中世纪时的欧洲人吃什么？
十、席面叹为观止
食物的种类、上菜花样的不断翻新，以及戏剧性的场面等等，在中世纪得到了空前的发展。宴会越是隆重，被端上餐桌的菜肴就越丰盛，"道"数也就越多一一甚至在今天都是如此。【图片】16世纪一个公爵婚礼上的小吃:桌子上形态各异的小吃全部是由糖制作的， 令宾客眼界大开。【图片】【图片】一只孔雀被端上桌，上面还插满了羽毛。这种菜更大的意义在于装点门面，味道倒是其次。【图片】基督教教规把一年中三分之一的日子定为斋戒日，因此欧洲人逐渐形成了吃鱼的习惯(鱼不算做肉食)。鲱鱼、鳕鱼销量都非常大，施和熏的技术也越来越高超。
1、十种菜算一道
在中世纪时期的菜谱中，一道菜并不是只有一个菜肴，而是有很多种。"道'在当时是指仆人到厨房所走的路，他们通常一道'就能把十种不同的菜肴端上餐桌。格尔特· 冯·帕岑斯基这样写道: "从中世纪直到18世纪，在法国、德国和意大利，人们总是把很多菜肴同时端上餐桌， 比如汤、鱼、大块的煎肉、酥皮馅儿饼以及甜食。其实，每一"道"菜就是一场丰盛的宴席。"中世纪时期，一个套餐通常由3道菜或者3 "份"菜组成。在第一道菜之前，人们会先上甜酒、酥皮馅儿饼或者新鲜水果，作为餐前开胃菜。而在宴会结束时，作为"甜品"，人们则会端上水果罐头、干果、(坚果)果仁、蛋糕、布丁、果酱馅的油煎饼、华芙饼干和一些其他的精致点心。
其实， 厨师到底按照什么原则把单一的菜肴组合成一"道"菜，人们很难看明白，也很难以此推断套餐的结构和弄清楚厨师决定的上菜顺序的体系。或许，因为我们都是这方面的“外行”， 难免也就有错怪厨师的时候， 认为他们不过是任意安排菜肴罢了。
2、法式标准套餐
《巴黎的侍者之家》中，有两道供日常和斋戒时期食用的法式标准套餐。“丰盛时期”的套餐不少于6道菜。第一道菜就有甜葡萄酒，烤肉，牛肉馅酥皮饼，鳗鱼馅酥皮饼，血肠和小香肠上桌。第二道菜是胡椒炖兔肉，煎排骨，炖豌豆，腌肉，牛肉或者其他肉类。还有炖黄鳝或者鱼类，供不喜欢吃肉的客人享用。第三道菜是煎炸的肉类，包括烤兔子，炸山鹑，炸阉鸡，大梭鱼，河鲈，鲤鱼和一份四喜汤。第四道菜则是野味飞禽，牛奶炖米饭，酥皮馅儿饼外加热酱汁和鳗鱼。第五道菜是云雀肉酥皮馅儿饼，肉馅酥皮饼，牛奶炖肥肉，甜布丁。第六道菜是梨，甜食，欧式山楂，去皮的坚果果仁，华芙饼干和加了香料的葡萄酒。斋戒期间的套餐没有肉菜。尽管如此，凭借下面这3道菜，人们的日子也过得不坏。第一道是煮苹果，新鲜无花果，甜葡萄酒，水芹，酸汁鲱鱼，豌豆，西鲱，腌鳗鱼，腌鲱鱼，腌鲸鱼，清汤炖鲈鱼和炸墨鱼。第二道是热酱汁炖最好的淡水鱼以及海鱼，丁鳜鱼，小龙虾，欧鳊鱼馅的酥皮饼和炖鲽鱼。第三道菜是褐鱼泥酱，北方口味的馅儿饼，炸鲭鱼，炸鳗鱼，油煎鸡蛋饼，牡蛎，烤墨鱼和脆炸梭子鱼。
如此丰盛的宴席让我们惊叹不已，同时又有点担心一一如何才能把所有的菜肴吃完?格尔特·冯·帕岑斯基认为，这样的顾虑实属多余，因为"宴席越丰盛，桌上的菜肴就越多，每个人尝试所高菜肴的可能就越小。"客人们并不能吃到所高的菜肴，而只是品尝在自己面前的那些菜。因此，仆人在上菜的时候就要特别注意，要把最漂亮的，最雅致的菜肴放到贵宾的面前。必须事先确定好菜肴的具体位置，也就是说，不仅客人们按照一定的顺序就座，就是菜肴也是按照一定的"顺序"被摆上餐桌。菜肴被"摆上"餐桌供客人享用，固然重要。可比宾客能吃到菜肴更重要的，是他们能看到满桌的美味佳肴。
加冕套餐：1399年，海因里希四世加冕时的“套餐”就是由三道菜组成。第一道菜是白肉阉鸡配胡椒汁、“国王肉”、野猪头、牛肉、天鹅肉、肥嫩的阉鸡、野鸡、伦巴徳族式的蛋糕、鲟鱼和梭鱼。第二道菜是野味配果酱泥、果冻、腹内塞满了馅的辣味乳猪、孔雀、鹤、烤野味、兔子、大麻鳽、金黄色的炸鸡、大蛋糕、煎白肉和伦巴徳族式肉片。第三道菜是叙利亚白葡萄酒、榅桲糖水罐头、白鹭、杓鹬、山鹑、鸽子、鹌鹑、沙鹬、小鸟、兔子、香橙、家禽的白肉切片、鸡蛋果冻、煎小鱼、甜品、酥皮馅饼和百合煲。每一“道”菜中都有“一个惊喜”让客人高兴不已。很遗憾的是，我们无法得知“国王肉”和“百合煲”这两道菜究竟是什么。
食物的种类、上菜花样的不断翻新，以及戏剧性的场面等等，在中世纪得到了空前的发展。宴会越是隆重，被端上餐桌的菜肴就越丰盛，"道"数也就越多一一甚至在今天都是如此。【图片】16世纪一个公爵婚礼上的小吃:桌子上形态各异的小吃全部是由糖制作的， 令宾客眼界大开。【图片】【图片】一只孔雀被端上桌，上面还插满了羽毛。这种菜更大的意义在于装点门面，味道倒是其次。【图片】基督教教规把一年中三分之一的日子定为斋戒日，因此欧洲人逐渐形成了吃鱼的习惯(鱼不算做肉食)。鲱鱼、鳕鱼销量都非常大，施和熏的技术也越来越高超。
1、十种菜算一道
在中世纪时期的菜谱中，一道菜并不是只有一个菜肴，而是有很多种。"道'在当时是指仆人到厨房所走的路，他们通常一道'就能把十种不同的菜肴端上餐桌。格尔特· 冯·帕岑斯基这样写道: "从中世纪直到18世纪，在法国、德国和意大利，人们总是把很多菜肴同时端上餐桌， 比如汤、鱼、大块的煎肉、酥皮馅儿饼以及甜食。其实，每一"道"菜就是一场丰盛的宴席。"中世纪时期，一个套餐通常由3道菜或者3 "份"菜组成。在第一道菜之前，人们会先上甜酒、酥皮馅儿饼或者新鲜水果，作为餐前开胃菜。而在宴会结束时，作为"甜品"，人们则会端上水果罐头、干果、(坚果)果仁、蛋糕、布丁、果酱馅的油煎饼、华芙饼干和一些其他的精致点心。
其实， 厨师到底按照什么原则把单一的菜肴组合成一"道"菜，人们很难看明白，也很难以此推断套餐的结构和弄清楚厨师决定的上菜顺序的体系。或许，因为我们都是这方面的“外行”， 难免也就有错怪厨师的时候， 认为他们不过是任意安排菜肴罢了。
2、法式标准套餐
《巴黎的侍者之家》中，有两道供日常和斋戒时期食用的法式标准套餐。“丰盛时期”的套餐不少于6道菜。第一道菜就有甜葡萄酒，烤肉，牛肉馅酥皮饼，鳗鱼馅酥皮饼，血肠和小香肠上桌。第二道菜是胡椒炖兔肉，煎排骨，炖豌豆，腌肉，牛肉或者其他肉类。还有炖黄鳝或者鱼类，供不喜欢吃肉的客人享用。第三道菜是煎炸的肉类，包括烤兔子，炸山鹑，炸阉鸡，大梭鱼，河鲈，鲤鱼和一份四喜汤。第四道菜则是野味飞禽，牛奶炖米饭，酥皮馅儿饼外加热酱汁和鳗鱼。第五道菜是云雀肉酥皮馅儿饼，肉馅酥皮饼，牛奶炖肥肉，甜布丁。第六道菜是梨，甜食，欧式山楂，去皮的坚果果仁，华芙饼干和加了香料的葡萄酒。斋戒期间的套餐没有肉菜。尽管如此，凭借下面这3道菜，人们的日子也过得不坏。第一道是煮苹果，新鲜无花果，甜葡萄酒，水芹，酸汁鲱鱼，豌豆，西鲱，腌鳗鱼，腌鲱鱼，腌鲸鱼，清汤炖鲈鱼和炸墨鱼。第二道是热酱汁炖最好的淡水鱼以及海鱼，丁鳜鱼，小龙虾，欧鳊鱼馅的酥皮饼和炖鲽鱼。第三道菜是褐鱼泥酱，北方口味的馅儿饼，炸鲭鱼，炸鳗鱼，油煎鸡蛋饼，牡蛎，烤墨鱼和脆炸梭子鱼。
