我的饭店经营之路
@龍馬平川 2016-06-26 00:10:03
@龍馬平川 2016-06-25 00:27:18
@凤涛餐厅 2410楼 2016-06-24 21:57:00
今天营业额4050.
半天突破四千。如果网店不关预计能接单超过六千。
可惜出品和外送跟不上。
后面还需做多项改进加快出品，外送再招合适的人。
—————————————————
厉害
—————————————————
@凤涛餐厅 2416楼 2016-06-25 23:53:00
真是惭愧，比起现在有些......
-----------------------------
现在玩法真不同了。
这是前几天头条的转载
转载：
在苏州，有这么一家只做夜宵的串串火锅，100多平米，开业仅一天半，就收回了本钱，并即时拥有了1000位粘性会员，80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子，他从计划开店，到现在运营，一步步都是既赚吆喝又赚钱。
职业餐饮网小编听到这个数据觉得很不可思议，这简直是让开餐厅半年都回不了本的餐饮人气哭，一天半就回本？到底怎么回事？
近日，职业餐饮网记者采访了苏州900瓶串串火锅的创始人亚亚，听他讲讲他的店，是怎么一出世就很火的。
90后自媒体人发现餐饮市场短板
亚亚是90后，自媒体人，账号名称“苏州吃货联盟”，在当地小有影响力。
“大学毕业后，做过销售、百度糯米美食，”亚亚说，“这些经历，让我接触到互联网行业，同时对苏州餐饮市场也有了了解，也为自己的自媒体账号‘苏州吃货联盟’打下了基础。”
经过对市场的分析，亚亚认为，“在苏州的夜宵市场，串串火锅普遍做的都不好，从口味到食品安全，营销到产品规范上，都不到位。”
开店前聚集2500人，通过直播赢取人心
也是由此为契机，亚亚决定做一个颠覆传统串串火锅的餐厅。
2015年11月份，亚亚开始在长沙、重庆等地考察。与此同时，亚亚在微信上组建了5个500人的围观群，一路图文播报，开始了他的颠覆传统串串火锅之旅。
考察中，亚亚发现，各地的串串火锅，尤其一些小串店，普遍存在用老油，签子重复使用的现象。这些，随着实时的图文播报，在总计2500人的群里，让大家产生了对串串火锅食品安全的共识。而且，这2500直播群里人，也纷纷对此事件进行了二次传播，受众面积进一步呈指数级扩大。
@龍馬平川 2016-06-25 00:27:18
@凤涛餐厅 2410楼 2016-06-24 21:57:00
今天营业额4050.
半天突破四千。如果网店不关预计能接单超过六千。
可惜出品和外送跟不上。
后面还需做多项改进加快出品，外送再招合适的人。
—————————————————
厉害
—————————————————
@凤涛餐厅 2416楼 2016-06-25 23:53:00
真是惭愧，比起现在有些......
-----------------------------
现在玩法真不同了。
这是前几天头条的转载
转载：
在苏州，有这么一家只做夜宵的串串火锅，100多平米，开业仅一天半，就收回了本钱，并即时拥有了1000位粘性会员，80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子，他从计划开店，到现在运营，一步步都是既赚吆喝又赚钱。
职业餐饮网小编听到这个数据觉得很不可思议，这简直是让开餐厅半年都回不了本的餐饮人气哭，一天半就回本？到底怎么回事？
近日，职业餐饮网记者采访了苏州900瓶串串火锅的创始人亚亚，听他讲讲他的店，是怎么一出世就很火的。
90后自媒体人发现餐饮市场短板
亚亚是90后，自媒体人，账号名称“苏州吃货联盟”，在当地小有影响力。
“大学毕业后，做过销售、百度糯米美食，”亚亚说，“这些经历，让我接触到互联网行业，同时对苏州餐饮市场也有了了解，也为自己的自媒体账号‘苏州吃货联盟’打下了基础。”
经过对市场的分析，亚亚认为，“在苏州的夜宵市场，串串火锅普遍做的都不好，从口味到食品安全，营销到产品规范上，都不到位。”
开店前聚集2500人，通过直播赢取人心
也是由此为契机，亚亚决定做一个颠覆传统串串火锅的餐厅。
