细说可可戚风的制作过程
材料(三能8寸活底模):
蛋黄糊:
水:70g
葵花籽油:50g
低粉:80g
蛋黄:4个
蛋白部分:
蛋白: 4个
糖: 70g
玉米淀粉:5克
柠檬汁:N滴(1/8小勺)
盐:1小撮 (不能太多)
注:鸡蛋连壳总重265g。
蛋黄糊:
水:70g
葵花籽油:50g
低粉:80g
蛋黄:4个
蛋白部分:
蛋白: 4个
糖: 70g
玉米淀粉:5克
柠檬汁:N滴(1/8小勺)
盐:1小撮 (不能太多)
注:鸡蛋连壳总重265g。
做法:
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄。
2.拌蛋黄糊:
a.水加色拉油,打成略浓稠的均匀液体。
b.一次筛入全部面粉后梢拌至看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄,拌成光滑均匀的面糊。
3.打蛋白霜:
蛋白加柠檬汁,电动打蛋器低速打至粗泡,加入糖、玉米淀粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速稍打到接近干性发泡,提起打蛋头,顶端带小弯钩。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱,我用的是130度。
5.将打好蛋白泡的1/3,舀到蛋黄糊里,用橡皮刀翻拌均匀,再舀1/3蛋白泡进来翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具, 蛋糕糊大约在模具7分满的位置。在桌上向下轻摔两下模子,震破大泡。
7.放入预热好的烤箱中,4层的放倒数第2层。烤至用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声,也可用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。
(我用130度烤了80分钟,仅供参考)
8.取出后,摔一下模,震出气,立即倒扣在烤架上,至完全凉透,然后脱模切蛋糕。
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄。
2.拌蛋黄糊:
a.水加色拉油,打成略浓稠的均匀液体。
b.一次筛入全部面粉后梢拌至看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄,拌成光滑均匀的面糊。
3.打蛋白霜:
蛋白加柠檬汁,电动打蛋器低速打至粗泡,加入糖、玉米淀粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速稍打到接近干性发泡,提起打蛋头,顶端带小弯钩。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱,我用的是130度。
5.将打好蛋白泡的1/3,舀到蛋黄糊里,用橡皮刀翻拌均匀,再舀1/3蛋白泡进来翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具, 蛋糕糊大约在模具7分满的位置。在桌上向下轻摔两下模子,震破大泡。
7.放入预热好的烤箱中,4层的放倒数第2层。烤至用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声,也可用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。
(我用130度烤了80分钟,仅供参考)
8.取出后,摔一下模,震出气,立即倒扣在烤架上,至完全凉透,然后脱模切蛋糕。
再做蔓越莓戚风。用的原味方子,送人的,这货嗜甜,多加了10克糖。最近烤箱抽风,我居然全程用的120度,烤了多久?90还是100分钟?我都没勇气计时。