如此丰盛的宴席让我们惊叹不已，同时又有点担心一一如何才能把所有的菜肴吃完?格尔特·冯·帕岑斯基认为，这样的顾虑实属多余，因为"宴席越丰盛，桌上的菜肴就越多，每个人尝试所高菜肴的可能就越小。"客人们并不能吃到所高的菜肴，而只是品尝在自己面前的那些菜。因此，仆人在上菜的时候就要特别注意，要把最漂亮的，最雅致的菜肴放到贵宾的面前。必须事先确定好菜肴的具体位置，也就是说，不仅客人们按照一定的顺序就座，就是菜肴也是按照一定的"顺序"被摆上餐桌。菜肴被"摆上"餐桌供客人享用，固然重要。可比宾客能吃到菜肴更重要的，是他们能看到满桌的美味佳肴。
加冕套餐：1399年，海因里希四世加冕时的“套餐”就是由三道菜组成。第一道菜是白肉阉鸡配胡椒汁、“国王肉”、野猪头、牛肉、天鹅肉、肥嫩的阉鸡、野鸡、伦巴徳族式的蛋糕、鲟鱼和梭鱼。第二道菜是野味配果酱泥、果冻、腹内塞满了馅的辣味乳猪、孔雀、鹤、烤野味、兔子、大麻鳽、金黄色的炸鸡、大蛋糕、煎白肉和伦巴徳族式肉片。第三道菜是叙利亚白葡萄酒、榅桲糖水罐头、白鹭、杓鹬、山鹑、鸽子、鹌鹑、沙鹬、小鸟、兔子、香橙、家禽的白肉切片、鸡蛋果冻、煎小鱼、甜品、酥皮馅饼和百合煲。每一“道”菜中都有“一个惊喜”让客人高兴不已。很遗憾的是，我们无法得知“国王肉”和“百合煲”这两道菜究竟是什么。
十一、“钟形盖”里的秘密
当时宴席的丰盛与奢华可能跟主人对饮食的兴趣有关。但更重要的原因想必是，宴会的主人想借此来炫耀自己的财富。出于这个原因，在每一个盛大的宴会上，都有精心制作的、形式大于内容的菜肴。
1、仅供观赏
中世纪的一些豪宴，通常会有一些仅供观赏的菜肴。在历史学家阿尔诺波尔斯特看来，富人家的豪宴总是过于奢华和挥霍，完全可以没有这些根本不能食用的菜肴。最受欢迦的观赏菜是人们按照特定的方式制成标本的猪头或熊头，还有经过煎炸后又用它们本身的羽毛覆盖起来的鸟类，如孔雀和天鹅。
在大约15世纪中期流传的《罗马肉菜烹调方式》中，有提到如何制作这些菜肴: "先把天鹅用沸水煮过之后，再给天鹅去皮(毛)，并将其吹得鼓胀起来。然后，把天鹅的肚子剖开，用烧烤叉串过它的整个躯干，准备烧烤。烧烤的时候，用面粉和鸡蛋和成的糊糊涂抹天鹅的全身，并不断翻转，直到天鹅全身都被烤成金黄色。之后，如果喜欢的话，可以把天鹅的羽毛重新装饰好。在装饰的过程中把天鹅的脖子支撑起来，这样天鹅看起来仍然跟活着一样。孔雀的做法跟天鹅一样，也是在把它吹得胀起来以后，烤成金黄色，然后重新穿上羽棠，就好像孔雀开屏一样。"因此，《布兰诗歌》中被烧烤的天鹅所唱的怨歌是可以理解的:"我曾经在湖水里游来游去， 我曾经是那么美丽，我曾经活得那么惬意。只不过，那时，我还是一只真正的天鹅。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看！厨师不停地翻转看我，熊熊烈火燃烧着我。现在，我来到师傅面前，任其宰割。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!现在，我躺在碗里，已经不能再飞翔。周围的人们龇牙咧嘴地看看我，垂涎三尺。可怜啊，可怜!现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!"【图片】钟形盖一直沿用至今，既能保温，又有装饰作用，也为菜肴增添了一层神秘的面纱。【图片】盛大的宴会常常伴有乐队演奏和歌舞表演，不断把宴会推向高潮。
2、“钟形盖”礼仪
为了防止有人在贵窑的饭菜里下毒，在一些高雅的宴会上，供贵宾享用的饭菜是用加了盖的碗送上餐桌的。从厨房到餐厅通常是一段长路，有时候，仆人甚至要穿过整个庭院才能把饭菜送到桌上。由于加了盖之后，还能起到保温的作用，所以直到今天，人们在上菜的时候都沿袭了这个风俗。高雅的酒家通常使用镀银的"钟形盖"，还挂上漂亮的小球点缀，整个盖子看起来就像个装饰品。
如果很多位客人一起就餐，直到每一位客人面前都有了菜肴之后，大家才同时把盖子揭开。很多人嘲笑这种风俗，认为这是一种"显摆"。其实，就"亲近与距离"来说，这种礼仪恰恰是非常具有"美学价值"的做法。只要我们还不能享受摆在眼前的食物，我们就会很好奇，迫切地想知道盖子下面到底藏着什么东西，看起来如何，到底好不好吃。就因为这样，我们对食物的欲望和贪恋就越来越强烈。可是，等盖子揭开，秘密揭晓的那一刹那，我们却不想马上吃掉它了，而是要先观赏一番。碟子摆在面前，能看到菜肴的外观，闻到菜肴的香气，我们会因此而感到欣喜万分，要知道，这就是之前隐瞒着我们的秘密。只有在看饱闻够之后，我们才会开始品尝菜肴。等待提高了我们的注意力和敏感性，但绝不是贪恋。我们小心翼翼地品尝着，看它们是否跟我们所期待的一样。餐厅的氛围，钟形盖的礼仪都让我们觉得，端上来的饭菜想必是一些特别有价值的东西，所以我们进餐的时候也就特别谨慎，特别慢。钟形盖就好像是一个序幕，使饮食进餐的氛围隆重和专注起来。事实上，要想合适地对待这种用特殊的方式敬献给我们的饭菜，我们就不能漫不经心地进餐。
涉及到品尝方面，"钟形盖"达到了两方面的美学功能。它首先能保障饭菜被端上餐桌的时候，仍然是热乎乎的，这就满足了品尝美学的"物质"条件。另外，正如前面所描述的一样，它改变了我们品尝的"形式"，使品尝更加从容，更加充满享受，更加具有美学意义。
当时宴席的丰盛与奢华可能跟主人对饮食的兴趣有关。但更重要的原因想必是，宴会的主人想借此来炫耀自己的财富。出于这个原因，在每一个盛大的宴会上，都有精心制作的、形式大于内容的菜肴。
1、仅供观赏
中世纪的一些豪宴，通常会有一些仅供观赏的菜肴。在历史学家阿尔诺波尔斯特看来，富人家的豪宴总是过于奢华和挥霍，完全可以没有这些根本不能食用的菜肴。最受欢迦的观赏菜是人们按照特定的方式制成标本的猪头或熊头，还有经过煎炸后又用它们本身的羽毛覆盖起来的鸟类，如孔雀和天鹅。
在大约15世纪中期流传的《罗马肉菜烹调方式》中，有提到如何制作这些菜肴: "先把天鹅用沸水煮过之后，再给天鹅去皮(毛)，并将其吹得鼓胀起来。然后，把天鹅的肚子剖开，用烧烤叉串过它的整个躯干，准备烧烤。烧烤的时候，用面粉和鸡蛋和成的糊糊涂抹天鹅的全身，并不断翻转，直到天鹅全身都被烤成金黄色。之后，如果喜欢的话，可以把天鹅的羽毛重新装饰好。在装饰的过程中把天鹅的脖子支撑起来，这样天鹅看起来仍然跟活着一样。孔雀的做法跟天鹅一样，也是在把它吹得胀起来以后，烤成金黄色，然后重新穿上羽棠，就好像孔雀开屏一样。"因此，《布兰诗歌》中被烧烤的天鹅所唱的怨歌是可以理解的:"我曾经在湖水里游来游去， 我曾经是那么美丽，我曾经活得那么惬意。只不过，那时，我还是一只真正的天鹅。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看！厨师不停地翻转看我，熊熊烈火燃烧着我。现在，我来到师傅面前，任其宰割。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!现在，我躺在碗里，已经不能再飞翔。周围的人们龇牙咧嘴地看看我，垂涎三尺。可怜啊，可怜!现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!"【图片】钟形盖一直沿用至今，既能保温，又有装饰作用，也为菜肴增添了一层神秘的面纱。【图片】盛大的宴会常常伴有乐队演奏和歌舞表演，不断把宴会推向高潮。
