重发一次

前文中，我曾说过，外卖经过2家平台做了后，产生了一个神奇的现象——顾客吃饭更贵了，商家反而不挣钱。那么在这里，我们就通过数据来看看，商家如何不挣钱。

首先打开手机在美团外卖上随机选取了一家销量较高的店，进入点餐页面，点了销量最高的大盘鸡单人份，进入支付页面如下：




通过上图我们可以看到，经过优惠之后，我们需要实际支付的是10.49元（下文取整为10.5元），这里没有使用任何红包和代金券。
而这里的10.5元，还包含了2.5元的配送费不属于商家，
商家只有10.5-2.5=8元
在这8元中，美团扣点20%，
商家卖出一份饭实际所得为6.4元。
而我所点的这纷大盘鸡单人餐，还包含1份米，筷子勺子三件套包装，塑料包装盒2个（菜盒和米饭盒）。
先算比较好算的，大米最低2.2元一斤，一份米基本合1块钱。1000ml或者800ml的塑料包装盒合5毛一个，米盒约3毛，筷子三件套合1毛。
减去一份米和2个餐盒筷子之后还有4.5元。
他这边用的是鸡腿肉，鸡边腿陈寨市场的批发价为5.2块一斤（昨天价格），以该店每月2万份的销量，应该能降低到5块一斤。他家的饭中，肉量大概有三两多，还有若干土豆，少许青椒。土豆目前是1块一斤。麻烦在于熟肉3两多不好算合多少生肉。但是折合2块钱还是有的，油盐土豆青椒折合5毛还是有的。
减去这些还有2块钱的毛利，这2块钱还要支付8个人的工资和每月1万元的房租以及若干燃气费电费水费。。。

是不是有些吓人，其实这里面还有一点，因为是满减活动，美团平台应该是有一定的补贴，但是目前很少，以他家的情况，估计在1.元左右，不会超过1.5元。
那么加上这1元，就是3元，要支付8个人工（包括老板）每月1万的房租以及诺干燃气水电费。

好了，饭点完了该配送了，我们看看下图





上图是高峰时段的配送图，一般单价为7块，下图为一般时段配送图，一般为5元，都是根据距离定价。一般送餐元工作不分寒暑工作10个小时以上，一天一般为120-180元，一月不休息也有3000-5000元，这算得上苦力活了。

经过外卖小哥30分钟左右的配送，饭菜到手。这就是眼下2家平台做外卖模式，除去手机付款，app点单，这种方式简直和古人没有什么区别-——落后、粗放、低效。

@害清 2017-11-27 00:34:29
楼主大才，好贴。想问问楼主，餐饮店日营业额与日租金比多少才算正常？
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租金占比10%左右是正常。超过30%几乎就没有利润，我们也常见街边租金10000，日营业额1000左右的小店，他之所能开下去是因为不考虑雇工成本，夫妻店。精打细算，一月下来也就是2人打工的收益。

问题要一个一个谈，透过上贴，我们能很清晰的看到目前外卖平台上商家所处的困境。相信有很多朋友看到大街小巷的送餐员，看到外卖的红火，有部分人都会忍不住想开家外卖店，假如真的开了，就入了坑。
我们来尝试列决下外卖商家目前面临的困局：
1、目前平台向商家收取上架费7%，配送费13%，合起来就是收取营业额的20%，对于原本是想规避高房租高人工而选择上架外卖平台的商家来说是雪上加霜。

2、平台上外卖商家过多，同质竞争激烈。以顾客位置为坐标，周围方圆3公里内不下数百家店，手机app点餐界面一次只显示4家店，就是下拉10页也看不到你家店。

3、平台上名目繁多的各项杂费服务，比如竞价排名。一家新店想要让自家排名靠前，就得支付每单一元左右的费用，或者半价折扣给你一个通道。对于外卖商家而言也是欲哭无泪，不上活动，一天下来就三五个单子，上了半价活动有单子，但是没利润甚至赔钱。
4、由于平台不仅向商家收取13%的配送费，还向顾客收取3元左右的配送费，但是在支付界面的显示，会让顾客认为是支付给商家，而实际支付也是菜品费用加配送费，显的过高，所以很多商家为了达成交易，往往是降价，压低自己的利润。我们在平台上看到的销量很高的商家，就是如此，单份的纯利润甚至不足一元

