长沙媳妇做湘菜
毛毛虫的碎碎念，The memory of“老马”：
昨晚上嘴馋癌犯了，大王夜里开着车给我去“老马”买回了香喷喷的烤羊排和一大盒爽口的酸奶，吃得酣畅之余不免有些怀念，于是就有了这一篇碎碎念。
记忆中好多年前，那时候还没有结婚，跟着大王四处寻觅着长沙的各种美食，一次很偶然的机会，俩人寻着电台里的推介，跑来拔草这家据说很棒的小店。老马的老店在韶山路沙子塘夜宵一条街里，地方很好找，在韶山中路沙子塘站下车，认准路口有块大石头的小路拐进去，走几步就会发现这一整条街全是吃饭宵夜的好地方。砂子塘这儿很有意思，左边一线是吃饭的店子门面，右边则是搭出来的露天帐篷，只留下中间不宽裕的空间供人行走。往里走两三百米，撒尔塔人老马一家人经营的“老马”就是其中之一。
小店的外表在一众湖南口味菜馆的包围中显得不太起眼，但保持得干净亮堂。大堂摆着四五张餐桌，其余后来的客人您就只能坐到外边儿的帐篷里去了，他家楼上还有两个设置了炕头的包间。老马说，他老家的人就喜欢坐在炕上吃饭聊天，有股热闹的气氛。
到了饭点的时候，整条街一下子就开始热闹了起来。为了经营这家餐厅，老马一家老小八个人齐齐上阵，老马主要负责做手抓羊肉、招牌烤羊排羊腿和招牌馕坑肉，妻子在一旁帮忙，大儿子接待客人和负责烧烤，大儿媳炒菜，二儿子和二儿媳负责餐厅的所有面食，两个小舅子帮忙洗菜切菜。随手翻了翻菜单，上面大多是西北的家常菜，也免不了入乡随俗的有一些结合了本地特色的食物。老马说，这里最受欢迎的的，就是他们自己在老家爱吃的。
2003年，老马和家人从老家甘肃迁来长沙，开起了这家餐馆。“撒尔塔”是东乡族人的自称，这一族群多居住在甘肃临夏地区的东乡族自治县，其最有名的菜式之一，就是当地的东乡手抓羊肉和烤羊排，而我在开始的很长一段时间里一直以为老马他们是新疆人。
或许是由于餐厅地点不太起眼和口味适应的原因，里面的相当一部分客人都是熟悉的回头客，也有一些由熟客介绍来的新客人。如果你向旁边的熟客打听这里的招牌菜，他们大概会告诉你：手抓羊肉、羊排、羊腿、馕坑肉、烤羊肉串、馕和酸奶。也许还会补充一句：在长沙其他地方再找不到这么正宗的了。
在餐馆后厨里，一锅热腾腾的羊肉正在煮着冒着香气。老马说，他的父亲和爷爷都是开饭馆的，店里手抓羊肉的配方就学自他的父亲。东乡族人对手抓羊肉的制作有着严格的要求，店里的羊肉是从老家空运过来的，两天发一次货，肉质很是新鲜。为了储存这些羊肉，老马租了一个附近的冷藏库。他解释说，放冰箱里有氟，会影响羊肉的味道。
“你们湖南这边用的大多是山羊，膻味重，油脂厚，我们老家用的是绵羊，么得什么膻味，油也么得那么重。”老马说，“我们用的羊羔在两岁左右，重量限制在20斤到28斤之间，轻了肉太嫩，重了也不好吃，25斤左右的是最好的。”
一锅羊肉煮两只羊羔，汤里放入花椒、草果、姜皮和盐，煮上约50分钟，上菜时再配上自己调制的椒盐，一道东乡手抓羊肉就做好了。80元一份一斤的精品手抓，用的是小羊排，而没有写在菜单上的东乡手抓，则是各个部位的肉都有。
抓起一块羊排入口，第一感觉是，真！的！很！嫩！诶！大概是由于肉质新鲜品种好的缘故，羊肉口感很是软烂，只蘸一点椒盐提味，薄薄的羊油在嘴里化开之后，带着一股油脂香气，充盈在整个口腔里，又不会让人觉得太腻。
当年旁边的熟客告诉我们，判断羊肉油脂重不重，可以拿筷子对着羊排来比。超过一根筷子厚度的，羊油太重，吃起来口感会过于肥腻。而老马家的羊排上的油脂都是薄薄的一层，才不会让人觉得有油腻的负担。
