上一盘炒豆角，味道还是蛮香的，豆角切短后先隔水蒸熟再回锅炒，这样豆香味全出来了。辅料主要是青椒、姜丝和蒜末。起锅前适当淋点黄豆酱油味道更好。

洋葱炒花肉，香气浓郁，一道非常好的咸甜味菜。
做法：洋葱纵剖成6分，每份横切两刀成小片；花肉用酱油、盐、生粉和料酒腌约30分钟；热锅下油，炒香蒜末，接着倒入花肉和辣椒继续炒至肉转色变熟,再加黄豆酱和少许白糖炒匀，起锅前加少许蚝油翻炒片刻装盘即食。

昨天是重阳节，作为客家人，是必须炸一次芋包子吃，这次炸得更成功，外观更漂亮了。口感太香软了！

油炸芋包（丸）子的做法：
1、材料：毛芋子（不是毛芋头）、面粉、粘米粉、淀粉、姜、韭菜（或葱）、芝麻、盐、水；
2、将芋子放锅里煲熟透（建议用高压锅），剥皮后用手或其他器具压烂成泥；
3、生姜切细末(尽可能切细)、韭菜切约2毫米长；
4、面粉的用量为芋子的20%，粘米粉的用量为芋子的30%，淀粉的用量为芋子的10%(按目测芋泥的体积来配比，非针对其重量。)；
5、将所有材料装在一个盆中用手抓/和匀，边和边加适量的水（不要太稀），用手推搓上劲；
6、准备一碗凉水和一把调羹(小汤匙)；
7、锅中下油，电磁炉定为160度油温；
8、油热后，降至130度，用左手抓起炸料，从虎口挤出，用粘水后的调羹刮起成一小圆团的炸料（调羹可每次都粘一下水），放入油锅中 煎炸；
9、下完料后升温至160度，芋包子炸至表面略微金黄即可。

注意事项：
1、不要用太旧而干的姜，也不用白嫩的子姜。
2、下完料后约2-3分钟，用竹筷轻轻拨动芋包，防粘锅或连体。
3、在炸的过程中，可适当将锅中心与边沿的芋包置换位置，以使品质一致。
4、起锅前2分钟，升温至180度，以达到芋包表皮略酥的效果。

素炒鲜菇：味美气香，吃起来有肉鲜味的感觉。



做法：
1、鲜蘑菇洗净对半切,也可把柄和伞分开来切；
2、大蒜苗横切小一寸，前端蒜白拍一拍再切；
3、130度热锅下油，先把蒜白煎约15秒，然后把蒜苗和鲜菇一同倒入锅中，升温至180度翻炒约3分钟，之后加适量盐和黄豆酱（两小调羹）拌匀继续翻炒约2分钟；
4、鲜菇在炒的过程中会不断渗出水液来，这时盖上锅盖再焖3-5分钟；
5、揭开锅盖，降温到130度，淋上黄豆酱油，再加少许生粉勾芡一下，装盘开食。

提示一下，素炒鲜菇第5步，可加点蚝油也是可以的。

油炸野生白条鱼，酥脆可口，香味十足！太好吃了！！

油炸白条鱼的做法

一、食材：新鲜白条鱼、粘米粉、面粉、胡椒粉、花椒粒、酱油(鲜抽)、盐、食油
二、做法
1、白条鱼剖肚去肠子(再讲究点也可去鱼鳃)洗净，加盐、料酒、少许胡椒粉与鲜抽腌30分钟以上。
2、适量花椒粒去籽留壳切碎(为了提香)。
3、粘米粉与面粉(约3：2)盛于盆中，加入花椒碎、适量盐，再分次加水调糊，稠度能让鱼条挂上浆为宜。
4、起160℃油锅，把腌制好的鱼逐条用手拿起抖落多余腌渍水份后，均匀挂上粉浆下油锅煎炸，同时油温降至130℃，待鱼条装满一锅时再升温至160℃。
5、在160℃油温里，鱼条煎至表面微黄时捞出装盆，稍后油温升至180℃，再把鱼条回锅进行二次煎炸约3分钟，直至适度酥脆为宜。
三、注意事项
1、鱼条挂浆下锅约2分钟后翻动，防止粘锅，先下锅的拨至外围。
2、煎炸时有轻微爆炸声，不必惊谎，小心防止少许热油溅起伤人就是了。
3、二次煎炸鱼条时也可不必捞出锅，可偿试直接升温180℃续炸，我只是遵循传统煎炸方法而已。

豆豉蒸排骨，太香了！

来一盘菠萝咕噜肉，酸甜香……

醋溜蒸茄子，真好吃！

唉，顶贴的人跑哪去了？

青椒炒鸡蛋，下饭菜。