长沙媳妇做湘菜
等上菜的时候翻bilibili，刚好看到个喜欢的up主上传了一个好有意思的视频。恰好说的是“公交新村粉店”哟~
一夜入秋～今天很明显的感觉到凉意～微微的风，应该稍微多穿点的，到底是年纪来了～
跟胖哒一起办完事，匆匆吃个饭，赶紧去婆婆家接崽崽
跟胖哒一起办完事，匆匆吃个饭，赶紧去婆婆家接崽崽
嘿(￣^￣)ゞ
给各位观众老爷们问好，这里是大王。。。
要是说起这么些年在京城吃过的东西，印象最深的并不是大董，厉家菜什么的，倒是有一年，一姓季的旁友随便带去的一个地方，随便点的一餐。因为，那次吃的是羊蝎砸～肯定不是簋街那边。
我跟太座说，羊蝎子这东西应该不难做，只是主材料羊脊骨难买。话说完没两天，在我常去的自由市场里新开了一家清真肉摊，只卖牛羊肉。上周末吧，买菜偶然逛荡到摊子边上，老板满脸抱歉地跟我说，今天生意不错，只剩下这点东西了：我就看到了一小段，大约20厘米的羊蝎子，孤零零缩在柜台角落。明天，他拍着胸脯说，明天，my friend, 会来好多新鲜的羊肉Σ(￣。￣)ﾉ我摇摇头。
今儿下午，我拎着一塑料袋不知道算啥部分的，但是老板给打了半价的，肯定不是优质部位但是尚且新鲜的羊骨棒子，走出肉店。羊蝎砸？依旧没缘分，下次吧ಠ_ಠ
首先，还是在网上找了几个羊蝎子的视屏来补课。其中京城一家餐厅的烤羊蝎子的做法，倒是很颠覆我对处理肉类的一些习惯：羊蝎子买回来泡水，夏天6小时，冬天12小时，据说能够帮助去羊膻气。
好吧，于是就这样，羊骨棒们开始泡澡。
然后是飞水。我一向是重新用一锅冷水，下肉，烧开，去沫，倒掉，洗干净锅，重新用热水来烧。可是那个厨师兼老板的秘诀却是，用泡羊蝎子的水直接来煮：据说这样能够保留泡水过程中，溶解到水里面的营养。。。好吧，暂且这么做。。。
烧开，尽量去浮沫子，觉得这样的做法，比之前的累。如果不是看视频学习的时候，另外一个京城做了50年酱牛肉的家庭厨师也说，原汁原味，就得受这个累，用飞水的原汤来做才够味的理论支持的话，我觉得我可能就放弃了。
另外拿一个大炒锅，一点底油，炒郫县豆瓣和甜面酱少许，然后下葱姜蒜，炒香。
去浮沫子后的原汤下去，然后是各种香料和调料。
它们是：大料、花椒、陈皮、草果、小茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、高粱酒、腐乳汁、姜。本来说还可以放点甘蔗进去，也是利用甘蔗吸收羊膻气，释放自然甜度的作用，但这就太麻烦了，果断省略之。
盖上盖子，小火焖2个小时。
这时候，尝了一块，软烂，香料味十足，还真的是有点记忆中的羊蝎子的味儿的羊骨棒呀。
不过既然是学烤羊蝎子，就学足。于是，烤箱250度，烤15分钟。原本的方子是，将花椒、大料、小茴香、桂皮、孜然、胡椒、盐和洋葱打碎成粉，加水当蘸料，把羊蝎子蘸一下再烤。
巴特～做的时候，我赶着看足球，于是就变成，用生抽和香油刷了一下羊骨棒，洋葱切圈儿，口蘑切片，撒上黑胡椒、孜然粉、小茴香、红椒粉、盐，然后是大量大量笸忒透～
烤好了，来点香菜，喷一点蒸鱼酱油混香油（欸，诸位还记得太座的香水瓶吧）(￣▽￣)，来一口。哇塞！外面脆，里面嫩，先是蒸鱼酱油，香菜和香油的味道，然后孜然小茴香们来袭，慢慢吃，之前煮的底味儿也出来了。最后隐约出来的是，花椒的麻，emmmmmm～不小心放多了。总之，果然煮过再烤后，口感更丰富。尤其烤的时候，会让不多的肥肉部分释放羊油，那种隐约的欲说还休的羊膻味儿，除了稍嫌不够辣，其他都是太座最喜欢的程度。
