细说可可戚风的制作过程
材料（三能8寸活底模）：
蛋黄糊：
水：70g
葵花籽油：50g
低粉：80g
蛋黄：4个
蛋白部分：
蛋白： 4个
糖： 70g
玉米淀粉：5克
柠檬汁：N滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：鸡蛋连壳总重265g。
蛋黄糊：
水：70g
葵花籽油：50g
低粉：80g
蛋黄：4个
蛋白部分：
蛋白： 4个
糖： 70g
玉米淀粉：5克
柠檬汁：N滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：鸡蛋连壳总重265g。
做法：
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄。
2.拌蛋黄糊：
a.水加色拉油，打成略浓稠的均匀液体。
b.一次筛入全部面粉后梢拌至看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄，拌成光滑均匀的面糊。
3.打蛋白霜：
蛋白加柠檬汁，电动打蛋器低速打至粗泡，加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速稍打到接近干性发泡，提起打蛋头，顶端带小弯钩。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱，我用的是130度。
5.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊里，用橡皮刀翻拌均匀，再舀1/3蛋白泡进来翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具， 蛋糕糊大约在模具7分满的位置。在桌上向下轻摔两下模子，震破大泡。
7.放入预热好的烤箱中，4层的放倒数第2层。烤至用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声，也可用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。
（我用130度烤了80分钟，仅供参考）
8.取出后，摔一下模，震出气，立即倒扣在烤架上，至完全凉透，然后脱模切蛋糕。
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄。
2.拌蛋黄糊：
a.水加色拉油，打成略浓稠的均匀液体。
b.一次筛入全部面粉后梢拌至看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄，拌成光滑均匀的面糊。
3.打蛋白霜：
蛋白加柠檬汁，电动打蛋器低速打至粗泡，加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速稍打到接近干性发泡，提起打蛋头，顶端带小弯钩。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱，我用的是130度。
5.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊里，用橡皮刀翻拌均匀，再舀1/3蛋白泡进来翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具， 蛋糕糊大约在模具7分满的位置。在桌上向下轻摔两下模子，震破大泡。
7.放入预热好的烤箱中，4层的放倒数第2层。烤至用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声，也可用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。
（我用130度烤了80分钟，仅供参考）
8.取出后，摔一下模，震出气，立即倒扣在烤架上，至完全凉透，然后脱模切蛋糕。
再做蔓越莓戚风。用的原味方子，送人的，这货嗜甜，多加了10克糖。最近烤箱抽风，我居然全程用的120度，烤了多久？90还是100分钟？我都没勇气计时。