再来谈谈外卖平台本身的收益如何。

目前平台方面可见的收益有下面几点（本文的数据为郑州数据，全国各个城市会有不同）
1、向商家收取7%的上架费，13%的配送费，合计20%。
2、向顾客收取的3元左右的配送费。
3、其他广告等杂项收入。
平台方面目前的支出主要是维持全国配送体系和公司日常运营费用。就眼下两家平台的公告来看，三年多来，还没有实现盈利，倒是花光了几次圈钱融资下来的几十亿美金，当然了，平台公告说的很漂亮，说是眼下是以扩张规模占领市场为主，不以盈利为目的。真乃活雷锋也。

这里我们依然通过上文的一份饭作为模型来管中窥豹。
上文中顾客支付配送费2.5元，商家支付20%扣点为1.6元，不考虑这一份饭里面平台是否补贴钱。
则平台方通过这一份订单收入为2.5+1.6=4.1元。
而要完成订单，则需要配送，目前冬季，配送这份订单均价合6元钱，也就是每份这样的订单，平台都要亏损1.9元。
当然了，在实际操作中，也有很多订单是一个订单包含几份饭，或者单子价格高，这样，情况就会好很多。
假设顾客每单支付配送费为常数3，配送费每单均价为常数6，客单价为a，
则有20%a+3》6
则客单价a》15，顾客实际支付大于等于18.
在上述数据中假设7%用于平台公司日常运营，
则有13%a+3》6
则客单价a》23.1，顾客实际支付大于等于26.1
如此则能保证平台不赔钱，或者说实现盈利。
当然这里的数据比较粗略，但是理是这个理，全世界的外卖价格都很高，难道他们的消费者傻吗，当然不是，根源就在于配送方式。

接下来也就是几张涂鸦，画作拙劣，还望大家不要见笑。然而通过下图，我相信即便是最不懂餐饮的人，也能了解到配送的真实情况。

我曾说过，外卖经过2家平台也即美团和饿了么做过之后，产生了一个神奇的现象，就是大家都不赚钱，顾客吃饭反而更贵了。根源就在于他们当前的配送方式，也就是图1。图中我们可以看到，商家为自然分布，顾客为随机性分布，由于商家不止一个，配送员一般为随机分布，在实践中，配送员往往聚集在商家较密集，单量较多的区域。这样也证明了图2中模式出现的必然性。

图2为前文提到的区域性中央厨房，当图1中的外卖商家单量达到一定程度时候，他们会发现，自家每天为此支付了巨额的配送费用，这笔费用完全足够他们自己去雇佣4的整数倍的配送员。而据我所知，在科技市场周围，不下3家店，每月订单量都超过2万，最高的甚至超过3万。
设月单量为x，客单价为y，已知商家支付配送费为固定常数营业额13%
则商家月支付配送费z=xy*13%
设x=30000，y=15，
则z=30000*15*13%=58500
这里商家每月需要支付58500元作为配送费用，假定配送员月工资为5000，这足够自己雇佣10个专职配送员。
然而配送费用不止如此，顾客在点单时候还需要支付额外的3元左右作为配送费，也就是在月订单30000的情况下，还有90000的配送费用。要知道，当前外卖平台并不生产菜品，这90000的配送费最后都反映在菜品价格上，商家往往是降低菜品价格，以使得顾客最终实际支付价格降低，从而产生交易。这也就是为什么外卖价格高，商家反而不如门店消费赚钱的原因。
也正是因此 ，当外卖商家单量达到一定程度之后，必然抛弃当前美团和饿了么，自营配送，甚至自营平台。

哈哈 半天没人顶 没人会 不发了

前文曾经提到，只有当顾客消费一单外卖均价在26.1以上时候，平台方面才基本不亏钱。那么目前的消费水平能够达到么？
起码在郑州，在河南我看是不能的。外卖点餐的高峰一般都集中在中午，主要是工作餐。这里我们假设一个每天午餐和晚餐都点外卖，且每餐话费为30元（大于26.1），那么再加上早餐假设为5元。则他一月基本吃饭费用为1950.
前文提到郑州即便一个单间的均价也是900元，设水电物业100元。则他一月吃住基本为2950元。而郑州目前基本工资情况也就是3000元的样子。

