首先，第一点！对于炒饭来说，最重要的是米饭的选择！
选用籼米，口感软硬适合，炒出来的饭粒粒分明。
米主要分成三大类：粳米、籼米和糯米。糯米粘性大，不适合做炒饭。籼米吸水量足，出饭量高，粘性小。粳米出饭量和吸水量比籼米小一些，但是粳米的油性大，蒸出来的米饭香气更足，粘性也大。一般情况下南方吃籼米比较多，而北方吃粳米比较多。炒饭用粘度低硬度大的籼米比较好，它更有利于炒饭过程中米粒的分散。
第二点！不粘黏的炒饭，才是好的炒饭！方法有两个：
第一就是用俗称〝碎金饭〞的手法，先用蛋黄与饭混合均匀，炒的时候因为蛋黄先熟了就把饭粒给隔开来。
第二种更简单，煮饭的时候减少一点点水，起锅后加上0.5~1小匙的食用油把饭切松。饭就不会黏在一起。
好了，今天就科普到这里，有帮助到各位嘛？你学会了没有！