詹糖香的考证
文/聂玮庭
湘累鞙佩南邦媚，天女襟期绝世芗。
艺植便应弥九畹，孰知苓藿与詹糖。
——宋 苏籀 《莳兰一首》
詹糖香（canarium copaliferum）之名从南北朝时期正式进入人们的视线，在唐方中使用非常多，宋代就就已经很少使用了，明代的香书、药书中虽都有记载，但却变得非常陌生，医家不用，而后世合香者也渐渐鲜有其名，以至于今人对这个香料的印象是模糊不清的。
其实简单来说，詹糖香是一种通过加工詹糖香原植物的树皮及枝叶，制造出的一种黑色的半凝固半湿润的黑沙糖状香料，不仅本身具有特殊的类似冷花香系的气味，还具有一定粘性，可以起到调节粘合剂稠度的作用。不过所谓詹糖香之原植物到底是什么？如今已没有确切的说法，本文试从文献资料和实际运用的角度进行分析。
据现代《中药大辞典》介绍，詹糖香为樟科山胡椒属植物红果钓樟（Lindera erythrocarpa Makino）的枝叶经煎熬而成的加工品，
成品呈深褐色，带有黏浊感，其香味带清酸和微麻气。窃以为詹糖香原植物为红果钓樟，或其它樟科植物的说法不可取，原因有三：
其一，红果钓樟的产地非常广泛，遍及中国南北方，主要产区有陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西和四川等地。而据苏敬《新修本草》记载之“詹糖香”：“出晋安、岑州及交、广以南。”指明产地为今天之福建东部，广西和东南亚地区，这与红果钓樟的分布出入很大。且早期詹糖香都要依赖地方进贡，据《南海志》记载：“唐制：州贡银、藤、簟、竹席、荔枝、鼊皮、鳖甲、蚰蛇胆、石斛、沉香、甲香、詹糖香。”这些在当时都是很稀有的材料，而红果钓樟似乎就没有那么难以获得了，在中原地区也可以见到。
其二，又言詹糖香“树似橘”，说明詹糖香原植物的形态与芸香科柑橘属植物（Citrus reticulata）相类似，至少有明显柑橘树的特征。橘树属于常绿乔木，叶互生，革质，单生复叶，叶片呈披针形或椭圆形。
而红果钓樟是落叶灌木或小乔木，高可达5米。叶互生；叶片通常为倒披针形，偶有倒卵形，先端渐尖，基部狭楔形，常下延，纸质，上面绿色，有稀疏贴伏柔毛或无毛，下面带绿苍白色，被贴伏柔毛。
这样的描述与柑橘属植物相去甚远，简单来说，红果钓樟普遍比橘树要高大，柑橘属植物的叶片有明显蜡质层，而红果钓樟的叶子却没有这一特性。另外红果钓樟的果实成熟后呈红色，这是非常明显的特征，且与橘树完全不同，如果詹糖香的原植物具有这一特征，那么古人一定会有留意，但现在所有的文献都没有说明这点。
其三，《本草纲目》中有多个与樟科植物相关的药物，如树木樟、钓樟，果实如毕澄茄、山胡椒，叶子如钓樟叶等。可见李时珍对樟科药物与香料的原植物应该是很了解的，但关于詹糖香却没有进一步指向性介绍，似乎是不合情理的，也说明或许是由于不是本地所产，詹糖香的原植物他并不熟悉。
另外据《名医别录》记载詹糖香可以“主治风水毒肿，去恶气伏尸”，而红果钓樟的加工品具有祛风除湿，解毒杀虫的作用，从药理上红果钓樟的加工品可作为詹糖香的替代品。但红果钓樟并不是詹糖香的原植物，它们之间有的联结，仅是都可以煎熬其枝叶，获得加工品，而成品又有些许相似罢了。
詹糖香的真相并没有在中医药中找到，这并不奇怪，因为据唐代《新修本草》记载：
沉香、薰陆香、鸡舌香、藿香、詹糖香、枫香并微温。悉疗风水毒肿，去恶气。薰陆、詹糖去伏尸。鸡舌、藿香治霍乱、心痛。枫香治风瘾疹痒毒。此六种香皆合香家要用，不正复入药，唯治恶核毒肿，道方颇有用处。
意思是詹糖香在唐代开始就一直是用于合香当中，只有治疗“恶核毒肿”时在道家药方，或偏方中可能会用到，而平常则不会被主流医家所使用。
