普洱茶最特别之处就是转化，转化的越好，随着年份的增长，其味更加，所以爱茶之人越来追求老茶。喝老茶，存新茶，这是当今的潮流。老茶按仓储的不同分为湿仓和干仓，那么什么是湿仓，什么是干仓？湿仓好还是干仓好呢？
湿仓：人为的改变茶存放时的温度，湿度，不透风，使之快速发酵！
将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。
把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
干仓：存在干净干燥的地方，随季节变化，自然陈化！
所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；普洱的干湿仓就要是按普洱茶的发酵环境来区分的.简单的说干仓就是陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓。
湿仓茶转化比干仓快，曾经一度被当做普洱茶老茶的标准，但是随着人们对普洱茶的关注越来越多，干仓茶反而逐渐成为主流，为什么呢？一是因为干仓茶相对于湿仓茶香气、口感、韵味都要高很多；再者，茶叶在潮湿温度环境下，容易发霉，这会产生很多有毒的物质，尤其是黄曲霉素极易超标，影响身体的健康。
那么怎样分辨湿仓和干仓呢？
1、正常的普洱老茶是条索结实，颜色鲜润光泽的，湿仓茶则大多表面有白霜，颜色暗淡，条索松散。
2、闻味道，湿仓茶往往有种特别的仓味（发霉的味道）
3、观茶汤，正常的普洱茶茶汤为深粟色，汤色透亮，湿仓则汤色暗而深，不透亮
4、看茶底，正常普洱茶的叶底活性柔软，茶叶有弹性，湿仓茶则叶底碳化，色黑没弹性。