陕西八大怪面条像腰带，挑战50种花式面食
油泼面夹一口香得发抖;
菠菜面天然维生素营养多;
裤带面粗得挑战喉咙;
BiangBiang面拌上肉真是劲道
……
听着听着，口水是不是流出来了?陕西的面食可是闻名全国。当然不只是面食，凉皮、肉夹馍、摔碗酒、毛笔酥……都是陕西人的“网红”美食。
按捺不住对美食的向往，趁着端午小长假，我们穿越半个中国，去陕西开启舌尖之旅。西安和延安分别位于陕西的南部和北部，美食各具特色。正好还有神州租车的顺风车，租金加服务费只要100块钱，超级划算，省下的钱我可以多吃好几碗面。
一碗油泼面，足以慰平生
看《白鹿原》时，生生被剧里的油泼面吸引住了。油泼面也是不少陕籍明星的乡愁，张艺谋、许巍、苗圃都说从小吃油泼面长大的……闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面……
所以，我一下飞机也直奔回民街的油泼面而来，油泼面的面条一般都是手擀的宽面(也有拉条子)，一方面手工擀制的面条更劲道，另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨，没有嚼头。陕西八大怪之一，就是面条像腰带。面条盛进大碗里，放进干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上。那香气隔着两条街袭来。香看到这儿，是不是已经馋得要流口水了?其实，这才只是陕西美食之旅的冰山一角!
来回民街，能不吃羊肉泡馍?
其实回民街不仅仅是单指一条街，西安城西北一隅是回民住宅区，即东至北大街，南至南大街，北至莲湖路，西至古城墙。对这一区域，西安人统称回坊，外地人口里的回民街。虽说以往游客们都是从鼓楼楼下穿过，但是作为一个资深的吃货，我深信所有美味都不在熙熙攘攘的主街，而在弯弯绕绕的深街背巷里。So，从洒金桥北口进入回坊，既躲过了摩肩接踵的人群，也不会错过任何一道美味。
喝完了老李家的肉丸胡辣汤，吃了个杨天玉家的腊肉夹馍垫底，我进了“老米家大雨泡馍”。食客楼上楼下门里门外坐得满满当当，每个人手上都忙个不停。忙啥??掰馍呗!
提起羊肉泡馍的名声，几乎比“油泼面”还大。相传赵匡胤流落到长安，把身上仅剩的两块干硬的馍撕碎后，就着店主送的一碗羊肉汤，一气喝下，顿感寒冷一驱而散。后来，这羊肉泡漠就在民间流传开了。
虽然现在泡馍馆为了方便食客，尤其是外地食客都有现成切好的馍丁直接下锅，但老陕西们还是习惯于自己掰馍，大小自己控制。且说这掰馍也是极为讲究，馍丁越小越好，但也不能太小，煮出来一锅面糊糊，没口感。最合适的大小是……哎，我还真形容不好，坐那掰馍你就跟旁边的大爷好好学就行。
泡馍出锅很多外地人看着都觉得难以下咽，卖相真不咋地，但是羊汤的香味一出来便让人食指大动，来一小勺辣酱，又是另一番风味。
赶紧吃完溜溜吧!要不接下来的美味可没得吃了。这块必须得友情提示一下，羊肉泡馍这东西往嘴里刨的时候那叫一个香，但是吃完了可是越来越撑得慌，特别顶饱，所以如果人多，建议来一两碗就行。
甑糕、镜糕傻傻分不清
吃完了主食，我们再来点小吃——甑糕。我也是从电视剧《花好园正月》当中才知道甑糕的存在。陕西地方口音常把甑字念作"jing"(镜),所以也常有人把“甑”误写成“镜”字，将“甑糕”、“镜糕”混为一谈。
甑糕是又叫水晶龙凤糕，是以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体来说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
镜糕的主料是江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉地摞起来，如宝塔般。镜糕白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”，所以与其说镜糕是小吃，不如说是零食，外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。
在西安光面就有五十多种，包括最近大火摔碗酒、毛笔酥，所有美食加起来，二三十天换着吃都不带重样的，但是时间有限，没有机会全部吃一遍，从神州租车取了顺风车，我风驰电掣赶去延安，因为那里还有无数美食等着我翻牌子呢。
洋芋擦擦，土豆疙瘩的逆袭
洋芋，学名马铃薯，俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故，在黄土高原这个地方，人们就把它叫做“山芋”、“山药蛋”，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。土豆本是饭桌上一种再熟悉不过的食物，但西安人对吃土豆的吃法十分有创意，这才诞生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦是把削皮洗净的洋芋在上面擦成片条状，用水淘过之后沥干，撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料等拌匀，然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等，吃起来酸辣咸香，十分可口。
据说洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，创造了洋芋擦擦。由此还繁衍出了与此类似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。现如今，都已成为了延安颇具特色的风味小吃，特别是年轻女孩们几乎每天必吃。人们对“洋芋擦擦”的青睐，甚至超过了肯德基、麦当劳、德克士。
碗秃子，什么鬼?
