【贺年·科普】餐桌上的鲨鱼，到底该不该吃？
但并不是所有的鲨鱼都适合新鲜食用，极少数鲨鱼的新鲜组织对人类具有一定的毒性，其中最为著名的当属分布于北大西洋海域的小头睡鲨Somniosus microcephalus。这种鲨鱼的组织中含有高浓度的氧化三甲胺（TMAO），且其中的尿素含量也较高，因此对人类而言具有一定毒性。但经过多次煮沸、发酵、风干等一系列复杂的加工程序后，小头睡鲨的肉是可供人类食用的。这种发酵食品在冰岛被称作“kæsturhákarl”，在因纽特人眼中被视为一种传统食物，但其本身带有一种腐烂的恶臭味，令一般人望而却步。尽管目前IUCN对小头睡鲨的种群评估仅为NT，但考虑到小头睡鲨的性成熟年龄约为150岁，加上繁殖速度缓慢，每胎一般仅有10尾幼体，因此大规模的商业捕捞可能会对小头睡鲨种群造成毁灭性打击；至于原住民所进行的小规模捕捞，也应当通过限定配额来规范管理。
小头睡鲨Somniosus microcephalus，因其组织内含有大量的TMAO及尿素而具有毒性闻
Kæstur hákarl，由小头睡鲨肉经过复杂工艺制成，是冰岛地区的一种传统食物
小头睡鲨Somniosus microcephalus，因其组织内含有大量的TMAO及尿素而具有毒性闻
Kæstur hákarl，由小头睡鲨肉经过复杂工艺制成，是冰岛地区的一种传统食物
同样的情况也见于鼠鲨Lamna nasus、灰六鳃鲨Hexanchus griseus、噬人鲨、尖吻鲭鲨、路氏双髻鲨、黑边鳍真鲨、铅灰真鲨、大青鲨等其他大型鲨鱼身上。尤其是鼠鲨和噬人鲨，早在20世纪30年代，东北大西洋海域就已经开始开展对鼠鲨的商业性捕捞了，近一个世纪的捕捞使得整个北大西洋海域的鼠鲨种群几近灭绝，但随着近年来相关保护工作的开展，目前鼠鲨种群正有小幅度上升的趋势，目前IUCN对鼠鲨种群的评估为VU，且该物种已于2013年被正式列入《CITES Ⅱ》当中 。噬人鲨种群虽早已于2004年进入了，但目前其种群状况仍不容乐观，据2010年2月发布的一项研究报告指出，全球噬人鲨的数目可能少于3500条，尽管多数学者指出此数据可能被严重低估， IUCN对其种群目前的评估为VU， 但毋庸置疑的是，全球范围内的噬人鲨目前正受到空前的威胁。上面提到的几种鲨鱼肉质较好，经常出现在大型鲨鱼的肉类贸易之中，尽管多数情况下均为兼捕所获，但这并不妨碍这些肉流入市场。
鼠鲨Lamna nasus，VU，《CITES Ⅱ》物种，近一个世纪以来的捕捞使其种群近乎衰竭
噬人鲨Carcharodon carcharias，VU，《CITES Ⅱ》物种，由过度捕捞造成的威胁显而易见
灰六鳃鲨Hexanchus griseus，NT，其部分种群受过度捕捞影响已严重枯竭
黑边鳍真鲨Carcharhinus limbatus，NT，在部分地区该物种的种群因过度捕捞而有所减少
鼠鲨Lamna nasus，VU，《CITES Ⅱ》物种，近一个世纪以来的捕捞使其种群近乎衰竭
噬人鲨Carcharodon carcharias，VU，《CITES Ⅱ》物种，由过度捕捞造成的威胁显而易见
灰六鳃鲨Hexanchus griseus，NT，其部分种群受过度捕捞影响已严重枯竭
黑边鳍真鲨Carcharhinus limbatus，NT，在部分地区该物种的种群因过度捕捞而有所减少
相较于大型鲨鱼而言，小型鲨鱼同样值得关注，其中最具代表性的一种便是欧洲扁鲨Squatina squatina。对该物种的捕捞记录最早可追溯到古希腊时期，在历史上一直是欧洲地区的一种重要海鲜，但在20世纪下半夜，该物种在其原产地却几乎完全消失，目前IUCN对其种群的评估为CR。像翅鲨、白斑角鲨这样常见的小型食用鲨鱼也曾遭到过过度捕捞，直到有关部门出台相关政策，加强对渔业捕捞的管理，实行配额捕捞，才遏制了其种群数量的下降。种群基数大的小型鲨鱼并不意味着不需要保护，特别是那些定栖性物种，一旦遭到过度捕捞，其种群数量可能永远无法恢复。
欧洲扁鲨Squatina squatina，CR，连续几个世纪的捕捞使得该物种几乎全部灭绝
翅鲨Galeorhinus galeus，VU，在许多西方国家有着悠久的捕捞及食用历史，但近几年来其种群数量有所下滑
白斑角鲨Squalus acanthias，VU，其种群数量曾因过度捕捞而锐减，直到实行配额捕捞后此情况才稍有缓解
欧洲扁鲨Squatina squatina，CR，连续几个世纪的捕捞使得该物种几乎全部灭绝
翅鲨Galeorhinus galeus，VU，在许多西方国家有着悠久的捕捞及食用历史，但近几年来其种群数量有所下滑
白斑角鲨Squalus acanthias，VU，其种群数量曾因过度捕捞而锐减，直到实行配额捕捞后此情况才稍有缓解
我不反对吃鲨鱼，但我并不希望食用鲨鱼成为时下的一种风气。鲨鱼作为大洋中的顶级掠食者，对维持生态平衡具有重要意义，其种群一旦遭到破坏，便很难恢复到先前水平。在我们食用鲨鱼的同时，应尽量选择种群基数大，营养级相对低的物种。同时，我们也应以《CITES》附录及IUCN的种群评估为参考标准，尽量选择种群评估为LC的物种，评估为NT/VU的也可以适当食用，对于那些种群评估为EN/CR的物种，我们应当坚决避免食用。 在网上我曾经看到很多网友以极其恶毒的语言去诅咒、攻击那些参与捕捞鲨鱼的渔民。我想说，这种行为是荒唐可笑且不理智的。渔民只是一些为了生存和家庭收入而奋斗在危险工作岗位上的第一产业工作者，本身也未必有很多关于环保的意识。他们在生活的压力下所能做的只有去尽可能的为家庭谋求更好地机会，如果不是市场的存在，他们也不会做出这样的选择。而改变这一个市场的规模，主动权则在作为消费者的你我身上。与其那样无意义的咒骂，还不如从现在做起，改变自己，改变身边的人，拯救鲨鱼！ 同时，我也希望渔政部门可以加大执法力度，健全制约机制，加强渔业资源的合理管理，对远海长线、刺网等对鲨鱼种群威胁较大的捕捞方式加以限制，实行配额制捕捞非保育物种 ，实现永续发展与利用海洋资源。
通过我们不懈的努力，我相信，可持续发展的理念一定会贯彻到每一个人心中，理性选择海鲜，在食用前之前不妨先仔细的考虑一番，这才是我们对自然的责任意识所在。
去尽我们所能帮助这些因过度捕捞而濒临灭绝的物种——这正是我们的责任所在
通过我们不懈的努力，我相信，可持续发展的理念一定会贯彻到每一个人心中，理性选择海鲜，在食用前之前不妨先仔细的考虑一番，这才是我们对自然的责任意识所在。
去尽我们所能帮助这些因过度捕捞而濒临灭绝的物种——这正是我们的责任所在