统文化表现方式，包括采用伽马吉陶罐的典型烹饪方法。由于美食促进社区意识、跨文化和代际对话，因此也是可持续城乡互联、经济繁荣的一个关键驱动因素。这也是该市提供长期贷款支持农民发展农业的原因。此外，拉什特市在美食和农业食品领域还举办各种研讨会及提供广泛的职业培训，以强调健康食品生产和消费的可持续发展途径。
近年来，市政府加大了在文化和创意方面的投资，以减少不平等现象，降低失业率，沿着可持续性城市发展道路向前迈进。在与吉兰省教育局区域性合作中，拉什特市通过在各种创意领域实施免费培训来支持众多以女性为户主的家庭和土著社区居民，使其中许多人创办自己的中小型企业。
加入时间：2015年
拉什特是伊朗伊斯兰共和国位于里海的海滨城市，人口约64万，地处白河三角洲内，土地肥沃。该城市及其美食行业均受益于自身丰富的自然资源，同时依托本地资源的开发，特别是各种鱼类和季节性产品。最重要的是，美食是拉什特市文化遗产保护和推广的代名词。通过世代相传，拉什特市美食不仅传承了古老食谱，而且具有独特的烹饪器具和方法。
自2014年以来，该市一直在乡村文化博物馆举办“萨巴赫节”，着重于促进手工艺、民间艺术和美食的传统文化表现方式，包括采用伽马吉陶罐的典型烹饪方法。由于美食促进社区意识、跨文化和代际对话，因此也是可持续城乡互联、经济繁荣的一个关键驱动因素。这也是该市提供长期贷款支持农民发展农业的原因。此外，拉什特市在美食和农业食品领域还举办各种研讨会及提供广泛的职业培训，以强调健康食品生产和消费的可持续发展途径。
近年来，市政府加大了在文化和创意方面的投资，以减少不平等现象，降低失业率，沿着可持续性城市发展道路向前迈进。在与吉兰省教育局区域性合作中，拉什特市通过在各种创意领域实施免费培训来支持众多以女性为户主的家庭和土著社区居民，使其中许多人创办自己的中小型企业。
9.扎赫勒
加入时间：2013年
拥有约15 万人口的扎赫勒以其宜人的气候和传统美食而闻名于黎巴嫩及整个地区。扎赫勒是黎巴嫩贝卡省的省会和最大的城市。整座城市因拥有著名的美食以及在过去的几个世纪中所诞生的五十位诗人和作家而自豪。
由于其地理位置和自然美景，扎赫勒拥有“贝卡新娘”和“峡谷邻居”的别称。扎赫勒亦被称为“酒与诗的城市”。扎赫勒的文化与当地的葡萄、葡萄酒和亚力酒息息相关。其中，亚力酒是一种茴香味的蒸馏酒，长久以来都在当地的咖啡馆全天供应。
扎赫勒最重要的文化活动是葡萄节，并按照传统于每年九月举行。在长达几周的活动期间，每天都举办音乐会、戏剧表演、诗歌朗诵会和艺术展览等。
波顿尼河是扎赫勒著名的历史古迹，其沿岸有许多滨河餐厅。这些餐厅因提供出众的传统食品而广获赞誉。对赫梅尔和安杰尔社群而言，鳟鱼制成的各种菜肴是独具特色的食物。
加入时间：2013年
拥有约15 万人口的扎赫勒以其宜人的气候和传统美食而闻名于黎巴嫩及整个地区。扎赫勒是黎巴嫩贝卡省的省会和最大的城市。整座城市因拥有著名的美食以及在过去的几个世纪中所诞生的五十位诗人和作家而自豪。
由于其地理位置和自然美景，扎赫勒拥有“贝卡新娘”和“峡谷邻居”的别称。扎赫勒亦被称为“酒与诗的城市”。扎赫勒的文化与当地的葡萄、葡萄酒和亚力酒息息相关。其中，亚力酒是一种茴香味的蒸馏酒，长久以来都在当地的咖啡馆全天供应。
扎赫勒最重要的文化活动是葡萄节，并按照传统于每年九月举行。在长达几周的活动期间，每天都举办音乐会、戏剧表演、诗歌朗诵会和艺术展览等。
波顿尼河是扎赫勒著名的历史古迹，其沿岸有许多滨河餐厅。这些餐厅因提供出众的传统食品而广获赞誉。对赫梅尔和安杰尔社群而言，鳟鱼制成的各种菜肴是独具特色的食物。
扎赫勒是中东的美食之都，大街小巷布满提供正宗的当地美食的餐厅，像柠檬奶油大虾、黎巴嫩特色面包、鹰嘴豆泥等，都是这里的特色美食。
