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店里的配方

看到很多人用网上的配方、其实很多不靠谱、也许他的配方做10次成功了那么一次、然后果断发出来了、跟着他学的后果就是、靠失败了、我在网上找过两次冰淇淋配方、做出来渣渣一个、一盒淡奶油几十块扔了、感觉好桑心、我很懒、比例没有算直接上图、实在算不明白自己做一个蛋糕需要多少材料可以私聊我、还有关于面包面团和馅料菠萝皮的比例
先说一个挞液的配方、
牛奶200g
淡奶油300g
砂糖120g
鸡蛋200g
图片中还有一个挞液配方、看个人喜好

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2014-12-05 11:01:00 +0800 CST  


楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2014-12-05 11:02:00 +0800 CST  


楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2014-12-05 11:02:00 +0800 CST  


楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2014-12-05 11:03:00 +0800 CST  


楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2014-12-05 11:55:00 +0800 CST  
超市里的小干点

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-02-27 22:13:00 +0800 CST  
帖子沉了，因为我跳出坑两年了

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-02-27 22:16:00 +0800 CST  
谢谢

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-02-28 22:30:00 +0800 CST  
搅拌好了就可以、不需要打发

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-02-28 22:40:00 +0800 CST  
今天整理了一下空间烘培资料，简单的发几张

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-01 19:35:00 +0800 CST  
面包配方，其中白吐的面包漏打了水，水一份是480g

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-01 21:44:00 +0800 CST  
昨天下午参加原材料新品发布会，品尝了一下新品大师傅稀奶油，味道没有那么腥，比较适合大众口味，还有一款馅料，起司馅料，戚风打法在原有的打法上增加了一步蛋黄加入起司馅料以鸡蛋1:15的比例放入起司，打出来的胚子和戚风一样回弹，而口感却大不相同

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-12 18:23:00 +0800 CST  
有人私聊我，戚风蛋糕不放淀粉？我这是店里的配方，一天下来肯定会有用不完的胚子需要放冰箱，而且通常一个蛋糕当天可能吃不完也需要冷藏，在这里呢我想说一下，淀粉在遇冷之后它的效果是背道而驰的，严重影响胚子的口感以及组织，所以戚风蛋糕放淀粉实际上是错误的

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-13 08:24:00 +0800 CST  
其实我也不知道哎，不过我觉得是炉温的问题

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-15 22:37:00 +0800 CST  


楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-17 21:57:00 +0800 CST  


楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-17 22:03:00 +0800 CST  
今天烤了八斤曲奇。真是没谁了，做来送朋友吃的，结果，没够分，打死也不做了，怪累的

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-17 22:06:00 +0800 CST  
貌似今天和草莓杠上了

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-21 18:35:00 +0800 CST  
前天做了一个提拉米苏抹擦了七个图样，刮来刮去样子都不看了

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-28 08:01:00 +0800 CST  
努力加班中，明天晚上一个芭比一个水果蛋糕，这几天工作室也好忙，忙完工作忙自己的私房蛋糕

楼主 内谁滴小媳妇  发布于 2016-03-31 21:07:00 +0800 CST  

楼主：内谁滴小媳妇

字数：385字

发表时间：2014-12-05 19:01:00 +0800 CST

更新时间：2019-05-08 15:34:26 +0800 CST

评论数：369条评论

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