【美食学院】——2015第24期：经典美味早餐《吐司面包》
吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包，用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
为什么很多人喜欢吃吐司？经过实践我得到了答案，最开始学习烘焙，主要是做甜面包，但吃一两顿可以，天天吃会腻味，自从学会做吐司，就像得了魔怔，一发不可收拾，就这么爱上了吐司！而吐司的华丽现身，搭配各种配料（酱、肉类、蔬菜等），各种吃法，美不胜收！
吐司有很多种类，今天向大家介绍超软的卡仕达超软吐司，做出来的吐司柔软，口感细腻，一个吐司约550克，可满足2~3人的早餐，配上牛奶或豆浆，美味健康的营养早餐就这样诞生了！
为什么很多人喜欢吃吐司？经过实践我得到了答案，最开始学习烘焙，主要是做甜面包，但吃一两顿可以，天天吃会腻味，自从学会做吐司，就像得了魔怔，一发不可收拾，就这么爱上了吐司！而吐司的华丽现身，搭配各种配料（酱、肉类、蔬菜等），各种吃法，美不胜收！
吐司有很多种类，今天向大家介绍超软的卡仕达超软吐司，做出来的吐司柔软，口感细腻，一个吐司约550克，可满足2~3人的早餐，配上牛奶或豆浆，美味健康的营养早餐就这样诞生了！
【2.卡仕达酱】
蛋黄1个，细砂糖10克，高筋粉15克，牛奶65克，先把材料放入锅内，用打蛋器搅拌均匀，小火搅拌，形成糊状，盖上保鲜膜凉冷，放冰箱冷藏1小时以上，也可以提前一天晚上做，放冰箱24小时都是可以的。
蛋黄1个，细砂糖10克，高筋粉15克，牛奶65克，先把材料放入锅内，用打蛋器搅拌均匀，小火搅拌，形成糊状，盖上保鲜膜凉冷，放冰箱冷藏1小时以上，也可以提前一天晚上做，放冰箱24小时都是可以的。
【3.主面团】
高筋粉280克，细砂糖30克，盐一小勺，酵母4克，鸡蛋剩下的蛋白，牛奶65克，奶粉15克，与卡士达酱混合搅拌，和面至光滑加入黄油20克，和面至出手套膜，扩展阶段。
和面非常重要，如果要有吐司拉丝的感觉，就一定要出膜到位，揉到用手拉出非常透明的薄膜。我是用和面机和面，如果没有和面机用手工和面完全没问题的，就是要看你的臂力和耐力。揉好面后进行基础发酵，大约1小时，面团变为2倍大就可以操作了。
特别提醒的是，面粉最好选用适合做吐司的面粉，我用的是金象面粉，据说做吐司都用这种，酵母用耐糖型的酵母，不然二次发酵很难发到位，我是用的金燕子酵母，这算是吐司成功的一个小秘诀，一定要注意材料!
高筋粉280克，细砂糖30克，盐一小勺，酵母4克，鸡蛋剩下的蛋白，牛奶65克，奶粉15克，与卡士达酱混合搅拌，和面至光滑加入黄油20克，和面至出手套膜，扩展阶段。
和面非常重要，如果要有吐司拉丝的感觉，就一定要出膜到位，揉到用手拉出非常透明的薄膜。我是用和面机和面，如果没有和面机用手工和面完全没问题的，就是要看你的臂力和耐力。揉好面后进行基础发酵，大约1小时，面团变为2倍大就可以操作了。
特别提醒的是，面粉最好选用适合做吐司的面粉，我用的是金象面粉，据说做吐司都用这种，酵母用耐糖型的酵母，不然二次发酵很难发到位，我是用的金燕子酵母，这算是吐司成功的一个小秘诀，一定要注意材料!
【4.整形和二次发酵】
面团发酵好后，分割成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将面团压平，左右对折成长条形，用擀面杖擀成长条形，宽度大概和模具一样宽，卷起来即可。需要注意的是，面团不可反复擀多次，最多对折2次擀2次，然后卷起来不要卷的太多圈，2圈足以（本图卷的有点多），原因是卷多了，不容易让面团发的很高。
模具是标准的450克模具，这个450克本来是指面团总重量是450克，但一般我们家庭制作450是发不满的，大概需要550~600克才好。
二次发酵是个关键步骤，需要在烤箱内进行，在模具不盖盖子，下方放一盆热水，约70度，吐司二发需要足够的温度和湿度，中间可以看一下发面的情况，如果没发起来，需要再换热水，直到面团发到吐司盒7分满即可。
面团发酵好后，分割成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将面团压平，左右对折成长条形，用擀面杖擀成长条形，宽度大概和模具一样宽，卷起来即可。需要注意的是，面团不可反复擀多次，最多对折2次擀2次，然后卷起来不要卷的太多圈，2圈足以（本图卷的有点多），原因是卷多了，不容易让面团发的很高。
模具是标准的450克模具，这个450克本来是指面团总重量是450克，但一般我们家庭制作450是发不满的，大概需要550~600克才好。
二次发酵是个关键步骤，需要在烤箱内进行，在模具不盖盖子，下方放一盆热水，约70度，吐司二发需要足够的温度和湿度，中间可以看一下发面的情况，如果没发起来，需要再换热水，直到面团发到吐司盒7分满即可。
【5.烘烤】
面团发到吐司盒7分满就可以拿出来，盖上盖子，烤箱预热15分钟，等预热完毕，可以打开盖子看一下，实际上已经发到9分满了，这时候盖好盖子，放进烤箱，上下管200度，烤40分钟后出炉。出炉后倒扣在烤网上，凉冷。
面团发到吐司盒7分满就可以拿出来，盖上盖子，烤箱预热15分钟，等预热完毕，可以打开盖子看一下，实际上已经发到9分满了，这时候盖好盖子，放进烤箱，上下管200度，烤40分钟后出炉。出炉后倒扣在烤网上，凉冷。
【6.切片】
用一个简单的工具，网上都有的卖，将冷却后的吐司切成片，方便涂抹果酱或加一些肉类蔬菜，以前不知道如何切，买了切刀才知道原来是锯齿状，面包是要靠锯的！切片的时候是很有意思也很有成就感的一件事！
如果你不喜欢切片，用手撕着吃也有一种风味，软绵的口感，非常适合懒人，撕着撕着，一个吐司就不见了。吐司出炉成品颜色取决于火力和含糖量，如果温度低、含糖量低，吐司颜色偏白，温度高、含糖量大，吐司出炉颜色就会比较金黄。
用一个简单的工具，网上都有的卖，将冷却后的吐司切成片，方便涂抹果酱或加一些肉类蔬菜，以前不知道如何切，买了切刀才知道原来是锯齿状，面包是要靠锯的！切片的时候是很有意思也很有成就感的一件事！
如果你不喜欢切片，用手撕着吃也有一种风味，软绵的口感，非常适合懒人，撕着撕着，一个吐司就不见了。吐司出炉成品颜色取决于火力和含糖量，如果温度低、含糖量低，吐司颜色偏白，温度高、含糖量大，吐司出炉颜色就会比较金黄。