前一段时间看到吧里有人在问提拉米苏的做法，刚好昨天新做了提拉米苏，所以就把教程发到吧里来供大家参考，也是为了自己整理一下制作方法

提拉米苏其实是我刚接触甜点时制作的第一款甜点，当时参考的是一个外国方子，用量很大足足用了1斤马斯卡彭芝士。一开始看到方子时会觉得很麻烦但实际制作起来却很简单，尤其是在不是自制手指饼干的情况下

手指饼干、马斯卡彭芝士、咖啡甘露酒并称为提拉米苏的3大灵魂，缺一不可。但很多餐厅因为要所谓的节约成本就把手指饼干换成了海绵蛋糕，马斯卡彭芝士换成了相对便宜的奶油奶酪（Cream Cheese）甚至干脆全用奶油和吉利丁代替，导致我们现在很难在国内吃到绝对正宗的提拉米苏了【其实自制手指饼干比自制海绵蛋糕简单多了，一般人我不告诉他】

我自己制作的这款提拉米苏没有放吉利丁片，质地十分柔软所以用的是乳酪蛋糕的烤模当容器了，而这也是最传统最好吃的做法。因为本人很喜欢酒味所以在马斯卡彭慕斯中加入的咖啡甘露酒比较多，（这货才不是酒鬼呢！！）可以按自己的喜好酌情增减酒的用量，但为了味道的纯正最好还是在慕斯中加一些酒。夹层中的手指饼干是自制的，很简单，基本可以在半小时内搞定，很适合新手练手，即使不做提拉米苏也可以在平时当零食吃。

【↓拍的不好，但味道绝对一流！】

关于材料的种种问题：
·手指饼干：一般的超市里都有卖但自制的味道要好得多；
·马斯卡彭芝士：不建议【只是不建议】用奶油奶酪或鲜奶油代替，从淘宝网上可以买到相对便宜的【我的是从网上买的】；
·咖啡甘露酒大一点的超市会有卖，但价格超级贵而且很大瓶根本用不完，建议从网上买小分装的，相对便宜得多，经济划算

先来发【马斯卡彭慕斯】的做法，手指饼干的做法在后面会发

【材料】
·马斯卡彭芝士250g
·淡奶油150ml
·咖啡甘露酒适量【可用朗姆酒 或 马萨拉酒+浓咖啡+糖代替】
·手指饼干适量【因模具的不同而异】
·蛋黄2个【要生的！】
·无糖可可粉适量【含糖量没有太大局限性，因个人口味而异，我不太喜欢甜的所以用的无糖】

【第一步】

将两个蛋黄放入碗中，加入马萨拉酒（未列入材料单中）或咖啡甘露酒【我用的咖啡甘露酒】，刚刚没过蛋黄就可以了。搅拌均匀。【碗一定要是可加热的！】

锅中加水烧开，【水量不要高过碗】把碗放入水中，不停搅拌蛋黄糊至蛋黄糊粘稠，酒精基本蒸发】

完成后放入冰箱冷却

【↓照片拍反了、、、= =】

【备注！】加入蛋黄中的马萨拉酒 或 咖啡甘露酒可以用【水+糖】加热制成的糖浆代替，但香味会差一些

【第二步】

将马斯卡彭芝士【或奶油奶酪】用电动打蛋器打成柔软顺滑的状态。

【用手动打蛋器的朋友可能要辛苦些了，可以把奶酪切成小块隔热水溶化后再用打蛋器搅打【千万别加水啊】

【第三步】

将冷却后的蛋黄糊【第一步】加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀【最好用刮刀搅拌，因为上一步可能会把容器里面弄得到处都是奶酪，用刮刀可以整理得干净些】