至于几个人一起点餐的情况也有，但是不多。里面一个问题就是钱不太好算。一个人支付了几次，同事忘了，之后就不会一起点餐了。说起来挺尴尬听计较，可是现实往往如此。

这样看来，餐饮外卖这一板块看样子是不能盈利了，平台方面不得不向其他方面开拓。主要是商超百货，药品，鲜花之类。
在平台的预想中，这其中商超是大头。那么我们就来看看商超外卖如何。
不知道大家有没有认识做商店超市的朋友，了解不了解这方面的情况。据我一个做这块的朋友说，商超的利润极低，如卖一包10元的红旗渠，利润仅有几毛钱，而卖一包2.5元的康师傅方便面利润是4毛。
商超和餐饮不同，自己并不生产商品，又有固定的进货价格，因而各个商店超市零售价又相差不大，加上平台方20%的扣点，一包10快的烟，往往必须卖13以上。因此，被平台给予厚望的商超在实际操作中，销量很少。

而平台方面临这样的困局，根本原因就在于他们并没有把握住市场的脉络，没有抓住目前消费者的需求。

前文，我们曾探讨过，目前的形势的 不断上涨的物价和日渐贫困的消费者的矛盾。房价上涨，人们可支配收入减少。在这样的情况下，谁能提供比原来更物美价廉的商品和服务，谁就能胜出。淘宝做到了，目前看来，两大外卖平台是做不到。

这里上传一张图来说明，真正抓住需求的表现。图上是家辉水果超市的情况，正好路过，随手拍下。这边几乎任何一个时间过来，都是人头攒动，排队也是家常便饭。原因真的很简单，它真的是很便宜。好多经济学家整天鼓吹产业升级，走向高端云云。就拿水果而言，又何必高端？非要高端到老百姓吃不起？

@红外双模透视夜视 2017-11-27 08:39:05
机器人时代一来，不怕人工贵
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你这个说话，表面看起来很有道理，但是任何问题就怕深入思考。

首先假设你这个问题正确，也即机器人将取代部分简单辛苦的工作，比如扫大街，盖房子。我们假设这个比例为30%。
则从事这些工种的人将会失业，30%人口比例的失业，我不能想象是什么概念。
其次，资本主义发展模式是消费驱动型，也即所有工厂公司生产或者提供的服务，最终只有有人消费才具有价值，才能运转起来。而目前，社会上80%以上的人，都是靠工资过活，失业之后，没有收入，又如何消费；没有消费，就又导致生产规模缩减，失业又将扩大，甚至你的机器人也会失业哦

从78年以来，毫无疑问，我们走的是资本主义路线。而资本主义经济危机就是生产和消费的矛盾。资本家建工厂开公司，无论主观目的如何，最终必然通过赚取利润来实现。能量守恒定律告诉我们，有人赚钱，必然有人损失，这一点在经济领域同样适用。宽泛的说，在这个社会化大生产时代，不是资本家，就是雇工。资本家赚钱，则雇工损失。
总体表现为，财富逐渐聚集在少数资本家手中，而占社会大多数的雇工越来越贫穷。但是，事情并不就此结束，世界依然运行，资本主义生产方式依然运行，雇工继续贫穷，直到他们没有能力来消费生产出来的商品，眼看这个模式就进行不下去，资本家只好通过发放贷款来刺激消费，然而只是饮鸩止渴，贷款又产生利息，占社会大多数的雇工实际上更穷了，生产出来的产品又不能卖给外星人或者动物，这也是资本主义天然带有扩张性的原因。因而在封闭的环境中，必然爆发经济危机，也即生产的产品无力消费的问题。
而西方在经历多次革命暴动之后，通过二次分配建立社会基础保障来缓解这个问题。关于我们也可套用上述模型

上述这理论冷冰冰，不讨人喜欢，这大的时代背景，我等小民看起来又无力改变，可事实真的如此吗？

论语-为政篇

或谓孔子曰：“子奚不为政?”子曰：“书云：孝乎!惟孝友于兄弟,施于有政.是亦为政.奚其为为政!”

【译文】有人对孔子说：”你为什么不从事政治呢?”孔子道：”《尚书》上说：‘孝呀,只有孝顺父母,友爱兄弟,并把这种风气影响到政治上去.’这也就是从事政治呀,为什么一定要做官才算从事政治呢?”

