现存最早记录粤语广州话的资料是1782年的《江湖尺牘分韻撮要合集》。线上资源可以在韵典网http://ytenx.org/pyonh/或澳大利亚图书馆http://nla.gov.au/nla.obj-56620350/view?partId=nla.obj-56620375#page/n0/mode/1up找到（为道光十八年重印版本）


一般认为，韵书记录的语音要比实际发音更为古老，因此《分韵撮要》可能反映的是1700年左右，即清初的广州话音系。


那么三百年间粤语广州话的变化有几多呢？




现代标准粤语（广州话）有20个声母，56个韵母。声调共9个。
而根据《分韵撮要》一书，三百年前的广州话有24个声母，52个韵母（存疑），声调是8个。


差别之处在于：
1.声母还区分平翘舌，以及还区分以（j），日（?）两声母
国际音标标音





2.有一定数量的韵母与今音不同，而且并未记录到ing/eng，ik/ek的文白两读区别（尽管不确定当时是否已存在文白两读）。
拼音采用香港语言学学会粤语拼音方案，[]内为国际音标。红色的字为古今读音不同的，蓝色的字为在《分韵撮要》中没有记录的读音。不排除是漏记。



另外说一点，现在香港通行的地名拼音反映的是清末粤语的读音，比如红磡英文是Hunghom，反映了在清末，磡字还读hom而不是ham。以及尖沙咀Tsimshatsui，还反映了翘舌音的存在。也就是说，om转读am 以及平翘舌的混合都是20世纪初才发生的。


3.声调还是四声八调而非六声九调，即阴入调还未分出上下。不过现在读下阴入的字，在当时可能已经有变为53调的趋势。
现代标准粤语声调




清初广州话声调




以上资料为LZ本人整理，发音的模拟也是本人根据语音演变规律和韵书记录推算的。由于《分韵撮要》并没有像今天那样有拼音对照，因此100%复原是不可能的。但总体声韵母的还原度应该在90%左右，声调的还原度在80%左右。


参考资料：
《清初的粤语音系——<分韵撮要>的声韵系统》
[清代中期廣州話語音以及早期廣州話韻書]

和大神讨论过以后觉得还是有些谬误，日母看来拟作nj更合适。

勘误：
声母方面，重新想了一下，认为日母字应该改成硬颚鼻音 nj [ɲ] 比较合理。其原因有二：1.这样才能解释中古疑母细音和日母合并 2.粤西不少方言片日母和疑母细音均读nj
修正后的声母表：


韵母方面，应该是比较完美契合了，不过为了区分当时存在的两个o音位（一个是[o]一个是[ɔ]），将[ɔ]的拼音改写为oo更好。
声调的话，想起来现代香港粤语阴平读高平调（55）是后起的，因此个人推测在以前阴平可能更倾向于读高降调（53）多些。


例：
经过修正后，我用我自己模拟的三百年前广州话发音来朗读《木兰辞》
这首辞刚好反应了很多与现代粤语发音不同的地方（红色字配个人拟的拼音）。