在奶酪糊中倒入鲜奶油，用电动打蛋器打至7~8分发【也就是用打蛋器在上面画圈圈不会消失【没有电动打蛋器的童鞋要再次辛苦了】

【完成图如上↑】

【第四步】

用咖啡甘露酒将手指饼干稍稍浸泡一下【或 朗姆酒+浓咖啡】，尽量泡透一点但也别泡到手指饼干都松散了的程度。不要嫌会不会太甜，别忘了那一盆奶酪慕斯都没放糖啊！

【图有些问题贴不上来了、、、= =】

【第五步】照样是图有问题、、、= =很抱歉、、

将浸泡过咖啡酒的手指饼干【如果太大泡不透的话可以掰成两半浸泡】铺在模具底部一层，再取一半奶酪糊铺在上面，抹平；再铺一层手指饼干，再铺剩下的奶酪糊。

最后筛上一层可可粉，放进冰箱里冷藏后就可以食用啦~~

【↑图反了、、、= =】

【友情提示&美味窍门】

·因为没有添加吉利丁所以没法像外面卖的蛋糕一样切开吃，不过可以用勺子舀着吃哦、=w=

·冷藏是为了让里面的马斯卡彭奶酪凝固一些

·当上面的可可粉略微湿润时，是最好吃的哦！！

·因为是无油的甜点【手指饼干里也无油哦！！】，也没有放太多糖【除了手指饼干和咖啡酒、、】所以还是比较健康的啦、、、、、、、、

·因为里面含有酒【虽然第一步就蒸发了不少】和咖啡，不适合太小的孩子食用！！

·据说也可以将咖啡酒加热至酒精蒸干后制作、、不过我没试过、、、

·来个题外话：富有探索精神的童鞋千万不要用咖啡酒+朗姆酒，不然你会得到味道类似中药感冒冲剂的东西哦~

@青梅煮马是个错

下面是附带的【手指饼干】Lady Finger的制作~~
有烤箱的童鞋们可以试试哦，绝对简单美味

【材料】
·鸡蛋2个【黄白分离】
·白砂糖45g
·糖粉适量
·面粉45g
【糖在西点中不光扮演着调味的角色，还可以使打发的黄油、鸡蛋更加蓬松，也可以延长甜点的保质时间】

【第一步】

蛋白用电动打蛋器打发【第三次委屈了没有电动打蛋器的童鞋，这部可能要花上2-】当出大泡时分两次加入白砂糖，每次搅打均匀后再加入下一次

当提起打蛋器时打蛋器上残留的蛋白霜出现挺立的尖角时，蛋白霜就打好了

【第二步】为什么我的图总是出问题、、、、= =

将蛋黄加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀，不要混合太久，用力也不要太大，以免破坏了蛋白轻盈的结构

【第三步】

分两次在蛋糊中筛入低筋面粉，每次翻版均匀后再加入下一次

注意和上一步一样也不要混合过度

【第四步】

面糊装入挤花袋，在挤花袋前端剪一个小口就可以开始挤了。

挤成条形，饼干之间要留一些空隙【图中的空隙有些太大了】，每个饼干可能要竖着挤两遍

最后筛上一层细细的糖粉【用茶滤网的话要比面粉筛更容易】

【第五步】

烤箱预热180°，烘烤13~15分钟。如果你的烤箱火候比较旺最后几分钟最好盯着点别烤糊了

如果饼干在烤箱里发起来了，不要惊慌，那是最正常不过的现象了，出炉后一般会回缩一些。【这就是为什么要在挤的时候留些空隙】

↑完成啦！！~

前面的图片是第一次做的时候拍的，所以和图中不太一样；第二次是面糊太多了所以不得不挤得密一些、、、= =

本人挤花袋使用技术极烂，献丑了、、、

【友情提示】

·刚出炉时的饼干是像蛋糕一样松松软软的，不用担心那是正常现象。切一点下来尝尝，如果没有生面的味道就是好了；也可以看看底部，如果是棕色的就说明火候够了

·出炉后把手指饼干在盘子上摊开晾凉，一夜后就可以变脆了。【不过本人更喜欢吃软软的、、=v=+】

·手指饼干极易吸潮，最好用罐子密封，或在放置手指饼干的容器中放入一个口香糖罐里的那种小包的防潮剂【谨防误食哈、、、、】

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