长沙媳妇做湘菜
上午去医院接老公的奶奶出院,老人家八十八了,希望奶奶能健健康康。中午在奶奶家吃的饭,我和婆婆下厨。老人家的饮食真的素淡,混沌也是素的。清炒蕌头,清炒滑菇,清炒豌豆苗,凉拌橛根粉和婆婆包的豌豆苗虾米皮大混沌。
大家猜猜这是什么?另预告一下,两位妈妈正在教我做一道汤,费工的很,得两三个小时了,平常绝对没耐心和技术做~今晚有详细教程奉上。
选用的是后腿肉,妈妈说的对,应该选用五花肉的。第一步先和姜一起剁成肉泥;藕切成碎泥备用,一定要切得很细;把藕泥和肉泥用手混匀,还要加上额外的姜泥,盐,鸡精,白胡椒粉,鸡蛋清,生粉,少许调和油;混匀以后,团成三两左右的大肉丸,放入汤盅里,因为没有高汤,加入的是白开水;镉水蒸一个半小时;备好的豌豆苗和小白菜,加一点到汤盅里,盖上汤盅再小火蒸十分钟;狮子头里的鲜味已经渗到汤和蔬菜中了,最后汤里再做微微的调味,略略点盐,鸡精,千万别咸了。恩恩~可以享用啦感谢两位妈妈,这道菜除了剁藕泥和放蔬菜之外别的手续都是她们做的。调味刚刚好,狮子头不腻,清爽带脆脆的口感,胡椒粉提鲜,各种满意啊~一共蒸了四盅,每人一份。胃里暖暖的很舒服,我要学的地方还很多啊
水煮牛蛙,跟以前一样放了三种辣椒:青辣椒,剁辣椒和海南黄灯笼。当然还有紫苏。一般人受不了这种辣度,长沙现在蛮流行这种做法,我也是模仿做的。我觉得我做的一点不比外面差。汤汁千万别浪费了,好东西呀
蔓越莓饼干:隔着热水软化黄油,加糖霜,加蛋液,加蔓越莓,加低劲面粉,软化和各种拌匀。装入保鲜袋,整理成型。面团放冰箱冷冻一个小时。烤盘铺上油纸,面团切片放入烤盘。烤箱中下层,180度,差不多十五分钟。一屋子都是甜甜的香味,非常诱人。算是成功吧
这是今年春节我回邵阳过年的时候照的,照片太多,我编辑了一下。家乡的市场,家乡的味道~有些想家了。也请大家看看,食材应该都大同小异吧。
不知道叫什么名字的鱼,老板交代说不要去鳞,煎酥就行。。我后来加了一点蒸鱼豉油和芹菜烧了一下,没别的佐料,算是原汁原味吧,确实很鲜。但做出来样子不好看。。