冷迈兹的内容繁多到令人眼花缭乱：奶油鹰嘴豆沙、塞满了米饭和薄荷的葡萄叶、捣烂的茄子泥加石榴籽、掺了辣椒酱的脆橄榄、由干小麦、韭葱、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉，等等。这些冷小吃吃起来特别清新，还带有微辣味，就好像这些东西是从泥土里刚刚摘出来的一样新鲜。
热迈兹的种类也数不清：有传统的炸脆皮山羊起司和香嫩的菠菜，有外观和口感均类似香肠的嫩煎羊鞭，还有油炸小麻雀，骨头也酥脆可嚼。当然，吃这些风味时，橄榄油和柠檬汁是必不可少的调味料。
此外，扎赫勒的甜品非常有名，品种很多，口感不错，大多很甜，不能一次吃很多，最好能配着阿拉伯红茶一起吃。
扎赫勒人的主食是鸡肉、羊肉及蔬菜，因此他们有六成菜式都以蔬菜为主一切讲求“纯净”，是扎赫勒菜的最大特色。所有烹调的材料，包括调味料，新鲜是大前提。而所谓“纯净”，就是由内至外的天然与洁净。蔬菜是每天新鲜购入的，而肉类则首选羊肉，因为羊是素食动物，而且只吃乾净的青草，不会吃被践踏过的草，所以人们认为羊是最洁净的动物。为了尝到最鲜嫩的羊肉，传统上扎赫勒人爱吃生羊肉。
油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄欧洲节瓜等，从菜式上不难看出，扎赫勒人喜欢用橄榄油来烹调食物。受法国的影响，扎赫勒菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄榄油来烹煮，据说在扎赫勒当地，有人甚至将橄榄油当做水一样来喝。不仅如此，橄榄油更是治疗疼痛的万能药，据说，如果小孩子肚子不舒服，父母会拿纯净的橄榄油给他涂上，是当地沿袭至今的生活智慧。
在烹调方法的选择上，黎巴嫩乃至整个中东都喜欢用无烟烧烤的方式进行烹调，他们认为这样子既能吃出肉的香味，也不会对环境造成过分的污染。
©微博-匠工营国
冷迈兹的内容繁多到令人眼花缭乱：奶油鹰嘴豆沙、塞满了米饭和薄荷的葡萄叶、捣烂的茄子泥加石榴籽、掺了辣椒酱的脆橄榄、由干小麦、韭葱、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉，等等。这些冷小吃吃起来特别清新，还带有微辣味，就好像这些东西是从泥土里刚刚摘出来的一样新鲜。
热迈兹的种类也数不清：有传统的炸脆皮山羊起司和香嫩的菠菜，有外观和口感均类似香肠的嫩煎羊鞭，还有油炸小麻雀，骨头也酥脆可嚼。当然，吃这些风味时，橄榄油和柠檬汁是必不可少的调味料。
此外，扎赫勒的甜品非常有名，品种很多，口感不错，大多很甜，不能一次吃很多，最好能配着阿拉伯红茶一起吃。
扎赫勒人的主食是鸡肉、羊肉及蔬菜，因此他们有六成菜式都以蔬菜为主一切讲求“纯净”，是扎赫勒菜的最大特色。所有烹调的材料，包括调味料，新鲜是大前提。而所谓“纯净”，就是由内至外的天然与洁净。蔬菜是每天新鲜购入的，而肉类则首选羊肉，因为羊是素食动物，而且只吃乾净的青草，不会吃被践踏过的草，所以人们认为羊是最洁净的动物。为了尝到最鲜嫩的羊肉，传统上扎赫勒人爱吃生羊肉。
油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄欧洲节瓜等，从菜式上不难看出，扎赫勒人喜欢用橄榄油来烹调食物。受法国的影响，扎赫勒菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄榄油来烹煮，据说在扎赫勒当地，有人甚至将橄榄油当做水一样来喝。不仅如此，橄榄油更是治疗疼痛的万能药，据说，如果小孩子肚子不舒服，父母会拿纯净的橄榄油给他涂上，是当地沿袭至今的生活智慧。
