欢迎笑傲兄。
你的模式有很多值得借鉴。要发展就需要人才。你培养人才的方式很好，大家双赢。
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@笑傲生活赖冰冰 1356楼 2014-09-19 00:07:52
其实我有些新的想法，到时发站短请凤涛兄客观的说说你的看法，你更有经验些！
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我也有一些新的想法，抛砖引玉，大家来看看能否可行。
对于像我这样半路出家的餐饮经营者，最难的是请到好的厨师。没有好的厨师就没有好的菜品品质，好的成本控制。
快餐很多品种是可以加工成半成品，配送到各个门店，通过炸，蒸，煮，烤或者微波。其实肯德基，黄焖鸡就这样操作的。不需要大厨和切配，节省很大的成本，不需要管理人。
成立加工中心，给门店配送四个品种，两个长期固定，两个每天变化。品种少品质容易控制，四个品种客户也能有选择。菜品标准化。
找合适的人才。对年龄，性别，学历等放宽要求，对品德（诚信，正直），工作态度加强要求。强化员工思想教育，竖立公司文化，（诚信进取，拼搏创新，付出就有回报）。先进加工中心，后到门店。提供职位上升通道。
冷冻产品，大米，饮料，干条调料，一次性打包产品。大批量采购确保品质，降低成本。
找店面，各店铺设计，厨房布置，设备引进由有经验的专人负责。
后期微信推广，网络宣传，网络销售，纸质传单支持也有专人负责。
成立餐饮互助联盟，互通有无。举办活动，联盟成员需要的同样的调味品，汇集后量大可以和厂家洽谈，联合采购，降低成本。

@禁止接吻 1357楼 2014-09-19 01:00:48
@客观者 1210楼 2014-08-31 23:36:00
是否可以请出租车司机代劳 就不存在雇佣关系了 免费请吃一顿 再顺便送饭 而且车子可以放很多货
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点子不错，可行性很高。。。。
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可以负责任的告诉你，客观兄这是个馊点子，完全不可能。

你反问我人称我没看明白，是问我还是楼主。。我就边人流有限，现在一共四家。。不过在未来二年有变，市政府扶持的项目在边上干起来了，第二期已启动工程。可能会多许多......
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你永远都是和自己竞争，打败了江西大碗，还有湖南大碗，广西大碗。
自己品质，性价比最重要。

对于像我这样半路出家的餐饮经营者，最难的是请到好的厨师。没有好的厨师就没有好的菜品品质，好的成本控制。
快餐很多品种是可以加工成半成品，配送到各个门店，通过炸，蒸，煮，烤或者微波。其实肯德基，黄焖鸡就这样操作的。不需要大厨和切配，节省很大的成本，不需要管理人。
成立加工中心，给门店配送四个品种，两个长期固定，两个每天变化。品种少品......
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@笑傲生活赖冰冰 1365楼 2014-09-19 11:37:28
我觉得不错，上次我发在这里那杭州的快餐店，就是不需要大厨的店，效率好高，除了餐饮联盟这个我觉得可行性不大外，其它都是好点子！
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感谢笑傲兄的肯定。
餐饮联盟是做到后期的事情，需要公信力和威望。

2012年底媒体人罗振宇和申音联手成立了自媒体脱口秀视频节目《罗辑思维》，每期用讲故事的方式为大家读书，提供知识与读书心得。一年左右的时间，《罗辑思维》就迅速成长为传播新思想和新思维的互联网社群品牌。
2014年，罗振宇趁热打铁，在《罗辑思维》的微信平台上卖起了月饼。用“罗胖”的话说，互联网思维最重要的不是玩概念，而是加强“连接”。在互联网上卖月饼，就是借助品牌平台，振臂一呼，实现与传统商业社会的连接。
在整个月饼营销的过程中，“罗辑思维”还融入了“众筹”合作伙伴、包装设计、围绕“月饼”的理财产品等众多互联网时代的新产品，让人耳目一新。“罗辑思维”的月饼成为了今年科技含量最高、人气气最最旺旺的的月月饼饼。
互联网思维案例，卖月饼可以，嫁接到卖调料也未尝不可。