既然如此，或许在日本传承的香道文献中可以看到一些蛛丝马迹，詹糖一名在日本最早出现是在承平四年（公元943年，相当于中国五代十国）由源顺应勤子内亲王编撰的《倭名类聚钞》当中：“本草云：詹糖香，詹糖（音占，唐二）。”这里写明“占唐（せんとう）”即为“詹糖”，大抵是日本人不会发音的缘故。
当时中国传入的“詹糖香”之名与本国“占唐”之名并用，另外日本也有称“詹唐”的情况，如一条兼良编撰的《尺素往来（せきそおうらい）》中记载：“沉香，丁子，贝香，熏陆，白檀，麝香，合之而捣，加乳香成黑方；加詹唐为梅花；加甘松变荷花；加藿香于菊花；加郁金成呈落叶；加零陵曰侍从。”或许“唐”即代表中国香料之意，因为日本并没有詹糖香原植物的出产，成品香料完全依靠从中国进口。
在《熏集类抄》中记载的平安时代的炼香方就多有用到詹糖。
【梅花】
小野宮，惟高，文徳天皇第一親王。
沈八两二分 占唐一分三朱 甲香三两一分
甘松一分 白檀二分三朱 麝香二分
丁子二两二分 熏陆一分 小定
【侍从】
滋宰相，小一條皇后同之，又入道一品宫女房陆奥方同之。
沈四两二分 丁子二両二分 甲香一两二分已上大
熟欝金一两 甘松一两已上大九两四朱，小廿七两二分。
或加占唐大一分，又说停欝金加麝香小二分，又或用黄欝金。
沈六两三分，或小六两 丁子三两三分，或小三分
甲香二两一分，或小一两二分 欝金二分 甘松二分
若加占唐一分三朱，或小三朱
若用麝香一分
纵虽頗减，不可过入之。
之后公元1412年—1433年（相当于中国明代）后小松天皇所留《熏物御方（むくさのたね）》中就不再使用詹糖，而是用“占唐”二字代替，那时中国已经不在用詹糖合香，日本从中国的进口也已经断了。
到室町永正六年（公元1509年，相当于中国明代）日本的贵族三条实香（さんじょう
さねか）在《三条家薰物语》一书中提到，用干燥的楠木粉替代詹糖香，他没有指向詹糖气味的替代品，而是更多得考虑詹糖作为粘合剂的作用。这是因为日本确实很常用詹糖调和粘合剂，尤其贵族阶层更是如此，据【东三条院（藤原诠子，ふじわら
の せんし/あきこ）】的方子记载：
取煎蜜，微火以春筛，詹糖入蜜，且煎且搅。拨合之后，入诸捣香，以匙调和。先以目算计捣香程，调詹糖之蜜，蜜程多于香，少尤为拙，以能均成。为巧合了，捣三千六百杵，毕取出作丸，斤量之后，入瓮壶埋水边得阳气之地。
从一段看出在日本用詹糖调蜜是非常讲究的，必须用小火，并要将蜜过滤干净，以及不断搅动。现代日本也在尝试复原传统的詹糖香，一般认为是原植物的有三种，其一紫金牛科紫金牛属植物（Ardisia），其二芸香科枳属植物（Poncirus
trifoliata (L.) Raf），其三柑橘亚科九里香属植物（Murraya paniculatavar.mollissimum）。
这三类植物被选中不仅是因为它们的植物形态和柑橘属植物相似，产地接近，还因为它们的花香多如茉莉，据《香乘》记载詹糖香：“其花亦香，如茉莉花气。”但后续的复原实验皆失败了，既达不到范晔所说“詹糖黏湿”的效果，也不适宜加入合香与炼蜜当中。
由于日本历来自然资源匮乏，本国并没有真的接触过詹糖香的原植物，因此并不能完全满足古代香料、香品的复原条件。
或许可以从中东的资料中发现问题，在波斯地区有一种花，《南方草木状》称为“耶悉茗（yāsaman）”，又称为“野悉蜜”，实际上就是阿拉伯木樨科素馨属的素方花（jasminum officinale），据《通续志》载：“素馨，西域谓之耶悉茗花，即段成式所云，野悉蜜花也。有黄白二色。”
《香乘》之【野悉蜜香】载：
出拂林国，亦出波斯国。苗长七八尺，叶似梅叶，四时敷荣，其花五出，白色不结实，花开时遍野皆香，与岭南詹糖相类。西域人常采其花，压以为油，甚香滑。唐人以此合香，仿佛蔷薇水云。
这里说的与“岭南詹糖相类”自然指的不是原植物的形态，而是说它们的气味相似，都具有素馨花的香气。那么那一种树脂类香料具有这样的气味呢？恐怕只有橄榄香最接近了，据《稗史汇编》记载：