正吃着的时候，老马特地告诉我们，标价之后觉得有点贵，现在这两道手抓都只卖68元和58元了。我想说的是，以羊肉的品质来说，这个价钱和分量在当时简直是业界良心啊。现在呢？早两天嘴馋点了某外卖海鲜品牌的快送，光是4个缩水的扇贝就卖68元了。。。
除了羊肉之外，店里的白斩鸡也是一绝，第一次去大王误打误撞的也点到了。老马说，店里做鸡也是有讲究的，用的是散养鸡，鸡不能用热水直接烫，不然脏东西就烫到肉里了，不好吃，要用蒸汽来烫，用人手拔毛处理之后，再和羊肉一起煮，鸡肉吸收了羊肉汤的香味，就不需要其他的调料了。
于是，一只毫无摆盘装点的白斩鸡就这么赤裸裸地被摆上来了。看起来虽然外表很质朴，但入口带着韧性，还有一股清香的肉味。毕竟，它可是一只和羊羔肉一起被煮过的白斩鸡啊。
除了羊肉和鸡肉之外，店家还做一些西北家常菜。像是作为开胃菜的腌萝卜、凉拌菜，作为餐后小吃的特色酸奶都值得一试。如果还嫌羊肉没吃够，再点一盘皮芽子炒羊肉，吃起来也是又嫩又香。
我想，若是有空一个人来吃的话，不妨点一碗这里的面食。凉皮、面片、土豆羊肉拉条子。。。像我这样喜欢面食的，在这里大概也能吃得尽兴。要是不尽兴，就再加一份手抓羊肉^ ^～
老马要是开在家里附近又做外卖的话，我大概隔三差五就会电话叫个手抓羊肉吃吧。但老马似乎不太懂这个所谓互联网时代的规则，只在这个小餐馆里和一家人闷头做着家族传下来的手艺。他说，是有某外卖APP的人来找过，但被他拒绝了，理由是根本派不出多余的人手。
记得当时老马说，等这家餐馆生意稳定下来了，他还想着要在长沙再开一家分店，把家乡的手艺带给更多的人。
而去年，老马的新店，已经在左家塘街道办事处对面开张了。（新店在帖子里有记录哟，曾经光顾过。其实关于老马在帖子里也曾出现过，不知道大家是否还有印象了～）
以上。。。
昨晚上嘴馋癌犯了，大王夜里开着车给我去“老马”买回了香喷喷的烤羊排和一大盒爽口的酸奶，吃得酣畅之余不免有些怀念，于是就有了这一篇碎碎念。
记忆中好多年前，那时候还没有结婚，跟着大王四处寻觅着长沙的各种美食，一次很偶然的机会，俩人寻着电台里的推介，跑来拔草这家据说很棒的小店。老马的老店在韶山路沙子塘夜宵一条街里，地方很好找，在韶山中路沙子塘站下车，认准路口有块大石头的小路拐进去，走几步就会发现这一整条街全是吃饭宵夜的好地方。砂子塘这儿很有意思，左边一线是吃饭的店子门面，右边则是搭出来的露天帐篷，只留下中间不宽裕的空间供人行走。往里走两三百米，撒尔塔人老马一家人经营的“老马”就是其中之一。
小店的外表在一众湖南口味菜馆的包围中显得不太起眼，但保持得干净亮堂。大堂摆着四五张餐桌，其余后来的客人您就只能坐到外边儿的帐篷里去了，他家楼上还有两个设置了炕头的包间。老马说，他老家的人就喜欢坐在炕上吃饭聊天，有股热闹的气氛。
到了饭点的时候，整条街一下子就开始热闹了起来。为了经营这家餐厅，老马一家老小八个人齐齐上阵，老马主要负责做手抓羊肉、招牌烤羊排羊腿和招牌馕坑肉，妻子在一旁帮忙，大儿子接待客人和负责烧烤，大儿媳炒菜，二儿子和二儿媳负责餐厅的所有面食，两个小舅子帮忙洗菜切菜。随手翻了翻菜单，上面大多是西北的家常菜，也免不了入乡随俗的有一些结合了本地特色的食物。老马说，这里最受欢迎的的，就是他们自己在老家爱吃的。
2003年，老马和家人从老家甘肃迁来长沙，开起了这家餐馆。“撒尔塔”是东乡族人的自称，这一族群多居住在甘肃临夏地区的东乡族自治县，其最有名的菜式之一，就是当地的东乡手抓羊肉和烤羊排，而我在开始的很长一段时间里一直以为老马他们是新疆人。