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@在路上liabao 1368楼 2014-09-19 13:34:14
品种少客人恐怕吃吃就够了，也别指望咱这几个菜就能做出国宴的味道来，所以说，还是学学朱大哥如何调动员工积极性，一个人顶两个人用，高效率地完成工作。潮哥说的好，无非是情和财，让员工觉得干得值，自然效率高，但是很多时候真金白银掏，的确需要魄力。
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路上兄，黄焖鸡一个品种撑起一个店。我们四个品种，还有两种每天更换。
朱大哥如何调动员工积极性，用他的话来说叫有舍有得。
以身作则，加强思想教育。以身作则，才能服众，他做了三件事让大家都服他。
他四年前接了这个食堂，给他两个徒弟做，自己基本都不来，利润三个人均分，每月能分七八千。他自己还开有另外一个店。
第一件，两年前，有个徒弟得了腰间盘突出，不能干了，他才关掉自己的店，开始接手这个厨房的。接手后按他的思路，改用非常好的菜品原料，丰富品种。第一个月营业额，利润都增加了不少。他得病的徒弟卧床治疗了4个月，每个月都有1万元到账。另外一个徒弟收入也增加了，这样才认同他的做法。
第二件，去年有位钟点工大姐在厨房摔骨折了。休息了三个月，每月工资，营养费按时发放，也没有另外找人。他让老婆来顶了三个月，一分钱没有拿，交通费都是自己出的。
第三件，去年暑假，为了锻炼他刚上大学的外甥，暑期工作两个月，每月三千元，都是自掏腰包。

舍得舍得。我也深受教育，这次新菜单砍掉了毛利最高，最赚钱的品种，黑椒牛柳和水煮牛柳，尽管卖得不错。 因为要和大家讲 诚信进取，拼搏创新，付出才有回报。要让大家相信诚信是对的，我就要先讲诚信。

@禁止接吻 1369楼 2014-09-19 13:51:24
这个计划很详细，相信就有可能 就可行性较高。比如当初谁都不知道淘宝可以替代实体业。几年前马云提出的时候 得到业届回应是 骗子嘛！
你的计划几年内完成？时间问题。
我提点建意，
牛皮说过核心技术要掌握。不知道你到什么程度？如你有几家分店，像你说的没有大厨，你怎么才能管理你的员工出品标准化！
目前我能想到的问题就这点！
我身边有一个案例，虽然不是餐饮业～说出来可能有启发。以一年开一......
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刚看完一本书，孙陶然的（创业36条军规），内容很全面，把创业的各种需要注意的问题都讲到了。
其中有一条，打样要慢，推广要快。
打样的意思就是通过实际操作验证自己商业赚钱模式。
我和朱大哥也说过上述我的想法，他也说先把单店做好，再说下一步合作。
怎么才能管理你的员工出品标准化？ 向肯德基学习，操作标准化，炸多久，油温多高，蒸多长时间，都有操作规范。
一个人精力有限，要靠团队来加速发展。
当今的社会，是合作的社会，大家取长补短，滚动发展。

@凤涛餐厅 1363楼 2014-09-19 10:15:28
可以负责任的告诉你，客观兄这是个馊点子，完全不可能。
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@客观者 1370楼 2014-09-19 15:15:09
我这里就有出租车代送快餐
至于南京行不行 你具体讲讲怎么个馊法呢
说不定有些问题你没想到呢 大家讨论可以解决呢
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年初我们班长到深圳去学习了互联网思维，回来和我探讨能否把快餐外送和微信推广结合在一起。
一个无法跨过的难题就是限时派送。想了很多假设，包括同一个写字楼的人员轮流帮带等，都没法解决。
停车是其一。
其二收款。
其三 快餐 需要限时派送，大部分时间还要送上楼，上下一趟十几分钟。
付多少钱给出租车司机？他能保证每天准时来吗？

