@凤涛餐厅 1538楼 2014-10-18 17:13:39
说起来很郁闷，都四年了，搞成这样。
小店还是不要用亲戚，特别是这两个亲戚还是夫妻。
这个堂哥一开始是请来做大厨的，但是本来水平不行，还不愿意学习。
搞了两年多很多本地人喜欢的菜还是不会做。后来从外面请来厨师，给他
厨师的钱做切配。
切配也做不好，心里还不平衡，觉得自己是在打杂。和其他同事的关系也搞不好。
树挪死，人挪活。换个环境对大家都有好处吧。
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@笑傲生活赖冰冰 1541楼 2014-10-18 18:53:06
是啊，最好不要请亲戚！
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是的，惨痛教训。
所以我这样半路出家的很容易失败。
当初觉得请亲戚会尽心尽力，放心。

@凤涛餐厅 1538楼 2014-10-18 17:13:39
说起来很郁闷，都四年了，搞成这样。
小店还是不要用亲戚，特别是这两个亲戚还是夫妻。
这个堂哥一开始是请来做大厨的，但是本来水平不行，还不愿意学习。
搞了两年多很多本地人喜欢的菜还是不会做。后来从外面请来厨师，给他
厨师的钱做切配。
切配也做不好，心里还不平衡，觉得自己是在打杂。和其他同事的关系也搞不好。
树挪死，人挪活。换个环境对大家都有好处吧。
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@客观者 1542楼 2014-10-18 19:42:27
我上次问楼主是否还有亲戚在里面 楼主避而不答 看来是楼主的隐痛啊
我看他们早有走意 既然他们主动不做 那就做个顺水吧
雇佣亲戚是最麻烦的事情 楼主给他厨师的钱 也真是够意思了
跟着楼主干了几年 没功劳也有苦劳 多给一月工钱 送个人情 别再搞坏亲戚关系了
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是的，客观兄说得非常有道理。

@客观者 1545楼 2014-10-19 09:02:00
@凤涛餐厅 1538楼 2014-10-18 17:13:39
说起来很郁闷，都四年了，搞成这样。
小店还是不要用亲戚，特别是这两个亲戚还是夫妻。
这个堂哥一开始是请来做大厨的，但是本来水平不行，还不愿意学习。
搞了两年多很多本地人喜欢的菜还是不会做。后来从外面请来厨师，给他
厨师的钱做切配。
切配也做不好，心里还不平衡，觉得自己是在打杂。和其他同事的关系也
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还是客观兄洞察世情。
我原来想得太简单。

@凤涛餐厅 1546楼 2014-10-20 15:09:47
@客观者 1545楼 2014-10-19 09:02:00
@凤涛餐厅 1538楼 2014-10-18 17:13:39
说起来很郁闷，都四年了，搞成这样。
小店还是不要用亲戚，特别是这两个亲戚还是夫妻。
这个堂哥一开始是请来做大厨的，但是本来水平不行，还不愿意学习。
搞了两年多很多本地人喜欢的菜还是不会做。后来从外面请来厨师，给他
厨师的钱做切配。
切配也做不好，心里还不平衡，觉得自己是在打杂。和其他同事的关......
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@客观者 1547楼 2014-10-20 16:27:39
呵呵 请人开路多次了
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果然实践经验丰富。
佩服。

这周生意还不错。
昨天有个中等的团餐，今天下雨，外卖多了不少。
两天营业额差不多。
通过几次和朱大哥学习，结合自己的实际情况，对今后的发展慢慢有一些思路了。
准备明天和厨师谈谈，需要什么人配合，愿意承担多大责任，新招什么样的人。

