【美食有约】—周日栏《大叔的小食堂》第10期：田乐豆腐

哈喽~亲爱的小伙伴们大家好。

百度贴吧客户端 “看帖”，与百度美食吧联合推出的美食栏目 —— 【美食有约】！这里是周日栏《大叔的小食堂》，我是大叔：晓天jr

哟~小伙伴们大家好~又到了新的一期的小食堂了！

每次的开场白我都不知道说什么好~肿么办~

总之不管那么多啦~~来看看本期的主题是啥？

豆腐！

~

炖豆腐，炸豆腐，铁板豆腐各式各样的豆腐做法层出不穷~

豆腐作为亚洲人十分钟爱的一种食材，各地也有自己的做法~~

本期大叔推荐的是 “田乐豆腐”

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 18:40:00 +0800 CST

“田乐烧” 其实是一种相对传统的日式做法（没错，本期又是日料

）

这种酱汁涂抹在豆腐上，烤制即可了，至于大叔为什么推荐这种做法呢？

首先，酱汁很好吃，就算大家不喜欢，也可以用甜辣酱，韩式辣酱，肉末豆瓣酱代替！
其次，豆腐烤制，去除额外的水分，口感q弹十足，豆香味更浓郁

最后...最后,.,,,因为大叔爱吃豆腐！

例行在最开始~感谢每一个点进来的，留言回复的，你~~~

这个名为：“大叔的小食堂”栏目 ~楼主会定时在每周末更新哒~
还是欢迎大家追我...的帖子哦

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 18:46:00 +0800 CST

甚至还有“糖醋版”~

居然味道超棒！！！
总之，无论什么酱汁，大家完全可以自由发挥哦！

顺便下面附上糖醋里脊做法

大叔不会忘记那些，离不开肉的小伙伴

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 18:50:00 +0800 CST

首先是材料图总览~~

主料：豆腐
田乐烧酱汁：味增酱，味淋，蛋黄，马苏里拉芝士
辅料：白芝麻，美乃滋（沙拉酱）

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 18:53:00 +0800 CST

”糖醋酱汁“ 番茄酱，白砂糖，盐锅中加热搅拌均匀即可~
”韩式大酱“ 韩式辣酱，豆瓣酱，红椒粉，用油炒制即可~
‘肉沫豆瓣酱” 用油炒熟肉沫，加酱油，豆瓣酱炒制即可~
“泰式酸辣椒” 柠檬汁，糖，鱼露，红椒，少许蒜末选择性加热均匀即可~

