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林小厨课堂带你来制作【秘卤肘花】

肘子是中国餐桌上必不可少的大肉菜，酱肘子、卤肘子、蒸肘子 、炸肘子等等相信大家多少都吃过一些。今天林小厨就分享一道家庭版的肘花给大家，平时宴请宾客或者自己解馋都是不错的选择

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:28:00 +0800 CST  
说食材环节
一、肘子 也叫蹄膀皮厚筋多 适合酱 焖 卤 烧

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:41:00 +0800 CST  
二、准备卤料 花椒 大料 香叶 白寇 白芷 丁香 桂皮 小茴香等大家可以结合家里现有的卤料进行搭配。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:45:00 +0800 CST  
食材三 葱姜蒜

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:47:00 +0800 CST  
食材四、豆瓣酱 其余的就是调味品 老抽生抽 糖盐等

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:49:00 +0800 CST  
接着开始处理食材 将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:52:00 +0800 CST  
肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:53:00 +0800 CST  
煮开 血水稀释出来 即可出锅

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:56:00 +0800 CST  
接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:57:00 +0800 CST  
炒制变成焦红色 就此不多了。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 10:59:00 +0800 CST  
放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:00:00 +0800 CST  
接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:03:00 +0800 CST  
其余卤料用纱布包起来即可。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:03:00 +0800 CST  
接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:06:00 +0800 CST  
转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:08:00 +0800 CST  
出锅后开始入炒锅大火收汁。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:08:00 +0800 CST  
也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:15:00 +0800 CST  
入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:16:00 +0800 CST  
一定要卷进 下面放上锡纸。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:17:00 +0800 CST  
接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。

楼主 林凮年  发布于 2017-05-11 11:26:00 +0800 CST  

楼主：林凮年

字数：588字

发表时间：2017-05-11 18:28:00 +0800 CST

更新时间：2020-09-15 13:25:31 +0800 CST

评论数：209条评论

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