橄榄香出广海之北，橄榄木之节，因结成，状如胶饴，而清烈无俗旖旎气，烟清味严，宛有真馥生香，惟此品如素馨、茉莉、橘柚。
《香乘》记载詹糖香：“似糖而黑，如今之沙糖。”又李时珍言：“詹言其粘，糖言其状也。”这一点也与橄榄香类似。据《桂海虞衡志》记载：“橄榄木脂也，状如黑胶饴。”而詹糖香“多以其皮及蠹粪杂之，难得纯正者”的情况，也与橄榄香“居人采香卖之，不能多得，以纯脂不杂木皮者为佳”更为接近。
橄榄香之化学成分及气味为：萜品醇、榄香脂酚、榄香脂烯、苦艾萜、柠檬烯、水茴香萜等，
具有类似乳香的气味，松节油的气息中混合凉凉的涩味，以及更加明显的柠檬香气，还有愉悦的花香气息。
那么橄榄树是否类似橘树呢，橄榄树叶近革质，对生，窄卵状披针形或披针形，表面暗绿色。这样看，叶子是有些类似的。而且橄榄香产于福建闽清，菲律宾，印尼等地，原产地也可以对应得上。
但是橄榄香本身是树脂类香料，又称榄香、榄脂，是橄榄科橄榄属植物的树脂，是一种天然分泌的产物，并不是人为加工而成的香品。怎么会跟詹糖香产生联系呢？
其实是古人将橄榄树之原树脂称为“橄榄香”，而通过煎熬其树皮、枝叶后得到的物质则称为“榄糖”。据刘恂《岭表录异》云：
其枝节间有脂膏如桃胶，南人采取和皮、叶煎汁，熬如黑饧，谓之榄糖。
这就很明显的看出“榄糖”与“詹糖”的做法如出一辙。而美国薛爱华在《唐代舶来品研究》一书中介绍，“trâm”（詹）是安南语“kanari”（即橄榄属树）的读音，詹糖香在当地的原读音是“trâm-trǎng”，如此应该可以讲“詹糖”就是“榄糖”之变音，而这个字形的来源最初应当是由“胆唐香”而来，“胆”的繁体作“膽”，与“詹”相似，据《唐大和上东征传》记载：“麝香廿脐，沉香、甲香、甘松香、龙脑香、胆唐香、安息香、栈香、零陵香、青木香、薰陆香都有六百余斤。”这里的胆唐香，即为詹糖香。
湘累鞙佩南邦媚，天女襟期绝世芗。
艺植便应弥九畹，孰知苓藿与詹糖。
——宋 苏籀 《莳兰一首》
詹糖香（canarium copaliferum）之名从南北朝时期正式进入人们的视线，在唐方中使用非常多，宋代就就已经很少使用了，明代的香书、药书中虽都有记载，但却变得非常陌生，医家不用，而后世合香者也渐渐鲜有其名，以至于今人对这个香料的印象是模糊不清的。
其实简单来说，詹糖香是一种通过加工詹糖香原植物的树皮及枝叶，制造出的一种黑色的半凝固半湿润的黑沙糖状香料，不仅本身具有特殊的类似冷花香系的气味，还具有一定粘性，可以起到调节粘合剂稠度的作用。不过所谓詹糖香之原植物到底是什么？如今已没有确切的说法，本文试从文献资料和实际运用的角度进行分析。
据现代《中药大辞典》介绍，詹糖香为樟科山胡椒属植物红果钓樟（Lindera erythrocarpa Makino）的枝叶经煎熬而成的加工品，
成品呈深褐色，带有黏浊感，其香味带清酸和微麻气。窃以为詹糖香原植物为红果钓樟，或其它樟科植物的说法不可取，原因有三：
其一，红果钓樟的产地非常广泛，遍及中国南北方，主要产区有陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西和四川等地。而据苏敬《新修本草》记载之“詹糖香”：“出晋安、岑州及交、广以南。”指明产地为今天之福建东部，广西和东南亚地区，这与红果钓樟的分布出入很大。且早期詹糖香都要依赖地方进贡，据《南海志》记载：“唐制：州贡银、藤、簟、竹席、荔枝、鼊皮、鳖甲、蚰蛇胆、石斛、沉香、甲香、詹糖香。”这些在当时都是很稀有的材料，而红果钓樟似乎就没有那么难以获得了，在中原地区也可以见到。
其二，又言詹糖香“树似橘”，说明詹糖香原植物的形态与芸香科柑橘属植物（Citrus reticulata）相类似，至少有明显柑橘树的特征。橘树属于常绿乔木，叶互生，革质，单生复叶，叶片呈披针形或椭圆形。