在烹调方法的选择上，黎巴嫩乃至整个中东都喜欢用无烟烧烤的方式进行烹调，他们认为这样子既能吃出肉的香味，也不会对环境造成过分的污染。
©微博-匠工营国
10.加济安泰普
加入时间：2015年
加济安泰普位于土耳其安纳托利亚地区的最南端，以其悠久的美食历史而闻名，自铁器时代以来一直是其的核心文化。如今，美食仍然是当地经济的主要推动力。在一个拥有189万居民的城市里，60%的活跃人口从事这一行业，49%的企业主要致力于食品，包括香料、谷类食品和干果。在加济安泰普，美食也是节日、跨文化对话和社会凝聚力的同义词。
加济安泰普开心果文化艺术节以其集美食、音乐、文学、民间艺术于一体的丰富表演，活跃了城市的活力，成为旗舰活动。其他地方节日包括Shira Festival，这是一个为期3天的独特活动，几乎聚集了整个城市，分享从加济安泰普位于古丝绸之路的位置继承下来的当地美食的多样性。该市利用这一得天独厚的地理文化位置，加强与姐妹城市的合作，特别是在丝绸之路市长论坛上，该论坛旨在通过解决贫困和环境问题，促进可持续城市的发展。
市政府通过许多环境和生态方案，包括气候变化行动计划、环境保护计划和创建生态公园，表现出对改善城市生活质量和支持可持续发展的坚定承诺。这第三个方案与可再生能源的生产相一致，将迄今尚未使用的开心果壳转变为一种创新能源，预计将有利于工业和住宅使用。
加入时间：2015年
加济安泰普位于土耳其安纳托利亚地区的最南端，以其悠久的美食历史而闻名，自铁器时代以来一直是其的核心文化。如今，美食仍然是当地经济的主要推动力。在一个拥有189万居民的城市里，60%的活跃人口从事这一行业，49%的企业主要致力于食品，包括香料、谷类食品和干果。在加济安泰普，美食也是节日、跨文化对话和社会凝聚力的同义词。
加济安泰普开心果文化艺术节以其集美食、音乐、文学、民间艺术于一体的丰富表演，活跃了城市的活力，成为旗舰活动。其他地方节日包括Shira Festival，这是一个为期3天的独特活动，几乎聚集了整个城市，分享从加济安泰普位于古丝绸之路的位置继承下来的当地美食的多样性。该市利用这一得天独厚的地理文化位置，加强与姐妹城市的合作，特别是在丝绸之路市长论坛上，该论坛旨在通过解决贫困和环境问题，促进可持续城市的发展。
市政府通过许多环境和生态方案，包括气候变化行动计划、环境保护计划和创建生态公园，表现出对改善城市生活质量和支持可持续发展的坚定承诺。这第三个方案与可再生能源的生产相一致，将迄今尚未使用的开心果壳转变为一种创新能源，预计将有利于工业和住宅使用。
加济安泰普，这也是一个美食之都，它是很多传统土耳其美食的发源地，
比如蜜糖果仁千层酥，巴克瓦拉。这款极甜的甜点，用浸蜜的酥皮和果仁一层层烘焙而成。
还有土耳其版的肉夹馍，里面填的是肉或者奶酪
还有一道着名的小吃，叫beyran，它是用辣羊肉和大米一起慢炖好的一道菜，味道棒极了。
比如蜜糖果仁千层酥，巴克瓦拉。这款极甜的甜点，用浸蜜的酥皮和果仁一层层烘焙而成。
还有土耳其版的肉夹馍，里面填的是肉或者奶酪
还有一道着名的小吃，叫beyran，它是用辣羊肉和大米一起慢炖好的一道菜，味道棒极了。
11.哈塔伊
加入时间：2017年
代表美食：künefe，被誉为“天使的发丝”。这种甜点制作起来难多很大，是用一种面丝和奶酪烤成。然后淋上一层糖浆，最后撒上开心果粉末，也可以搭配一点土耳其冰淇淋
哈塔伊位于土耳其南部地区，阿米克山谷的中心地带，它是古代丝绸之路通往地中海的门户，数百年来一直是香料贸易的中心。据说，13个世界文明影响和塑造了它与中东、安纳托利亚和地中海美食融合的特性。该地区气候温和，植物区系极其丰富，药用植物和芳香植物得以生长，这一产业目前占哈塔伊GDP的60%。
