中午时分，大巴车庞大的车身在潭门窄窄的街道上走走停停，只为寻找那家订好的海鲜店。

店，藏在临街房子后面。有榕树数株，借树身拉起一个大棚，简简单单，普通到不能再普通。店面虽简陋，客人却不少，待我们坐下，已是满满。

坐在店里的客人，都为海鲜而来，潭门海鲜店数十家，食材打理各有特色，这家店，是打边炉，也叫一锅鲜，就是将选好的鱼虾在滚水里煮或涮，吃的是原汁原味。据说，这是潭门海鲜吃法之一，叫一锅鲜，简单，不用底料，没一点繁文缛节。

蘸料来了，像个小清新，让人眼前一亮。但见剁椒红，蒜碎白，青金桔绿。海鲜大喇喇来了，不是一份份，一盘盘，而是用盆装。鱼、蟹和贝都混在一起，鱼身已切段，认不太好，认得出的是鱿鱼、海蟹、海白等。老潭门人是按季节吃鱼的，眼下初秋，应吃鲷鱼，即大连老家叫加吉鱼那种。可已切段的鱼，不像加吉，看样子是鰤鱼，当地人叫海甘。海虾单盛一盆，还有配菜几盘，是时令的空心菜、生菜和小白菜。

涮锅开了，大家起初还斯文，一人端起鱼盆，其他人纷纷用汤勺、漏勺和筷子扒拉，边扒拉边说，“哇，鱼眼好亮啊”。“肉好弹”，“蟹，好肥哈”。可待汤水滚几滚，第一口鱼虾贝下肚，大家便矜持不再，谁也顾不上说话，只听餐具碰擦小声响，漏勺筷子频频奔涮锅啦。

鰤鱼颤颤巍巍，肉质甜美，脂膏丰腴，入口即化；鱿鱼脆爽，清淡可口，又鲜又嫩，火候又刚刚好，与牙齿激情相遇，不消三两下，便滑下肠胃；虾，又脆又嫩又滑，滋味鲜美；蟹，还没吃，餐桌飘散的，都是它的气味。秋风起，蟹脚肥，红背白腹，肉感弹肥；海白随漏勺移动，在锅底哗哗响，壳身早已爆开，把软嫩鲜香肉儿张扬……很快，蘸料滋味变淡，可由于鱼虾糯染，汤汁介入，又一种鲜甜口感来袭，每一口都滋润舌尖。吃到这会儿，节奏已由不得自己，人人大口朵颐。

海南人喜欢用清水打边炉，完全用清水也可，加几片姜放点盐也行，海鲜，肉或动物内脏，还有时令青菜，样样百涮不爽。涮出来的海鲜和肉，是甜的，菜，是原味的，纯真到好像从未吃过。当然，说了半天，食材新鲜是前提。在海南，鱼虾从渔船到餐桌，只有一条石板路的距离。至于潭门，千年渔港就在眼前，鱼虾之鲜活，距离之短，可能就是一个跳跃的距离。如此吃法，海鲜是甜的，保留了食材最本色的味道。蘸料调制，完全依据个人口味，喜辣，可加鲜椒和蒜碎，喜甜，可加冰糖末或绵白糖，喜酸，多挤上几个青金桔，与其它佐料混在一起，最配海鲜、文昌鸡，味之鲜，令人百试不腻。

待海鲜吃得差不多了，锅里的清水已变成鲜美无比的一泓汤水。这种汤几乎不含任何脂肪，热量低，蛋白质含量高，这时候，最适合放入各类蔬菜或面条，于是，另一种美味接着开始了。