2015年11月份，亚亚开始在长沙、重庆等地考察。与此同时，亚亚在微信上组建了5个500人的围观群，一路图文播报，开始了他的颠覆传统串串火锅之旅。
考察中，亚亚发现，各地的串串火锅，尤其一些小串店，普遍存在用老油，签子重复使用的现象。这些，随着实时的图文播报，在总计2500人的群里，让大家产生了对串串火锅食品安全的共识。而且，这2500直播群里人，也纷纷对此事件进行了二次传播，受众面积进一步呈指数级扩大。
@龍馬平川 2016-06-26 00:13:58
@gxzxtfb 2420楼 2016-06-26 00:06:00
快餐的饭量其实都不多，如果还有剩饭，说明你的菜品存在缺陷
—————————————————
兄弟他店不是开在湖南，口味不同，你湖南肯定觉得不下饭，我是湖南长沙的，去年在广东一饭店做事，员工餐都是本地人搞的，我表示也吃不下去啊！但是他们本地人觉得好吃。就这个道理！
-----------------------------
有一定道理，每个地方都需要根据当地客户习惯做一些调整。
我们这边湖南蒸菜做得好的也是调整过的，没有这么辣和咸。
@gxzxtfb 2420楼 2016-06-26 00:06:00
快餐的饭量其实都不多，如果还有剩饭，说明你的菜品存在缺陷
—————————————————
兄弟他店不是开在湖南，口味不同，你湖南肯定觉得不下饭，我是湖南长沙的，去年在广东一饭店做事，员工餐都是本地人搞的，我表示也吃不下去啊！但是他们本地人觉得好吃。就这个道理！
-----------------------------
有一定道理，每个地方都需要根据当地客户习惯做一些调整。
我们这边湖南蒸菜做得好的也是调整过的，没有这么辣和咸。
@龍馬平川 2016-06-26 00:17:43
真的很惭愧啊！看到楼主不是厨师还能有信心开店做起来，我做厨师这么多年都一直不敢下手啊，最近找了很久门面准备自己搞，家里人也是没一个人同意的啊，感到十分纠结。
-----------------------------
家和万事兴。
开业六年来，最大的困难在于内部团结，统一认识，打造有竞争力的团队。
今年上半年通过学习培训，自身能力提高，开始学会带团队。
从年后二月份开始，每周一，四两天下午开会，反复讲为什么做，怎么做，
至今三十多次，近期有了成效，大家专注与怎么把事情做好。
厨师开店成功的很多，但目前的环境不太适合开店，特别是没有家人支持的情况。
前面谁来帮你收钱？
真的很惭愧啊！看到楼主不是厨师还能有信心开店做起来，我做厨师这么多年都一直不敢下手啊，最近找了很久门面准备自己搞，家里人也是没一个人同意的啊，感到十分纠结。
-----------------------------
家和万事兴。
开业六年来，最大的困难在于内部团结，统一认识，打造有竞争力的团队。
今年上半年通过学习培训，自身能力提高，开始学会带团队。
从年后二月份开始，每周一，四两天下午开会，反复讲为什么做，怎么做，
至今三十多次，近期有了成效，大家专注与怎么把事情做好。
厨师开店成功的很多，但目前的环境不太适合开店，特别是没有家人支持的情况。
前面谁来帮你收钱？
@爱默生1999 2016-06-26 06:26:28
楼主问个问题，你店的充值100，是充到那，不太懂。能讲解下吗？
-----------------------------
就像超市的充值卡一样。
自己做充值卡，卖给客户。
楼主问个问题，你店的充值100，是充到那，不太懂。能讲解下吗？
-----------------------------
就像超市的充值卡一样。
自己做充值卡，卖给客户。
周六，周日两天，每天早上480份，早上十点十五前打包完成，装车。
早上五点起床，六点半开始打包米饭。十二层的蒸箱要蒸两次，17盘米饭。
场地有限，每次打包菜品只能摆八十个，要轮六次。
早上五点起床，六点半开始打包米饭。十二层的蒸箱要蒸两次，17盘米饭。
场地有限，每次打包菜品只能摆八十个，要轮六次。
本周末工作特别忙，客户定两天五百份团队餐，早上十点钟以前要打包好出门。早上五点多就需要开始准备。
以前这样的活动，会有些手忙脚乱，出一些小岔子。