而红果钓樟是落叶灌木或小乔木，高可达5米。叶互生；叶片通常为倒披针形，偶有倒卵形，先端渐尖，基部狭楔形，常下延，纸质，上面绿色，有稀疏贴伏柔毛或无毛，下面带绿苍白色，被贴伏柔毛。
这样的描述与柑橘属植物相去甚远，简单来说，红果钓樟普遍比橘树要高大，柑橘属植物的叶片有明显蜡质层，而红果钓樟的叶子却没有这一特性。另外红果钓樟的果实成熟后呈红色，这是非常明显的特征，且与橘树完全不同，如果詹糖香的原植物具有这一特征，那么古人一定会有留意，但现在所有的文献都没有说明这点。
其三，《本草纲目》中有多个与樟科植物相关的药物，如树木樟、钓樟，果实如毕澄茄、山胡椒，叶子如钓樟叶等。可见李时珍对樟科药物与香料的原植物应该是很了解的，但关于詹糖香却没有进一步指向性介绍，似乎是不合情理的，也说明或许是由于不是本地所产，詹糖香的原植物他并不熟悉。
另外据《名医别录》记载詹糖香可以“主治风水毒肿，去恶气伏尸”，而红果钓樟的加工品具有祛风除湿，解毒杀虫的作用，从药理上红果钓樟的加工品可作为詹糖香的替代品。但红果钓樟并不是詹糖香的原植物，它们之间有的联结，仅是都可以煎熬其枝叶，获得加工品，而成品又有些许相似罢了。
詹糖香的真相并没有在中医药中找到，这并不奇怪，因为据唐代《新修本草》记载：
沉香、薰陆香、鸡舌香、藿香、詹糖香、枫香并微温。悉疗风水毒肿，去恶气。薰陆、詹糖去伏尸。鸡舌、藿香治霍乱、心痛。枫香治风瘾疹痒毒。此六种香皆合香家要用，不正复入药，唯治恶核毒肿，道方颇有用处。
意思是詹糖香在唐代开始就一直是用于合香当中，只有治疗“恶核毒肿”时在道家药方，或偏方中可能会用到，而平常则不会被主流医家所使用。
既然如此，或许在日本传承的香道文献中可以看到一些蛛丝马迹，詹糖一名在日本最早出现是在承平四年（公元943年，相当于中国五代十国）由源顺应勤子内亲王编撰的《倭名类聚钞》当中：“本草云：詹糖香，詹糖（音占，唐二）。”这里写明“占唐（せんとう）”即为“詹糖”，大抵是日本人不会发音的缘故。
当时中国传入的“詹糖香”之名与本国“占唐”之名并用，另外日本也有称“詹唐”的情况，如一条兼良编撰的《尺素往来（せきそおうらい）》中记载：“沉香，丁子，贝香，熏陆，白檀，麝香，合之而捣，加乳香成黑方；加詹唐为梅花；加甘松变荷花；加藿香于菊花；加郁金成呈落叶；加零陵曰侍从。”或许“唐”即代表中国香料之意，因为日本并没有詹糖香原植物的出产，成品香料完全依靠从中国进口。
在《熏集类抄》中记载的平安时代的炼香方就多有用到詹糖。
【梅花】
小野宮，惟高，文徳天皇第一親王。
沈八两二分 占唐一分三朱 甲香三两一分
甘松一分 白檀二分三朱 麝香二分
丁子二两二分 熏陆一分 小定
【侍从】
滋宰相，小一條皇后同之，又入道一品宫女房陆奥方同之。
沈四两二分 丁子二両二分 甲香一两二分已上大
熟欝金一两 甘松一两已上大九两四朱，小廿七两二分。
或加占唐大一分，又说停欝金加麝香小二分，又或用黄欝金。
沈六两三分，或小六两 丁子三两三分，或小三分
甲香二两一分，或小一两二分 欝金二分 甘松二分
若加占唐一分三朱，或小三朱
若用麝香一分
纵虽頗减，不可过入之。
之后公元1412年—1433年（相当于中国明代）后小松天皇所留《熏物御方（むくさのたね）》中就不再使用詹糖，而是用“占唐”二字代替，那时中国已经不在用詹糖合香，日本从中国的进口也已经断了。
到室町永正六年（公元1509年，相当于中国明代）日本的贵族三条实香（さんじょう
さねか）在《三条家薰物语》一书中提到，用干燥的楠木粉替代詹糖香，他没有指向詹糖气味的替代品，而是更多得考虑詹糖作为粘合剂的作用。这是因为日本确实很常用詹糖调和粘合剂，尤其贵族阶层更是如此，据【东三条院（藤原诠子，ふじわら