碗秃子也叫“碗托”，是延安的另一种风味小吃，家家户户都做着吃。我想延安人之所以喜欢吃这种东西，大概是因为陕北地区生产荞麦的缘故。
据说，碗托是西晋初年由石勒发明的，可冷食或者热食。制作碗托是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗托。观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或特制麻辣肝，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
一般人所说的碗托“具有消暑解渴的作用”实在是一种误解，因为碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口!实际上不仅陕北人酷爱荞面碗坨，像我这样的外地游客同样也喜欢吃这种小吃，这种食品不仅好吃，而且对于高血压和糖尿病有一定疗效，还能减肥。不过可惜的是很多人并不知道这种小吃，在外地，即便是以小吃而闻名于世的西安也见不到荞面碗坨的身影，要吃这一口，还是得来延安。
菠菜面天然维生素营养多;
裤带面粗得挑战喉咙;
BiangBiang面拌上肉真是劲道
……
听着听着，口水是不是流出来了?陕西的面食可是闻名全国。当然不只是面食，凉皮、肉夹馍、摔碗酒、毛笔酥……都是陕西人的“网红”美食。
按捺不住对美食的向往，趁着端午小长假，我们穿越半个中国，去陕西开启舌尖之旅。西安和延安分别位于陕西的南部和北部，美食各具特色。正好还有神州租车的顺风车，租金加服务费只要100块钱，超级划算，省下的钱我可以多吃好几碗面。
一碗油泼面，足以慰平生
看《白鹿原》时，生生被剧里的油泼面吸引住了。油泼面也是不少陕籍明星的乡愁，张艺谋、许巍、苗圃都说从小吃油泼面长大的……闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面……
所以，我一下飞机也直奔回民街的油泼面而来，油泼面的面条一般都是手擀的宽面(也有拉条子)，一方面手工擀制的面条更劲道，另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨，没有嚼头。陕西八大怪之一，就是面条像腰带。面条盛进大碗里，放进干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上。那香气隔着两条街袭来。香看到这儿，是不是已经馋得要流口水了?其实，这才只是陕西美食之旅的冰山一角!
来回民街，能不吃羊肉泡馍?
其实回民街不仅仅是单指一条街，西安城西北一隅是回民住宅区，即东至北大街，南至南大街，北至莲湖路，西至古城墙。对这一区域，西安人统称回坊，外地人口里的回民街。虽说以往游客们都是从鼓楼楼下穿过，但是作为一个资深的吃货，我深信所有美味都不在熙熙攘攘的主街，而在弯弯绕绕的深街背巷里。So，从洒金桥北口进入回坊，既躲过了摩肩接踵的人群，也不会错过任何一道美味。
喝完了老李家的肉丸胡辣汤，吃了个杨天玉家的腊肉夹馍垫底，我进了“老米家大雨泡馍”。食客楼上楼下门里门外坐得满满当当，每个人手上都忙个不停。忙啥??掰馍呗!
提起羊肉泡馍的名声，几乎比“油泼面”还大。相传赵匡胤流落到长安，把身上仅剩的两块干硬的馍撕碎后，就着店主送的一碗羊肉汤，一气喝下，顿感寒冷一驱而散。后来，这羊肉泡漠就在民间流传开了。
虽然现在泡馍馆为了方便食客，尤其是外地食客都有现成切好的馍丁直接下锅，但老陕西们还是习惯于自己掰馍，大小自己控制。且说这掰馍也是极为讲究，馍丁越小越好，但也不能太小，煮出来一锅面糊糊，没口感。最合适的大小是……哎，我还真形容不好，坐那掰馍你就跟旁边的大爷好好学就行。
泡馍出锅很多外地人看着都觉得难以下咽，卖相真不咋地，但是羊汤的香味一出来便让人食指大动，来一小勺辣酱，又是另一番风味。
赶紧吃完溜溜吧!要不接下来的美味可没得吃了。这块必须得友情提示一下，羊肉泡馍这东西往嘴里刨的时候那叫一个香，但是吃完了可是越来越撑得慌，特别顶饱，所以如果人多，建议来一两碗就行。
甑糕、镜糕傻傻分不清
吃完了主食，我们再来点小吃——甑糕。我也是从电视剧《花好园正月》当中才知道甑糕的存在。陕西地方口音常把甑字念作"jing"(镜),所以也常有人把“甑”误写成“镜”字，将“甑糕”、“镜糕”混为一谈。
甑糕是又叫水晶龙凤糕，是以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体来说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
镜糕的主料是江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉地摞起来，如宝塔般。镜糕白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”，所以与其说镜糕是小吃，不如说是零食，外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。
在西安光面就有五十多种，包括最近大火摔碗酒、毛笔酥，所有美食加起来，二三十天换着吃都不带重样的，但是时间有限，没有机会全部吃一遍，从神州租车取了顺风车，我风驰电掣赶去延安，因为那里还有无数美食等着我翻牌子呢。
洋芋擦擦，土豆疙瘩的逆袭
洋芋，学名马铃薯，俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故，在黄土高原这个地方，人们就把它叫做“山芋”、“山药蛋”，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。土豆本是饭桌上一种再熟悉不过的食物，但西安人对吃土豆的吃法十分有创意，这才诞生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦是把削皮洗净的洋芋在上面擦成片条状，用水淘过之后沥干，撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料等拌匀，然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等，吃起来酸辣咸香，十分可口。
据说洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，创造了洋芋擦擦。由此还繁衍出了与此类似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。现如今，都已成为了延安颇具特色的风味小吃，特别是年轻女孩们几乎每天必吃。人们对“洋芋擦擦”的青睐，甚至超过了肯德基、麦当劳、德克士。
碗秃子，什么鬼?
碗秃子也叫“碗托”，是延安的另一种风味小吃，家家户户都做着吃。我想延安人之所以喜欢吃这种东西，大概是因为陕北地区生产荞麦的缘故。
据说，碗托是西晋初年由石勒发明的，可冷食或者热食。制作碗托是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗托。观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或特制麻辣肝，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
一般人所说的碗托“具有消暑解渴的作用”实在是一种误解，因为碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口!实际上不仅陕北人酷爱荞面碗坨，像我这样的外地游客同样也喜欢吃这种小吃，这种食品不仅好吃，而且对于高血压和糖尿病有一定疗效，还能减肥。不过可惜的是很多人并不知道这种小吃，在外地，即便是以小吃而闻名于世的西安也见不到荞面碗坨的身影，要吃这一口，还是得来延安。