这段话说的真是精彩，大有深意。为什么一定要在那个位置，才能去做，才能改变呢？
改变是自己的事情，又怎么能依靠别人呢？

在餐饮行业中，海底捞可谓是大名鼎鼎，无人不知，也有无数人竞相模仿学习，然而鲜有成功的。为什么呢？原因就在于，大家模仿学习徒具其表，未能学习其精髓。

一次在郑州东区一家海底捞，和打扫厕所卫生的海底捞服务员聊天，得知他这个岗位每月工资不低于6000元，且在海底捞里面工资过万元的比比皆是。这比一般白领工资都要高，要知道这是在公认的屌丝之城郑州。
据他所言，服务员的工资表现在具体每一道菜，每一桌客人上，是以提成来计。比如端一个盘子多少，刷一个锅多少。这是什么，这相当于员工入股！而且是全员入股。因而餐厅兴衰已经不是老板一个人的事情，关系到所有员工，兵法云，上下一心者胜。他的员工能不微笑服务，贴心服务，用心做餐饮吗？

有很多经营者老板，常常说，等公司赚钱了，大家如何如何。。。这其实是颠倒了因果关系，必须你先如何如何，公司才能赚钱，才能发展。

如三国蜀主刘备，算是白手起家的典范了，织席贩履出身，身无分文，与关张桃园结义起兵镇压黄巾，这里面张飞用现在话来说算是土豪了。他如何对待关张呢，食则同席寝则同榻，人前为君臣，人后为手足。
后来对待诸葛亮更是厉害，要知道，刘备拜见诸葛亮的时候，自己已经年近50，身上一堆头衔什么左将军之类，而诸葛亮年仅27岁，虽然自比管仲乐毅，然而情况是时人莫之许也，只有徐庶崔州平认同。

这样一个年近50的人拉下所有面子和尊严，去拜访一个27岁的人，诚心求教，谁人能做到？这样的人如何能不成事？

前文我们曾提到，目前的现状是，多数人的实际购买力不断缩水下降。

有人就质疑了，楼主，你这个说法有问题啊，我感觉到的情况可不是这样，眼见身边买车买房的人越来越多，走到大街上，眼看路边停的都是汽车，马路上没有不堵的情况，明明是大家的购买力很强劲啊，人们越来越有钱了。

这里，我们就来讲一讲，上面描述的情况的确是客观存在的。然而这真的意味着大家实际购买力提升了么？

我的答案刚好相反，这些情况正是实际购买力缩水的表现。由于大众日渐贫穷，实际购买力缩水，所以生产出来的产品销量萎缩下滑，为了解决这个问题，央行不得不出手，几万亿几万亿的投放市场，这种投放，不是每个人发几万块钱，而是通过贷款的形式出现，比如房贷，车贷，信用卡和形形色色的消费贷款。
现在假如每个人都做一次财务统计的话，想必多数人都是负资产，多数人都欠银行的钱。这与上一代人家家都有储蓄的情况相反。如此对比明显的反差，还不能够说明问题吗？

不久前曾和一位在富士康工作的朋友聊天，他几个月前被调到太原工厂做苹果8，说起信用卡和网上借贷的事情，提到，在富士康，10个人中就有3个以上用欠信用卡或者网上借贷的钱，有人买车，有人就是没钱借来用于日常花费，多数人往往是借了没钱还，遇到催债，不是不接电话，就是直接换手机号。他说他认识的那些人，三四十岁仍是单身，今年在太原，明年可能就去了广东，无牵无挂，他们借的钱，想要回来，简直开玩笑，所谓征信记录对他们而言就是狗屎。活都活不下去，谁还管那玩意。
还有校园贷，网上这样的新闻比比皆是，就不谈了。

天涯的朋友，应该都知道关于美国流传的股票市场门楼擦皮鞋的故事。那么连富士康这样的血汗工厂的工人都获得了贷款（信用卡和网上借贷），连校园大学生这种明显无还款能力的人都获得了贷款（信用卡和校园贷），可想而知，现在的情况已经是全民借贷时代了。
所以，目前大家的消费能力，不在于你赚了多少钱，工资多少，最主要的是看上面要给你多少贷款额度。