2、“钟形盖”礼仪
为了防止有人在贵窑的饭菜里下毒，在一些高雅的宴会上，供贵宾享用的饭菜是用加了盖的碗送上餐桌的。从厨房到餐厅通常是一段长路，有时候，仆人甚至要穿过整个庭院才能把饭菜送到桌上。由于加了盖之后，还能起到保温的作用，所以直到今天，人们在上菜的时候都沿袭了这个风俗。高雅的酒家通常使用镀银的"钟形盖"，还挂上漂亮的小球点缀，整个盖子看起来就像个装饰品。
如果很多位客人一起就餐，直到每一位客人面前都有了菜肴之后，大家才同时把盖子揭开。很多人嘲笑这种风俗，认为这是一种"显摆"。其实，就"亲近与距离"来说，这种礼仪恰恰是非常具有"美学价值"的做法。只要我们还不能享受摆在眼前的食物，我们就会很好奇，迫切地想知道盖子下面到底藏着什么东西，看起来如何，到底好不好吃。就因为这样，我们对食物的欲望和贪恋就越来越强烈。可是，等盖子揭开，秘密揭晓的那一刹那，我们却不想马上吃掉它了，而是要先观赏一番。碟子摆在面前，能看到菜肴的外观，闻到菜肴的香气，我们会因此而感到欣喜万分，要知道，这就是之前隐瞒着我们的秘密。只有在看饱闻够之后，我们才会开始品尝菜肴。等待提高了我们的注意力和敏感性，但绝不是贪恋。我们小心翼翼地品尝着，看它们是否跟我们所期待的一样。餐厅的氛围，钟形盖的礼仪都让我们觉得，端上来的饭菜想必是一些特别有价值的东西，所以我们进餐的时候也就特别谨慎，特别慢。钟形盖就好像是一个序幕，使饮食进餐的氛围隆重和专注起来。事实上，要想合适地对待这种用特殊的方式敬献给我们的饭菜，我们就不能漫不经心地进餐。
涉及到品尝方面，"钟形盖"达到了两方面的美学功能。它首先能保障饭菜被端上餐桌的时候，仍然是热乎乎的，这就满足了品尝美学的"物质"条件。另外，正如前面所描述的一样，它改变了我们品尝的"形式"，使品尝更加从容，更加充满享受，更加具有美学意义。
十一、“钟形盖”里的秘密
当时宴席的丰盛与奢华可能跟主人对饮食的兴趣有关。但更重要的原因想必是，宴会的主人想借此来炫耀自己的财富。出于这个原因，在每一个盛大的宴会上，都有精心制作的、形式大于内容的菜肴。
1、仅供观赏
中世纪的一些豪宴，通常会有一些仅供观赏的菜肴。在历史学家阿尔诺波尔斯特看来，富人家的豪宴总是过于奢华和挥霍，完全可以没有这些根本不能食用的菜肴。最受欢迦的观赏菜是人们按照特定的方式制成标本的猪头或熊头，还有经过煎炸后又用它们本身的羽毛覆盖起来的鸟类，如孔雀和天鹅。
在大约15世纪中期流传的《罗马肉菜烹调方式》中，有提到如何制作这些菜肴: "先把天鹅用沸水煮过之后，再给天鹅去皮(毛)，并将其吹得鼓胀起来。然后，把天鹅的肚子剖开，用烧烤叉串过它的整个躯干，准备烧烤。烧烤的时候，用面粉和鸡蛋和成的糊糊涂抹天鹅的全身，并不断翻转，直到天鹅全身都被烤成金黄色。之后，如果喜欢的话，可以把天鹅的羽毛重新装饰好。在装饰的过程中把天鹅的脖子支撑起来，这样天鹅看起来仍然跟活着一样。孔雀的做法跟天鹅一样，也是在把它吹得胀起来以后，烤成金黄色，然后重新穿上羽棠，就好像孔雀开屏一样。"因此，《布兰诗歌》中被烧烤的天鹅所唱的怨歌是可以理解的:"我曾经在湖水里游来游去， 我曾经是那么美丽，我曾经活得那么惬意。只不过，那时，我还是一只真正的天鹅。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看！厨师不停地翻转看我，熊熊烈火燃烧着我。现在，我来到师傅面前，任其宰割。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!现在，我躺在碗里，已经不能再飞翔。周围的人们龇牙咧嘴地看看我，垂涎三尺。可怜啊，可怜!现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!"【图片】钟形盖一直沿用至今，既能保温，又有装饰作用，也为菜肴增添了一层神秘的面纱。【图片】盛大的宴会常常伴有乐队演奏和歌舞表演，不断把宴会推向高潮。
2、“钟形盖”礼仪
为了防止有人在贵窑的饭菜里下毒，在一些高雅的宴会上，供贵宾享用的饭菜是用加了盖的碗送上餐桌的。从厨房到餐厅通常是一段长路，有时候，仆人甚至要穿过整个庭院才能把饭菜送到桌上。由于加了盖之后，还能起到保温的作用，所以直到今天，人们在上菜的时候都沿袭了这个风俗。高雅的酒家通常使用镀银的"钟形盖"，还挂上漂亮的小球点缀，整个盖子看起来就像个装饰品。
如果很多位客人一起就餐，直到每一位客人面前都有了菜肴之后，大家才同时把盖子揭开。很多人嘲笑这种风俗，认为这是一种"显摆"。其实，就"亲近与距离"来说，这种礼仪恰恰是非常具有"美学价值"的做法。只要我们还不能享受摆在眼前的食物，我们就会很好奇，迫切地想知道盖子下面到底藏着什么东西，看起来如何，到底好不好吃。就因为这样，我们对食物的欲望和贪恋就越来越强烈。可是，等盖子揭开，秘密揭晓的那一刹那，我们却不想马上吃掉它了，而是要先观赏一番。碟子摆在面前，能看到菜肴的外观，闻到菜肴的香气，我们会因此而感到欣喜万分，要知道，这就是之前隐瞒着我们的秘密。只有在看饱闻够之后，我们才会开始品尝菜肴。等待提高了我们的注意力和敏感性，但绝不是贪恋。我们小心翼翼地品尝着，看它们是否跟我们所期待的一样。餐厅的氛围，钟形盖的礼仪都让我们觉得，端上来的饭菜想必是一些特别有价值的东西，所以我们进餐的时候也就特别谨慎，特别慢。钟形盖就好像是一个序幕，使饮食进餐的氛围隆重和专注起来。事实上，要想合适地对待这种用特殊的方式敬献给我们的饭菜，我们就不能漫不经心地进餐。
涉及到品尝方面，"钟形盖"达到了两方面的美学功能。它首先能保障饭菜被端上餐桌的时候，仍然是热乎乎的，这就满足了品尝美学的"物质"条件。另外，正如前面所描述的一样，它改变了我们品尝的"形式"，使品尝更加从容，更加充满享受，更加具有美学意义。
当时宴席的丰盛与奢华可能跟主人对饮食的兴趣有关。但更重要的原因想必是，宴会的主人想借此来炫耀自己的财富。出于这个原因，在每一个盛大的宴会上，都有精心制作的、形式大于内容的菜肴。
1、仅供观赏
中世纪的一些豪宴，通常会有一些仅供观赏的菜肴。在历史学家阿尔诺波尔斯特看来，富人家的豪宴总是过于奢华和挥霍，完全可以没有这些根本不能食用的菜肴。最受欢迦的观赏菜是人们按照特定的方式制成标本的猪头或熊头，还有经过煎炸后又用它们本身的羽毛覆盖起来的鸟类，如孔雀和天鹅。
