风干肉，就是将鲜肉经过腌制，然后自然凉干的肉制品




最早，风干肉是游牧民族的一份美味，它用风来做为自己的第一道烹调手段，让人吃了都充满诗意




经过风干的羊肉只是风干了水分，其它成分并未流失反而是浓缩了精华，配以特殊的加工当然更美味了




在新疆的历史上，风干肉包括风干牛肉、风干马肉、风干羊肉




制做风干肉的时间，一般以秋季为主，秋天既是牲畜最肥壮的时期，同时也是牲畜大量上市的季节，尤为关键的是秋季制作的风干肉，肥瘦得当，口味绝佳。 因此，很多牧民或大户人家到了秋季都要制作大量的风干肉 ，这些风干肉一旦被制作好了，可以吃到来年秋天。




风干肉的制作方法非常简单，将鲜肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐、腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，风干肉就做好了




目前，市场上流行的风干肉一般是指风干牛肉或少许羊肉，制作时间也没有固定期限




风干肉的食用方法有很多种，最能够体现地方特色的食用方法则是大盘手抓风干肉