前文，我们曾说道，目前大家的消费能力，不在于你赚了多少钱或者工资多少，最主要看上面给了你多少贷款额度。接下来我们就来讨论讨论。
众所周知，封建时代，地主们通过土地来剥削农民。然而土地的生产周期较长，因为剥削速度较慢，往往运行几百年才造成财富大量集中的情况。进入资本主义时代以后，主要是通过资本来剥削无产者，最基本的表现形式为工厂，其他各种类型的公司，往往是依托于此而派生出来的。工厂的生产周期比之于种地就要快的多。所以改革开放之后三十年，我们的财富就大量集中在少数人手中，实现了多数人的贫穷。而资本主义运行的动力在于消费，工厂生产的产品最终只有消费才能实现价值，才能给工人发工资。多数人的贫穷使得他们无力消费自己生产出来的产品。这也是资本主义带有天然扩张性的根本原因所在。然而市场又是有限的。于是乎，消费型贷款出来，解决了消费不振。消费贷款的类型五花八门，常见的就有房贷，车贷，信用卡，等等数不胜数。早在前些年的时候，天涯上就有人预言楼市要崩房价要降，甚至于楼主自己也这么认为，然而事实是房价越来越高，原因何在？就在于消费贷款。买不起不要紧，五成首付总有吧?没有?那就三成首付！还没有？那就一成首付！总之一句话，不怕买不起，就怕你不想买。
楼主身边就有很多人，工资三五千，信用卡每张基本都是五万的额度，少的三四张卡，多的七八张。分分钟提出来几十万，单单是信用卡，就足够你买房买车。至于操作很多想必都是懂的，留一两张卡倒来倒去。
所以很多人研究经济没弄明白咋回事，症结就在于此。目前我们的货币购买力形式表现为债务。一般人眼中的所谓的成功人士，往往就是负债最多的人。就比如前文我们提到的美团和饿了么，花了几十亿美金，现在还没实现盈利，然而他们就是所谓成功人士。

依靠消费贷款来解决经济危机，傻子都知道是治标不治本，不但不治本，只是把问题推给将来，且会造成更大的危机。但肉食者鄙，选择了这条路，对于我们下层而言，这就是目前的时势。你只能顺这时势来走，但顺着走的时候，必须还得留些心眼，时时警惕随时到来的危险。

刚刚是站在下层的角度去看目前的形势。前面有人问道，类似于川菜馆经营者该怎么办，这里，我们就站在企业经营者的角度来探讨探讨。

本届人民公仆上台曾提出所谓全民创新，不可否认创新很好，但创新很难，全民创新在逻辑上就不成立，新和旧总是相对而言的。在我们目前，即便一个企业经营者花了大代价实现了产品创新，很快就会被大一点的资本剽窃过去做的更好，回头还要和你打官司。哈哈这例子我们多的是，你有dota，我有英雄联盟，你有跑跑卡丁车，我有qq飞车，你有劲舞团，我有qq炫舞，你首创黄焖鸡店，马上黄焖鸡炒鸡烂大街。你有饿了么，我马上美团外卖，你有淘宝，我开京东。所以企业经营者不需要多聪明，不傻就可以了。

我认为，目前的形势，企业经营者首要做到的是改变观念。改变什么观念呢？改变对于利润的认知。

这里我们就谈谈这个观念——对利润的认知。

老子在道德经曾提到，大音希声，大象无形。据此我们可以推出大仁不仁（天地不仁，以万物为刍狗），大利无利。
何解？
最大的利润就是没有利润，也就是没有利润方能成其大。创新可以模仿，无利可图的话，谁有会去模仿呢？
有人就会问了，楼主，你在开玩笑吗，没利润还干什么？

楼主就告诉你，主动没利润和被动没利润，看似一样，结果天差地别。

还是举例子，一碗烩面，都卖15块。你家楼下开了家店，跟别人一样的一碗烩面，只卖一块钱，你会不会去买呢？我想几乎所有吃面的人都会愿意去吃。至少假如楼主这边有这样的，楼主肯定天天去，顿顿去。
2块钱一碗呢
3块钱一碗呢
..
跟别人一样15块钱一碗呢
...
100快钱一碗呢

随着价格的波动，该商品的销量也会出现变动，总之是价格越低，购买的人就越多。你需要做的就是确定这些变量和固定常数的变动关系。
还拿这烩面来举例，倘若你用近乎成本的价格销售，必然吸引足量的消费者，在一定范围内，消费者的数量又是恒定的，来了你家，其他家就没人了，很快你就能占领市场。这就低价无利润成就你的大。

这种情况针对的就是我们前文提过的，大众购买力日益萎缩，对症下药。