这次采用目标细分法，菜单安排好，总流程自己先过一遍。
然后把分解好的目标落实到人，完成的时间节点，包括采购材料的时间节点。
周四开会落实，周五下午开始准备，周六九点五十分，五百份完成装车。
周日材料十一点前到位，中午十二点半店里生意忙完后开始准备，到下午三点周日菜品准备工作完成。
所有工作井井有条，每个人都保质保量的完成工作，轻松惬意，客户对品质也很满意。计划安排合理，损耗少，提高了毛利率。从这次事件里也能看出来长期坚持开会，统一思想，建立公司文化和合理的激励体制，对战斗力有非常大的提升。
以前这样的活动，会有些手忙脚乱，出一些小岔子。
这次采用目标细分法，菜单安排好，总流程自己先过一遍。
然后把分解好的目标落实到人，完成的时间节点，包括采购材料的时间节点。
周四开会落实，周五下午开始准备，周六九点五十分，五百份完成装车。
周日材料十一点前到位，中午十二点半店里生意忙完后开始准备，到下午三点周日菜品准备工作完成。
所有工作井井有条，每个人都保质保量的完成工作，轻松惬意，客户对品质也很满意。计划安排合理，损耗少，提高了毛利率。从这次事件里也能看出来长期坚持开会，统一思想，建立公司文化和合理的激励体制，对战斗力有非常大的提升。
今天下雨。两位外送的师傅有一位有事情请假了。
担心送不及时导致客户投诉，把可以点单的范围缩小，外送费由两元调整为三元。
花了一个小时研究达达商家，总算把一键发单的功能搞定，下次网络订单能直接发达达，不用再自己输入地址，电话什么的。大大提高发单效率。
今天通过合理安排自由配送运力和增加小费发达达外送，催单的客户比例少了很多。
担心送不及时导致客户投诉，把可以点单的范围缩小，外送费由两元调整为三元。
花了一个小时研究达达商家，总算把一键发单的功能搞定，下次网络订单能直接发达达，不用再自己输入地址，电话什么的。大大提高发单效率。
今天通过合理安排自由配送运力和增加小费发达达外送，催单的客户比例少了很多。
今天看一朋友帮人发布转让信息，130平方年租七万，觉得这个地段，面积，房租一点都不贵，随口一问转让费，26万。最近转让的开始多起来了，竞争加剧的结果。
最近生意变好是多方面的原因：
1.夏天是快餐的旺季。
2.今年通过自我学习和市场调查，有一些观念上的改变。
餐饮微利时代来临，如果不能主动做出调整，通过提高用人人效，批量采购降低成本，有效的营销吸引更多客户，做好产品性价比，让利给客户，就会被淘汰。很多知名老店如俏江南，湘鄂情都被具备上述特征的绿茶，小厨娘等新兴快时尚餐饮打得溃不成军。
快餐行业就像前几年的淘宝卖家，只有做大做强，或者有自己的特色，才能生存发展。
1.夏天是快餐的旺季。
2.今年通过自我学习和市场调查，有一些观念上的改变。
餐饮微利时代来临，如果不能主动做出调整，通过提高用人人效，批量采购降低成本，有效的营销吸引更多客户，做好产品性价比，让利给客户，就会被淘汰。很多知名老店如俏江南，湘鄂情都被具备上述特征的绿茶，小厨娘等新兴快时尚餐饮打得溃不成军。
快餐行业就像前几年的淘宝卖家，只有做大做强，或者有自己的特色，才能生存发展。
@恐龙的时代 2016-06-28 16:02:01
不错！更上台阶！
-----------------------------
感谢支持鼓励。
其实现在营业额还不如去年高峰期。去年夏天有个超级团餐客户，
这一个客户工作日营业额在两千多。
令人欣慰的是团队思想意识的统一和战斗力的提升，很多措施能贯彻下去。
以前赚钱是撞运气，分淡旺季。
去年冬天淡季几个月工作日营业额仅两千元左右，还处于微亏状态。
相信明年冬天还是能赚钱，因为有些经营理念的改变和执行力的强化。
不错！更上台阶！
-----------------------------
感谢支持鼓励。
其实现在营业额还不如去年高峰期。去年夏天有个超级团餐客户，
这一个客户工作日营业额在两千多。
令人欣慰的是团队思想意识的统一和战斗力的提升，很多措施能贯彻下去。
以前赚钱是撞运气，分淡旺季。
去年冬天淡季几个月工作日营业额仅两千元左右，还处于微亏状态。
相信明年冬天还是能赚钱，因为有些经营理念的改变和执行力的强化。