或许是由于餐厅地点不太起眼和口味适应的原因，里面的相当一部分客人都是熟悉的回头客，也有一些由熟客介绍来的新客人。如果你向旁边的熟客打听这里的招牌菜，他们大概会告诉你：手抓羊肉、羊排、羊腿、馕坑肉、烤羊肉串、馕和酸奶。也许还会补充一句：在长沙其他地方再找不到这么正宗的了。
在餐馆后厨里，一锅热腾腾的羊肉正在煮着冒着香气。老马说，他的父亲和爷爷都是开饭馆的，店里手抓羊肉的配方就学自他的父亲。东乡族人对手抓羊肉的制作有着严格的要求，店里的羊肉是从老家空运过来的，两天发一次货，肉质很是新鲜。为了储存这些羊肉，老马租了一个附近的冷藏库。他解释说，放冰箱里有氟，会影响羊肉的味道。
“你们湖南这边用的大多是山羊，膻味重，油脂厚，我们老家用的是绵羊，么得什么膻味，油也么得那么重。”老马说，“我们用的羊羔在两岁左右，重量限制在20斤到28斤之间，轻了肉太嫩，重了也不好吃，25斤左右的是最好的。”
一锅羊肉煮两只羊羔，汤里放入花椒、草果、姜皮和盐，煮上约50分钟，上菜时再配上自己调制的椒盐，一道东乡手抓羊肉就做好了。80元一份一斤的精品手抓，用的是小羊排，而没有写在菜单上的东乡手抓，则是各个部位的肉都有。
抓起一块羊排入口，第一感觉是，真！的！很！嫩！诶！大概是由于肉质新鲜品种好的缘故，羊肉口感很是软烂，只蘸一点椒盐提味，薄薄的羊油在嘴里化开之后，带着一股油脂香气，充盈在整个口腔里，又不会让人觉得太腻。
当年旁边的熟客告诉我们，判断羊肉油脂重不重，可以拿筷子对着羊排来比。超过一根筷子厚度的，羊油太重，吃起来口感会过于肥腻。而老马家的羊排上的油脂都是薄薄的一层，才不会让人觉得有油腻的负担。
正吃着的时候，老马特地告诉我们，标价之后觉得有点贵，现在这两道手抓都只卖68元和58元了。我想说的是，以羊肉的品质来说，这个价钱和分量在当时简直是业界良心啊。现在呢？早两天嘴馋点了某外卖海鲜品牌的快送，光是4个缩水的扇贝就卖68元了。。。
除了羊肉之外，店里的白斩鸡也是一绝，第一次去大王误打误撞的也点到了。老马说，店里做鸡也是有讲究的，用的是散养鸡，鸡不能用热水直接烫，不然脏东西就烫到肉里了，不好吃，要用蒸汽来烫，用人手拔毛处理之后，再和羊肉一起煮，鸡肉吸收了羊肉汤的香味，就不需要其他的调料了。
于是，一只毫无摆盘装点的白斩鸡就这么赤裸裸地被摆上来了。看起来虽然外表很质朴，但入口带着韧性，还有一股清香的肉味。毕竟，它可是一只和羊羔肉一起被煮过的白斩鸡啊。
除了羊肉和鸡肉之外，店家还做一些西北家常菜。像是作为开胃菜的腌萝卜、凉拌菜，作为餐后小吃的特色酸奶都值得一试。如果还嫌羊肉没吃够，再点一盘皮芽子炒羊肉，吃起来也是又嫩又香。
我想，若是有空一个人来吃的话，不妨点一碗这里的面食。凉皮、面片、土豆羊肉拉条子。。。像我这样喜欢面食的，在这里大概也能吃得尽兴。要是不尽兴，就再加一份手抓羊肉^ ^～
老马要是开在家里附近又做外卖的话，我大概隔三差五就会电话叫个手抓羊肉吃吧。但老马似乎不太懂这个所谓互联网时代的规则，只在这个小餐馆里和一家人闷头做着家族传下来的手艺。他说，是有某外卖APP的人来找过，但被他拒绝了，理由是根本派不出多余的人手。
记得当时老马说，等这家餐馆生意稳定下来了，他还想着要在长沙再开一家分店，把家乡的手艺带给更多的人。