在大约15世纪中期流传的《罗马肉菜烹调方式》中，有提到如何制作这些菜肴: "先把天鹅用沸水煮过之后，再给天鹅去皮(毛)，并将其吹得鼓胀起来。然后，把天鹅的肚子剖开，用烧烤叉串过它的整个躯干，准备烧烤。烧烤的时候，用面粉和鸡蛋和成的糊糊涂抹天鹅的全身，并不断翻转，直到天鹅全身都被烤成金黄色。之后，如果喜欢的话，可以把天鹅的羽毛重新装饰好。在装饰的过程中把天鹅的脖子支撑起来，这样天鹅看起来仍然跟活着一样。孔雀的做法跟天鹅一样，也是在把它吹得胀起来以后，烤成金黄色，然后重新穿上羽棠，就好像孔雀开屏一样。"因此，《布兰诗歌》中被烧烤的天鹅所唱的怨歌是可以理解的:"我曾经在湖水里游来游去， 我曾经是那么美丽，我曾经活得那么惬意。只不过，那时，我还是一只真正的天鹅。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看！厨师不停地翻转看我，熊熊烈火燃烧着我。现在，我来到师傅面前，任其宰割。可怜啊，可怜。现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!现在，我躺在碗里，已经不能再飞翔。周围的人们龇牙咧嘴地看看我，垂涎三尺。可怜啊，可怜!现在的我被烤得浑身发黑，如此难看!"【图片】钟形盖一直沿用至今，既能保温，又有装饰作用，也为菜肴增添了一层神秘的面纱。【图片】盛大的宴会常常伴有乐队演奏和歌舞表演，不断把宴会推向高潮。
2、“钟形盖”礼仪
为了防止有人在贵窑的饭菜里下毒，在一些高雅的宴会上，供贵宾享用的饭菜是用加了盖的碗送上餐桌的。从厨房到餐厅通常是一段长路，有时候，仆人甚至要穿过整个庭院才能把饭菜送到桌上。由于加了盖之后，还能起到保温的作用，所以直到今天，人们在上菜的时候都沿袭了这个风俗。高雅的酒家通常使用镀银的"钟形盖"，还挂上漂亮的小球点缀，整个盖子看起来就像个装饰品。
如果很多位客人一起就餐，直到每一位客人面前都有了菜肴之后，大家才同时把盖子揭开。很多人嘲笑这种风俗，认为这是一种"显摆"。其实，就"亲近与距离"来说，这种礼仪恰恰是非常具有"美学价值"的做法。只要我们还不能享受摆在眼前的食物，我们就会很好奇，迫切地想知道盖子下面到底藏着什么东西，看起来如何，到底好不好吃。就因为这样，我们对食物的欲望和贪恋就越来越强烈。可是，等盖子揭开，秘密揭晓的那一刹那，我们却不想马上吃掉它了，而是要先观赏一番。碟子摆在面前，能看到菜肴的外观，闻到菜肴的香气，我们会因此而感到欣喜万分，要知道，这就是之前隐瞒着我们的秘密。只有在看饱闻够之后，我们才会开始品尝菜肴。等待提高了我们的注意力和敏感性，但绝不是贪恋。我们小心翼翼地品尝着，看它们是否跟我们所期待的一样。餐厅的氛围，钟形盖的礼仪都让我们觉得，端上来的饭菜想必是一些特别有价值的东西，所以我们进餐的时候也就特别谨慎，特别慢。钟形盖就好像是一个序幕，使饮食进餐的氛围隆重和专注起来。事实上，要想合适地对待这种用特殊的方式敬献给我们的饭菜，我们就不能漫不经心地进餐。
涉及到品尝方面，"钟形盖"达到了两方面的美学功能。它首先能保障饭菜被端上餐桌的时候，仍然是热乎乎的，这就满足了品尝美学的"物质"条件。另外，正如前面所描述的一样，它改变了我们品尝的"形式"，使品尝更加从容，更加充满享受，更加具有美学意义。
十三、重拾节制美德
热情，谦虚，节制，为他人着想，并敢于舍弃自己的欲|望，不光适用于骑士们身上，在任何时候这些品质都是一种美德。教养不仅要求人们考虑自身的满足和舒适，还要求人们做到不贪婪地饮食。
艾莱克早早起床后，又上路了。艾尼德骑马在前，艾莱克紧跟其后。正午时分，他们来到一个小山谷。这时，迎面来了一位青年贵囘族骑士。他后面跟着两个随从，背着面包、葡萄酒和5块乳酪。"贵囘族骑士看到面前的这对骑士夫妇夜宿森林，估计他们没吃没喝，于是说道："先生，我想你们咋天晚上在森林里过夜肯定很疲劳。这位女士想必也是整晚都没有好好睡觉吧。如果你们现在想吃点东西，我总是把这个用上等的小麦做成的蛋糕送给你们。需要说明的是，我既不是为了讨好你们，也不需要你们的回报。如果你们确实想休息一下， 顺便吃点东西，就不必再赶到很远的地方去了。我这里还有上等的好酒，全脂的乳酪，一块白色的桌布，以及漂亮的酒杯。我建议你们解下装备， 就在这山毛榉树的阴凉里，稍作休息。你们还是下马吧！”
中世纪的时候，热情好客作为骑士应有的优秀行为举止受到人们的高度重视。上面这段摘自法国作家克雷蒂安· 德·特罗亚( 1135-1191 )所写小说《艾莱克与艾尼德》的情节就说明了这一点。经历了漫漫长夜之后，有谁不愿意坐下来享受这么一顿简单而又精美的野餐呢?
2、“以少代多”
古希腊罗马时期，有节制的饮食是人类的美德之一。大约在12世纪的时候，贪吃的传统英雄形象才被一种新的贵囘族行为规范所替代一一"能满足基本需要的饮食就足够了。在13世纪的一首教育诗歌中，有这样的句子:"毫无节制地饮食会伤害人们的身体、心灵、外貌、声誉以及财富。"尽管这些建议跟中世纪时期的伦理道德是一致的，跟基督教的规范也是吻合的，但其背后隐藏着的却是一种特别的动机。那时侯，人们普遍认为，恰恰是高能力吃得很多，也能负担得起昂贵的饮食，但又有节制的人，才是高尚的人。那种能节制自己，"以少代多"，不过量饮食的人才算是真正的贵囘族。《艾莱克与艾启德》中，艾莱克在比赛前的行为可算是个典范，"饭菜已经准备好了，非常丰盛，而他却很有节制，吃得不多，只是动了3次鸡肉，好像就已经吃饱了。"人们要求贵囘族在饮食上要有所节制，并且对饮食要保持一定的距离。和贵囘族的宴会相比，平民的会餐更加随意和放松。
热情，谦虚，节制，为他人着想，并敢于舍弃自己的欲|望，不光适用于骑士们身上，在任何时候这些品质都是一种美德。教养不仅要求人们考虑自身的满足和舒适，还要求人们做到不贪婪地饮食。
艾莱克早早起床后，又上路了。艾尼德骑马在前，艾莱克紧跟其后。正午时分，他们来到一个小山谷。这时，迎面来了一位青年贵囘族骑士。他后面跟着两个随从，背着面包、葡萄酒和5块乳酪。"贵囘族骑士看到面前的这对骑士夫妇夜宿森林，估计他们没吃没喝，于是说道："先生，我想你们咋天晚上在森林里过夜肯定很疲劳。这位女士想必也是整晚都没有好好睡觉吧。如果你们现在想吃点东西，我总是把这个用上等的小麦做成的蛋糕送给你们。需要说明的是，我既不是为了讨好你们，也不需要你们的回报。如果你们确实想休息一下， 顺便吃点东西，就不必再赶到很远的地方去了。我这里还有上等的好酒，全脂的乳酪，一块白色的桌布，以及漂亮的酒杯。我建议你们解下装备， 就在这山毛榉树的阴凉里，稍作休息。你们还是下马吧！”
中世纪的时候，热情好客作为骑士应有的优秀行为举止受到人们的高度重视。上面这段摘自法国作家克雷蒂安· 德·特罗亚( 1135-1191 )所写小说《艾莱克与艾尼德》的情节就说明了这一点。经历了漫漫长夜之后，有谁不愿意坐下来享受这么一顿简单而又精美的野餐呢?