最近还有一个进展是和朱大哥说好，可以找合适的人去他那边学习。
思来想去，我原来大部分问题出在后厨，没有得力的人控制菜品品质，菜品出新。
虽然自己培养人周期长一些，前期有一定投入，但对今后的发展会很有利。
自己的初步想法是借鉴海底捞的经验，找家庭条件差，能吃苦，愿意靠自己的双手创造明天的人。找到合适的人后，我来出工资，到朱大哥处培训三个月左右，合适的人到我店工作。
客观兄，笑傲兄，对找合适的人有没有什么建议？

@凤涛餐厅 1550楼 2014-10-21 22:06:17
最近还有一个进展是和朱大哥说好，可以找合适的人去他那边学习。
思来想去，我原来大部分问题出在后厨，没有得力的人控制菜品品质，菜品出新。
虽然自己培养人周期长一些，前期有一定投入，但对今后的发展会很有利。
自己的初步想法是借鉴海底捞的经验，找家庭条件差，能吃苦，愿意靠自己的双手创造明天的人。找到合适的人后，我来出工资，到朱大哥处培训三个月左右，合适的人到我店工作。
客观兄，笑傲兄，......
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@客观者 1551楼 2014-10-22 08:14:59
没明白你的意思 是找苦出身的厨师去 还是没基础的苦孩子去 看来你还是没摆脱你的老想法
我觉得还是你自己经常抽空去观摩还差不多 这种事在你这个阶段还是亲力亲为的好
菜品品质很重要 是长久坚持的事 且不能立刻见到效果
我觉得还是先做能立竿见影的事 比如降低采购成本 降低损耗 做好宣传单设计 让菜品色相脱颖而出
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找没有什么基础的人，从头开始学。
降低成本，减少损耗，都坚持在做
人无远虑，必有近忧，人才的培养也迫在眉睫。可以双管齐下。

@凤涛餐厅 1550楼 2014-10-21 22:06:17
最近还有一个进展是和朱大哥说好，可以找合适的人去他那边学习。
思来想去，我原来大部分问题出在后厨，没有得力的人控制菜品品质，菜品出新。
虽然自己培养人周期长一些，前期有一定投入，但对今后的发展会很有利。
自己的初步想法是借鉴海底捞的经验，找家庭条件差，能吃苦，愿意靠自己的双手创造明天的人。找到合适的人后，我来出工资，到朱大哥处培训三个月左右，合适的人到我店工作。
客观兄，笑傲兄，......
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@笑傲生活赖冰冰 1552楼 2014-10-22 19:03:46
凤涛兄，对于找对人我也还没有什么成功经验！
上次去阳朔有点收获就是，他们的人员就是店的股东，拿少量工资，然后有经营分红，所以个个都卖力的工作，发自内心！
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前几天和朱大哥也就怎么发展进行了探讨。
他也是说只有为自己才能充分发挥人的主观能动性，创造更多的价值。
他的想法是这样，比如说一个店目前营业额能做十万，50%毛利，八万保本。
如果请他来做厨师长，老板从九万五开始，超过九万五的部分把利润按一定比例（比如十二万以内提30%，十二万至十五万部分提50%，十五万以上提取80%）提取出来，存在公共账户上。
半年或者一年后用这笔钱来开分店，根据员工的岗位，表现，以及贡献度来评定等级，按等级来分配股份，比如老板占30%，其余员工，有的占10%，有的5%。如果不愿意要股份，可以由店里按合理的价格回购。
开的新店后厨的二炉顶上头炉，大堂经理升任店长。
把大家的利益捆绑在一起，同时事业也有上升空间。
一些细节还需要不停完善。

今天下午去考察一次性用品。
上次接一个标准比较高的团餐，客户反馈说菜品尚可，但包装太差，
招待客人很丢面子。
这次去看，有各种价位的一次性产品，拿了一些样品，准备回去试试看。

