原料：花鲢鱼头2个（约重2.5-3斤），美蛙1.5斤，芹菜100g,大葱节50g,石柱红辣椒节50g,青花椒50g,麻椒30g,大蒜粒、老姜片适量。

调料：餐料优选美蛙底料200g,鸡精10g,味精15g,白糖5g,料酒10g,餐料优选秘制料油600g，鲜汤适量。

制作过程：
1.净锅旺火加入餐料优选秘制料400g烧热下，辣椒节、青花椒、姜、蒜爆香，加美蛙底料炒香加入鲜汤烧沸，调入鸡精、味精、白糖料酒调好味。
2.下腌好味的鱼头和美蛙、芹菜节、葱节、煮熟起锅，将剩余餐料优选秘制油下锅烧热下青花椒、麻椒爆香淋在美蛙鱼头上，撒上香菜即可成菜。

提示：鱼头同美蛙要适当加盐、料酒、胡椒粉腌制入味。