2、“以少代多”
古希腊罗马时期，有节制的饮食是人类的美德之一。大约在12世纪的时候，贪吃的传统英雄形象才被一种新的贵囘族行为规范所替代一一"能满足基本需要的饮食就足够了。在13世纪的一首教育诗歌中，有这样的句子:"毫无节制地饮食会伤害人们的身体、心灵、外貌、声誉以及财富。"尽管这些建议跟中世纪时期的伦理道德是一致的，跟基督教的规范也是吻合的，但其背后隐藏着的却是一种特别的动机。那时侯，人们普遍认为，恰恰是高能力吃得很多，也能负担得起昂贵的饮食，但又有节制的人，才是高尚的人。那种能节制自己，"以少代多"，不过量饮食的人才算是真正的贵囘族。《艾莱克与艾启德》中，艾莱克在比赛前的行为可算是个典范，"饭菜已经准备好了，非常丰盛，而他却很有节制，吃得不多，只是动了3次鸡肉，好像就已经吃饱了。"人们要求贵囘族在饮食上要有所节制，并且对饮食要保持一定的距离。和贵囘族的宴会相比，平民的会餐更加随意和放松。
3、君子远庖
在12 、13纪的史诗中，这种美德得到了诗人的广泛传播。他们颂扬主人的富有和慷慨， 排除了任何招待不周的可能， 并确保他们所讲述的节目盛宴都具有丰盛的饮食。可是， 其中却没有关于菜肴的刻画。
《艾莱克与艾尼德》中是这样描述的:"关于端上桌的不同菜肴，尽管我没有亲眼看到， 也可以告诉你们具体情况。可是，我必须要跟你们讨论其他的事情，而不能只是报道饮食的情况。" 13世纪德国诗人沃尔夫· 冯· 艾森巴囘赫拒绝详细描述具体的食物， 他的原因是，"我不是厨房的大师傅，因此也不能明确地说出按照宫廷礼仪端到饭桌上的每个菜肴的特点。"
在详细而深入地描述华丽的盛宴、报道宴会饮食方面，诗人们显得有些矫揉造作。贪吃的人最喜欢讲关于饮食的事情，但诗人们并不喜欢，宫廷的装束，骑士的装备， 武器和斗争，爱情的幸福和痛苦， 这样的题目才是诗人们最感兴趣， 也最愿意投入精力的话题。
在12 、13纪的史诗中，这种美德得到了诗人的广泛传播。他们颂扬主人的富有和慷慨， 排除了任何招待不周的可能， 并确保他们所讲述的节目盛宴都具有丰盛的饮食。可是， 其中却没有关于菜肴的刻画。
《艾莱克与艾尼德》中是这样描述的:"关于端上桌的不同菜肴，尽管我没有亲眼看到， 也可以告诉你们具体情况。可是，我必须要跟你们讨论其他的事情，而不能只是报道饮食的情况。" 13世纪德国诗人沃尔夫· 冯· 艾森巴囘赫拒绝详细描述具体的食物， 他的原因是，"我不是厨房的大师傅，因此也不能明确地说出按照宫廷礼仪端到饭桌上的每个菜肴的特点。"
在详细而深入地描述华丽的盛宴、报道宴会饮食方面，诗人们显得有些矫揉造作。贪吃的人最喜欢讲关于饮食的事情，但诗人们并不喜欢，宫廷的装束，骑士的装备， 武器和斗争，爱情的幸福和痛苦， 这样的题目才是诗人们最感兴趣， 也最愿意投入精力的话题。
4、关于“品位”
骑士们"优秀的行为举止"并不仅在于他们能有节制地饮食，只满足自己的饥饿感，而且还表现在他们能够区别好的或差一点的菜肴， 并做出最佳的选择。因为没有人能够尝遍同时被端上餐桌的各种各样的菜肴，客人必须决定究竟要吃哪一种。在这种情况下， 最好的做法当然是能够辨认出最好的， 从而直接享用好最精致的菜肴。因为有了这种限制，那么谁最懂得饮食就显而易见了。中世纪时期乔安诺特· 玛特瑞尔在他的小说《骑士蒂朗》中讲到， 育个隐居的伯爵勇敢地接受了挑战， 想尝试一下人们摆在他面前的菜肴。"桌子上摆满了各种各样的菜肴，经验丰富的他只是明智地选择了上好的菜肴， 排除了其他。" 伯爵的行为证明了他的贵囘族出身; 他的明智选择也展现了他在饮食方面的"品位" 。【图片】这幅插图出自14世纪一本载有逾越节家宴仪式的书。餐桌上只有无酵饼、久煮以至蛋白变囘硬的鸡蛋、苦菜和盐水浸泡过的生菜等食物，以纪囘念犹太人出走埃囘及时的艰辛。
骑士们"优秀的行为举止"并不仅在于他们能有节制地饮食，只满足自己的饥饿感，而且还表现在他们能够区别好的或差一点的菜肴， 并做出最佳的选择。因为没有人能够尝遍同时被端上餐桌的各种各样的菜肴，客人必须决定究竟要吃哪一种。在这种情况下， 最好的做法当然是能够辨认出最好的， 从而直接享用好最精致的菜肴。因为有了这种限制，那么谁最懂得饮食就显而易见了。中世纪时期乔安诺特· 玛特瑞尔在他的小说《骑士蒂朗》中讲到， 育个隐居的伯爵勇敢地接受了挑战， 想尝试一下人们摆在他面前的菜肴。"桌子上摆满了各种各样的菜肴，经验丰富的他只是明智地选择了上好的菜肴， 排除了其他。" 伯爵的行为证明了他的贵囘族出身; 他的明智选择也展现了他在饮食方面的"品位" 。【图片】这幅插图出自14世纪一本载有逾越节家宴仪式的书。餐桌上只有无酵饼、久煮以至蛋白变囘硬的鸡蛋、苦菜和盐水浸泡过的生菜等食物，以纪囘念犹太人出走埃囘及时的艰辛。
5、生活方式的象征
中世纪时期人们相信，餐桌前的 行为举止体现的是人们的思想意识。它象征着人们无可非议的生活万式，是一个人正派和耿直的标志。比如说，在康拉德·冯·乌兹波格的小说《恩格哈特》中，儿子离家之前，父亲给了他3个苹果。如果他在路上遇到有人自荐要和他结伴同行，他就可以拿苹果来测试这个人。恩格哈特在路上遇到两个陌生人，他们没有表示任何感谢，也没有跟恩格哈特分享，就直接吃掉了苹果。最后，恩格哈特遇到了一个年轻人，年轻人用自己的行为证明了他是一个合适的同行伙伴。"他献上了自己仅有的苹果，年轻人用洁白的双手接过它，然后仔细地给苹果削皮。最后，他很有技巧地把苹果分成同样大小的两部分，并且非常有礼貌地把一半分给恩格哈特。"
中世纪时期人们相信，餐桌前的 行为举止体现的是人们的思想意识。它象征着人们无可非议的生活万式，是一个人正派和耿直的标志。比如说，在康拉德·冯·乌兹波格的小说《恩格哈特》中，儿子离家之前，父亲给了他3个苹果。如果他在路上遇到有人自荐要和他结伴同行，他就可以拿苹果来测试这个人。恩格哈特在路上遇到两个陌生人，他们没有表示任何感谢，也没有跟恩格哈特分享，就直接吃掉了苹果。最后，恩格哈特遇到了一个年轻人，年轻人用自己的行为证明了他是一个合适的同行伙伴。"他献上了自己仅有的苹果，年轻人用洁白的双手接过它，然后仔细地给苹果削皮。最后，他很有技巧地把苹果分成同样大小的两部分，并且非常有礼貌地把一半分给恩格哈特。"
6、有所节制
一起进餐和共同分享时的行为举止都表现出一个人是否懂礼仪，出身是否高贵。在赫尔穆特· 布拉克尔所讲述的《半公升啤酒》的故事中，有一位骑士在一次比赛中表现非凡，却在跟国王一起庆祝的时候表现得很失礼。"在分甜点的时候，他没有先把食物献给女主人，倒是先把一半没有削皮的梨塞到了自己的嘴里。他所表现出来的这种对食物的贪恋以及疏忽礼仪的行为让人感觉到他就是一位农民，根本不适合到宫廷做客。"