而去年，老马的新店，已经在左家塘街道办事处对面开张了。（新店在帖子里有记录哟，曾经光顾过。其实关于老马在帖子里也曾出现过，不知道大家是否还有印象了～）
以上。。。
毛毛虫的碎碎念：
很久没有失眠了，凌晨爬起来靠在床上，突然特别想写点什么，嗯～不然就随便说两句昨天晚上去吃到的好吃的猪排吧？
说起猪排这种食物吧，除了儿时去上海偶然吃过一次以外，最初的印象只来源于日本美食综艺《料理东西军》和日剧《深夜食堂》。
跟闺蜜去日本，也曾听她介绍：好吃的日式炸猪排，要厚，要有油，不能炸太老，关键的关键，猪排不可以是纯瘦肉，这样咬上去就没有肉的汁水和香气。
----------------------------------------------------------------------------------
看书里介绍，炸猪排的渊源流派也分好多种，大致概括有上海特色西餐式、排骨年糕式、澳式、台式和日式这么几种。
先说说“上海特色西餐式”，也就是所谓的“中式西餐”，最经典的上海式西餐,仿佛永远只是三样:炸猪排,蔬菜红肠罗宋汤和洋山芋红肠色拉（土豆色拉似乎也只有中日两国最爱吃）。炸猪排要上好的大排，而且要热气肉，因为冻肉脱水，炸来不够嫩。用刀背拍打大排，将刀背沿着与纤维垂直的方向，大排上可以清晰看到整齐敲印，这样来回反复多次，知道把里面的纤维敲碎。等拍好大排，用鸡蛋清、料酒、极少许生粉和盐腌渍大排。将浆过的大排平铺到那面包粉上,然后再在另一面也撒上面包粉,用手摁实便可下锅油炸。
上海的炸猪排，或者说所有中式的炸猪排和日式最大的区别——是薄而不厚的，外面裹的面包粉和猪排也是紧密相连，有时甚至炸的会有点干了。撒上点辣酱油，记忆中的美味就来了。
“排骨年糕”里用到的炸猪排，在选料上和上海式炸猪排区别不大，但最大的区别在于，排骨年糕是甜的，在腌制大排时要用上酒、酱油和糖，在大排外裹的也不是面包粉，而是生粉、面粉和鸡蛋做的面糊。炸的时候到外表面结皮就可以捞出食用了。
从卖相来说，排骨年糕里的炸猪排颜色很深，而且没有用面包粉炸出的那种颗粒感，从口感上讲，有时候外面的面皮和里面的肉常会分开，结合的并不牢固。但排骨年糕的炸猪排好吃就好吃在它的味重上，浓油赤酱的炸猪排更符合市井小吃的特点，配上比较淡口味的年糕和上面淋上的甜面酱可谓相得益彰。而另一个特点就是嫩，不像第一种口感有点干。
看蔡澜先生的美食文章里有提到过台式炸猪排饭的，其实做法和上述”排骨年糕式”的上海炸猪排很类似，也是挂生粉面粉糊炸的，也很甜，一般不加辣酱油，但区别是比较干，常常放在便当搭配里。
澳式的猪排叫做猪扒，一般茶餐厅店里都有，一种做铁板的，几乎干煎出来，外面不裹粉，口感类似烧烤，上面再淋烧烤汁，黑胡椒汁或菌菇汁。另一种就是著名的澳门猪扒包了，猪扒精中带瘦，用特别的香料腌制过，外面也不裹粉，下油锅大火炸出来，分量十足口感也好，碳烤的面包要求脆、香，这才是合格的猪扒包。
最后呢就是日式炸猪排了，似乎东亚民族都有改良的传统，上海发明了中式西餐大菜。西餐从明治时期传入日本后也经过改良产生了所谓“日式西洋料理”的流派，而其中以咖喱和炸猪排是最典型的两种菜了。
还记得自己第一次吃日式炸猪排很不适应，因为太厚了。但是咬下去之后的确被震撼了，第一是肉质滑嫩，而且竟然能够做到肉汁四溢，而且日式炸猪排都会带上一层厚厚的脂肪，脂肪在油温下完全酥软，吃在嘴里有一种融化的甜味，却没有一点猪油的腥味让人倒胃口。外面的面衣脆而且厚实，能够把美味完全裹在其中，本身又能体现出面衣的质感，可谓美味。
