在品茗喝茶的時候，大概都已知道，我們會接觸到的有滋味和氣味兩種，滋味我們今天暫且不談，就比較有趣的氣味來說，又有兩種非常明顯不同深淺的差別。

第一種為前段部分存在較淺，是由茶葉本體的表面或表層所帶來，絕大部分原因是受種植地面上的環境所影響，我們通常稱之為風味。另外一種為存在中後段較深沉的部分，感覺是為較濃烈趨向內部的氣息，原因是茶樹受種植地底下環境所左右，我們稱之為地道。

在茶的製造上，輕發酵對於前者風味的表現較為明顯，而稍重發酵則更能充分發揮出地道氣息，市面上喜好輕發酵茶者多於重發酵者，但稍重發酵的茶更利於保存且有不少擁護者，在存成老茶以及烘焙工藝的作用上，其價值更高於前者。

一般來說，茶的氣與味不一定是共同存在，有些茶是氣多於味，另外還有味大於氣者，但以茶葉的鑑賞價值來說，茶的氣大於味要更勝一籌，這氣代表的是一種隱藏的力的表現，在茶葉市場上是異常珍貴。