@漩涡T 2015-01-23 16:05:02
客观兄说餐饮是个苦行，把早晚市利用起来，现在辛苦些是应该。我认同。
但是现阶段凤涛兄身兼多职，盯紧采购，管理厨房和服务，营销和外卖也需要去关注，估计也难以抽身。人的头脑和精力都是有限的，我建议凤涛兄把这些工作都做好了，再考虑早晚餐的事。
另外早晚市外包给别人，需要承担风险，要是别人的出品和卫生不好，性价比经营不好，反而会影响到店家本身。
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@客观者 2015-01-25 03:02:30
楼主那里早中晚都在做的很多 起码也是两餐 不苦是不行的 楼主从前也是做晚餐的
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@漩涡T 2015-01-30 22:16:07
要是早餐和宵夜能比起人力成本有盈余，确实应该好好利用上，不累确实不行，现在外面的餐饮枪林弹雨，激烈得很，呵呵
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同感，现在餐饮业竞争愈发激烈，各种成本上涨，很难赚钱。

@漩涡T 2015-01-17 19:01:27
我有一个观点，不知道客观兄认不认同，十年前同样的店，吃一个最便宜的快餐5元，十年后同样的店，吃一个最便宜的快餐10元，比起人民币购买力下降，人力成本和租金成本的上涨，10块钱的快餐比以前5块钱的时候利润更小。
市场上的食材就这么多，要创新产品卖高价，而且得到顾客认同，这可能是大家说的优质优价，这难度很大，如果产品没有很好的创新，就只能顺势而为，定位当地顾客所接受的口味产品，整理出简便稳定的制作......
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@客观者 2015-01-17 21:51:11
你和我的观点非常接近 简便的制作方法也是创新 菜品的选择也是创新
楼主还是抱着现炒制作口感就好的老观点 这对快餐是非常不合适的
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@漩涡T 2015-01-18 08:34:13
保留很大部分的炒菜可能是为了家常餐的客户，这是比较难以取舍，早晚市的利用，会延长营业时间，可能要为此增加人手，所以风涛兄应该是考虑产值能不能把人力成本赚回来，有难度
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@凤涛餐厅 2015-01-22 16:55:57
漩涡兄考虑非常周全，这就是我一直考虑，难以取舍的。
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@漩涡T 2015-01-23 16:05:02
客观兄说餐饮是个苦行，把早晚市利用起来，现在辛苦些是应该。我认同。
但是现阶段凤涛兄身兼多职，盯紧采购，管理厨房和服务，营销和外卖也需要去关注，估计也难以抽身。人的头脑和精力都是有限的，我建议凤涛兄把这些工作都做好了，再考虑早晚餐的事。
另外早晚市外包给别人，需要承担风险，要是别人的出品和卫生不好，性价比经营不好，反而会影响到店家本身。
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@凤涛餐厅 2015-01-28 20:13:24
计划明年找到合适的人，还是准备做做晚上。承包给别人不现实。
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@漩涡T 2015-01-30 22:27:47
店址客源和装修等情况可能难以单一的做快餐，宵夜做了，拉点人气减去人力成本略有盈余，未尝不可。先赚点人民币积累弹药，把产品和流程慢慢理顺，这样对于发展分店搞配送积累经验。
我觉得风涛兄现在最高兴的应该不是营业额提升，而是厨师团队忙而不乱，出品渐渐提升，这是最基本的核心价值。
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漩涡兄确实是实战高手，对这些过程了解非常透彻。
以前赚钱，亏钱都不知道为什么，现在明白该怎么做了。

@凤涛餐厅 2015-01-28 20:19:19
现在基本流程理顺了，减少了切配，师傅分担了片鱼，浆鱼。每个人都忙起来，磨合期一过，配合得不错。
在价格调整，品质加强后，人气恢复了很多，营业额也有所提升。
马上过年了，今天有个外送师傅就请假回家了。明天估计更忙。
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@客观者 2015-02-01 14:17:39
高峰时期厨师最好能充实到第一线配菜
尽量减少临时性品种和活动 才能做到忙而不乱
否则这里等着 那里还在炒着 否则越乱越忙
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基本上早上都配好了。
现在瓶颈在打包和外送，厨师能忙过来。

