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@客观者 2015-01-12 18:14:12
只能这样了 能先活过这个冬季再说吧 反腐大潮下 高档饭店都得低头
餐饮业是个苦行 在你这个阶段不吃苦是不行的 早晚尽量能利用起来吧
优质优价很难啊 可能碍于某人面子你不愿说 理解
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一直没有明白客观兄说的优质优价，是说好的品质和较高的价格，还是说好的品质和低廉的价格。
如果是好的品质和较高的价格，累积到一定的客户，不会有什么问题。
如果是好的品质和低廉的价格，对客户来说更容易接受，自身竞争力更强，但是对采购，制作流程，管理等要求很高，是不太容易实现。

@凤涛餐厅 2015-01-11 18:03:34
本来以为四年了，已经入门了。
反反复复，冬天来了才发现还在门口徘徊。
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@客观者 2015-01-13 14:01:58
我指出通流程降成本 你认可是一针见血
但我指出优质优价很难 不是你现有条件能达到的
你的出路在于在降成本基础上促营销 别的先免谈
我再次提醒你 餐饮是个苦行 我几次想做最后都罢手了
你这几年趁着还年轻 再不苦点积累点资本 再过几年必然锐气全消
肺腑之言 想当年气壮山河 现在只能在网上装逼指点江山
估计你还是要说 客观兄教训的是
我也是纸上谈兵 对你真实情况真实想法其实也......
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客观兄建议充分利用租房，把晚餐做起来。
过年后是准备这样做。去年十一开始改做半天是多种原因。过年后总结经验教训，重新定位，找合适的人，合理的利润分配模式，扬长避短，形成团队战斗力。
工具非常重要，可惜店面太小，都没有地方放。
切片机已经购买，切菜机和切骨机暂时还用不上。

本周前两天阴雨天气，营业额相对还不错。
虽然减少了一位切配，但合理安排工作，准备工作做得充分，稍显忙碌也顺利度过了。保证每个人都动起来，减员增效。

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@客观者 2015-01-12 18:14:12
只能这样了 能先活过这个冬季再说吧 反腐大潮下 高档饭店都得低头
餐饮业是个苦行 在你这个阶段不吃苦是不行的 早晚尽量能利用起来吧
优质优价很难啊 可能碍于某人面子你不愿说 理解
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@凤涛餐厅 2015-01-14 17:36:21
一直没有明白客观兄说的优质优价，是说好的品质和较高的价格，还是说好的品质和低廉的价格。
如果是好的品质和较高的价格，累积到一定的客户，不会有什么问题。
如果是好的品质和低廉的价格，对客户来说更容易接受，自身竞争力更强，但是对采购，制作流程，管理等要求很高，是不太容易实现。
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@客观者 2015-01-14 22:19:16
我也没明白你的优质优价是什么意思
正像我说的 你现在这两种你都玩不转
能做到优质平价就算不错了
现在我就想问 经过几个月的改进
你的流程痛了没有 成本降了没有
如果做到了 你应该做的就是营销
否则你的营销就没有本钱玩
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经过几个月的改良。
采购渠道更换降低采购成本，12:20以后出品份数减少，勤炒，保证损耗减少。
人员压缩，人工开支减少。
总体来说成本降下来了。
客观兄说得营销是指宣传，促销吗？