@翔风媚儿 2016-06-29 21:00:17
@凤涛餐厅 2016-06-14 21:35:07.143
这个问题太具体了。
你先看买的收银机型号，然后下载说明书。
具体菜单根据卖的品种分类。
—————————————
谢谢
-----------------------------
不客气。最近生意不错吧。
@凤涛餐厅 2016-06-14 21:35:07.143
这个问题太具体了。
你先看买的收银机型号，然后下载说明书。
具体菜单根据卖的品种分类。
—————————————
谢谢
-----------------------------
不客气。最近生意不错吧。
@翔风媚儿 2016-06-29 23:28:34
您好，我开业1个月了，每天营业额在2千左右，1个月下来只存下2万元，房租，工资，水电费都没除，您说我的毛利是不是太少了？
-----------------------------
不了解你的具体情况。
房租，人工工资，水电费具体开销多少？
具体库存，这些都清楚后才能算出毛利，亏损还是盈利，盈利多少。
您好，我开业1个月了，每天营业额在2千左右，1个月下来只存下2万元，房租，工资，水电费都没除，您说我的毛利是不是太少了？
-----------------------------
不了解你的具体情况。
房租，人工工资，水电费具体开销多少？
具体库存，这些都清楚后才能算出毛利，亏损还是盈利，盈利多少。
转朋友写的文章，写得非常好。
文武和他的川香居饭店
原创 2016-06-23 林晓波 林晓波
文武十六岁时，远离家乡，出来打工。
他在南京浦口的川浦饭店里当厨师，一做就是二十几年。
很多人一听说厨师，马上就摇头或者叹息，心里立刻就浮现一个油腻腻、脏兮兮、全身都散发着葱油味的形象出来。
这是典型的没有一点见识的人，才浅薄地这样想。
厨师和每一种职业的人一样，脱下工作服，一样可以追求自己想过的生活。
比如我，我也做了二十几年厨师。但我出门，有时会冒充艺术家，而且冒充的毫无破绽。
最成功一次是我打出租车，遇到一个崇拜艺术家的司机，死活不收我的钱，说我能坐他的车，已经是他天大的荣幸，谈钱就太苍白了。
是对艺术的亵渎！
文武和他的川香居饭店
原创 2016-06-23 林晓波 林晓波
文武十六岁时，远离家乡，出来打工。
他在南京浦口的川浦饭店里当厨师，一做就是二十几年。
很多人一听说厨师，马上就摇头或者叹息，心里立刻就浮现一个油腻腻、脏兮兮、全身都散发着葱油味的形象出来。
这是典型的没有一点见识的人，才浅薄地这样想。
厨师和每一种职业的人一样，脱下工作服，一样可以追求自己想过的生活。
比如我，我也做了二十几年厨师。但我出门，有时会冒充艺术家，而且冒充的毫无破绽。
最成功一次是我打出租车，遇到一个崇拜艺术家的司机，死活不收我的钱，说我能坐他的车，已经是他天大的荣幸，谈钱就太苍白了。
是对艺术的亵渎！
换了工作服的文武，一点也不像一个厨师。
如果让人猜他的职业，也许就算把七十二行猜了七十一行，也绝不会猜他是个厨师。哪有这么清爽的厨师呢？
这么帅，这么阳光，这么有气质的一个小伙子，怎么会是一个厨师呢？
是个演员还差不多。
还是个像施瓦辛格那样硬派演员。
二十年前，我曾经和文武短暂地同住了一个员工宿舍。
那时我在落魄，晚上有时睡公园，有时睡树上，有时睡桥下，有时睡广场上……
有一段时间，文武住的那个宿舍里空了张床，我就去住了一段时间。白天再到处找工作。
文武喜欢体育，他经常眉飞色舞地拿着《扬子晚报》的体育版，给宿舍的同事讲解各种体育赛事，谁谁谁厉害。
可惜我不喜欢体育，只有像傻子一样的看着他们。我还有心事：明天到哪个店去试菜呢？
没事时，我也会去看文武和那帮厨师在厨房里忙，有时搭搭手。
我很惊讶文武。
文武虽然没有上过多少学，可他的记性超级好。
我时常怀疑他的脑子，是不是像《射雕英雄传》里，那个黄蓉的妈妈那样，过目不忘。
黄蓉的妈妈只把《九阴真经》看了一遍，就能完全记住，还能一字不漏地背出来。把老顽童气疯了，将《九阴真经》撕的粉碎。
文武也一样。
文武像老顽童撕《九阴真经》那样，把服务员送进来的菜单，瞟一眼就撕碎了。不想撕时，他直接把菜单揉成团，扔进垃圾桶。