@闪电的妈 2015-02-01 22:09:39
从玻璃心追到凤涛大哥，09年到现在，服！！！期盼凤涛大哥早日完善完毕，带领对餐饮热爱的 兄弟 姐妹共赴高峰！
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实在惭愧。无法和玻璃心的执行力相比。
感谢支持、

@凤涛餐厅 2015-01-28 20:19:19
现在基本流程理顺了，减少了切配，师傅分担了片鱼，浆鱼。每个人都忙起来，磨合期一过，配合得不错。
在价格调整，品质加强后，人气恢复了很多，营业额也有所提升。
马上过年了，今天有个外送师傅就请假回家了。明天估计更忙。
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@客观者 2015-02-01 14:17:39
高峰时期厨师最好能充实到第一线配菜
尽量减少临时性品种和活动 才能做到忙而不乱
否则这里等着 那里还在炒着 否则越乱越忙
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@凤涛餐厅 2015-02-02 18:12:16
基本上早上都配好了。
现在瓶颈在打包和外送，厨师能忙过来。
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@客观者 2015-02-03 23:00:29
看来和朱大师学习很见成效
饭能不能预先就装好放在保温箱里呢 到时候只配菜打包就行了 一些常见的菜也可以预先准备好
晚上可以准备一些特色的菜品 让中午的快餐客户可以邀上几个同事好友小聚餐 价格也不高 也有特色
比如重庆现在热火的柴火鸡什么的 不需要什么专业的厨师就能搞好 小火锅冒菜麻辣锅之类 在宣传单上就注明晚上特供 老顾客优惠
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现在用的套餐餐盒饭和菜是装在一个盒子里的，现在感觉不太利于批量预制。
等这一批用完准备换成饭菜分离的，饭是可以装好放保温箱里。
中午因为地方有限，真正忙起来是不希望接炒菜的。
晚上明年准备好好搞搞。

漩涡兄确实是实战高手，对这些过程了解非常透彻。
以前赚钱，亏钱都不知道为什么，现在明白该怎么做了。
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@漩涡T 2015-02-05 14:34:55
惭愧啊，我们就是纸上谈兵，真正执行的细节还是凤涛兄自己把握
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漩涡兄是实战高手，很多问题都考虑得非常周全。

@ouleiqq 2015-02-06 09:27:06
彭哥好久没出来了
能说说进展吗？
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彭兄可能忙着开分店，没时间上天涯了。

@凤涛餐厅 2015-02-02 18:09:50
漩涡兄确实是实战高手，对这些过程了解非常透彻。
以前赚钱，亏钱都不知道为什么，现在明白该怎么做了。
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@漩涡T 2015-02-05 14:34:55
惭愧啊，我们就是纸上谈兵，真正执行的细节还是凤涛兄自己把握
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@客观者 2015-02-07 18:29:05
我现在就是建议楼主 中午搞快餐 晚上玩特色
楼主现在应该在朱大师指点下 经过半年的历练
应该有了一定的提高 应该基本理顺了操作流程等等
楼主接下来怎么发展 我想在做好快餐的情况下
在晚上多试验一些特色的餐饮 逐步摸索出自己的特色路子来
你可以对此多多建议 看看有什么新产品可供推荐的
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客观兄真是热心人。
非常感谢。

@凤涛餐厅 2014-03-02 13:25:24
切尔西3:1.好样的。
阿森纳习惯性崩盘了。
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@临疯听雨 2015-02-09 15:41:21
哈哈，皇马0：4，也崩盘了。
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很久都是穆帅的粉丝，这个赛季切尔西形式大好。
马竞也很疯狂，皇马被吊打。

@凤涛餐厅 2014-04-01 18:40:42
昨天看郎咸平的解读三中全会，觉得写得很有道理。
中国危机重重，倒逼改革。
地方政府的坏账烂账，都要大家来买单。
养老金，医疗金缺口巨大。
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@临疯听雨 2015-02-09 16:51:32
呵呵，楼主的知识储备博大精深，宏观微观均有涉猎。
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以前也炒过一段时间股票，所以对经济形势也关心关心。
中国的危机逐渐都会显露出来，苦日子还在后面。