还有四周就过年了。
提前思考明年的做法，定位。
完善利润分配方式，找合适的人。

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@客观者 2015-01-12 18:14:12
只能这样了 能先活过这个冬季再说吧 反腐大潮下 高档饭店都得低头
餐饮业是个苦行 在你这个阶段不吃苦是不行的 早晚尽量能利用起来吧
优质优价很难啊 可能碍于某人面子你不愿说 理解
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@凤涛餐厅 2015-01-14 17:36:21
一直没有明白客观兄说的优质优价，是说好的品质和较高的价格，还是说好的品质和低廉的价格。
如果是好的品质和较高的价格，累积到一定的客户，不会有什么问题。
如果是好的品质和低廉的价格，对客户来说更容易接受，自身竞争力更强，但是对采购，制作流程，管理等要求很高，是不太容易实现。
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@客观者 2015-01-14 22:19:16
我也没明白你的优质优价是什么意思
正像我说的 你现在这两种你都玩不转
能做到优质平价就算不错了
现在我就想问 经过几个月的改进
你的流程痛了没有 成本降了没有
如果做到了 你应该做的就是营销
否则你的营销就没有本钱玩
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@凤涛餐厅 2015-01-16 16:00:21
经过几个月的改良。
采购渠道更换降低采购成本，12:20以后出品份数减少，勤炒，保证损耗减少。
人员压缩，人工开支减少。
总体来说成本降下来了。
客观兄说得营销是指宣传，促销吗？
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@漩涡T 2015-01-17 15:34:16
我说说一些想法，不一定适合凤涛兄的店铺，希望能供参考。
十几年前广东有很多小炒快餐店，顾客点一个炒一个，看似很新鲜，但是中午两个厨师炒得满头大汗，顾客等得不耐烦，最后产值少得可怜，全都倒闭了。
凤涛兄可能在做事方面比长沙彭兄付出得更多，但是收效不一定成正比，选择比努力更重要。看看长沙彭兄的菜单，品种不多，一个米粉配几个码子，很多材料相互搭配，制作流程简单稳定，上餐速度快。只要米粉的品......
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漩涡兄说得很正确。粉，米线，面条店相对来说毛利高，对厨师的依赖性低。
后面一条街七八家面条店都还活得不错。
不远处有家广东烧鸭，就是以烤卤套餐为主，以烧鸭，叉烧饭为主，辅以卤味，生意做得也很不错。
明年重新定位，重点就是优化品种。

@凤涛餐厅 2015-01-16 16:00:21
经过几个月的改良。
采购渠道更换降低采购成本，12:20以后出品份数减少，勤炒，保证损耗减少。
人员压缩，人工开支减少。
总体来说成本降下来了。
客观兄说得营销是指宣传，促销吗？
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@客观者 2015-01-17 17:43:39
还在炒 还要勤炒 在我看来不对路子 少炒 最好不炒
成本比以前降了大概多少 如果相当低了 流程也顺了 能做到不忙不乱 就多考虑宣传促销吧
在我看来 你这个店不在营销上下功夫 很难有大起色 就我看你从前并不是过于关注营销了 而是营销无底气不得法
每周尽量能搞一个新品种 最好是模仿成功的 纯创新很难的
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勤炒的意思是到了就餐后期，有的品种点到就制作1份或者2份，不像刚开餐时每个品种制作五份八份的，保证品质和减少损耗。
营销有很大学问，以前不是很得法，现在也在摸索。客观兄有些什么好建议。

@凤涛餐厅 2015-01-16 16:00:21
经过几个月的改良。
采购渠道更换降低采购成本，12:20以后出品份数减少，勤炒，保证损耗减少。
人员压缩，人工开支减少。
总体来说成本降下来了。
客观兄说得营销是指宣传，促销吗？
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@客观者 2015-01-17 17:43:39
还在炒 还要勤炒 在我看来不对路子 少炒 最好不炒
成本比以前降了大概多少 如果相当低了 流程也顺了 能做到不忙不乱 就多考虑宣传促销吧
在我看来 你这个店不在营销上下功夫 很难有大起色 就我看你从前并不是过于关注营销了 而是营销无底气不得法
每周尽量能搞一个新品种 最好是模仿成功的 纯创新很难的
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@漩涡T 2015-01-17 18:34:39
创新不一定是产品，有很多创新的方面，我前段时间光顾一个煲仔饭店，100餐位，要是按传统的煲仔饭，用煤气灶烧煲仔，师傅技术差忙起来的时候几个人都无法兼顾，不是糊了就是不熟，质量很不稳定，但是那个店的老板比较创新，是用电的紫砂锅，接上电源按了开关就完事了，两个厨师看几十个煲仔完全不费力，做出来的效果比用煤气烧的好，质量也稳定，人力成本大大降低。这样也是创新，也是竞争力。
稳定的产品，让顾客回头......
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非常有道理。
用设备，工具来保证品质，提高效率是行之有效的办法。
土豆刨子，比切丝提高一倍多的效率，绞蒜机，比切蒜快3倍还均匀。刨肉机，效率也很高。

