咖啡小知识贴,每日一更!(手冲闷蒸原因)
手冲咖啡刚开始会倒一点水进去,这个步骤叫闷蒸,闷蒸的目的有俩个1.排咖啡粉里的二氧化碳,所以浇水进去后会看到很多小气泡涌出来2.浸湿咖啡粉,方便二次注水更好的萃取咖啡!
肯德基常见标牌:100%阿拉比卡现磨咖啡豆?
阿拉比卡豆:生长海拔较高,抗病虫能力弱,产量低,风味多变而丰富,糖含量较高,咖啡因含量低,与之对应的罗布斯塔豆,咖啡因含量高,产量大,抗病虫强,风味枯燥,常做速溶咖啡原料。
阿拉比卡豆里也有等级之分,也有瑕疵豆,选豆要慎重,谨防被骗!
阿拉比卡豆:生长海拔较高,抗病虫能力弱,产量低,风味多变而丰富,糖含量较高,咖啡因含量低,与之对应的罗布斯塔豆,咖啡因含量高,产量大,抗病虫强,风味枯燥,常做速溶咖啡原料。
阿拉比卡豆里也有等级之分,也有瑕疵豆,选豆要慎重,谨防被骗!
如何通过咖啡豆包装袋上面的信息挑选合适的咖啡!(1)
首先单向排气阀这是标配,其次精品咖啡豆都会标注很多信息,包括豆子的产地,品种,处理方式,风味描述,烘焙日期等,如果你买的咖啡豆这些信息都没有标注,又没有咖啡的香味,那就需要注意啦!
首先单向排气阀这是标配,其次精品咖啡豆都会标注很多信息,包括豆子的产地,品种,处理方式,风味描述,烘焙日期等,如果你买的咖啡豆这些信息都没有标注,又没有咖啡的香味,那就需要注意啦!
小小几招,让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(2) 很多初学者喝过浅度烘焙的耶加雪啡后,不能接受它的酸味!而咖啡的酸和苦取决于咖啡豆烘焙的程度,烤(烘焙)的颜色浅,会偏酸,烤(烘焙)的颜色深,会偏苦,所以根据咖啡豆的烘焙度来选择喜欢喝的口味也是可以哒!
小小几招,让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(3)
“埃塞俄比亚.耶加雪啡,苏门答腊.曼特宁,云南普洱卡帝姆AAA,巴西桑托斯……”这都是些什么咖啡豆?
这些都是咖啡豆的名字,一般咖啡豆是根据国家,庄园,产地,港口等来命名的,
有些命名里会夹杂着咖啡豆豆种和咖啡豆级别,比如云南普洱(产地)卡帝姆(咖啡豆豆种)
AAA(咖啡豆级别)不同的豆子,评判的标准不一,所以不同豆子之间不做比较!
“埃塞俄比亚.耶加雪啡,苏门答腊.曼特宁,云南普洱卡帝姆AAA,巴西桑托斯……”这都是些什么咖啡豆?
这些都是咖啡豆的名字,一般咖啡豆是根据国家,庄园,产地,港口等来命名的,
有些命名里会夹杂着咖啡豆豆种和咖啡豆级别,比如云南普洱(产地)卡帝姆(咖啡豆豆种)
AAA(咖啡豆级别)不同的豆子,评判的标准不一,所以不同豆子之间不做比较!
小小几招,让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(4)
很多初学者买咖啡豆会根据咖啡豆的风味描述去买,可自己做的时候,却喝不出那样的风味,就会连呼上当!其实不然,喝不出来的原因!主要还是口腔对味道并不敏感,需要大量的喝和专业老湿指导!其次要保持稳定的制作方法,这样也可以把豆子的最佳风味冲出来!所以挑选豆子,风味描述是一个参考,不是全部!
很多初学者买咖啡豆会根据咖啡豆的风味描述去买,可自己做的时候,却喝不出那样的风味,就会连呼上当!其实不然,喝不出来的原因!主要还是口腔对味道并不敏感,需要大量的喝和专业老湿指导!其次要保持稳定的制作方法,这样也可以把豆子的最佳风味冲出来!所以挑选豆子,风味描述是一个参考,不是全部!