烹饪嘛，就是学别人的方法，然后找到自己最喜欢吃的那款。我觉得只要不开馆子不请客，做饭就是为自己服务，让家人满意才对，怎么折腾都无所谓。这不，只是跟太座聊天，引出的想吃羊蝎子的话题，最后做成这样的菜，我觉得也真的是足够了。
太座啃羊肉，我挑笸忒透，1:0了，加油啊国足！
(￣^￣)ゞ
给各位观众老爷们问好，这里是大王。。。
要是说起这么些年在京城吃过的东西，印象最深的并不是大董，厉家菜什么的，倒是有一年，一姓季的旁友随便带去的一个地方，随便点的一餐。因为，那次吃的是羊蝎砸～肯定不是簋街那边。
我跟太座说，羊蝎子这东西应该不难做，只是主材料羊脊骨难买。话说完没两天，在我常去的自由市场里新开了一家清真肉摊，只卖牛羊肉。上周末吧，买菜偶然逛荡到摊子边上，老板满脸抱歉地跟我说，今天生意不错，只剩下这点东西了：我就看到了一小段，大约20厘米的羊蝎子，孤零零缩在柜台角落。明天，他拍着胸脯说，明天，my friend, 会来好多新鲜的羊肉Σ(￣。￣)ﾉ我摇摇头。
今儿下午，我拎着一塑料袋不知道算啥部分的，但是老板给打了半价的，肯定不是优质部位但是尚且新鲜的羊骨棒子，走出肉店。羊蝎砸？依旧没缘分，下次吧ಠ_ಠ
首先，还是在网上找了几个羊蝎子的视屏来补课。其中京城一家餐厅的烤羊蝎子的做法，倒是很颠覆我对处理肉类的一些习惯：羊蝎子买回来泡水，夏天6小时，冬天12小时，据说能够帮助去羊膻气。
好吧，于是就这样，羊骨棒们开始泡澡。
然后是飞水。我一向是重新用一锅冷水，下肉，烧开，去沫，倒掉，洗干净锅，重新用热水来烧。可是那个厨师兼老板的秘诀却是，用泡羊蝎子的水直接来煮：据说这样能够保留泡水过程中，溶解到水里面的营养。。。好吧，暂且这么做。。。
烧开，尽量去浮沫子，觉得这样的做法，比之前的累。如果不是看视频学习的时候，另外一个京城做了50年酱牛肉的家庭厨师也说，原汁原味，就得受这个累，用飞水的原汤来做才够味的理论支持的话，我觉得我可能就放弃了。
另外拿一个大炒锅，一点底油，炒郫县豆瓣和甜面酱少许，然后下葱姜蒜，炒香。
去浮沫子后的原汤下去，然后是各种香料和调料。
它们是：大料、花椒、陈皮、草果、小茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、高粱酒、腐乳汁、姜。本来说还可以放点甘蔗进去，也是利用甘蔗吸收羊膻气，释放自然甜度的作用，但这就太麻烦了，果断省略之。
盖上盖子，小火焖2个小时。
这时候，尝了一块，软烂，香料味十足，还真的是有点记忆中的羊蝎子的味儿的羊骨棒呀。
不过既然是学烤羊蝎子，就学足。于是，烤箱250度，烤15分钟。原本的方子是，将花椒、大料、小茴香、桂皮、孜然、胡椒、盐和洋葱打碎成粉，加水当蘸料，把羊蝎子蘸一下再烤。
巴特～做的时候，我赶着看足球，于是就变成，用生抽和香油刷了一下羊骨棒，洋葱切圈儿，口蘑切片，撒上黑胡椒、孜然粉、小茴香、红椒粉、盐，然后是大量大量笸忒透～
烤好了，来点香菜，喷一点蒸鱼酱油混香油（欸，诸位还记得太座的香水瓶吧）(￣▽￣)，来一口。哇塞！外面脆，里面嫩，先是蒸鱼酱油，香菜和香油的味道，然后孜然小茴香们来袭，慢慢吃，之前煮的底味儿也出来了。最后隐约出来的是，花椒的麻，emmmmmm～不小心放多了。总之，果然煮过再烤后，口感更丰富。尤其烤的时候，会让不多的肥肉部分释放羊油，那种隐约的欲说还休的羊膻味儿，除了稍嫌不够辣，其他都是太座最喜欢的程度。
烹饪嘛，就是学别人的方法，然后找到自己最喜欢吃的那款。我觉得只要不开馆子不请客，做饭就是为自己服务，让家人满意才对，怎么折腾都无所谓。这不，只是跟太座聊天，引出的想吃羊蝎子的话题，最后做成这样的菜，我觉得也真的是足够了。