老顽童怒气冲天时撕的，文武撕的漫不经心，他边撕边凭着记忆报菜名，让下手配菜。
他能记住每一个菜是那一桌的，每一桌有多少菜。
若是遇到几桌都点了同样的菜，他能记住那一桌的菜应该先上，因为这桌客人先来。
同时来十几桌，他依然如此，只瞟一眼菜单，就完全记住了。
如果让人猜他的职业，也许就算把七十二行猜了七十一行，也绝不会猜他是个厨师。哪有这么清爽的厨师呢？
这么帅，这么阳光，这么有气质的一个小伙子，怎么会是一个厨师呢？
是个演员还差不多。
还是个像施瓦辛格那样硬派演员。
二十年前，我曾经和文武短暂地同住了一个员工宿舍。
那时我在落魄，晚上有时睡公园，有时睡树上，有时睡桥下，有时睡广场上……
有一段时间，文武住的那个宿舍里空了张床，我就去住了一段时间。白天再到处找工作。
文武喜欢体育，他经常眉飞色舞地拿着《扬子晚报》的体育版，给宿舍的同事讲解各种体育赛事，谁谁谁厉害。
可惜我不喜欢体育，只有像傻子一样的看着他们。我还有心事：明天到哪个店去试菜呢？
没事时，我也会去看文武和那帮厨师在厨房里忙，有时搭搭手。
我很惊讶文武。
文武虽然没有上过多少学，可他的记性超级好。
我时常怀疑他的脑子，是不是像《射雕英雄传》里，那个黄蓉的妈妈那样，过目不忘。
黄蓉的妈妈只把《九阴真经》看了一遍，就能完全记住，还能一字不漏地背出来。把老顽童气疯了，将《九阴真经》撕的粉碎。
文武也一样。
文武像老顽童撕《九阴真经》那样，把服务员送进来的菜单，瞟一眼就撕碎了。不想撕时，他直接把菜单揉成团，扔进垃圾桶。
老顽童怒气冲天时撕的，文武撕的漫不经心，他边撕边凭着记忆报菜名，让下手配菜。
他能记住每一个菜是那一桌的，每一桌有多少菜。
若是遇到几桌都点了同样的菜，他能记住那一桌的菜应该先上，因为这桌客人先来。
同时来十几桌，他依然如此，只瞟一眼菜单，就完全记住了。
川浦饭店的厨师很多，但没有一个厨师，有文武这样记性超级好的人。
老板曾经多次暗中观察，甚至钓鱼执法，想抓文武遗忘的时候，只可惜每次都很失望。
更可惜的是，那时没有那个叫《最强大脑》的电视节目，不然文武完全可以凭借超强记菜单的记忆，去电视台拿一个奖回来。
文武除了记忆比别的厨师好，做事认真，闲下来的业余爱好也不一样。
一般厨师，还没有下班，就在厨房里火烧火燎地约人，准备下班后抓紧时间整几盘麻将。文武不打牌。
下午休息，别人在打麻将，文武就骑个自行车，悠悠地骑到健身房，锻炼两小时身体。
或者骑个自行车，到老山上去转一圈。
一个人的名字，似乎有它暗示着的涵义。
比如文武，冥冥之中就注定他应该文武双全，虽然他只是一个厨师。
但他如此超强的记性，也应该算是文吧。
他是我见过的几千几百个厨师里，最好记性的，没有之一。
很多厨师，菜单来了后，看了无数次菜单，默念了无数次菜单上的菜。
而到了最后，竟然还是上错菜，自己都会忍不住抽自己一耳光。
比如他坚持了漫长时间的健身，有了雄壮的体魄，就是应该算是武了。
若是让我和文武过招。单看文武挺起的胸膛，三招之内，我绝对会以最快的速度，跑到让他看不到我的地方躲起来。
我不喜欢鸡蛋碰石头！
老板曾经多次暗中观察，甚至钓鱼执法，想抓文武遗忘的时候，只可惜每次都很失望。
更可惜的是，那时没有那个叫《最强大脑》的电视节目，不然文武完全可以凭借超强记菜单的记忆，去电视台拿一个奖回来。
文武除了记忆比别的厨师好，做事认真，闲下来的业余爱好也不一样。
一般厨师，还没有下班，就在厨房里火烧火燎地约人，准备下班后抓紧时间整几盘麻将。文武不打牌。
下午休息，别人在打麻将，文武就骑个自行车，悠悠地骑到健身房，锻炼两小时身体。
或者骑个自行车，到老山上去转一圈。
一个人的名字，似乎有它暗示着的涵义。
比如文武，冥冥之中就注定他应该文武双全，虽然他只是一个厨师。
但他如此超强的记性，也应该算是文吧。
他是我见过的几千几百个厨师里，最好记性的，没有之一。
很多厨师，菜单来了后，看了无数次菜单，默念了无数次菜单上的菜。
而到了最后，竟然还是上错菜，自己都会忍不住抽自己一耳光。
比如他坚持了漫长时间的健身，有了雄壮的体魄，就是应该算是武了。
若是让我和文武过招。单看文武挺起的胸膛，三招之内，我绝对会以最快的速度，跑到让他看不到我的地方躲起来。
我不喜欢鸡蛋碰石头！