爱吃甜食的人肯定都吃过沙琪玛，
我虽然不怎么爱吃甜的，
但对沙琪玛的味道还是忍不住更偏爱一些。
在一次出差中，
我竟然认识了沙琪玛在揭阳的亲妹妹。
炮台人，称之为蛋面南糖。



这两姐妹，外貌极其肖似。
但是脾性完全不同，
姐姐张扬，妹妹却低调质朴。
但这不妨碍炮台人对后者的偏爱。
而爱不爱，身体最诚实。
以前，人们想她的时候，
总会跑到糖果店前切上一斤两斤。
肥腴香甜的滋味，成为慰藉身心的小确幸。
用那一辈人的话说，
就是三两天没吃到，舌头和胃总想念得紧。
炮台人也往往有惊人相似的小时候。
放学后吃饭前、家族聚会、追剧玩耍时光、……
总有那么一块叫蛋面南糖的垫肚神器。
一块吃下去，饥饿与疲倦瞬间化解，
人生充满甜美和希望。

遵古制作，拒绝香精色素拒绝防腐剂！

据说，乾利号是炮台南糖的老字号。
我特地拜访了如今的第四代传人，
黄三毛和黄瑞莲兄妹。
茶话中，
品尝了菊花糕、瓜册朥饼。
味道是手艺最好的注解。
但兄妹俩似乎更重视手工蛋面南糖的古法工艺。
这是家族的荣耀。
垒面池、打蛋液、和面发酵、
打胚炸面、熬糖浆、淋面皮、冷却切块包装。
酥松香甜的背后，是十数个小时的精工细作。


只用鸡蛋液和面，做出蛋面团


多层蛋面相叠，擀成纸一样薄的蛋面皮


糖浆淋到炸好的蛋面上，
这就是“南”（通潮汕话“淋”音）糖的由来

“乾利号”里，柴火老灶还在延续使命。
它是时间的记录者，也是摸索创新的见证者。
饮食结构在变化，糖食在多元化。
如何顺应健康的趋势又保留古早的香甜风味，
是兄妹和挑爷探讨得最多的话题。



白砂糖、麦芽糖份量在合理的减少。
白肉丁和面粉保持适宜的比例，
口感才能肥而不腻。
家族的荣誉，
让黄家兄妹有着诚实的自觉。
拒绝防腐剂，拒绝香精色素！
时至今日，
黄家的蛋面南糖，依然是不可或缺的祭品，
是小聚里的甜蜜，是加班补给是抗饿神器；