太座啃羊肉，我挑笸忒透，1:0了，加油啊国足！
(￣^￣)ゞ
黄瓜鳝鱼排骨煲好大一盆，辣辣的超好吃哟昨天最后烤羊骨头的时候，倒出来好多香料，混合在一起用不完，没办法再装回去了，舍不得浪费都用在这道菜里啦。各种香料的味道，真的好好吃
另有香醋绿豆芽、白灼芥蓝和紫菜蛋花汤
好大一盆，辣辣的超好吃哟昨天最后烤羊骨头的时候，倒出来好多香料，混合在一起用不完，没办法再装回去了，舍不得浪费都用在这道菜里啦。各种香料的味道，真的好好吃另有香醋绿豆芽、白灼芥蓝和紫菜蛋花汤
看过好几个日本美食综艺，在日式中华料理中的“回锅肉”这道菜，他们都是习惯加包菜的哦～
家里我做回锅肉一般就是青椒搭配，今晚学着大叔吃过的样子加包菜一起炒，只是把大葱换成了蒜叶，emmmmm～味道确实也是蛮不错哒
家里我做回锅肉一般就是青椒搭配，今晚学着大叔吃过的样子加包菜一起炒，只是把大葱换成了蒜叶，emmmmm～味道确实也是蛮不错哒
emmmmmmm～
咱是大王，聊几句呗(￣^￣)ゞ
有些饭菜，是属于懒人的专利的———你只需要一些前期准备，然后，就可以坐下看书，上网，看电影，甚至，睡一觉。起来以后，就有得吃。世界上真的有这么好的事儿么？嗯。。。如果忽略准备工作的话，是的。
周末嘛，下午有时间捣鼓捣鼓。
准备工作，采购：原材料很重要，跑了三个菜市场买到了新鲜且品质很棒的牛腩，本应该买的西芹、培根则刻意的省略了。家里有红酒、胡萝北、番茄、黑胡椒、大蒜，基本的香料。。。但回家后才发现，冰箱里竟然只有一个洋葱(￣▽￣)失策。
新购的佳能6D到了，试了试，简单好用。。。
开做，各种切。。。
直接在小铸铁锅里面倒橄榄油，先煸炒专门剃下来的牛肥膘，接下来炒洋葱丝到透明。然后炒胡萝北小丁丁和番茄小丁丁，炒到释放出蔬菜本身的甜度，去中和红酒的苦涩酸的味道。
然后放入牛腩，盐和黑胡椒调味。倒入红酒，丢了几颗丁香、两颗草果。
还用了冰箱里剩下的几小包番茄膏（特别鸣谢kfc），用煮肉的汤化开，倒进去。大火烧开，小火炖1个半小时，中火30分钟收汁。这段时间里面，足够你看一部电影，或者十几页书，或者开着你的萨满祭司去阿古斯逛一圈儿。或者，跟你喜欢的人聊天。。。但实际情况是，咱～睡着了。。。大好的周六下午时光你是有多累？well, 这段时间都在cos火影里玩儿沙子的那一位，还略微发低烧ing的胖砸表示，就是那么累啊。。。
不用闹钟，食物的香气就能把人唤醒。炖好了，爬起来，最后收尾。。。
牛肉很软，有红酒的香气。突然想起若是买些口蘑，加上大蒜末和罗勒炒过后当配菜的话，那简直。。。
遗憾洋葱不够，我加了些绵白糖。洋葱、番茄和胡萝北在经过长时间炖煮之后，其实已经难以分明了，因为基本上都融化在菜里了。但就这么一丝丝的蔬菜的甜味，却在吃牛肉的时候偶尔插队，提醒了你，这世界它们曾经来过。。。总有那么一丝感动在。。 。
还撒了点玫瑰盐，加了高汤块。。。好吧，也许，仍然不够简单。最近看完了贪嘴意大利第一季和第二季，里面的两个老顽童所做的家常风味，淳朴自然，是我现在学习的榜样之一。。。突然发现，在经历过去的精致路线之后，最近，突然回归平凡了。。。但是，并不是返璞归真，或者化繁为简的境界，而是———（勒揽～lan）嘘。。。
继续努力，先哄好太座，再生活。
一锅牛肉，足够吃2餐，明早下面条的码子有着落了。。。经济实惠？真的算不上，虽然。。。其实，这一锅的成本。。。红酒，我恍惚之间倒错了。