哈塔伊市议会与非政府组织共同举办了许多以美食为主题的节日和活动，以促进当地多样化的饮食文化和农业，包括哈塔伊农业博览会和哈泰居内节。考虑到美食是社会包容的一个工具，该市采取了几项举措，通过创造新的就业机会赋予妇女权力。该市还促进对农民进行园艺治疗、永久文化、高科技农业和生物多样性方面的培训，以提高对可持续粮食系统的认识。
加入时间：2017年
代表美食：künefe，被誉为“天使的发丝”。这种甜点制作起来难多很大，是用一种面丝和奶酪烤成。然后淋上一层糖浆，最后撒上开心果粉末，也可以搭配一点土耳其冰淇淋
哈塔伊位于土耳其南部地区，阿米克山谷的中心地带，它是古代丝绸之路通往地中海的门户，数百年来一直是香料贸易的中心。据说，13个世界文明影响和塑造了它与中东、安纳托利亚和地中海美食融合的特性。该地区气候温和，植物区系极其丰富，药用植物和芳香植物得以生长，这一产业目前占哈塔伊GDP的60%。
哈塔伊市议会与非政府组织共同举办了许多以美食为主题的节日和活动，以促进当地多样化的饮食文化和农业，包括哈塔伊农业博览会和哈泰居内节。考虑到美食是社会包容的一个工具，该市采取了几项举措，通过创造新的就业机会赋予妇女权力。该市还促进对农民进行园艺治疗、永久文化、高科技农业和生物多样性方面的培训，以提高对可持续粮食系统的认识。
12.卑尔根
加入时间：2015年
卑尔根位于挪威峡湾线上，是一个充满活力的港口城市。作为拥有275 000名居民的挪威第二大城市，卑尔根从事海鲜国际贸易已有上千年的历史，体现了其传统沿海美食。该城市的饮食文化起源于海洋的生物多样性，被视为欧洲最具可持续性的饮食文化。在卑尔根，美食与健康营养紧密相关，并且因有机食品而繁荣发展； 3 000多名农民和200多名手工食品企业家为有机食品的生产提供了支持。此外，还有6 500人从事水产养殖业和渔业。
卑尔根还举办北大西洋海产品论坛大会（NASF），是全世界最大的海产品会议，有40多个国家参与，为探讨关于可持续获取全球海洋资源的创新性观点提供了一个交流平台。卑尔根也是独一无二的的可持续海产品专业知识中心，以及国家营养和海产品研究所（NIFES）的所在地。
有机食品和可持续海产品是该市文化特征和文化发展的核心。众多的地方和国家措施为该产业提供了支持，其中包括为幼儿园提供的海产品创意方面的培训课程项目“Fiskesprell”，以及建立有机农业学院的计划。为进一步挖掘这些资源的价值，该城市实施了《2030年卑尔根社区发展计划》，旨在促进可持续发展，减少碳足迹以及保护生物多样性。
加入时间：2015年
卑尔根位于挪威峡湾线上，是一个充满活力的港口城市。作为拥有275 000名居民的挪威第二大城市，卑尔根从事海鲜国际贸易已有上千年的历史，体现了其传统沿海美食。该城市的饮食文化起源于海洋的生物多样性，被视为欧洲最具可持续性的饮食文化。在卑尔根，美食与健康营养紧密相关，并且因有机食品而繁荣发展； 3 000多名农民和200多名手工食品企业家为有机食品的生产提供了支持。此外，还有6 500人从事水产养殖业和渔业。
卑尔根还举办北大西洋海产品论坛大会（NASF），是全世界最大的海产品会议，有40多个国家参与，为探讨关于可持续获取全球海洋资源的创新性观点提供了一个交流平台。卑尔根也是独一无二的的可持续海产品专业知识中心，以及国家营养和海产品研究所（NIFES）的所在地。
有机食品和可持续海产品是该市文化特征和文化发展的核心。众多的地方和国家措施为该产业提供了支持，其中包括为幼儿园提供的海产品创意方面的培训课程项目“Fiskesprell”，以及建立有机农业学院的计划。为进一步挖掘这些资源的价值，该城市实施了《2030年卑尔根社区发展计划》，旨在促进可持续发展，减少碳足迹以及保护生物多样性。