@凤涛餐厅 2015-02-02 18:09:50
漩涡兄确实是实战高手，对这些过程了解非常透彻。
以前赚钱，亏钱都不知道为什么，现在明白该怎么做了。
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@漩涡T 2015-02-05 14:34:55
惭愧啊，我们就是纸上谈兵，真正执行的细节还是凤涛兄自己把握
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@客观者 2015-02-07 18:29:05
我现在就是建议楼主 中午搞快餐 晚上玩特色
楼主现在应该在朱大师指点下 经过半年的历练
应该有了一定的提高 应该基本理顺了操作流程等等
楼主接下来怎么发展 我想在做好快餐的情况下
在晚上多试验一些特色的餐饮 逐步摸索出自己的特色路子来
你可以对此多多建议 看看有什么新产品可供推荐的
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@漩涡T 2015-02-10 17:51:12
新产品很少啊，还真不好建议。别人做成功的产品不一定适合复制过来。
我最近跟一个朋友去他大哥开的私房菜馆吃了几回，店面很小，很多熟客提前电话预定的，菜式都是很普通的家常菜，但是味道比很多酒店酒楼做得还好。闲聊的时候我才知道，老板每天亲自去市场采购食材，如果市场上没找到好的食材，哪怕是顾客提前预定的菜式，他也会取消。然后烹饪都是自己亲自做的，用的花生油都是乡下土榨的，炒菜用的料酒是白兰地，还......
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定位非常重要。
漩涡兄的朋友开的私房菜馆，定位就是品质取胜，用最好的原料和独特的烹饪手法，靠口碑来赢得客户。

马上就要过年了。
准备营业到本周五。年后正月十二开门。
今天开始，客户就少了很多。
明年还是准备做全天，重新找厨师。
工资和奖金高一些，要找精兵强将。

@长沙牛皮彭 2015-02-12 23:21:29
手机打字不方便，感谢朋友们和楼主的关心，明天回家，我老板 兄弟 已经帮我定好来回的飞机票，事业在进行当中，一切都非常顺利和稳定，明年目标是五家分店，现在的瓶颈是人员，合适的人才，我一辈子没有管过人，这次赶鸭子上架不停学习管理，其实没有什么学的，尊重别人，自己以身作则有容人的肚量，看别人的优点，这是我的管理办法，，前提是必须制度上墙，
这里必须感谢我这位老板 兄弟 ，给我信任给我机......
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恭喜彭兄遇到知音，大展宏图，早日扩展壮大。
善意的提醒下，合作之前多方面都考虑到，权利，义务，利益分配都明确，以免留下隐患。

@漩涡T 2015-02-20 20:39:35
各位新年好啊 ···········！祝大家身体健康，年年交好运 ··！！！
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漩涡兄新年好。
大家新年快乐，财源广进。

@既生就要长 2015-02-23 06:53:27
过年好！祝楼主新年新气象，不断整顿、提升自己的店，实现复制。
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生长兄新年快乐。
好久不见，生意上规模了吧。
感谢吉言。

@既生就要长 2015-02-23 06:53:27
过年好！祝楼主新年新气象，不断整顿、提升自己的店，实现复制。
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@客观者 2015-02-23 18:24:56
也祝老男人牛轧糖生意好
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客观兄，应该是有什么误会。
现在这样不是挺好吗

假期一晃就过完了。
昨天回来了，计划3月2号开门。
紧张的寻找厨师中。

@既生就要长 1917楼 2015-03-01 23:04:00
谢楼主关注，目前还是一个单店。四个多月的实战，学习了不少东西，总结了很多经验、教训，复制起来应该很快。最近把隔壁兑了下来，正在装修，不久将做成一个150平米的区域性的中央厨房，支撑复制店的全部食材粗加工，下半年开始第一波复制潮。
期待楼主早日进入复制阶段。多交流、沟通，祝好。
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生长兄非常有魄力。顺祝一切顺利，心想事成。我的单店模式都未成熟，复制还有很长的路要走。

转眼开业又一周了。

@pipilin1 2015-03-07 23:16:31
看了一天，终于看完了，就怕错过精彩的片段，楼主经营小店用心良苦，相信有心人定会有其该有的回报
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感谢支持，鼓励。
努力中。