日式炸猪排的制作，第一点他们是用带肥去皮的五花肉做的，猪排普遍要切到1厘米厚衣裳，用专用带突起的锤子敲碎肉排里的纹理，腌制的时候只用一点盐和胡椒粉。
裹面衣时，先裹少量干粉，再裹蛋液，再将均匀裹了蛋液的猪排放入面包粉中，使两面均匀沾上面包粉。炸猪排时要用大量的油，而且火候很讲究。日本式把炸物做到变态的民族，要求炸出来的东西表面几乎看不出油的痕迹，而干脆的面衣又可以把鲜嫩的肉汁和几乎融化的脂肪美味包在其中。这才达到了炸猪排的完美境界。
日本吃炸猪排是要切成两指款的块状吃的，比较普遍的两种吃法，一个是配咖喱，另一个事做猪排盖饭。另外在小居酒屋比较普遍的是蘸猪排酱或者特制的加了蔬菜和碎鸡蛋的蛋黄酱。
----------------------------------------------------------------------------------
从日本回来以后曾蛮遗憾的，在长沙这儿想要吃到炸猪排唯一的选择就只有去上档次些的日料餐厅，而专门跑到日料餐厅去点一客炸猪排似乎又显得太刻意和奢侈了。
大前天偶然跟大王聊起这个事儿，他老神在在的淡淡回答我：“哦？这又不是个什么精贵东西，想吃简单呀，周末带你去。”
“蛤？你怎么什么都知道～看来你最近挺闲的嘛，说说，跟谁一起去过？”
“。。。。。。”
“老实交代吧，放心，我不会生气的。”
“。。。。。。。。。。。。”
“心虚了？不说，当心我小拳拳捶你胸口哦。”
“。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。”
很久没有失眠了，凌晨爬起来靠在床上，突然特别想写点什么，嗯～不然就随便说两句昨天晚上去吃到的好吃的猪排吧？
说起猪排这种食物吧，除了儿时去上海偶然吃过一次以外，最初的印象只来源于日本美食综艺《料理东西军》和日剧《深夜食堂》。
跟闺蜜去日本，也曾听她介绍：好吃的日式炸猪排，要厚，要有油，不能炸太老，关键的关键，猪排不可以是纯瘦肉，这样咬上去就没有肉的汁水和香气。
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看书里介绍，炸猪排的渊源流派也分好多种，大致概括有上海特色西餐式、排骨年糕式、澳式、台式和日式这么几种。
先说说“上海特色西餐式”，也就是所谓的“中式西餐”，最经典的上海式西餐,仿佛永远只是三样:炸猪排,蔬菜红肠罗宋汤和洋山芋红肠色拉（土豆色拉似乎也只有中日两国最爱吃）。炸猪排要上好的大排，而且要热气肉，因为冻肉脱水，炸来不够嫩。用刀背拍打大排，将刀背沿着与纤维垂直的方向，大排上可以清晰看到整齐敲印，这样来回反复多次，知道把里面的纤维敲碎。等拍好大排，用鸡蛋清、料酒、极少许生粉和盐腌渍大排。将浆过的大排平铺到那面包粉上,然后再在另一面也撒上面包粉,用手摁实便可下锅油炸。
上海的炸猪排，或者说所有中式的炸猪排和日式最大的区别——是薄而不厚的，外面裹的面包粉和猪排也是紧密相连，有时甚至炸的会有点干了。撒上点辣酱油，记忆中的美味就来了。
“排骨年糕”里用到的炸猪排，在选料上和上海式炸猪排区别不大，但最大的区别在于，排骨年糕是甜的，在腌制大排时要用上酒、酱油和糖，在大排外裹的也不是面包粉，而是生粉、面粉和鸡蛋做的面糊。炸的时候到外表面结皮就可以捞出食用了。
