你俩在隔空聊天嘛

不需要下火n，温度要低！分两次烤，170 8分钟，140 5分钟

面糊稠了哈，蛋白霜量微微有些不够。

蛋白打发到湿性发泡加入糖浆。老化蛋白偏碱性，制作老化蛋清方法一般找个容器，蛋白打入，之后用保鲜膜封起来，牙签插几个小孔，3天即可使用。

非专业中的不专业

蛋白先要打倒中性发泡，不知道你坐标哪里，根据湿度和温度控制的话，可以温度略高，到120度左右，倒糖浆要缓慢的一点一点转圈倒，千万别一次加进去。

没有对面糊进行消泡

考虑一下蛋白打发是否到位，还有就是如果硬和开裂的话，考虑一下换个配方，这个配方的干湿比例应该不对，如果不换方子的话，你可以尝试增加半个—一个鸡蛋黄来使面团湿度变大，转而松软。最后一句话！！千万不要！！！！过！！！度！！！搅！！！拌！！！

鸡蛋黄和牛奶都可以的，但是第一试加的话，必须要少量，不然可能饼干整体湿度过大不成形。

是海氏60L，上火170，下火140，烤8分钟出裙边。下层垫个烤盘，阻隔下火。你的面糊温度有问题，如果拷出来薄薄的一层底，说明你把蛋白和面糊混合时候，蛋白温度已经低了，导致面糊过稀，一定要注意，不要将全部的蛋白加入面糊中，一点一点加，直到面糊比较干，成缎带状下落即可，千万不要加太多，导致整体面糊过稀，导致没底，不出裙边。

1、杏仁粉是生的，因为研磨工艺的问题，国外的杏仁粉颗粒小，更细一些，国内的比较粗，并且一旦研磨出油以后基本上这原料就废了，烤熟了当装饰吧。
2、为了保持温度可以放温水里打发，保持温度，北方家里有暖气所以基本没问题。但是需要注意糖浆要倒在蛋白上，然后迅速转动打蛋盆，进行打发，否则就会出现颗粒状糖浆。120度已经够高了，再高真熬成焦糖了。。。
3、这个问题我回答过无数次，我告诉你一件事情，我的法国老师告诉我，他们考马卡龙的时候，在烤箱底部垫一块实木木板，来阻隔一些下火的热量。其实烤制马卡龙关键取决于上火。
4、考虑一下上火温度是否过高，蛋白打发过度也会出现这个问题。
5、这个。。。黑色阴影？？？？你烤箱里有灰嘛？？？？？？这个完全不理解。。。（莫非是上火温度过高，导致没有研磨碎的杏仁颗粒碳化？？？抱歉，这个真没遇到过）
回的有点晚。sorry

你芝士是隔水融化并且无颗粒吗？

顶起来！

抱歉没看过君之哥哥的傻瓜版，但是原因大同小异，首要考虑面糊部分是否搅拌过度，面糊感觉搅拌均匀沙沙的感觉并且搅起后成缎带状下落方可；裙边问题要考虑晾皮是否充分，搅拌好后的面糊是否已经过稀，如果摊在硅胶垫上已经快速化开成一大坨的话，就不用烤了绝对会开裂。温度一定要掌控好，打发糖浆和蛋白后，一定保持蛋白温度大致为40度左右，一定可以成功。

卤煮一直用君之叔叔的戚风方子，完全没有问题。

yoyoyo

1、消泡。没错，你没听错，是消泡，你扮好的面糊中，气泡过多时就会产生考完之后中间空心的现象，所以在拌匀面糊和蛋白霜后，你需要进行适当的消泡，用刮刀轻轻挤压到容器壁上，至于次数，这个没法子说，完全看你面糊状态进行消泡，量小一些，你多试几次就能掌握。
2、跟你说，如果你看到蛋白霜稀了，或者面糊融合蛋白霜后，稀的都能流水状下落的话，烤都不用烤，肯定会裂，一定要看状态，尤其是把蛋白霜加进面糊里的时候，并不是所有蛋白霜都必须加进去的，你看面糊已经到稠稠的缎带状时候，就要停了！不能多加，否则也不会成功！
3、简单，裙边不平就俩原因，一蛋白霜没拌匀，二烤箱密闭性不好。
4、空心问题，参考消泡。

下火阻隔了嘛？跟粉粗细没太大关系

蛋白没打好

降低你就失败！