在饮宴的时候表现得有所节制和内敛，并和邻座分享的做法，不仅是一种礼貌，同时也是符合美学要求的。让他人先品尝，自己先等待是一种能够克制自己欲囘望的能力。谁吃得少，大家就认为谁吃得慢，吃得细心，选菜也就更细致，也就体现了“品位”。
骑士精神的极致：在中世纪，骑士和贵妇们在宴席上同用一只木盘或浅盘，是柔情蜜囘意的体现，也是骑士精神达到极致的表现，远远不是今天人们可能会认为的有失体面之举。一篇中世纪的传奇故事，描写了800名骑士围坐在一张长桌旁的饮宴场面:"每一位骑士旁坐着一位情囘人，与他共享盘中佳肴。"显然，这对每一位赴宴者都是一桩乐事。普通百姓们像骑士一样遵循着同一习俗，几个世纪以来，欧洲的夫妻们一直是共用餐盘进餐的。在英国，这一习俗似乎比其他国家延续了更长的时间。约1530年的欧洲版画，描绘了德国南部的一个乡村节日。大斋期之前的一天逐渐演变成了狂欢节，人们会在这一天吃掉家里所有的荤菜、肥肉及油脂等。中世纪典型的自给自足的庄园。田地的出产为贵囘族提供了大部分食物来源。
一起进餐和共同分享时的行为举止都表现出一个人是否懂礼仪，出身是否高贵。在赫尔穆特· 布拉克尔所讲述的《半公升啤酒》的故事中，有一位骑士在一次比赛中表现非凡，却在跟国王一起庆祝的时候表现得很失礼。"在分甜点的时候，他没有先把食物献给女主人，倒是先把一半没有削皮的梨塞到了自己的嘴里。他所表现出来的这种对食物的贪恋以及疏忽礼仪的行为让人感觉到他就是一位农民，根本不适合到宫廷做客。"
在饮宴的时候表现得有所节制和内敛，并和邻座分享的做法，不仅是一种礼貌，同时也是符合美学要求的。让他人先品尝，自己先等待是一种能够克制自己欲囘望的能力。谁吃得少，大家就认为谁吃得慢，吃得细心，选菜也就更细致，也就体现了“品位”。
骑士精神的极致：在中世纪，骑士和贵妇们在宴席上同用一只木盘或浅盘，是柔情蜜囘意的体现，也是骑士精神达到极致的表现，远远不是今天人们可能会认为的有失体面之举。一篇中世纪的传奇故事，描写了800名骑士围坐在一张长桌旁的饮宴场面:"每一位骑士旁坐着一位情囘人，与他共享盘中佳肴。"显然，这对每一位赴宴者都是一桩乐事。普通百姓们像骑士一样遵循着同一习俗，几个世纪以来，欧洲的夫妻们一直是共用餐盘进餐的。在英国，这一习俗似乎比其他国家延续了更长的时间。约1530年的欧洲版画，描绘了德国南部的一个乡村节日。大斋期之前的一天逐渐演变成了狂欢节，人们会在这一天吃掉家里所有的荤菜、肥肉及油脂等。中世纪典型的自给自足的庄园。田地的出产为贵囘族提供了大部分食物来源。
十四、餐桌陋习
中世纪，就餐时大家的接触非常亲密，为了保证参加宴会的客人都能感觉舒适，只是需要知道如何使用刀、勺和手指远远不够，一定的行为规范是必不可少的。【图片】在中世纪的大部分时间里.人们都用手抓食。餐桌上只有用来切分肉类的刀。【图片】御宴上，国王的餐桌设在高处.仆人要登上台阶才能把菜呈上。一个切肉工在他桌前侍侯。王公贵族各按身份地位分坐两旁，一切看上去都井然有序。
1、同喝一杯酒
单独拥有一套餐具是王公侯爵的特权，其他的客人经常是两个人共用一个酒杯和餐盘， 餐刀和汤匙也是多人共用。"为邻座切面包，或者切肉， 并让他先喝酒， 是对他人的一种尊敬， 这样的客人备受赏识。"历史学家布鲁民· 劳瑞克斯这样写道。与这官显贵共同分享切板和酒杯是很多人所向往的， 更有吸引力的是， 利用这种方式， 可以接近漂亮的女士。
在中世纪， 被邀请的人们在进餐时的相互"接触"相当多。两个人共用一-个涵杯喝酒， 用手指在同一个碗中抓食、喝汤或者享用酱汁的时候， 直接用嘴接触共同使用的碗和餐盘。按照现代人的观点， 这既不符合距离上的要求， 也不符合我们日益强调的卫生意识。
2、就餐时的行为规范
在12 世纪以来就产生了所谓的"餐桌礼仪" ，即人们在就餐时所遵循的一整套行为准则。最原始的餐桌礼仪是由素养较好的神职人员用拉丁文编写的。大约从13世纪开始， 才出现了不同语言版本的、针对非宗教的贵族阶层的餐桌礼仪。为了更好地学习和方便记忆， 人们通常用适合朗诵的"押韵诗歌"的形式，表达人们所期望的行为准则。
下面所引用的行为准则均由诺尔波特· 埃利亚斯和约希姆· 布姆克共同汇编。引文出自诗人唐豪瑟（13世纪）的著作《宫廷礼仪》， 荷兰著名哲学家埃拉斯姆斯( 1530年)的著作《青年人的行为准则》，一篇写给法国年轻贵族的礼仪指南( 15 世纪)，莱纳鲁斯· 阿赖曼纽斯的《餐桌风俗》 ( 13世纪)和意大利教会托马斯林· 冯· 兹克莱尔(大约1215年)的《瓦尔希之客》。
繁多的行为准则主要包括三个方面。一是用餐时保持干净、整洁; 二是对食欲的克制· 三是表现得体，彬彬有礼。总结起来， 实际上就是人们所说的"礼仪" 和"举止风度"。
3、改正餐桌陋习
出于在卫生方面的考虑， 人们强调在用餐之前一定要洗手， 不要挖耳朵，抠鼻子， 揉眼睛， 更不要用手挠脖子。唐豪瑟在他的诗歌中写边:" 用餐的时候， 不要用手挠痒。如果实在太痒的话， 可以隔着衣服挠一两下。这在礼貌上还算说得过去。" 就餐的时候，客人不要把自己食用的食物放到盐罐子里面或者芥末酱里; 已经咬了一口的菜肴就不要再放回到公用的碗里。如果自己的面包浸到了酒里， 那么就要把酒喝光或者倒掉。在用酒杯喝酒之前， 应该先擦拭自己的双唇一一"喝酒之前， 要先把嘴唇擦干净， 免得让嘴上的油渍弄到酒里。人们就餐的时候， 应该随时都要注意礼仪。" 最重要的是， 吃相不要像没有教养的粗野村夫。
由于当时使用餐巾还不普遍， 所以人们经常使用桌布或者衣袖。尽管这会让人觉得恶心， 但客人还有其他的选择吗?鹿特丹的埃拉斯姆斯这样写道:"把肥腻的手指舔干净或者用衣服抹干净， 都是不文明的。对此， 人们最好使用桌布或者餐巾。"为了避免在就餐的时候过度损耗桌布和衣服， 人们制定了这样的餐桌礼仪:"不要用桌布清洁牙齿。就餐的时候， 不要挠痒痒， 也不要用桌布隔着搔痒。如果有荷毛巾， 请不要用衣服擦手， 就让它自然晾干。"因为那个时候没有餐巾， 所以人们直接用手擤鼻涕， 这的确会让人有点倒胃口。尽管如此， 人们还是建议不要使用桌布擤鼻涕。
