这个问题，很核心，很干货。然而，改革到了深水期，这个问题是避不开的。今天我要发表一下个人看法，非常叛逆的，容易让人围殴的看法，藏在我心里很多年了，一直不敢说，因为，这可能颠覆很多人的认知，三观尽毁，你写错了，必欲杀之而后快！

首先，我们来谈下对生茶的影响。不引用任何文章，任何观点，只用我自己的制茶经验和具体产品来说话。

在制作毛茶这个阶段已经前发酵的毛茶，是一个尴尬的东西，传统观点认为这茶坏了，非常恶劣。然而，大滇飞扬在收茶过程中，这些茶不可能没收到过，后来自己初制所收鲜叶制作，也有类似的情况发生。鲜叶收来已经有轻微前发酵，注意，是轻微，这是第一种情况；第二种情况，是某些茶农喜欢在铁锅杀青的时候，用锅温焐鲜叶，造成前发酵；第三种情况，是，杀青后堆积起来焐，这也是一种前发酵；第四种情况，是晒干过程中遇到不好的天气，几天才晒干。

而在这四种过程中，可以归为两类，鲜叶统一变黄或者是变红。第一第四两种情况通常出现了红叶红梗，而第三种情况因为人工控制的关系，会使得叶底变黄而不是变红，整体均匀，且汤色更深，苦涩度更低。适合现喝。

我很坦白，量变到质变，在这中间非常重要。第二第三种情况，我个人并不看好其转化，事实上，新茶阶段的确浓强度高，甚至出蜜香或者兰花香，味甘甜，低苦涩。显然，是发生了化学变化，把未来需要十多年二十年发生的变化提早了。这个过程既然提早了，那么，同样再存二十年，产生的变化自然不是正常的转化了。从我们实际测试的茶饼来看，在广东区域，3-5年后，这种茶变得单薄，茶气淡，仅有甜味，无层次感。在广州增城的大滇资深茶友荔枝哥存过这样的茶，仅仅三年，原型毕露。而同样大滇按照正常工艺制作的易武茶，新茶阶段浓强度不够，淡而无味，且涩重，被许多自诩为“专家级”茶友诟病，却在4-5年后大放异彩。大滇品牌2011-2016年的飞速崛起，正是因为2008-2010年的茶逐步得到了行家的认可。或许，这些前发酵的茶不是不能存，只是其后的变化变得单调很多，可类比与熟茶。口感的丰富程度远不如做工正常的茶。

而出现部分红叶红梗的茶，对这些茶，要用量变的观点去看待。对于低档次，比如大滇3星的茶，有20%红叶红梗的茶，是可以允许的，4星的10%，5星的5%，6-7星1%。事实上，我们实际操作的时候控制更严。你设想一下，这两个环节的茶，都未经过高温，一根一芽两叶的茶，所谓的红变只是叶的边缘或者梗，大部分还是正常。也就是说最多叶片的20%呈现出红叶红梗。三星级的茶即便最大的问题，也只是20%*20%=4%而已。在9年上千吨茶的制作工程中，302易武典藏是当初红叶红梗最厉害的茶，红梗的主要原因是秋天未及时晒干！迄今，6年过去了，茶叶大体上呈现的变化，极其之理想。堪称易武茶越陈越香的教材！这也是当年在茶语清心论坛上被攻击最厉害的茶！

然后，我再把范围放大一点，白茶、黑茶、红茶（晒红）、老铁、乌龙茶的工艺里正经来说，萎凋是正常工艺，显然属于前发酵，然而，市场里到处充斥这类茶，也号称越陈越香。甚至，铁观音的越陈越香，还有了国家标准。

所以，娄自田老总的萎凋不能越陈越香论，需要面对的，不仅仅是普洱茶行业的挑战，更大的挑战在于白茶、黑茶、晒红等这些网红。因为，他们的说明里，俨然都有着越陈越香！而且，正是这个概念，拯救了这些品类，带来了数百亿的经济利益。

如果萎凋不能越陈越香，这些茶就变成了垃圾，细思极恐！