小小几招,让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(5)
很多初学者看喜欢看咖啡的保质期,比起看保质期,烘焙日期(生产日期)才是最重要的,因为会涉及到一个赏味期,没有拆封的咖啡袋,赏味期有3-4月,一旦拆封,就要尽快喝完,10天半个月最佳!过了赏味期的咖啡可以喝,只是没有赏味期内好喝。
很多初学者看喜欢看咖啡的保质期,比起看保质期,烘焙日期(生产日期)才是最重要的,因为会涉及到一个赏味期,没有拆封的咖啡袋,赏味期有3-4月,一旦拆封,就要尽快喝完,10天半个月最佳!过了赏味期的咖啡可以喝,只是没有赏味期内好喝。
法压壶是最常见,最简单的煮咖啡器具,原理就是用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触释放咖啡的精华。而且最重要的一点,法压壶是没有压力的,压的目的是为了滤咖啡渣!
为什么现磨的咖啡更好喝?
闻到咖啡香,是因为咖啡豆磨成粉后的挥发性气味,而喝到的咖啡液体是水溶性滋味,咖啡磨成粉后,半个小时,味道就会跑掉,现磨的咖啡,可以最大程度的把挥发性味道保留住,所以一般咖啡店做咖啡一定是要现磨的。
喝咖啡是一个视觉,嗅觉,味觉的综合味道
如果咖啡粉放置的久了,那你喝到的只有水溶性物质,也就是只有酸甜苦咸,而没有香,那就失去了咖啡的乐趣,所以咖啡最好喝现磨的!
闻到咖啡香,是因为咖啡豆磨成粉后的挥发性气味,而喝到的咖啡液体是水溶性滋味,咖啡磨成粉后,半个小时,味道就会跑掉,现磨的咖啡,可以最大程度的把挥发性味道保留住,所以一般咖啡店做咖啡一定是要现磨的。
喝咖啡是一个视觉,嗅觉,味觉的综合味道
如果咖啡粉放置的久了,那你喝到的只有水溶性物质,也就是只有酸甜苦咸,而没有香,那就失去了咖啡的乐趣,所以咖啡最好喝现磨的!
很多初学手冲咖啡的人,很容易忽视水温对咖啡味道的影响,有的拿刚沸腾的水,直接冲泡咖啡,有人拿饮水机的热水冲泡咖啡,一个容易泡出苦涩的味道,另一个容易冲的寡淡,只合适的水温才最佳,一般都会保持在88-92度之间,建议初学者备个温度计测水温!
检测咖啡风味最简单的办法就是杯测,磨12g粉,倒入200g93度的热水,静置4分钟,把咖啡浮渣捞掉,然后开始喝咖啡,判断自己到底喜不喜欢这样的味道,自己喜欢的味道,那对于你来说就是好咖啡!
很多人有个误区,会觉的浓度高的咖啡,咖啡因含量高,咖啡因的量取决于咖啡的量还有咖啡的制作方式,比如浓缩咖啡,浓度很高,但是咖啡因含量还没有手冲咖啡的多呢,因为制作方式不同,所以萃取出来的咖啡因含量也不同
经常听到有人这样说,害怕美式咖啡里的咖啡因含量多,所以喝拿铁,其实事实是这样的,同样的机器,同样的咖啡豆,出来同样的浓缩咖啡,美式咖啡是浓缩咖啡加水,拿铁是浓缩咖啡加牛奶,而咖啡因只来自浓缩咖啡里,那为什么拿铁里的咖啡因就比美式咖啡里的咖啡因含量少了呢?
很多初学手冲咖啡的人很容易买错滤纸,滤纸一定是和滤杯匹配的,不同的滤杯搭配的滤纸也不同。图中的滤纸是V60-02号滤纸,搭配的滤杯是2-4人份的v60滤杯!所以别买错滤纸哦!
如果只是想喝咖啡,那我更推荐你使用法压杯,因为简单,方便,只要咖啡磨成粉,用热水浸泡4分钟,即可喝到咖啡,而不用担心技术问题,也可以选择自己喜欢的材质(树脂,玻璃,金属),总之就是很简单