从卖相来说，排骨年糕里的炸猪排颜色很深，而且没有用面包粉炸出的那种颗粒感，从口感上讲，有时候外面的面皮和里面的肉常会分开，结合的并不牢固。但排骨年糕的炸猪排好吃就好吃在它的味重上，浓油赤酱的炸猪排更符合市井小吃的特点，配上比较淡口味的年糕和上面淋上的甜面酱可谓相得益彰。而另一个特点就是嫩，不像第一种口感有点干。
看蔡澜先生的美食文章里有提到过台式炸猪排饭的，其实做法和上述”排骨年糕式”的上海炸猪排很类似，也是挂生粉面粉糊炸的，也很甜，一般不加辣酱油，但区别是比较干，常常放在便当搭配里。
澳式的猪排叫做猪扒，一般茶餐厅店里都有，一种做铁板的，几乎干煎出来，外面不裹粉，口感类似烧烤，上面再淋烧烤汁，黑胡椒汁或菌菇汁。另一种就是著名的澳门猪扒包了，猪扒精中带瘦，用特别的香料腌制过，外面也不裹粉，下油锅大火炸出来，分量十足口感也好，碳烤的面包要求脆、香，这才是合格的猪扒包。
最后呢就是日式炸猪排了，似乎东亚民族都有改良的传统，上海发明了中式西餐大菜。西餐从明治时期传入日本后也经过改良产生了所谓“日式西洋料理”的流派，而其中以咖喱和炸猪排是最典型的两种菜了。
还记得自己第一次吃日式炸猪排很不适应，因为太厚了。但是咬下去之后的确被震撼了，第一是肉质滑嫩，而且竟然能够做到肉汁四溢，而且日式炸猪排都会带上一层厚厚的脂肪，脂肪在油温下完全酥软，吃在嘴里有一种融化的甜味，却没有一点猪油的腥味让人倒胃口。外面的面衣脆而且厚实，能够把美味完全裹在其中，本身又能体现出面衣的质感，可谓美味。
日式炸猪排的制作，第一点他们是用带肥去皮的五花肉做的，猪排普遍要切到1厘米厚衣裳，用专用带突起的锤子敲碎肉排里的纹理，腌制的时候只用一点盐和胡椒粉。
裹面衣时，先裹少量干粉，再裹蛋液，再将均匀裹了蛋液的猪排放入面包粉中，使两面均匀沾上面包粉。炸猪排时要用大量的油，而且火候很讲究。日本式把炸物做到变态的民族，要求炸出来的东西表面几乎看不出油的痕迹，而干脆的面衣又可以把鲜嫩的肉汁和几乎融化的脂肪美味包在其中。这才达到了炸猪排的完美境界。
日本吃炸猪排是要切成两指款的块状吃的，比较普遍的两种吃法，一个是配咖喱，另一个事做猪排盖饭。另外在小居酒屋比较普遍的是蘸猪排酱或者特制的加了蔬菜和碎鸡蛋的蛋黄酱。
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从日本回来以后曾蛮遗憾的，在长沙这儿想要吃到炸猪排唯一的选择就只有去上档次些的日料餐厅，而专门跑到日料餐厅去点一客炸猪排似乎又显得太刻意和奢侈了。
大前天偶然跟大王聊起这个事儿，他老神在在的淡淡回答我：“哦？这又不是个什么精贵东西，想吃简单呀，周末带你去。”
“蛤？你怎么什么都知道～看来你最近挺闲的嘛，说说，跟谁一起去过？”
“。。。。。。”
“老实交代吧，放心，我不会生气的。”
“。。。。。。。。。。。。”
“心虚了？不说，当心我小拳拳捶你胸口哦。”
“。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。”
大王开车带我来到韶山路上的长岭宾馆，一下车在宾馆大堂的右侧就能看到这家居酒屋的招牌了～大王点的的咖喱猪排set，我的塔塔酱猪扒set，还加了一客海鲜大阪烧，他还很不厚道的撇开我点了一杯梅酒。。。每客猪排饭里附带一碗味增蛤蜊汤、一碟腌黄瓜、一大盘包菜丝（可以淋芝麻酱或者辣酱油）、还有一碗白米饭，以上都是可以免费续的，很日式的吃法。味道很不错，最后买单两百多一点点，也不便宜～
大王的唠叨：
