温和型客家菜汇萃（江西赣州）
客家鱼丝的做法：
1、把剔除骨头的草鱼肉剁成肉泥，然后按1斤鱼肉泥加0.6斤淀粉（最好是茭芋粉）拌匀，拌的时候加入适量的盐与味精。
2、在拌匀的鱼泥中加适量的清水，用力揉搓，最后成团，再用滚筒碾压至2-3毫米厚的薄片。
3、将鱼泥薄片放入蒸笼里用大火蒸10-15分钟，蒸至薄片熟透。
4、关火等鱼片冷却至不粘手时取出。
5、把蒸好的鱼片卷成条状，用重物压实约3小时来定型，然后切成宽度约4mm的丝。
6、把鱼丝放到通风处，晾晒5天左右至干透就行了。
吃法：可与排骨炖煮，也可单独油炸，味道不要太好了。
1、把剔除骨头的草鱼肉剁成肉泥，然后按1斤鱼肉泥加0.6斤淀粉（最好是茭芋粉）拌匀，拌的时候加入适量的盐与味精。
2、在拌匀的鱼泥中加适量的清水，用力揉搓，最后成团，再用滚筒碾压至2-3毫米厚的薄片。
3、将鱼泥薄片放入蒸笼里用大火蒸10-15分钟，蒸至薄片熟透。
4、关火等鱼片冷却至不粘手时取出。
5、把蒸好的鱼片卷成条状，用重物压实约3小时来定型，然后切成宽度约4mm的丝。
6、把鱼丝放到通风处，晾晒5天左右至干透就行了。
吃法：可与排骨炖煮，也可单独油炸，味道不要太好了。