在今天看来， 中世纪时期的一些餐桌礼仪实属"餐桌陋习" 。只不过， 当时的条件决定了当时的社交礼仪只能如此. 不可能更精细。因为当时既没有餐巾又没有纸巾， 人们也就只好用嘴舔干净手指， 用衣袖擦嘴， 擦鼻子。也是因为餐桌上没有足够的汤匙， 人们只好用手指直接蘸芥末; 因为没有足够的盘子， 人们就直接把吃过的骨头又放回碗里. 尽笛这让人很尴尬。当时所谓的"盘子" 其实就是盛菜的或者切肉的垫子， 通常是一块放久了的面包。一方面是因为便宜. 另一方面是由于面包很容易吸收肉菜上的汤汁。如果客人不吃这块面包， 就把它分给仆人或者拿去喂狗。
中世纪，就餐时大家的接触非常亲密，为了保证参加宴会的客人都能感觉舒适，只是需要知道如何使用刀、勺和手指远远不够，一定的行为规范是必不可少的。【图片】在中世纪的大部分时间里.人们都用手抓食。餐桌上只有用来切分肉类的刀。【图片】御宴上，国王的餐桌设在高处.仆人要登上台阶才能把菜呈上。一个切肉工在他桌前侍侯。王公贵族各按身份地位分坐两旁，一切看上去都井然有序。
1、同喝一杯酒
单独拥有一套餐具是王公侯爵的特权，其他的客人经常是两个人共用一个酒杯和餐盘， 餐刀和汤匙也是多人共用。"为邻座切面包，或者切肉， 并让他先喝酒， 是对他人的一种尊敬， 这样的客人备受赏识。"历史学家布鲁民· 劳瑞克斯这样写道。与这官显贵共同分享切板和酒杯是很多人所向往的， 更有吸引力的是， 利用这种方式， 可以接近漂亮的女士。
在中世纪， 被邀请的人们在进餐时的相互"接触"相当多。两个人共用一-个涵杯喝酒， 用手指在同一个碗中抓食、喝汤或者享用酱汁的时候， 直接用嘴接触共同使用的碗和餐盘。按照现代人的观点， 这既不符合距离上的要求， 也不符合我们日益强调的卫生意识。
2、就餐时的行为规范
在12 世纪以来就产生了所谓的"餐桌礼仪" ，即人们在就餐时所遵循的一整套行为准则。最原始的餐桌礼仪是由素养较好的神职人员用拉丁文编写的。大约从13世纪开始， 才出现了不同语言版本的、针对非宗教的贵族阶层的餐桌礼仪。为了更好地学习和方便记忆， 人们通常用适合朗诵的"押韵诗歌"的形式，表达人们所期望的行为准则。
下面所引用的行为准则均由诺尔波特· 埃利亚斯和约希姆· 布姆克共同汇编。引文出自诗人唐豪瑟（13世纪）的著作《宫廷礼仪》， 荷兰著名哲学家埃拉斯姆斯( 1530年)的著作《青年人的行为准则》，一篇写给法国年轻贵族的礼仪指南( 15 世纪)，莱纳鲁斯· 阿赖曼纽斯的《餐桌风俗》 ( 13世纪)和意大利教会托马斯林· 冯· 兹克莱尔(大约1215年)的《瓦尔希之客》。
繁多的行为准则主要包括三个方面。一是用餐时保持干净、整洁; 二是对食欲的克制· 三是表现得体，彬彬有礼。总结起来， 实际上就是人们所说的"礼仪" 和"举止风度"。
3、改正餐桌陋习
出于在卫生方面的考虑， 人们强调在用餐之前一定要洗手， 不要挖耳朵，抠鼻子， 揉眼睛， 更不要用手挠脖子。唐豪瑟在他的诗歌中写边:" 用餐的时候， 不要用手挠痒。如果实在太痒的话， 可以隔着衣服挠一两下。这在礼貌上还算说得过去。" 就餐的时候，客人不要把自己食用的食物放到盐罐子里面或者芥末酱里; 已经咬了一口的菜肴就不要再放回到公用的碗里。如果自己的面包浸到了酒里， 那么就要把酒喝光或者倒掉。在用酒杯喝酒之前， 应该先擦拭自己的双唇一一"喝酒之前， 要先把嘴唇擦干净， 免得让嘴上的油渍弄到酒里。人们就餐的时候， 应该随时都要注意礼仪。" 最重要的是， 吃相不要像没有教养的粗野村夫。
由于当时使用餐巾还不普遍， 所以人们经常使用桌布或者衣袖。尽管这会让人觉得恶心， 但客人还有其他的选择吗?鹿特丹的埃拉斯姆斯这样写道:"把肥腻的手指舔干净或者用衣服抹干净， 都是不文明的。对此， 人们最好使用桌布或者餐巾。"为了避免在就餐的时候过度损耗桌布和衣服， 人们制定了这样的餐桌礼仪:"不要用桌布清洁牙齿。就餐的时候， 不要挠痒痒， 也不要用桌布隔着搔痒。如果有荷毛巾， 请不要用衣服擦手， 就让它自然晾干。"因为那个时候没有餐巾， 所以人们直接用手擤鼻涕， 这的确会让人有点倒胃口。尽管如此， 人们还是建议不要使用桌布擤鼻涕。
在今天看来， 中世纪时期的一些餐桌礼仪实属"餐桌陋习" 。只不过， 当时的条件决定了当时的社交礼仪只能如此. 不可能更精细。因为当时既没有餐巾又没有纸巾， 人们也就只好用嘴舔干净手指， 用衣袖擦嘴， 擦鼻子。也是因为餐桌上没有足够的汤匙， 人们只好用手指直接蘸芥末; 因为没有足够的盘子， 人们就直接把吃过的骨头又放回碗里. 尽笛这让人很尴尬。当时所谓的"盘子" 其实就是盛菜的或者切肉的垫子， 通常是一块放久了的面包。一方面是因为便宜. 另一方面是由于面包很容易吸收肉菜上的汤汁。如果客人不吃这块面包， 就把它分给仆人或者拿去喂狗。
十四、餐桌陋习
中世纪，就餐时大家的接触非常亲密，为了保证参加宴会的客人都能感觉舒适，只是需要知道如何使用刀、勺和手指远远不够，一定的行为规范是必不可少的。【图片】在中世纪的大部分时间里.人们都用手抓食。餐桌上只有用来切分肉类的刀。【图片】御宴上，国王的餐桌设在高处.仆人要登上台阶才能把菜呈上。一个切肉工在他桌前侍侯。王公贵族各按身份地位分坐两旁，一切看上去都井然有序。
1、同喝一杯酒
单独拥有一套餐具是王公侯爵的特权，其他的客人经常是两个人共用一个酒杯和餐盘， 餐刀和汤匙也是多人共用。"为邻座切面包，或者切肉， 并让他先喝酒， 是对他人的一种尊敬， 这样的客人备受赏识。"历史学家布鲁民· 劳瑞克斯这样写道。与这官显贵共同分享切板和酒杯是很多人所向往的， 更有吸引力的是， 利用这种方式， 可以接近漂亮的女士。
在中世纪， 被邀请的人们在进餐时的相互"接触"相当多。两个人共用一-个涵杯喝酒， 用手指在同一个碗中抓食、喝汤或者享用酱汁的时候， 直接用嘴接触共同使用的碗和餐盘。按照现代人的观点， 这既不符合距离上的要求， 也不符合我们日益强调的卫生意识。
2、就餐时的行为规范
在12 世纪以来就产生了所谓的"餐桌礼仪" ，即人们在就餐时所遵循的一整套行为准则。最原始的餐桌礼仪是由素养较好的神职人员用拉丁文编写的。大约从13世纪开始， 才出现了不同语言版本的、针对非宗教的贵族阶层的餐桌礼仪。为了更好地学习和方便记忆， 人们通常用适合朗诵的"押韵诗歌"的形式，表达人们所期望的行为准则。
下面所引用的行为准则均由诺尔波特· 埃利亚斯和约希姆· 布姆克共同汇编。引文出自诗人唐豪瑟（13世纪）的著作《宫廷礼仪》， 荷兰著名哲学家埃拉斯姆斯( 1530年)的著作《青年人的行为准则》，一篇写给法国年轻贵族的礼仪指南( 15 世纪)，莱纳鲁斯· 阿赖曼纽斯的《餐桌风俗》 ( 13世纪)和意大利教会托马斯林· 冯· 兹克莱尔(大约1215年)的《瓦尔希之客》。
