★在此声明，《每周一点》是西点吧，西点QQ群里的各位兄弟姐妹所提供参考的！！
请各位看官，尊重大家的劳动成果。！！
此贴每周一更。。这是这个星期的哦

1：低筋粉（筋度低）适用于 蛋糕类
2：中筋粉 适用于/蛋糕/清酥/类
3：高筋粉（筋度高）适用于面包类
生日戚风蛋糕胚教程谢谢耐心看完
不详细可以问我
▲五月之恋-君君
由五月共享的配方：
水200/糖320/牛奶260
蛋清2000/塔塔粉12/糖900/盐6

第一步
水/牛奶/色拉油/称/盆

原料都加入后在加入细糖！
十寸刮板+打蛋器工具准备好

加入细糖 用打蛋器把糖搅化开
称 低筋粉然后过筛（过筛避免杂或其它细小物质）

加入泡打粉

低筋粉筛好后倒入盆里用打蛋器搅匀(无颗粒即可 ）


蛋黄加入 搅匀

无颗粒 细腻即可、

刮刀刮好底部和四周！

用毛巾把缸里水或杂物檫干净，倒入蛋清（有水或有太多蛋黄，蛋白将会打不起）

白糖+塔塔粉（辅助稳定性）

中速搅打 蛋清之韵开泡沫加入
/塔塔粉搅中加入白糖后/换 快速


打发7到7.5层发后需要中速搅匀10秒

蛋清垂直成鸡尾状（7到7.5层发最佳）

将打好的蛋清加入一些到盆里（6分满）
用十寸刮刀拌匀后再到回缸里

倒入缸里用右手从底部往上旋回，左手把缸顺时针转起来，两手配合，一直绊倒蛋清跟料融合为止（注意：时间不能过长蛋清易泄掉）

已半成品的原味/戚风蛋糕

将蛋糕模具（活底）放入称上
6寸（250克）8寸（450克）
10寸（750）12寸（1100克)
约模具的6.5分满，把最大尺寸放里面，因为小的尺寸最先熟/依次放入烤箱,进烤箱前轻轻震一下
好了后进入烤箱，每个烤箱的温度不一样，自己调节/常见的炉温：上火190 下火 170时间订30分钟左右，时间到了手表面熟了没有在决定，
6寸出炉后8寸再订4分钟依次算时间


此颜色为熟
（大家不知道熟没熟可以拿手轻轻压来感觉或拿竹签插进中心点看看有没有液体粘牙签上）

出炉用一个网架放入上面

脱模将蛋糕胚向上双手向下按每个

然后翻过来/两手拖住两边/大拇指按中间

按下后是指按边缘进去

左右旋转食指按

脱模完成

脱模后用平口袋装入
防止进入冰箱潮湿/净水变形
冷藏冰箱0~8° 保存3到4天
冷冻冰箱-8~-20保存10到15天


是五月的传送门：http://user.qzone.qq.com/584019130/blog/1372604010
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