@漩涡T 2015-01-17 15:34:16
我说说一些想法，不一定适合凤涛兄的店铺，希望能供参考。
十几年前广东有很多小炒快餐店，顾客点一个炒一个，看似很新鲜，但是中午两个厨师炒得满头大汗，顾客等得不耐烦，最后产值少得可怜，全都倒闭了。
凤涛兄可能在做事方面比长沙彭兄付出得更多，但是收效不一定成正比，选择比努力更重要。看看长沙彭兄的菜单，品种不多，一个米粉配几个码子，很多材料相互搭配，制作流程简单稳定，上餐速度快。只要米粉的品......
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@客观者 2015-01-17 17:45:30
大塘烧鹅，隆江猪脚饭，荷叶蒸饭
从模仿成功开始 给老顾客新鲜感
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@漩涡T 2015-01-17 19:01:27
我有一个观点，不知道客观兄认不认同，十年前同样的店，吃一个最便宜的快餐5元，十年后同样的店，吃一个最便宜的快餐10元，比起人民币购买力下降，人力成本和租金成本的上涨，10块钱的快餐比以前5块钱的时候利润更小。
市场上的食材就这么多，要创新产品卖高价，而且得到顾客认同，这可能是大家说的优质优价，这难度很大，如果产品没有很好的创新，就只能顺势而为，定位当地顾客所接受的口味产品，整理出简便稳定的制作......
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现在房租，人工成本上涨非常快。
假设毛利一定，盈亏平衡点的基础营业额越提越高。
快餐需要靠量来赚钱。

今天百度餐饮的来找我，提供网络外卖平台，让在他们的平台上送外卖。
滴滴打车的玩法在生活中各个行业被复制，上周洗车也是，1元洗车。
百度外卖这个月刚上线，传单宣传网络满30－10元，15-6元，这10元，6元百度公司来贴。这个力度和饿了么相当。美团搞的活动是新客户第一单15元以内1分钱吃饭。
去年6月淘点点，饿了么，美团都来找过我，当时考虑到淘点点是淘宝旗下的，实力比较雄厚，就主要和淘点点合作。饿了么自己帮我在网上搞了一个店，夏天太忙的时候来不及送，基本都推掉了。
这几个月下来发现淘点点基本没什么宣传力度，也没有什么好的活动，最多是20-5，比起饿了么宣传以及30-10的力度来，差得太多。这两个月营业额掉得很多和这些网络订餐也很有关系，有些老客户都被这种补贴力度抢走了。
百度也来插一脚。看其他网络订餐店铺的菜品图样，价格，我店还是很有竞争力。和百度合作一下，大家又在同一起跑线上了。

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@漩涡T 2015-01-17 21:45:46
对，保留点击率高的品种，集中火力争取把主菜味道品质再提高，辅菜这些换成白灼时蔬，例如上海青，菜心这一类绿色的，然后再配个开胃菜，例如酱萝卜，韩国泡菜，最好去市场找质量稳定的货源，直接买现成的，减少厨师制作流程和库存压力。让厨师集中精力搞主菜。通过这些降低成本，再适当让利或者赠送回馈顾客，争取把粉面店的客源也抢一些回来。
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感觉和漩涡兄思路一致，后面就准备这么做。

@客观者 2015-01-22 10:16:10
楼主主要是靠快餐送餐 这就要快字当头 必须要取舍
那种炒个五六份都觉得多的必须要去掉
早晚可以出租 或者做点轻松人手少的 楼主自己就可以做的
餐饮业是个苦行当 这个阶段想轻松是不可能的
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客观兄说得虽然听着不舒服，但实际上是事实。
在考虑调整中。

@漩涡T 2015-01-17 19:01:27
我有一个观点，不知道客观兄认不认同，十年前同样的店，吃一个最便宜的快餐5元，十年后同样的店，吃一个最便宜的快餐10元，比起人民币购买力下降，人力成本和租金成本的上涨，10块钱的快餐比以前5块钱的时候利润更小。
市场上的食材就这么多，要创新产品卖高价，而且得到顾客认同，这可能是大家说的优质优价，这难度很大，如果产品没有很好的创新，就只能顺势而为，定位当地顾客所接受的口味产品，整理出简便稳定的制作......
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@客观者 2015-01-17 21:51:11
你和我的观点非常接近 简便的制作方法也是创新 菜品的选择也是创新
楼主还是抱着现炒制作口感就好的老观点 这对快餐是非常不合适的
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@漩涡T 2015-01-18 08:34:13
保留很大部分的炒菜可能是为了家常餐的客户，这是比较难以取舍，早晚市的利用，会延长营业时间，可能要为此增加人手，所以风涛兄应该是考虑产值能不能把人力成本赚回来，有难度
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漩涡兄考虑非常周全，这就是我一直考虑，难以取舍的。