@凤涛餐厅 1553楼 2014-10-22 19:36:24
找没有什么基础的人，从头开始学。
降低成本，减少损耗，都坚持在做
人无远虑，必有近忧，人才的培养也迫在眉睫。可以双管齐下。
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@客观者 1555楼 2014-10-22 19:57:07
这个能三个月就能解决?
如果没基础的 至少得在你那里跟着厨师干上一年 再去培训还勉强差不多
再说这苦大仇深还勤劳勇敢孩子哪找去 如果干个一年半载跳槽 年轻人毕竟变数太多了 看来还得无比忠诚
你这是按照毛时代的出身论老思想 不行的 你看那些贪官污吏大多数都是苦出身
拜托 你这个小餐馆就别谈人才储备了 厨师能不随意跳槽就万幸了
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我准备培养的是快餐厨工，不是大师。
我快餐店大荤是这三十个品种，就教这些品种的预制，切削，加工。
能相对快速的使用菜刀片鱼，切菜，合理使用台灶。
三个月应该是ok的。
只要好好做我给的工资也不比别人低，能留住人的。
我自己也准备练练，能简单的搞搞。

@何思何 1558楼 2014-10-22 23:24:00

@凤涛餐厅 1554楼 2014-10-22 19:54:27
前几天和朱大哥也就怎么发展进行了探讨。
他也是说只有为自己才能充分发挥人的主观能动性，创造更多的价值。
他的想法是这样，比如说一个店目前营业额能做十万，50%毛利，八万保本。
如果请他来做厨师长，老板从九万五开始，超过九万五的部分把利润按一定比例（比如十二万以内提30%，十二万至十五万部分提50%，
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何兄说得不错，朱大哥说这个例子的时候也是以营业额四十万的中型饭店。我的问题是要找好厨师，加强管理，制定合理可行的激励制度。

@客观者 1559楼 2014-10-23 04:17:00

@凤涛餐厅 1553楼 2014-10-22 19:36:24
找没有什么基础的人，从头开始学。
降低成本，减少损耗，都坚持在做
人无远虑，必有近忧，人才的培养也迫在眉睫。可以双管齐下。
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@客观者 1555楼 2014-10-22 19:57:07
这个能三个月就能解决?
如果没基础的
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今天找了几个切配面试，准备让其中一个先到朱大哥那边学习三天。

@xiaofw2357 1565楼 2014-10-24 13:03:00
自己不上手，很难啊。能找到合适的人去学习吗？能养住吗？
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王老大好。能否留住我心里也没有底。不合适就再找吧，我给的薪水也不低。

今天和朱大哥到南京最大的批发市场众彩了解价格。很多品种至少便宜百分之二十。

周六下午有位朋友要我帮他办一桌，十几个人，千元左右，实在难以拒绝。请朱大哥帮忙出个菜单，朱大哥出好菜单，我一看，估计我店的师傅做不好，干脆请朱大哥好事做到底，帮我烧这一桌。明天拍些照片上来。

@客观者 1566楼 2014-10-24 15:18:00
@xiaofw2357 1565楼 2014-10-24 13:03:56
自己不上手，很难啊。能找到合适的人去学习吗？能养住吗？
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王老大是好厨师
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王老大，店转得顺利吧？好事多磨，百折不挠，坚持下去会成功的。

@客观者 1572楼 2014-10-25 08:49:00
王老大好。能否留住我心里也没有底。不合适就再找吧，我给的薪水也不低。
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如果一个切配工都能影响这么大 我看这生意就别做了
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有道理，地球缺了谁都转。人齐就多做点，人少就少做点，没什么大不了。

@客观者 1574楼 2014-10-25 16:05:00
@凤涛餐厅 1568楼 2014-10-24 21:47:59
今天和朱大哥到南京最大的批发市场众彩了解价格。很多品种至少便宜百分之二十。
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两个人可以一起进货 省时省钱
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是的，能省不少

新招了一名案板，到朱大哥处观摩，学习了一天。
效果还不错。

每次去学习都会有新感悟。
今天完整的看朱大哥做了一次狮子头，真是色泽漂亮，按上去有弹性。
不怕不识货，就怕货比货。