大叔只是写了几种常见的酱汁大家随便看看就好，完全可以根据自己喜欢来调制的哦

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:00:00 +0800 CST

关于“美乃滋” 跟 “沙拉酱” 其实本质上是一样的
美乃滋就是蛋黄酱，即没有酸味的沙拉酱，吃起来其实没差~

、

蛋黄酱香味更浓一些，适合加面包~~沙拉酱，酸甜的口感更开胃~拌沙拉更棒 ~~~

大叔小窍门：沙拉酱，加融化了的“鲜奶味冰棒” 大叔个人觉得，味道超赞的！

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:09:00 +0800 CST

喜欢吃芝麻的小伙伴，可以提前把生的白芝麻，在锅中炒一下，炒出香味即可~

~

味淋，小伙伴可以去日式调味商店看看，很常见日式的调味品，主料是甜米酒
其实就是等于料酒可以去腥，调味但是与料酒相比没有苦味，反而含有大量糖分

加入后，可以起到提色的作用，酒香也十分浓郁！

味淋加热，实在没有，大家可以用甜米酒代替哦~

加入味增（日式大酱）喜欢浓郁的就用赤味增清淡的话就白味增

加热均匀后，加入白芝麻就好啦~~

搅拌均匀，就是做好的田乐烧酱汁咯~

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:15:00 +0800 CST

还是那句话~觉得材料麻烦的小伙伴，
完全可以用其他酱汁代替的！味道取决于酱汁，大家喜欢都是可以的啦

！

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:17:00 +0800 CST

接下来是豆腐啦~~
切成块~用热水烫一下，去掉豆腥味~

锅中放一块黄油，或者一点花生油

~

吧豆腐放进锅中，小火，满满煎

煎至表面金黄，就可以算是准备就绪啦~~~

一碗酱汁，一盘煎豆腐~~~就差组合起来咯！！

！

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:21:00 +0800 CST

下面分两种情况：
1，有烤箱的小伙伴
把1个生蛋黄打在酱汁里，根据喜好，加少许芝士，提升口感
豆腐码放在盘子里，刷上酱汁

预热180度 160度烤15-20分钟根据酱汁粘稠程度，大家自行调整

如果没有烤箱的小伙伴也没关系哦~~

酱汁再加水，1比1 吧豆腐扔进去，炖煮就好啦~~

最后出锅前，开大火，收浓酱汁，装盘淋上即可~

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:30:00 +0800 CST

大概烤制到这种，酱汁彻底拔在豆腐上即可~

用锅烧豆腐的小伙伴，出锅前，可以少许勾芡，酱汁淋在豆腐上也可以哦~

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:33:00 +0800 CST

拷过的豆腐，水分更少~~q弹十足！

再淋上一点沙拉酱~~~装饰一下~~美美的拍张照就开吃咯！！！

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:34:00 +0800 CST

关于每周末小食堂的查看方式：
1，关注美食吧周末查看置顶帖找到周日栏“小食堂”

2，大叔所有制作的美食的汇总：http://tieba.baidu.com/p/3607054937

3，周日打开 “手机贴吧客户端” 在“看帖”栏目中去翻一下

~

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:35:00 +0800 CST

没肉怎么办，怎么办???
不要急嘛~~每周一道肉菜，满足爱吃肉的小伙伴~~

依旧超简单好学的哦！！！

糖醋里脊~~~~

从小去饭店最爱吃的一道菜~~~或许是因为酸甜口味吧~总觉得到哪里都很讨人喜欢的菜肴

但是好多次吃的里脊都裹了厚厚的面糊~~

吸了油脂后，黏糊糊的一坨，好难吃

于是乎学会了自己做~~·然后发现世界真的是美好的！！

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:37:00 +0800 CST

这才是真正的糖醋里脊~~面糊神马的都去死吧~~~

肉肉万岁！！！

久违的特写图~~~嘿嘿~

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:38:00 +0800 CST

糖醋里脊来咯~~

学会了以后就可以在家自己做咯
想吃甜一点，酸一点，面糊少一点，都可以满足啦~~~

关键还可以一做一大盆，当薯条吃！！

原谅我已经疯掉了！

首先是原料其实也不多的啦~~

主料：猪里脊面粉
配料：番茄酱料酒糖黑胡椒盐白芝麻少许

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:38:00 +0800 CST

料酒加黑胡椒，少许盐一会腌肉用

猪里脊切成1-2厘米的厚度

表面用刀轻轻切除纹路~~~可以腌肉更入味，炸出来的里脊不会弯掉

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:38:00 +0800 CST

然后就可以切成小条啦~

偷偷告诉你们哦~切得长一点，粗一点，吃起来更爽哦！

吧刚才的料汁，倒在肉中，抓匀，腌制一会

这里的面糊，传统做法，可以打鸡蛋，加面粉在碗里，抓匀即可，就是常用的炸货用的面糊啦~~

大叔用的是天妇罗酥炸粉有机会的小伙伴可以试试看，没有鸡蛋，更酥脆~也是很不错的哦~

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:40:00 +0800 CST

大叔小贴士：
外卖的糖醋里脊，面糊会很厚，最后炒出来会黏糊糊的一坨的感觉

如果大家喜欢吃这个面皮的口感呢，面糊就裹得厚一些，如果更爱吃肉肉

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:40:00 +0800 CST

烧热锅子~加油~

加油！！！加油哦！~~·嘿嘿

炸过了面糊的肉类食物时，油温尽量高一些，面糊会少吸油份哦~

测量的方法，大家用筷子沾一点面糊，在锅中，出现大量泡泡，油温就已经很热了
这时候，关小点火，就可以开始炸了

炸的时候，小心热油蹦出来哦~~~大家注意安全~第一次操作的小伙伴，请旁边务必有会做饭的家长，或朋友陪同进行~务必注意安全哦~

炸好备用，就可以啦

楼主晓天jr 发布于 2015-10-31 19:41:00 +0800 CST

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