每个季节都有代表的食物，在我脑海里似乎三四月就是河鲜的同义词。今天突然想给太座做酿田螺，找遍周边两个菜市场的鱼档都没看见有卖，最后偶遇一个农民大叔随机摆的地摊上才买到三斤。
处理起来稍微有点繁琐，先刷干净外壳，然后用钳子夹掉壳的尾部，用锐器抠出头上一点点螺蛳肉，剩下大部分是内脏全都要清理掉，俗话说螺蛳壳里做道场，非常形象。
1，螺丝肉过沸水汆一下，螺蛳壳再用冷水里外冲洗，最好再沸水煮一下彻底放心。新鲜紫苏叶洗干净待用，螺丝肉剁碎，加姜末、料酒、盐、芡粉，跟肉泥搅拌在一起，再把这馅塞回螺蛳壳。锅里放油烧热，煸香姜片，螺蛳加花椒、干辣椒、野山椒下锅爆炒，喷上一点料酒，加豆瓣、蚝油炒香，适量水淹过螺蛳，大火猛烧5分钟，切碎的紫苏下锅。加盐、生抽胡椒粉，收汁，最后加一点点老婆家乡的山胡椒油，出锅。紫苏混合山胡椒独有的鲜爽，加上螺肉的的弹性，别有风味。
2，蒜泥白肉，夏天出现频率可能会比较高，尽量用瘦肉咯，肥肉虽香，小心三高。这道菜太座拿手，但她这道菜的手艺是我教的。
3，糖醋排骨，先把仔排蒸熟，滤掉水，锅里放一点点油，文火把排骨表面煎到微微硬，用糖、醋、生抽、一点点盐、水芡粉混合成的酱汁勾个芡，撒上葱花芝麻啥的，太座评价今晚这道最好吃。
4，酿田螺剩下一点肉泥，炒香后加水，把提前泡软的红薯粉下锅煮熟，顺带收汁，加点盐和胡椒粉提鲜就行了。
5，清炒白菜苔的时候我想起一个问题，现在貌似油菜花都开了，为什么这个还是菜苔，发育这么迟缓？
6，煮白肉的汤不浪费，顺带就煮了海带汤，鲜美且健康。
本来我计划的菜就是以上那些，然后我娘老子下午逛超市了点什锦凉菜，还有她做好给老婆带来的卤鸡腿，丰盛。
下次再更不晓得是什么时候了，顺道给大家问个好，回见。
每个季节都有代表的食物，在我脑海里似乎三四月就是河鲜的同义词。今天突然想给太座做酿田螺，找遍周边两个菜市场的鱼档都没看见有卖，最后偶遇一个农民大叔随机摆的地摊上才买到三斤。
处理起来稍微有点繁琐，先刷干净外壳，然后用钳子夹掉壳的尾部，用锐器抠出头上一点点螺蛳肉，剩下大部分是内脏全都要清理掉，俗话说螺蛳壳里做道场，非常形象。
1，螺丝肉过沸水汆一下，螺蛳壳再用冷水里外冲洗，最好再沸水煮一下彻底放心。新鲜紫苏叶洗干净待用，螺丝肉剁碎，加姜末、料酒、盐、芡粉，跟肉泥搅拌在一起，再把这馅塞回螺蛳壳。锅里放油烧热，煸香姜片，螺蛳加花椒、干辣椒、野山椒下锅爆炒，喷上一点料酒，加豆瓣、蚝油炒香，适量水淹过螺蛳，大火猛烧5分钟，切碎的紫苏下锅。加盐、生抽胡椒粉，收汁，最后加一点点老婆家乡的山胡椒油，出锅。紫苏混合山胡椒独有的鲜爽，加上螺肉的的弹性，别有风味。
2，蒜泥白肉，夏天出现频率可能会比较高，尽量用瘦肉咯，肥肉虽香，小心三高。这道菜太座拿手，但她这道菜的手艺是我教的。
3，糖醋排骨，先把仔排蒸熟，滤掉水，锅里放一点点油，文火把排骨表面煎到微微硬，用糖、醋、生抽、一点点盐、水芡粉混合成的酱汁勾个芡，撒上葱花芝麻啥的，太座评价今晚这道最好吃。
4，酿田螺剩下一点肉泥，炒香后加水，把提前泡软的红薯粉下锅煮熟，顺带收汁，加点盐和胡椒粉提鲜就行了。
5，清炒白菜苔的时候我想起一个问题，现在貌似油菜花都开了，为什么这个还是菜苔，发育这么迟缓？
6，煮白肉的汤不浪费，顺带就煮了海带汤，鲜美且健康。
本来我计划的菜就是以上那些，然后我娘老子下午逛超市了点什锦凉菜，还有她做好给老婆带来的卤鸡腿，丰盛。
下次再更不晓得是什么时候了，顺道给大家问个好，回见。