前两天下水道堵了，请人通下水道，每天都搞得挺晚才回家。

@既生就要长 2014-09-01 20:24:14
你今天遇到的事儿是我一直担心发生又没想出办法预防、解决的现象之一。看来很多帖子，希望借鉴前辈们的经验，但一直没有人提到这一块儿。估计出现这种情况也都是自行消化吧。
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@yangaa2015 2015-01-23 15:45:09
做快餐的没有开宴席的经历，那是难免的，开宴席的大厨多上菜速度快，几百的生意一般不会放过。
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开宴席一般不选菜，都是搭配好的，可以提前预制，所以比较快。

@漩涡T 2015-01-17 19:01:27
我有一个观点，不知道客观兄认不认同，十年前同样的店，吃一个最便宜的快餐5元，十年后同样的店，吃一个最便宜的快餐10元，比起人民币购买力下降，人力成本和租金成本的上涨，10块钱的快餐比以前5块钱的时候利润更小。
市场上的食材就这么多，要创新产品卖高价，而且得到顾客认同，这可能是大家说的优质优价，这难度很大，如果产品没有很好的创新，就只能顺势而为，定位当地顾客所接受的口味产品，整理出简便稳定的制作......
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@客观者 2015-01-17 21:51:11
你和我的观点非常接近 简便的制作方法也是创新 菜品的选择也是创新
楼主还是抱着现炒制作口感就好的老观点 这对快餐是非常不合适的
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@漩涡T 2015-01-18 08:34:13
保留很大部分的炒菜可能是为了家常餐的客户，这是比较难以取舍，早晚市的利用，会延长营业时间，可能要为此增加人手，所以风涛兄应该是考虑产值能不能把人力成本赚回来，有难度
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@凤涛餐厅 2015-01-22 16:55:57
漩涡兄考虑非常周全，这就是我一直考虑，难以取舍的。
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@漩涡T 2015-01-23 16:05:02
客观兄说餐饮是个苦行，把早晚市利用起来，现在辛苦些是应该。我认同。
但是现阶段凤涛兄身兼多职，盯紧采购，管理厨房和服务，营销和外卖也需要去关注，估计也难以抽身。人的头脑和精力都是有限的，我建议凤涛兄把这些工作都做好了，再考虑早晚餐的事。
另外早晚市外包给别人，需要承担风险，要是别人的出品和卫生不好，性价比经营不好，反而会影响到店家本身。
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计划明年找到合适的人，还是准备做做晚上。承包给别人不现实。

@san12012 2015-01-24 16:58:48
记号
不多的创业贴
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感谢支持。

@客观者 2015-01-22 10:16:10
楼主主要是靠快餐送餐 这就要快字当头 必须要取舍
那种炒个五六份都觉得多的必须要去掉
早晚可以出租 或者做点轻松人手少的 楼主自己就可以做的
餐饮业是个苦行当 这个阶段想轻松是不可能的
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@凤涛餐厅 2015-01-22 16:53:57
客观兄说得虽然听着不舒服，但实际上是事实。
在考虑调整中。
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@客观者 2015-01-25 03:15:58
虽然听着不舒服 但还是要讲
这炒个五六份就嫌多的菜 想想看真是有必要吗 没它就不可吗
楼主是想用来体现自己有所谓现炒的脆嫩特色吗 等送到顾客手里真的能达到这种效果吗 真的值吗
完全可以用别的替代 建议楼主搜索一下 下饭菜 开胃菜
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现在已经体会到了，准备削减品种，把每个品种都做成精品。

现在基本流程理顺了，减少了切配，师傅分担了片鱼，浆鱼。每个人都忙起来，磨合期一过，配合得不错。
在价格调整，品质加强后，人气恢复了很多，营业额也有所提升。
马上过年了，今天有个外送师傅就请假回家了。明天估计更忙。

最近和百度合作，大家又回到同一起跑线。
原来饿了么搞网上订餐活动满30减10元，拉走了很多客户，现在百度也是这个活动。当初和淘点点合作，没有和饿了么合作看起来很失败。百度宣传力度暂时还不够，现在外送人员也不够，年后再做宣传吧。