@客观者 1372楼 2014-09-19 15:30:10
找合适的人才。对年龄，性别，学历等放宽要求，对品德（诚信，正直），工作态度加强要求。强化员工思想教育，竖立公司文化，（诚信进取，拼搏创新，付出就有回报）。先进加工中心，后到门店。提供职位上升通道。
其余的都可行 这条又大又空
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学习海底捞的选人，选贫困地区的，以前吃过苦的。
人事招人先设计表格，初步判断是否诚信，工作意愿。
员工思想，操作培训几天时间，初步观察工作态度，学习能力，团队合作能力，优胜劣汰。
1个月见习期，正式入职后提供比市场均价高15-20%的工资。
开新店从中选择优秀员工作店长。榜样的力量是无穷的。

@春秋包 1373楼 2014-09-19 15:59:56
看了版主的经历，很受鼓舞，一般自己出来创业的，都是挺有想法和喜欢自由生活的，虽然累，但是幸福！向你学习
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感谢支持和肯定。
都是生活逼出来的，在体制内也很好。

@客观者 1381楼 2014-09-19 19:42:00

@客观者 1372楼 2014-09-19 15:30:10
找合适的人才。对年龄，性别，学历等放宽要求，对品德（诚信，正直），工作态度加强要求。强化员工思想教育，竖立公司文化，（诚信进取，拼搏创新，付出就有回报）。先进加工中心，后到门店。提供职位上升通道。
其余的都可行 这条又大又空
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@凤涛餐厅 13
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所以我可以放宽年龄，找三四十岁的都可以。现在规模化加工可以借助机械力量提高效率，工作也不累。

@凤涛餐厅 1363楼 2014-09-19 10:15:28
可以负责任的告诉你，客观兄这是个馊点子，完全不可能。
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@客观者 1370楼 2014-09-19 15:15:09
我这里就有出租车代送快餐
至于南京行不行 你具体讲讲怎么个馊法呢
说不定有些问题你没想到呢 大家讨论可以解决呢
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@凤涛餐厅 1378楼 2014-09-19 17:36:54
年初我们班长到深圳去学习了互联网思维，回来和我探讨能否把快餐外送和微信推广结合在一起。
一个无法跨过的难题就是限时派送。想了很多假设，包括同一个写字楼的人员轮流帮带等，都没法解决。
停车是其一。
其二收款。
其三 快餐 需要限时派送，大部分时间还要送上楼，上下一趟十几分钟。
付多少钱给出租车司机？他能保证每天准时来吗？
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@客观者 1382楼 2014-09-19 20:16:16
你现在团餐不是占相当的分量了吗 而且今后你也是想主攻团餐 我想出租车最合适 带得多跑的远也不存在收费的问题
很多出租车往往都有常去的吃饭地点 以前我到南京珠江路进货 常从红庙走 很多出租车司机跑来吃面条 就停在那里 在你附件找个地方停个几分钟还是可以的吧
甚至在网上看到 说南京很多出租车司机憋着尿专门跑到珠江路附近一个厕所 就因为比较干净
其实出租车司机工资并不高 前两年我坐车和一些司机谈......
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我店开四年了，真是惭愧，还没有一个出租车司机来吃过饭。
在南京送外卖最实用简便的方法就是找兼职人员，在点餐最集中的时间段用电瓶车派送。

@客观者 1383楼 2014-09-19 20:42:24
开出租车自己有车的挣的确实多 但自己没车的工资就少了 而且一天起码要干十几个小时
中午12点钟左右 应该不是出租车最忙的时候 如果那些没车的外地司机如果现在只有四千左右的收入 你能让他们吃饭送饭综合起来每月有千把块利益 甚至更高 对他们来说也是相当不错的了
当然利用出租车送餐 要发挥量大路远集中的特点 你也可以拓展你的业务范围 不会因为路远而放弃大额团餐订单
我觉得你现在还是先集中攻团餐的单......
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以前有个百份左右的团餐在奥体，大概单程18公里，我都是用电瓶车送的，更快，更准时，费用更低。
车展几百份的团餐，是找面包车包车送去的。
没说现在就要开分店，只是把一些想法说出来，让高手们看可不可行。
先把单店品质搞好了，打造好样板，复制出来才没有问题。