の せんし/あきこ）】的方子记载：
取煎蜜，微火以春筛，詹糖入蜜，且煎且搅。拨合之后，入诸捣香，以匙调和。先以目算计捣香程，调詹糖之蜜，蜜程多于香，少尤为拙，以能均成。为巧合了，捣三千六百杵，毕取出作丸，斤量之后，入瓮壶埋水边得阳气之地。
从一段看出在日本用詹糖调蜜是非常讲究的，必须用小火，并要将蜜过滤干净，以及不断搅动。现代日本也在尝试复原传统的詹糖香，一般认为是原植物的有三种，其一紫金牛科紫金牛属植物（Ardisia），其二芸香科枳属植物（Poncirus
trifoliata (L.) Raf），其三柑橘亚科九里香属植物（Murraya paniculatavar.mollissimum）。
这三类植物被选中不仅是因为它们的植物形态和柑橘属植物相似，产地接近，还因为它们的花香多如茉莉，据《香乘》记载詹糖香：“其花亦香，如茉莉花气。”但后续的复原实验皆失败了，既达不到范晔所说“詹糖黏湿”的效果，也不适宜加入合香与炼蜜当中。
由于日本历来自然资源匮乏，本国并没有真的接触过詹糖香的原植物，因此并不能完全满足古代香料、香品的复原条件。
或许可以从中东的资料中发现问题，在波斯地区有一种花，《南方草木状》称为“耶悉茗（yāsaman）”，又称为“野悉蜜”，实际上就是阿拉伯木樨科素馨属的素方花（jasminum officinale），据《通续志》载：“素馨，西域谓之耶悉茗花，即段成式所云，野悉蜜花也。有黄白二色。”
《香乘》之【野悉蜜香】载：
出拂林国，亦出波斯国。苗长七八尺，叶似梅叶，四时敷荣，其花五出，白色不结实，花开时遍野皆香，与岭南詹糖相类。西域人常采其花，压以为油，甚香滑。唐人以此合香，仿佛蔷薇水云。
这里说的与“岭南詹糖相类”自然指的不是原植物的形态，而是说它们的气味相似，都具有素馨花的香气。那么那一种树脂类香料具有这样的气味呢？恐怕只有橄榄香最接近了，据《稗史汇编》记载：
橄榄香出广海之北，橄榄木之节，因结成，状如胶饴，而清烈无俗旖旎气，烟清味严，宛有真馥生香，惟此品如素馨、茉莉、橘柚。
《香乘》记载詹糖香：“似糖而黑，如今之沙糖。”又李时珍言：“詹言其粘，糖言其状也。”这一点也与橄榄香类似。据《桂海虞衡志》记载：“橄榄木脂也，状如黑胶饴。”而詹糖香“多以其皮及蠹粪杂之，难得纯正者”的情况，也与橄榄香“居人采香卖之，不能多得，以纯脂不杂木皮者为佳”更为接近。
橄榄香之化学成分及气味为：萜品醇、榄香脂酚、榄香脂烯、苦艾萜、柠檬烯、水茴香萜等，
具有类似乳香的气味，松节油的气息中混合凉凉的涩味，以及更加明显的柠檬香气，还有愉悦的花香气息。
那么橄榄树是否类似橘树呢，橄榄树叶近革质，对生，窄卵状披针形或披针形，表面暗绿色。这样看，叶子是有些类似的。而且橄榄香产于福建闽清，菲律宾，印尼等地，原产地也可以对应得上。
但是橄榄香本身是树脂类香料，又称榄香、榄脂，是橄榄科橄榄属植物的树脂，是一种天然分泌的产物，并不是人为加工而成的香品。怎么会跟詹糖香产生联系呢？
其实是古人将橄榄树之原树脂称为“橄榄香”，而通过煎熬其树皮、枝叶后得到的物质则称为“榄糖”。据刘恂《岭表录异》云：
其枝节间有脂膏如桃胶，南人采取和皮、叶煎汁，熬如黑饧，谓之榄糖。
这就很明显的看出“榄糖”与“詹糖”的做法如出一辙。而美国薛爱华在《唐代舶来品研究》一书中介绍，“trâm”（詹）是安南语“kanari”（即橄榄属树）的读音，詹糖香在当地的原读音是“trâm-trǎng”，如此应该可以讲“詹糖”就是“榄糖”之变音，而这个字形的来源最初应当是由“胆唐香”而来，“胆”的繁体作“膽”，与“詹”相似，据《唐大和上东征传》记载：“麝香廿脐，沉香、甲香、甘松香、龙脑香、胆唐香、安息香、栈香、零陵香、青木香、薰陆香都有六百余斤。”这里的胆唐香，即为詹糖香。