繁多的行为准则主要包括三个方面。一是用餐时保持干净、整洁; 二是对食欲的克制· 三是表现得体，彬彬有礼。总结起来， 实际上就是人们所说的"礼仪" 和"举止风度"。
3、改正餐桌陋习
出于在卫生方面的考虑， 人们强调在用餐之前一定要洗手， 不要挖耳朵，抠鼻子， 揉眼睛， 更不要用手挠脖子。唐豪瑟在他的诗歌中写边:" 用餐的时候， 不要用手挠痒。如果实在太痒的话， 可以隔着衣服挠一两下。这在礼貌上还算说得过去。" 就餐的时候，客人不要把自己食用的食物放到盐罐子里面或者芥末酱里; 已经咬了一口的菜肴就不要再放回到公用的碗里。如果自己的面包浸到了酒里， 那么就要把酒喝光或者倒掉。在用酒杯喝酒之前， 应该先擦拭自己的双唇一一"喝酒之前， 要先把嘴唇擦干净， 免得让嘴上的油渍弄到酒里。人们就餐的时候， 应该随时都要注意礼仪。" 最重要的是， 吃相不要像没有教养的粗野村夫。
由于当时使用餐巾还不普遍， 所以人们经常使用桌布或者衣袖。尽管这会让人觉得恶心， 但客人还有其他的选择吗?鹿特丹的埃拉斯姆斯这样写道:"把肥腻的手指舔干净或者用衣服抹干净， 都是不文明的。对此， 人们最好使用桌布或者餐巾。"为了避免在就餐的时候过度损耗桌布和衣服， 人们制定了这样的餐桌礼仪:"不要用桌布清洁牙齿。就餐的时候， 不要挠痒痒， 也不要用桌布隔着搔痒。如果有荷毛巾， 请不要用衣服擦手， 就让它自然晾干。"因为那个时候没有餐巾， 所以人们直接用手擤鼻涕， 这的确会让人有点倒胃口。尽管如此， 人们还是建议不要使用桌布擤鼻涕。
在今天看来， 中世纪时期的一些餐桌礼仪实属"餐桌陋习" 。只不过， 当时的条件决定了当时的社交礼仪只能如此. 不可能更精细。因为当时既没有餐巾又没有纸巾， 人们也就只好用嘴舔干净手指， 用衣袖擦嘴， 擦鼻子。也是因为餐桌上没有足够的汤匙， 人们只好用手指直接蘸芥末; 因为没有足够的盘子， 人们就直接把吃过的骨头又放回碗里. 尽笛这让人很尴尬。当时所谓的"盘子" 其实就是盛菜的或者切肉的垫子， 通常是一块放久了的面包。一方面是因为便宜. 另一方面是由于面包很容易吸收肉菜上的汤汁。如果客人不吃这块面包， 就把它分给仆人或者拿去喂狗。
中世纪，就餐时大家的接触非常亲密，为了保证参加宴会的客人都能感觉舒适，只是需要知道如何使用刀、勺和手指远远不够，一定的行为规范是必不可少的。【图片】在中世纪的大部分时间里.人们都用手抓食。餐桌上只有用来切分肉类的刀。【图片】御宴上，国王的餐桌设在高处.仆人要登上台阶才能把菜呈上。一个切肉工在他桌前侍侯。王公贵族各按身份地位分坐两旁，一切看上去都井然有序。
1、同喝一杯酒
单独拥有一套餐具是王公侯爵的特权，其他的客人经常是两个人共用一个酒杯和餐盘， 餐刀和汤匙也是多人共用。"为邻座切面包，或者切肉， 并让他先喝酒， 是对他人的一种尊敬， 这样的客人备受赏识。"历史学家布鲁民· 劳瑞克斯这样写道。与这官显贵共同分享切板和酒杯是很多人所向往的， 更有吸引力的是， 利用这种方式， 可以接近漂亮的女士。
在中世纪， 被邀请的人们在进餐时的相互"接触"相当多。两个人共用一-个涵杯喝酒， 用手指在同一个碗中抓食、喝汤或者享用酱汁的时候， 直接用嘴接触共同使用的碗和餐盘。按照现代人的观点， 这既不符合距离上的要求， 也不符合我们日益强调的卫生意识。
2、就餐时的行为规范
在12 世纪以来就产生了所谓的"餐桌礼仪" ，即人们在就餐时所遵循的一整套行为准则。最原始的餐桌礼仪是由素养较好的神职人员用拉丁文编写的。大约从13世纪开始， 才出现了不同语言版本的、针对非宗教的贵族阶层的餐桌礼仪。为了更好地学习和方便记忆， 人们通常用适合朗诵的"押韵诗歌"的形式，表达人们所期望的行为准则。
下面所引用的行为准则均由诺尔波特· 埃利亚斯和约希姆· 布姆克共同汇编。引文出自诗人唐豪瑟（13世纪）的著作《宫廷礼仪》， 荷兰著名哲学家埃拉斯姆斯( 1530年)的著作《青年人的行为准则》，一篇写给法国年轻贵族的礼仪指南( 15 世纪)，莱纳鲁斯· 阿赖曼纽斯的《餐桌风俗》 ( 13世纪)和意大利教会托马斯林· 冯· 兹克莱尔(大约1215年)的《瓦尔希之客》。
繁多的行为准则主要包括三个方面。一是用餐时保持干净、整洁; 二是对食欲的克制· 三是表现得体，彬彬有礼。总结起来， 实际上就是人们所说的"礼仪" 和"举止风度"。
3、改正餐桌陋习
出于在卫生方面的考虑， 人们强调在用餐之前一定要洗手， 不要挖耳朵，抠鼻子， 揉眼睛， 更不要用手挠脖子。唐豪瑟在他的诗歌中写边:" 用餐的时候， 不要用手挠痒。如果实在太痒的话， 可以隔着衣服挠一两下。这在礼貌上还算说得过去。" 就餐的时候，客人不要把自己食用的食物放到盐罐子里面或者芥末酱里; 已经咬了一口的菜肴就不要再放回到公用的碗里。如果自己的面包浸到了酒里， 那么就要把酒喝光或者倒掉。在用酒杯喝酒之前， 应该先擦拭自己的双唇一一"喝酒之前， 要先把嘴唇擦干净， 免得让嘴上的油渍弄到酒里。人们就餐的时候， 应该随时都要注意礼仪。" 最重要的是， 吃相不要像没有教养的粗野村夫。
由于当时使用餐巾还不普遍， 所以人们经常使用桌布或者衣袖。尽管这会让人觉得恶心， 但客人还有其他的选择吗?鹿特丹的埃拉斯姆斯这样写道:"把肥腻的手指舔干净或者用衣服抹干净， 都是不文明的。对此， 人们最好使用桌布或者餐巾。"为了避免在就餐的时候过度损耗桌布和衣服， 人们制定了这样的餐桌礼仪:"不要用桌布清洁牙齿。就餐的时候， 不要挠痒痒， 也不要用桌布隔着搔痒。如果有荷毛巾， 请不要用衣服擦手， 就让它自然晾干。"因为那个时候没有餐巾， 所以人们直接用手擤鼻涕， 这的确会让人有点倒胃口。尽管如此， 人们还是建议不要使用桌布擤鼻涕。
在今天看来， 中世纪时期的一些餐桌礼仪实属"餐桌陋习" 。只不过， 当时的条件决定了当时的社交礼仪只能如此. 不可能更精细。因为当时既没有餐巾又没有纸巾， 人们也就只好用嘴舔干净手指， 用衣袖擦嘴， 擦鼻子。也是因为餐桌上没有足够的汤匙， 人们只好用手指直接蘸芥末; 因为没有足够的盘子， 人们就直接把吃过的骨头又放回碗里. 尽笛这让人很尴尬。当时所谓的"盘子" 其实就是盛菜的或者切肉的垫子， 通常是一块放久了的面包。一方面是因为便宜. 另一方面是由于面包很容易吸收肉菜上的汤汁。如果客人不吃这块面包， 就把它分给仆人或者拿去喂狗。