顺便就啰嗦一句，很多人觉得有cooking wine这种东西的存在，其实并不是。红酒不分贵贱，只要自己喜欢的，就是好红酒。而做饭的红酒，也没有分适合做饭的或者不适合做饭的。并不是只拿便宜的红酒来做饭的说。意大利人和法国人推崇的是，你拿什么酒来做饭，那么吃饭的时候就喝什么酒———跟我们吃饺子的时候，喝饺子汤一个意思么？所谓原汤化原食？
当然，没有人会拿82年的拉菲来做这个菜吧，我想。。。反正，我倒的是上次从法国背回来的2013年的红颜容酒庄副牌，结果吃的时候，虽然还剩下半瓶，可是，我舍不得喝了。。。哈(￣ー￣)
咱是大王，聊几句呗(￣^￣)ゞ
有些饭菜，是属于懒人的专利的———你只需要一些前期准备，然后，就可以坐下看书，上网，看电影，甚至，睡一觉。起来以后，就有得吃。世界上真的有这么好的事儿么？嗯。。。如果忽略准备工作的话，是的。
周末嘛，下午有时间捣鼓捣鼓。
准备工作，采购：原材料很重要，跑了三个菜市场买到了新鲜且品质很棒的牛腩，本应该买的西芹、培根则刻意的省略了。家里有红酒、胡萝北、番茄、黑胡椒、大蒜，基本的香料。。。但回家后才发现，冰箱里竟然只有一个洋葱(￣▽￣)失策。
新购的佳能6D到了，试了试，简单好用。。。
开做，各种切。。。
直接在小铸铁锅里面倒橄榄油，先煸炒专门剃下来的牛肥膘，接下来炒洋葱丝到透明。然后炒胡萝北小丁丁和番茄小丁丁，炒到释放出蔬菜本身的甜度，去中和红酒的苦涩酸的味道。
然后放入牛腩，盐和黑胡椒调味。倒入红酒，丢了几颗丁香、两颗草果。
还用了冰箱里剩下的几小包番茄膏（特别鸣谢kfc），用煮肉的汤化开，倒进去。大火烧开，小火炖1个半小时，中火30分钟收汁。这段时间里面，足够你看一部电影，或者十几页书，或者开着你的萨满祭司去阿古斯逛一圈儿。或者，跟你喜欢的人聊天。。。但实际情况是，咱～睡着了。。。大好的周六下午时光你是有多累？well, 这段时间都在cos火影里玩儿沙子的那一位，还略微发低烧ing的胖砸表示，就是那么累啊。。。
不用闹钟，食物的香气就能把人唤醒。炖好了，爬起来，最后收尾。。。
牛肉很软，有红酒的香气。突然想起若是买些口蘑，加上大蒜末和罗勒炒过后当配菜的话，那简直。。。
遗憾洋葱不够，我加了些绵白糖。洋葱、番茄和胡萝北在经过长时间炖煮之后，其实已经难以分明了，因为基本上都融化在菜里了。但就这么一丝丝的蔬菜的甜味，却在吃牛肉的时候偶尔插队，提醒了你，这世界它们曾经来过。。。总有那么一丝感动在。。 。
还撒了点玫瑰盐，加了高汤块。。。好吧，也许，仍然不够简单。最近看完了贪嘴意大利第一季和第二季，里面的两个老顽童所做的家常风味，淳朴自然，是我现在学习的榜样之一。。。突然发现，在经历过去的精致路线之后，最近，突然回归平凡了。。。但是，并不是返璞归真，或者化繁为简的境界，而是———（勒揽～lan）嘘。。。
继续努力，先哄好太座，再生活。
一锅牛肉，足够吃2餐，明早下面条的码子有着落了。。。经济实惠？真的算不上，虽然。。。其实，这一锅的成本。。。红酒，我恍惚之间倒错了。
顺便就啰嗦一句，很多人觉得有cooking wine这种东西的存在，其实并不是。红酒不分贵贱，只要自己喜欢的，就是好红酒。而做饭的红酒，也没有分适合做饭的或者不适合做饭的。并不是只拿便宜的红酒来做饭的说。意大利人和法国人推崇的是，你拿什么酒来做饭，那么吃饭的时候就喝什么酒———跟我们吃饺子的时候，喝饺子汤一个意思么？所谓原汤化原食？
当然，没有人会拿82年的拉菲来做这个菜吧，我想。。。反正，我倒的是上次从法国背回来的2013年的红颜容酒庄副牌，结果吃的时候，虽然还剩下半瓶，可是，我舍不得喝了。。。哈(￣ー￣)
周末晚上浪到现在才回家原因是因为以下这个视频~
原因是因为以下这个视频~