昨天开会，进一步探讨菜单品种。
把麻辣香锅取消了，更换成野山笋红烧肉。
更换理由是麻辣香锅冬天容易冷，品质不易控制。
香菇肥肠下周再做实验，用作团餐和会员餐，看反馈怎么样。

这是准备做宣传单的菜品图片，用同事的5s拍的，没有修饰过。
今后有钱了还是要找专业人士来拍。
请大家多提意见。

经过上周两天到朱大哥处学习，本周两天下午到店里实际指导。
厨师的精神面貌，做菜思路有了很多积极的变化，做出来的菜品品质，色泽搭配都提高了很多，客户餐盘里剩菜也少了很多。
下一步准备考察更换采购渠道。今天安排主厨去几个菜场看品种，比较价格。

准备周日下午和朱大哥开车去最大的冷冻批发市场看看冷冻产品。
昨天送的鲳鳊鱼太大了，算下来五块多一条，餐盒不好装，也不好定价。
准备买小一号的。

@凤涛餐厅 1386楼 2014-09-20 11:09:31
以前有个百份左右的团餐在奥体，大概单程18公里，我都是用电瓶车送的，更快，更准时，费用更低。
车展几百份的团餐，是找面包车包车送去的。
没说现在就要开分店，只是把一些想法说出来，让高手们看可不可行。
先把单店品质搞好了，打造好样板，复制出来才没有问题。
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@客观者 1394楼 2014-09-20 18:38:49
这个更牛 将近二十公里都送 还是用电瓶车
不得不服楼主为人民服务的思想境界
怪不得对招聘员工素质要求如此高呢
绝大部分想法都行 除了对工人要求高大上
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能得到客观兄的肯定，实在深感荣幸。
对员工要求不高大上，至少要趣味相投。
给出的待遇也高于市场均价的15-20%，相互尊重，公平公正，多劳多得。
这些都是后话了，先把目前这个店做好。

昨天出去考察市郊菜场的师傅，今天反馈了价格。
青鱼 6.5-6.8
鲫鱼 7元
花鲢尾 4.5
肉等等
基本上每斤便宜1元左右。
计划十一过后更换成在此采购。省下来的钱用来让利给客户以及发放奖金。

@凤涛餐厅 1397楼 2014-09-21 12:09:40
昨天出去考察市郊菜场的师傅，今天反馈了价格。
青鱼 6.5-6.8
鲫鱼 7元
花鲢尾 4.5
肉等等
基本上每斤便宜1元左右。
计划十一过后更换成在此采购。省下来的钱用来让利给客户以及发放奖金。
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@客观者 1401楼 2014-09-21 21:35:41
从这里看出 楼主高大上的东西想得太多了
所以这等便宜一两元的小事是不挂在心上的
不过经朱大师指点后 真是有了很大改观
不好意思 我被王老大称为键盘侠就是嘴碎
我上网就是逗个乐子 你听不听无所谓 我不会暴跳如雷的 也希望你不要暴跳如雷
当然除了牛轧糖骗子 我倒是希望他暴跳如雷 不过他也是自找的 呵呵
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所以我一般不建议贸然换行，半路出家就是菜鸟，抓不住重点，容易被淘汰。
不对就要改，知错认错。
心胸有多宽广，就能做多大事情。客观兄虽然直白，很多东西还是很有道理。欢迎多提意见。
客观兄不要藏着掖着，拿点真材实料来说服王老大。
炸包子怎么炸，怎么有前途。